Oplet s mákem podle GOST

[Těsto:]

Oplet s mákem podle GOST

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
lisované droždí	2,5 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	125 g
voda	112 g
Těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka nejvyšší kvality	125 g
voda	38 g
sůl	3,5 g
cukr	17,5 g
margarín 82%	6,2 g
Povrchová úprava:
vejce (nebo sladká voda)	3 g (15 g)
cukrářský mák	3/4 lžičky

Metoda vaření

• Těsto:

• Špičky prstů rozdrobíme na mouku. Nalijte vodu, promíchejte.

• Nádobu s těstem utáhněte fólií. Fermentace při teplotě 26-27 ° C po dobu tří až tří a půl hodin.

• Těsto:

• Přidejte mouku do těsta (1 lžička. Nechte), cukr, nalijte do vody. Míchejte 9-10 minut.

• Přidejte sůl, margarín (mám máslo) a zbývající mouku. Hněte měkké nelepivé těsto.

• Fermentace při teplotě 26-27 ° C po dobu 75 minut, s jednou vráskou za 35 minut.

• Rozdělte těsto na čtyři stejné porce. Každou z částí vyvařte a stočte do dlouhého provazu. Ponechejte předběžnou korekci po dobu 5-10 minut.

• Rolovat postroje na stůl a prodlužovat je. Vytvořte cop.

• Přeneste proutí na plech a přikryjte volným obalem. Korektury při teplotě 28-29 ° C 65-75 minut, dokud se objem těsta zdvojnásobí.

• Před pečením opláchněte cop vajíčkem * nebo sladkou vodou (připravte jej v poměru 15 gramů cukru na 100 ml vody), posypte mákem.

• Pečeme v troubě předehřáté na 200 ° C. Pokud bylo k dekoraci použito vejce, pak bez páry. Pokud je voda sladká, pečte s vlhkostí (v tomto případě se vejce přidá do těsta při hnětení).
• 
• 
• 

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti 400 gramů

Čas na přípravu:

6 hodin

Poznámka

Recept na pečení v procentech:
mouka - 100%
lisované droždí - 1%
voda * - 50-52%
sůl - 1,5%
cukr - 7%
margarín - 2,5%

* trvalo mi mnohem více vody, než bylo vypočítáno - 58-60%

Jak používat předpisovou kartu:

Řekněme, že chcete péct chléb ve výši 400 gramů mouky.

Zvažujeme:

mouka - 400 g (100%)
lisované droždí - 400: 100 x 1% = 4 g
voda - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (během míchání pravděpodobně vyteče více vody, nechte se vést moukou).
sůl - 400: 100 x 1,5% = 6 g
cukr - 400: 100 x 7% = 28 g
margarín - 400: 100 x 2,5% = 10 g

Podobné recepty

Pletená role od Daria Zvek (sklenice)

Vlašský ořech-mák cop (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Pšenice a bramborový cop (challah) (trouba) (Správce)

Člověče, věděl jsem, že jsi to ty)))

[Manyun]

Manyun, prostě skvělý recept! Všechno je řečeno a zobrazeno na policích. Skvělé, ano.
Mnoho, ale pokud se všechny ingredience jednoduše zvýší o 2, bude výsledek stejný, ale dvakrát tolik?

Ach, člověče, věděl jsem, že jsi to ty

Jo, také jsem okamžitě pochopil, kdo je můj oblíbený autor!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaDěkuji moc děvčatům, že jste se zastavili. Ty ... mě nakopneš, pokud jsi už svázal copánky, jinak mám pár dalších v koších.

pokud se všechny ingredience jednoduše zvýší o 2, bude výsledek stejný, ale dvakrát tolik?

Riti, dostaneš dva velké copánky po 400 gramech.

Pokud je voda sladká, pečte s vlhkostí (v tomto případě se vejce přidá do těsta při hnětení).

Manyunkin, otázky
Jak dlouho péct, a to celou dobu s párou nebo částečně.
Pokud pod víkem, pak jak dlouho je pod a kolik bez a při jakých teplotách.
A pokud ne namazat vajíčkem, tak kde, kada a lope, aby ho nacpali?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, toto je další cop. Také si to přidám do záložek.

[Olga,]

Jak dlouho péct

Olga, záleží na troubě. Pečil jsem přesně 40 minut. Připravenost lze zkontrolovat brzdovou sondou. Pokud 97-98 ° C, pak připraven.

po celou dobu s párou nebo částečně.

Částečně. Prvních 5-6 minut pečených v páře. Ačkoli se názory na tuto věc liší. Někdo píše „parou“, někdo „vlhkostí“.

Pokud pod víkem, pak jak dlouho je pod a kolik bez a při jakých teplotách.

Tady, bohužel, vám to neřeknu, nepečel jsem pod tím pod víkem. Myslíš si, že to potřebuješ?

pokud ne namazat vejcem, tak kde, kada a lope, aby to nacpali?

Při hnětení vtlačte vejce do těsta. 3 gramy, pokud jsou pečené z 250 gramů mouky. Kdo ho tam najde?

Zaškrtnutí, vzít to. Doufám, že to přijde vhod.

[Sonadora]

Ty tohle ... kopni mě, pokud jsi už svázal copánky

Sonadora, Manya, je možné za takový kousek chleba nakopat, ale co to je v rozpadu, prostě smrtelnost.

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji. Může být cokoli.

Může být cokoli.

NE, ON NEMŮŽE! Manechko, tvoje tyčinky jsou špičkové, prohlašuji to za neopodstatněné, protože najednou jsem měl tyčinky rád, ať se pokusí upečet to samé, pak si povíme.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, také to chci, z předchozího nezbylo nic velmi rychle

svázal tě copánky

Jak se jazyk promění v takovou řeč? Vždy jsem rád, že vidím váš chléb v krmivu receptů!
Manyun, co to děláš ??? Vaše copánky, challahs, blatníky jsou jako pečeť Mistra!

Už jsem včera viděl polospánku, nemohl jsem projít

Páni, přišel jsem přepsat ten předchozí a pak další krásku
Manechko, rozlož to, rozlož !!! Miluji copánky

[Sonadora]

Sonadora, Manya, myslíte si, že to neztratí na kvalitě copu, pokud dáte těsto přes noc do chladničky a ráno ho upečete?

[Jeanne,]

Dobře, přesvědčen. Přinesu ti další cop. Toka si potom nestěžujte, že oblečení nesedí.

Jeanne, Zkus to. Předchozí cop je recept z videa, o kterém jste psali, challah z Honest Bread.

Evgeniya, pokud je to možné, ke mně na „tobě“. Nemyslím si, že bude. Pouze v tomto případě se těsto pravděpodobně lépe připraví bezpečným způsobem.

Dívky, Děkuji vám všem za vaši podporu. Miluji tě moc.

[Manechka]

Evgenia, pokud je to možné, ke mně na „tobě“. Nemyslím si, že bude. Pouze v tomto případě se těsto pravděpodobně lépe připraví bezpečným způsobem.

ManechkaZatímco jsem čekal na odpověď, udělal jsem vše podle receptu (s těstem), až poté jsem to promíchal a přes noc v chladírně. O výsledku napíšu ...

PS: A tady je výsledek! Je vynikající! Děkuji, Manechko! Pletenec odešel k dači!

[Evgeniya]

Evgeniya, nádherný cop! děkuji za pečení a sdílení mých zkušeností.