Fermentované zeleninové spirály

Fermentované zeleninové spirály

Kategorie: Prázdné

Složení
Cuketa	1 ks.
Lilek	1 ks
Ořešák dýně (ořešák)	1 ks.
Daikon	1 ks.
Paprika	1 ks.
Ředkev	8 ks
Margelanská ředkev	1 ks.
Brokolice	1 vidlice
Celer + stonky	1 kus + 4 kusy
Mrkev	2 ks
Chilli	2 ks
Česnek	12 zubů
Solanka	2 lžíce. l. sůl na litr vody

Metoda vaření

• Sada zeleniny může být velmi různorodá - v jiné situaci také fermentuji nahrubo nasekané zelí, řepu, čínské zelí, pórek, celou papriku, mladé zelené fazolky atd., Ale teď jsem chtěl kořenovou zeleninu „spirálovat“ na spiralizátoru. Veškerá zelenina nebyla gigantická, středně velká a toto množství stačilo jen na dvě dvoulitrové nádoby.
• Veškerá zelenina byla nakrájena na plochou spirálu, mrkev a paprika byly nakrájeny na tenké plátky, stonky celeru byly nakrájeny na plátky ~ 6 cm a chilli lusky zůstaly neporušené. Odřízněte květenství brokolice a také spirálu stonku. Každý stroužek česneku rozdrťte plochým nožem.
• Položte zeleninové stužky v libovolném pořadí podle vlastních barevných preferencí (právě jsem je smíchal ve druhé nádobě) a zalijte solankou, která se připravuje z běžné pitné vody a soli (nejlépe mořské).
• Možná kvůli tomu, že chceme zachovat spirály neporušené, aniž bychom podbíjeli zeleninu, je jich v nádobě méně a ukázalo se, že jsou o něco slanější než v situaci, kdy je nádoba naplněna zeleninou až na doraz, pod hrdlem. Proto vám doporučuji snížit množství soli pro milovníky lehce solené zeleniny na 1-1,5 lžíce. l. Milujeme slanější.
• Po tři dny (dokonce až pět, v závislosti na pokojové teplotě) by měla mít zelenina pokojovou teplotu a musí být pokryta solankou. Aby nevypluli, můžete udělat velmi jednoduchý útlak: vložte prázdný sáček vyrobený z potravinářského polyethylenu do hrdla plechovky, nalijte do něj vodu (tento obrázek jsem ukázal dříve - jen například):
• 
• Když začne aktivní fermentace, přemístěte je na chladné místo nebo do chladničky. A vždy můžete zkontrolovat připravenost ochutnat.
• 
• Vezměte v úvahu, že u vás doma jsou prospěšná prebiotika vaší vlastní produkce!

Poznámka

Fermentovaná (jinými slovy nakládaná) zelenina je nejen chutná, ale také úžasně zdravá! Při tomto způsobu přípravy není zelenina tepelně ošetřena, enzymy a vitamíny nejsou zničeny, ale naopak, v důsledku fermentace kyselinou mléčnou je získán produkt, který je mnohem užitečnější než ten původní, protože fermentované jídlo je obohaceno o nové živiny - různé aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny skupiny B a vitamin K2. Fermentovaná zelenina má schopnost odstraňovat z těla toxiny a těžké kovy, normalizovat trávení a střevní mikroflóru a potlačovat škodlivé bakterie, viry a houby.

[dopleta]

dopleta, Larissa, se začátkem! Téma kvašení zeleniny je opravdu velké a užitečné! Je skvělé, že nyní máme recept na vlajkovou loď!

Vezmu si z police moji keramickou nádobu na kvašení - recept už existuje!

Vezmu si svou keramickou nádobu na kvašení z police

A jaký druh sklenice?

[Svetlenki]

Obvykle také dělám zelí v korchagu, ale pro fotku jsem to musel udělat v průhledném skle. A marně ty Svetlenki, nazvala recept vlajkovou lodí - pokud se budete hrabat, máme jich tady spoustu, jen pod různými jmény.

[Tatiana Admin]

Přesně, jsem tak šťastný, že se recept neztratí, zavolal jsem vlajkové lodi a téma už je Tatiana Admin zvednutý! Ano, a naše kysané zelí lze také bezpečně připsat tomuto tématu.

Nechť je tu jedna z vlajkových lodí

gawala, Galina, Už jsem se jimi chlubil v tématu keramických nádob

naše zelí

A zelí a okurky a kimči a turshu atd. Atd.

Taková krása!!! Určitě to udělám. Kromě toho budu experimentovat s předmětem konzervování na zimu, aby byl skladován při pokojové teplotě ...

[dopleta]

dopletaLarissa! Super! Jaké krásné banky! Jakákoli rozmanitá zelenina vypadá krásně a jasně ve sklenici, ale zde ve formě spirál různých řezů, zejména vzdušných a chutných! Pokud by nebyl uveden objem nádoby, myslel bych si, že se jedná o malé dekorativní nádoby. Velice vám děkuji za všežvýkání! Ale přesto chci objasnit několik otázek, než bude moje Bella fungovat.
Říká se, že solanka je vyrobena ze soli a pitné vody. To znamená, vařené? Přiveďte vodu a sůl k varu a poté ochlaďte? A nalít zeleninu studenou solankou?
Poté, co plechovky umístíte do chladničky, abyste dokončili proces, jak dlouho bude trvat vaření? Alespoň zhruba.
Když je vše připraveno, nasadíte si plastové víko nebo ho srolovat? Nebo používáte pouze plechovky se šroubovacím uzávěrem?
A kde ty banky držíte? V ledničce nebo studeném suterénu nebo jen při pokojové teplotě v bytě? V některých receptech na kysané zelí jsem se setkal s doporučeními, jak je klidně skladovat při pokojové teplotě. Ale vždy se něčeho bojím a vše udržuji v samostatné ledničce.
Po jaké době lze plechovky bezpečně otevřít a obsah je možné jíst?
Mění se tím, že je zelenina tak tence nakrájená, její chuť? Myslím, jak chutnají? Zimní míchaný salát ze sovětského období nebo co?
Uvidíte, kolik otázek jsem pro vás napsal! A už sis myslel, že jsi se mě zbavil? Nic takového.
Ale vážně, ještě jednou moc děkuji za vzdělávací program!

Taková krása!!! Určitě to udělám. Kromě toho budu experimentovat s předmětem konzervování na zimu, aby byl skladován při pokojové teplotě ...

Neztrácejte čas experimentováním ...
Způsob konzervování nakládané zeleniny je již dlouho známý.
Po třech dnech vypusťte solanku, vařte, nalijte zeleninu s vařením, stočte, převraťte nádoby, přikryjte látkou, aby se pomalu ochladily, jak se ochladí, odložte je pro skladování. Ano, fermentace, pokud se chystáte konzervovat, je pohodlnější hned v porcovaných nádobách.

[Irena]

Irena, Děkuji mnohokrát ! Je obzvláště příjemné, že vaše první zpráva na fóru byla v mém tématu😊. A vítejte na fóru!
Masha Ivanova, Lenochkaa děkuji, i když si stále myslím, že takové primitivní jídlo vděčnosti za to nestojí. Nyní odpovídám na vaše otázky. Voda je nejběžnější, voda z vodovodu. Nikdy nevarím, ale mám to filtrované. Zelenina se vkládá do chladničky pouze kvůli zastavení kvašení a delšímu skladování, protože je již připravena k jídlu. Nehrnu je, je pro mě snazší pokaždé uvařit novou porci. Doba kvašení závisí na jemnosti krájení - více nakrájené zeleniny bude kvasit rychleji. A pokud jde o chuť ... jedná se o slanou a kyselou nakládanou zeleninu a nic víc. Na talíř můžete přidat rostlinný olej, cibuli a čerstvé bylinky. Sovětské saláty ve sklenicích, zdá se mi, byly s octem, ne? A zeptejte se, nestyďte se

[dopleta]

dopletaLarissa! To znamená, že po 3 dnech nevaříte solanku a nelijete ji vařící, jak doporučuje Elena-alba et atra?
Nebo je to jen proto, že to neděláte, že každý uvaříte 1 plechovku, abyste se rychle najedli, a je to?

Pokud to potřebujete shrnout, pak ano, udělejte to. Tímto způsobem jsem vždy na zimu válcoval okurky dříve. A zeleninu v konzervách nemáme, hned ji jíme.

[dopleta]

dopleta, všechno je jasné, Larisi, díky! Zdá se mi, že pokud zalijete stočenou zeleninu vroucí vodou a dáte ji pod kožich, pak se jistě některá rozpadne.

Lena, nemohu říci, to nikdy nedělala s dušenou zeleninou. Ale pokud jde o okurky, staly se křupavými!

Ano, Larisso! Zrovna minulý rok jsem vyráběl nakládané okurky, předtím byly jen nakládané podle podobného receptu. Také uvařila solanku a nalila ji do nakládaných. Necítil jsem rozdíl v chuti mezi soleným a fermentovaným. Ale spirály naliju jen na vzorek jednolitrové nádoby. Za měsíc to zkusím, pokud se nerozpadnou, budu mít čas udělat na zimu ještě pár sklenic.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Děkuji
Přidejte si recept do záložek!

[dopleta]

dopletaLarissa, jaká krása
Musíme zajistit, aby naše zelenina fungovala.
A nejlépe ve stejné nádobě
Sdílejte prosím, kde si můžete koupit

Děkuji děvčata! Ale kde koupit takovou sklenici, Leno, to ti neřeknu. Koupil jsem ho před několika lety, něčím naplněný, nepamatuji si, co (možná s řeckými olivami), a to jen kvůli němu. Musíte se tedy podívat do oddělení konzervovaných potravin. Ale to bylo před sankcemi.

Děkuji, musíte se blíže podívat
Moje krásná slabost jsou krásné nestandardní sklenice

Larochka je jako vždy úplně mrtvá!
S takovou kombinací zeleniny v kvásku jsem se nikdy nesetkal. Díky, určitě to zkusím.

[dopleta]

dopleta, Larissa, díky za recept!
A pak jsem včera zkopíroval z tématu)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, a děkuji za vaše zdraví!

Způsob konzervování nakládané zeleniny je již dlouho známý.
Budete muset experimentovat. S touto tloušťkou zeleniny se obávám, že se promění v kaši. A já chci jen takové krásné spirály, a tak, aby křupaly ...

S touto tloušťkou zeleniny se obávám, že se promění v kaši

Nezměnili se v nepořádek. A drtí všechno kromě lilku. Nebo mluvíš o konzervování? Pak možná ...

[dopleta]

dopletaAno, mluvím o konzervování. Takže v zimě chcete na stole takovou krásu! Opravdu si myslím, že do marinády přidat dubový list ...

Solil jsem všechny druhy vyřezávané zeleniny a ... solil
Udělal 2 lžíce. l. Příště dám méně soli na litr vody.

Sveta, bez ohledu na to, co fermentuji - zelí, okurky, papriky, fazole - dělám takové řešení. Možná kvůli tomu, že chceme zachovat spirály neporušené, zeleninu netlačíme, v nádobě je jich méně a ukázalo se, že jsou o něco slanější než v situaci, kdy je nádoba naplněna zeleninou až na doraz, pod hrdlem. Ale máme rádi, že jsou okurky slané. Tuto poznámku pravděpodobně přidám do poznámek, aby byl tento bod zohledněn.

Larissa! Ve skutečnosti - skvělý recept! Dlouho jsem hledal recept na moření okurek studenou vodou. Každý říká, že míra je jiná - 1,5 - 2 šálky soli na kbelík. Chtěl bych se vás podrobněji zeptat na sůl. 2 zaoblené lžíce? A když jste solili okurky, dali jste také sůl stejným způsobem?

Dlouho jsem hledal recept na moření okurek studenou vodou.

Mohu se podělit o zkušenosti své matky. Je pravda, že počítám s plechovkou o objemu 3 litry. Na dno nádoby je položen kopr se stonky a deštníky, poté okurky smíchané s česnekem. Množství česneku závisí na osobních preferencích. Pokud jde o mě, je to nejchutnější ve sklenici okurek ... Přidejte 90 ml (přesně ml) hrubé soli a naplňte ji čerstvou studnou vodou. Zavřeme to běžným víkem a pošleme do sklepa. Lahodné!

[Olyunya]

OlyunyaPrávě jsem dal 2 lžíce do okurek. l. (bez horní části) na litr vody. Ale tady jsem přidal:

Možná kvůli tomu, že chceme udržet spirály neporušené, aniž bychom podbíjeli zeleninu, je jich v nádobě méně a ukázalo se, že jsou o něco slanější než v situaci, kdy je nádoba naplněna zeleninou až na doraz, pod krkem. Proto vám doporučuji snížit množství soli pro milovníky lehce solené zeleniny na 1-1,5 lžíce. l.Milujeme slanější.

A vítejte na fóru, Olya !

[Olyunya]

Mohu se podělit o zkušenosti své matky. Je pravda, že počítám s plechovkou o objemu 3 litry. Na dno nádoby je položen kopr se stonky a deštníky, poté okurky smíchané s česnekem. Množství česneku závisí na osobních preferencích. Pokud jde o mě, je to nejchutnější ve sklenici okurek ... Přidejte 90 ml (přesně ml) hrubé soli a naplňte ji čerstvou studnou vodou. Zavřeme to běžným víkem a pošleme do sklepa. Lahodné!

Děkuji mnohokrát!!!

OlyunyaPrávě jsem dal 2 lžíce do okurek. l. (bez horní části) na litr vody. Ale tady jsem přidal: A vítejte ve fóru, Olya !

Larissa! Děkuji! Teď začnu všechno brzy solit!



Ayas, a můžete se také zeptat, křen, třešňové listy, rybíz, který nedáváte? A nový hrášek?



Larisa, ještě jedna otázka - jaký spiralizér máte?

[Nejen zespodu, ale také nutně seshora.]

Larisa, moc děkuji za recept. Při spirále 9 mm se mi to líbilo. Určitě se budu opakovat.

Ayas, a můžete se také zeptat, křen, třešňové listy, rybíz, který nedáváte? A nový hrášek?

Olgo, do okurek nikdy nepřidáváme třešňové listy, rybíz a nové koření.
Ale křen (pokud máte rádi) bude velmi vhodný.
Ještě jednou zdůrazňuji - potřebujete dostatečné množství kopru. Nejen zespodu, ale také nutně seshora.
Je také dobrý nápad dát na vrchol křenový list.
Vysvětlil jsem s matkou - sůl může být od 70 do 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, ještě jedna otázka - jaký spiralizér máte?

Ach, OlyunyaMám jich několik! Mechanické i elektrické. Ale v podstatě všechno spirálovitě spěchá na Bellu, kterou koupila na americkém Amazonu, a dlouho si vybrala to nejlepší, první, v březnu, a přinesla to sem, na fórum a ukázala to dívkám. Mnoho z nich už poté nakupovalo na anglickém Amazonu, ale u evropské verze (z nějakého důvodu levnější) se u některých dívek projevuje „podbízení“.

moc děkuji za recept. Při spirále 9 mm se mi to líbilo.

Nemáš zač, Ayac, pro vaše zdraví!

Larisa a Ayas! Děkuji mnohokrát!

Mohu se podělit o zkušenosti své matky. Je pravda, že počítám s plechovkou o objemu 3 litry. Na dno nádoby je položen kopr se stonky a deštníky, poté okurky smíchané s česnekem. Množství česneku závisí na osobních preferencích. Pokud jde o mě, je to nejchutnější ve sklenici okurek ... Přidejte 90 ml (přesně ml) hrubé soli a naplňte ji čerstvou studnou vodou. Zavřeme to běžným víkem a pošleme do sklepa. Lahodné!

A já jsem s! Neříkej mi to, solil jsem okurky, jak jsi psal, uzavřel je nylonovými víčky a dal sklenice na víčka. A oni unikli! Na podlaze není solanka. Co teď? Doplnit slanou vodou? Nebo zavřít a srolovat horkou solankou?

[Olyunya]

OlyunyaJmenovec! Za jakým účelem jste převrátili nádoby s okurkou? To se obvykle provádí při konzervování, když přišroubujete víka na plechovkách, abyste zkontrolovali těsnost šroubu. Podle mého názoru, pokud jste zavřeli sklenice nylonovými víčky, nepočítali jste s dlouhodobým skladováním uvnitř. Tyto sklenice jsou uloženy ve sklepě nebo v chladničce. Jejich víčka nejsou zpravidla pevně uzavřena. Výjimkou jsou velmi těsná víčka, která se napařují a nasazují na sklenici. Ale i v tomto případě si myslím, že sklenice by měly být uloženy na chladném místě. Nyní jen doplňte slanou vodu, neotáčejte se a nepošlete na chladné místo

[pošleme do sklepa]

dejte plechovky na víčka

Páni, co jsi ... Tento postup je pouze pro konzervování za tepla. Už jste byli zodpovězeni ...
A v tomto případě:

Uzavřeme to běžným víkem a pošleme do sklepa... Lahodné!

Napsali jste vše správně - tento způsob konzervace slouží k uložení na chladném místě.
Nyní je loňská ochrana v perfektním stavu, okurky vůbec nezměnily svou strukturu. Jsme zvyklí přidávat takové jemně nasekané okurky do letních a podzimních salátů z čerstvé zeleniny - ať už jako okyselující prostředek nebo jako doplněk k přirozeně kvašené zelenině.

[Olyunya]

OlyunyaJmenovec! Za jakým účelem jste převrátili nádoby s okurkou? To se obvykle provádí při konzervování, když přišroubujete víka na plechovkách, abyste zkontrolovali těsnost šroubu. Podle mého názoru, pokud jste zavřeli sklenice nylonovými víčky, nepočítali jste s dlouhodobým skladováním uvnitř. Tyto sklenice jsou uloženy ve sklepě nebo v chladničce. Jejich víčka nejsou zpravidla pevně uzavřena. Výjimkou jsou velmi těsná víčka, která se napařují a nasazují na sklenici. Ale i v tomto případě si myslím, že sklenice by měly být uloženy na chladném místě. Nyní jen doplňte slanou vodu, neotáčejte se a nepošlete na chladné místo

Děkuji! V zásadě mě napadlo dát je do sklepa za 3 dny. Mezitím jsem ho chtěl udržovat v teple, aby bylo solené. A na úkor soustružení - zjevně si to nemyslel, už dlouho svinuji všechno železnými víčky ... Děkuji moc za odpověď!

[Olyunya]

Olyunya„Můžete to udělat tak, jak jste původně zamýšleli: nezavírejte víčka pevně, jednoduše je zakryjte, držte v interiéru, aby proces fermentace začal rychleji, a po několika dnech ji zavřete nylonovými víčky a vložte jej do suterénu. Nemám suterén, takže znalosti jsou čistě teoretické. Myslím, že kvašení může probíhat dvěma způsoby: buď rychle v teple, jen v domě, nebo pomalu v chladu, v suterénu. Bude to trvat déle. Pokud ale nakládáte okurky v sudu, nebudete tahat tento sud sem a tam. Prostě nechte ve sklepě, dokud nebude vše zkvašené / solené. IMHo ....

Myslel jsem, že je za 3 dny vložím do sklepa

V žádném případě - přímo do suterénu. Proces fermentace by měl být pomalý. Z tohoto důvodu zůstávají silné i po roce a půl.

Ahoj všichni!!! Jelikož už mluvíme o okurkách, chci se podělit o trochu know-how. Musíte si koupit okurky. Chápete, bez ohledu na to, jak se rozhodnete, je to loterie. Obvykle z nich na zimu připravuji saláty a jen je konzervuji. A pak jsem chtěl slané, aby byly jako sudy. Neexistuje žádný sklep, v chladničce není místo. Našel vhodný recept. Sklenici jsem nechal kvasit po dobu 3 dnů, poté, jako v receptu, jsem umyl okurky, nalil je vařenou solankou a sroloval. Po 3 nebo 4 dnech se víčko vypuklo. Co dělat ... Vůně je dechberoucí, ale ... Obecně jsem převařil solanku, znovu nalil své nešťastné okurky. Současně sundal víko vroucí vody, namazal ho hotovou hořčicí a rychle jej sroloval. Je zřejmé, že to neobrátila. Stojí, drahí, déle než měsíc, solanka je průhledná, víčko není oteklé.
Takový byl můj experiment. Vyrobím následující okurky, ujistěte se, že víčka potřete hořčicí.

[dopleta]

dopletaLarissa, rozhodl jsem se to zkusit také.
Vzal jsem si cuketu, lilek, 2 okurky a sladkou papriku, trochu ředkvičky a dvě malé dýně, omylem jsem usekl biče. Zdá se to trochu, ale ukázalo se, že dvě plechovky o objemu 1,5 a 0,75 litru. Do velkého jsem dal pár mladých chřestových fazolí.
A samozřejmě česnek. Všechno, kromě pepře a fazolí, jsem nakrájel na status v tenkých kruzích.
Přitlačil ji na oční bulvy, taška se nehodila jako útlak
Navrch položila malá víčka a položila na ně sklenice vody.
Larisi, kolik mohou být uloženy v chladničce? Nebudu tolik jíst sám.
No, nemůžu to dělat kousek po kousku, jsem zvyklý vařit pro tři muže v průmyslovém měřítku

Leno, dá se dlouho skladovat v ledničce, neboj se. O fazolích - závidím, miluji chřestové fazole a také se je snažím přidávat všude, ale tehdy jsem je neměl. Ah, mňam!

Hotovo.
Malé fermentované po dobu 4 dnů, velké 5.
Vložil jsem to do ledničky, na jednu budu mít dost
Chutná okurka jako zelí.
díky za nápad

Pro vaše zdraví, Leno!