Ovesný chléb se skořicí a rozinkami podle receptu z knihy "Chléb. Technologie a recepty" od J. Hamelmana

Ovesný chléb se skořicí a rozinkami podle receptu z knihy "Chléb. Technologie a recepty" od J. Hamelmana

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku	750 g (4 a 2/3 st.)
Celozrnná mouka	250 g (1 a 1/2 st.)
Zvlněný oves	165 g (1 a 1/2 st.)
Voda	625 g (2 a 1/2 lžíce.)
Mléko	110 g (2/5 st.)
Miláček	75 g (2 lžíce. L.)
Rostlinný olej	75 g (1/3 st.)
Sůl	22 g (3/4 lžíce. L.)
Kvasinky: lisované / okamžitě suché	35 g / 10 g (2. lžička)
Mletá skořice	15 g (2 lžičky)
Rozinky, namočené a sušené *	330 g (2 polévkové lžíce.)

Metoda vaření

• * Před hnětením je třeba rozinky namočit do teplé vody po dobu nejméně 30 minut (nebo přes noc, je-li to pohodlnější) a před vložením do těsta je dobře osušit. Rozinky na chlebové krustě mají tendenci hořet bez předem namáčení.
• V úvodu k části „Bezpečné těsto“ autor píše, že mnoho druhů nepárového chleba je bez chuti, nevýrazných a nudných: neslouží k žádnému jinému účelu než k jídlu s masem nebo polévkou, ale naštěstí některé velmi slušné druhy chleba. Například chléb vyrobený podle tohoto receptu.
• 1. Pro hnětení těsta vložte oves do misky mixéru nebo ho kombinujte. Přidejte vodu a na krátkou dobu stroj zapněte, aby se úplně ovosil. Nechejte směs po dobu 15 nebo 20 minut trochu oves zjemnit, nebo do misky přidejte již namočený oves. Poté přidejte všechny ostatní přísady kromě rozinek. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu hněte 3 minuty při nízké rychlosti, dokud nejsou ingredience úplně promíchány, těsto by mělo být středně silné a mírně lepivé kvůli přítomnosti medu. Poté pokračujte v hnětení druhou rychlostí po dobu dalších 3–3,5 minuty, dokud se lepek nevyvine středně. Obecně je těsto celkem dobré a snadno se hněte rukou. Poté přidejte sušené rozinky a hněte, dokud nejsou rovnoměrně rozloženy v těstě, již ne. Požadovaná teplota těsta 24 C.
• 2. Těsto necháme přes noc kysnout 2 hodiny nebo při 2-4 ° C.
• 3. Hněte těsto po 1 hodině od začátku kvašení.
• 4. Pro tvarování jsou možné jakékoli možnosti, od chleba po krby, až po buchty, ale když se pečou na krbu, rozinky přítomné v těstě se začnou velmi rychle hořet, takže musíte dopečet na plechech. Rozdělte těsto na kousky požadované hmoty a mírně zaokrouhlte, kousky těsta položte švem nahoru a přikryjte fólií po dobu 10-15 minut, poté tvarujte výrobky podle vašeho výběru. Na chléb nebo rohlíky můžete použít ovesné vločky - vrchní část těsta položte na vlhký hadřík nebo jej pokropte vodou a poté vlhký povrch ponořte do misky s cereáliemi. Polotovary přikryjte hadříkem a nechejte na finální kynutí, v závislosti na teplotě (doporučeno - 24 ° C) po dobu jedné a půl až dvou hodin.
• 5. Pečte v troubě předehřáté na 240 C počáteční parou po dobu 15 minut, poté snižte teplotu o 10-15 C a pak pečte plechový chléb o hmotnosti asi 500 g dalších 30 minut, větší chléb - až 40 minut.

Miska je určena pro

Celková produkce: těsto - 2 452 g / výrobky - 3 kusy.

Čas na vaření:

od 5 hodin

Poznámka

* Při vaření jsem snížil poměry o 1/3 a provedl několik změn: nahradil jsem med směsí jablečného džemu 40 g a 10 g vody, nahradil jsem celozrnnou mouku moukou 1 stupně,rolovaný oves - malé ovesné vločky č. 3 („Fair“), snížilo množství rozinek asi o polovinu 80-90 g, protože chléb byl plánován pro otce, také snížilo množství skořice - přidáváno po lžičkách a bez vrchu, vše balení 10 g se zdálo jako velmi velké množství (možná autor používá jinou skořici, která není tak jasná jako naše domácí, nebo možná chutná jinak), aktivní suché droždí (stále snížené o 1/3) - 1 a 1 / 2 lžičky bez horní části. Hmotnost hotového těsta - 1530 g, tvarování - 2 bochníky. Pečení při 240 C s počáteční párou - 15 minut, poté při 225 C - 10 minut.
Jednoduchý a dobrý recept, každému chutnal chléb.

Podobné recepty

Ovesný chléb na desem (NataliARH)

Ovesný chléb Blanche Frankenhauser (Strašák)

Finský ovesný chléb (zvezda)

[Korsika]

Korsika, chléb vypadá velmi krásně Taková načechraná drobenka, i přes obrazovku je to znatelné A rozinky dodávají pikantnost, kapka sladkého neublíží
A dokonce i zvlněné zrno! Vyrábím také takové zrno, z různých obilovin najednou "mix", opravdu se mi líbí tato kombinace různých obilovin

DĚKUJI! Skvělý chléb!

[Správce]

Správce, Díky za milá slova ! Souhlasím s tím, že jemná sladkost rozinek dobře odstraňuje kořeněnou vůni skořice. Obecně je tento recept variantou jednoduchého „Ovesného chleba“ bez skořice a rozinek, rozložení je stejné, kromě množství droždí: lisované - 17 g, instantní suché - 5 g (1 lžička). To se vysvětluje skutečností, že skořice, která obsahuje cinnamaldehyd, je-li použita v dostatečně velkém množství, významně snižuje aktivitu kvasinek, proto je pro kompenzaci tohoto potlačení nutná vyšší dávka kvasinek. Jako možnost snížit v tomto receptu procento kvasinek na 1,75 - 2,0% se navrhuje použít na povrch těsta skořici a do těsta ji nepřidávat, protože to neovlivní funkci kvasnic. U této možnosti je těsto svinuto do vrstvy, povrch je namazán vejcem, posypán skořicí (na přání lze přidat cukr a podle chuti) a rozinky jsou rovnoměrně rozloženy, pak je těsto svinuto a vloženo do pekáče.
S přidáním obilí se mi také líbil recept „Pivní chléb s praženým ječmenem“ na pulish těstu, mimochodem, při ochlazení je slyšet krásný „zpěv“, ale podle mého názoru je v receptu chyba nebo překlep, rád bych slyšel jiné názory, a možná někdo už tento chléb upečil. Zveřejněte to v samostatném receptu nebo je na fóru nějaké téma? Zajímal mě také recept na chléb z celozrnné pšeničné mouky s cereáliemi na zralém těstě. Doporučuje se namočit vyválenou pšenici, hrubou kukuřičnou mouku, proso a oves do horké vody po dobu nejméně 4 hodin a pro jemnější strukturu chleba zrna rozdrtit kombajnem. Tatyana, pro proso, bude takové předběžné zpracování dostačující?

Nahrajte všechny své originální recepty - rozhodně! Jedná se o originální recepty, jedná se o osobní zkušenost a je velmi důležité!
Čekáme na recepty

Najednou byla na fóru šílenství kvůli chlebu s namočeným obilím, koneckonců, fórum je staré 11 let, hodně věcí bylo upečeno
Mám také takový recept a chléb je z takového zrna velmi chutný.

Pšeničný žitný chléb vyrobený z rozptýleného obilí a obilovin (Správce)

[Správce]

Správce : přátelé: a díky za informace! S webem jsem se seznámil o něco později, hned poté, co jsem obdržel nečekaný dárek v podobě pekárny na chléb Mulinex, jehož recepty zůstávaly hodně žádoucí. Děkujeme za vaše MK ohledně "kolobok"

Pro vaše zdraví!
Čekáme na další recepty na chléb, a nejen chléb ve vaší oblasti, existuje mnoho zajímavých produktů, zejména ryby a mořské plody, a vaše vlastní kuchyně

[Korsika]

Korsika, chléb je velmi roztomilý, milujeme to,

Chystám se koupit mouku c / s, z nějakého důvodu se v obchodě zřídka začala v poslední době objevovat

Určitě budu péct.

[Správce]

Správce„Tatyano, máte překvapivě pohostinné fórum, kuchyně je poměrně různorodá kvůli nadnárodní populaci a vlivu sousedních zemí a rozmanitost mořských plodů závisí více na regionu. V zásadě platí, že čím jednodušší je způsob vaření, tím lépe, chuťová rozmanitost díky dalším přísadám nebo možnostem podávání, něco jako toto: Vařený halibut s pikantní strouhankou. Ano, a osobní chuťové preference mají také vliv, nedávno jsem objevil tureckou kuchyni, nyní je jen vhodná doba na vaření sarmy s masem, hroznové listy jsou dobré.

Tatyana 1103, děkuji a budu rád, pokud vám chléb chutná. Ano, je to tak, je obtížnější najít v obchodě mouku z mouky než mouku z 2. ročníku, která byla dříve raritou, protože recept, který jsem vytvořil, nahradil 1. stupeň.

[Korsika]

Korsika, Ahoj. Pečený chléb, třetina receptu. Celková doba pečení je 25 minut. A chléb není upečený. Kolik tedy musíte upéct? Předpis nebo jak jsi psal?

[klavick]

klavick, Ahoj! V mé troubě byl chléb připraven ve stanovenou dobu, teplota hotového chleba je 94-98^oS. Došel vám čas? Zvolili jste pro pečení stejné nastavení teploty? Byl chléb formován krbem nebo upečen? Byla testovací struktura dobrá? Pokud jste vytvořili kulatý chléb, pak se takový chléb peče déle, doba pečení se prodlužuje asi o 10-15 minut.

[Korsika]

Korsika, ano, krb je kulatý. To je moje chyba. Udělá to znovu a bude péct déle. Ale můžu snížit teplotu. Kůra začala hořet.

[klavick]

klavick, ano, ne, chyba. Chléb můžete přikrýt fólií a snížit teplotu, aby se upekl, dokud nebude hotový. Olya, kůra by neměla být spálená, je pec plynová nebo možná s konvekcí? Na jakou úroveň trouby jste chleba nastavili? Ano, máte pravdu, nechte se vést nejen vzhledem, ale také test hořáku a poklepání na dno chleba vám pomůže, pokud není kulinářský teploměr.

[Korsika]

Korsika, elektrická trouba, režim shora dolů bez konvekce. Na střední úroveň. A nemůžete po určité době chléb upéct?

Na střední úroveň.

Ve standardních modelech existují 4 úrovně, pokud umístíte 2 úrovně shora, pak je to příliš blízko k hornímu stínu a v důsledku toho je spálení kůry optimální úroveň 3 shora.

A nemůžete po určité době chléb upéct?

Je to možné a nutné. Prvních 5–10 minut od začátku pečení se nedoporučuje otevírat dvířka trouby, aby se zabránilo vypadnutí těsta, celou dobu můžete troubu někdy otevřít a zkontrolovat stav pečeného chleba, případně snížit nebo zvýšit dobu nebo teplotu pečení.

[Korsika]

Korsika, Myslím polopečený chléb. Odřezával jsem z něj kousky po stranách a prostředek je trochu nudný. Dokážete dokončit tento střed, nebo z toho nic nebude?



Odpusťte, že jsem vás obtěžoval otázkami.



Všichni, zhasli, jedli chléb. 👍🏻 Teď budu trénovat.

[klavick]

klavickOmlouváme se, že jsme na vaši otázku neodpověděli dříve.

Odpusťte, že jsem vás obtěžoval otázkami.

o čem ještě mluvit na webu „Pekárna chleba“? Vše je v pořádku a děkuji za vaše dotazy. Pokud je to pro vás přijatelné, můžete mě snadno kontaktovat jako „vy“.

a prostřední je trochu trapné. Dokážete dokončit tento střed, nebo z toho nic nebude?

nakrájený - ne. Bylo by hezké vidět část chleba k posouzení struktury; je také pravděpodobná varianta nerovnováhy v poměru suchých a kapalných složek těsta.

Teď budu trénovat.

skvělá nálada, zážitek se přidává při každém pečení.

[Korsika]

Korsika, Děkuji za pomoc! Mně také na „tobě“.

[klavick]

klavick, vše, co není jasné - zeptejte se, řeknu vám vše, co vím. Dobrá nálada a úspěšné pečení!

[Korsika]

Korsika, Děkuji!

[Ilono]

Ilono, znovu připravil chléb. Třetina receptu, rozinky 50 g. Pečení 45 minut. Vzdušná drobenka, lahodný chléb.Děkuji! Budu opakovat.

[Olya]

Olya, pokuta ! Děkujeme za zpětnou vazbu a důvěru v recept!

Chléb podle autorského receptu, s celozrnnou moukou a medem, poměr snížen o 1/3, rozinky - 90 g, mletá skořice - 2 lžičky. bez horní části.

Ovesné vločky jsou zaplaveny vodou po dobu 15-20 minut.

Poté přidejte mléko, máslo, med a sůl.

Prosejte mouku do misky, přidejte skořici a droždí, které nevyžadují předběžnou aktivaci v kapalině, pokud použijete jiné droždí, aktivujte je nejprve mlékem.

Smíchejte všechny přísady do hladka.

Hněte těsto pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu, při ručním hnětení použijte škrabku na těsto a mějte na paměti, že podle autora bude přítomnost celozrnné mouky v těstě trvat déle než obvykle.

Poté přidejte předem namočené a sušené rozinky a hněte, dokud již nebudou rovnoměrně rozloženy v těstě.

Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto zaokrouhlíme na kuličku. Přeneste do misky naolejované rostlinným olejem, přikryjte ubrouskem a nechejte těsto přes noc kysnout po dobu 2 hodin nebo při 2-4 ° C. Hněte těsto po 1 hodině od začátku kvašení.

Hmotnost hotového těsta je 1530 g.

Rozdělte těsto na dvě části, kulaté, otočte šev TK nahoru, zakryjte fólií a nechejte 10-15 minut.

Poté výrobky vytvarujte do tvaru podle vašeho výběru, pečení kulatého chleba trvá o něco déle než oválného chleba nebo rohlíků. TK přikryjte fólií a nechejte na finální kynutí při teplotě 24 ° CoS trváním jedné a půl až dvou hodin.

TK po konečném kynutí, před pečením.

Pečte v troubě předehřáté na 240 C počáteční parou po dobu 15 minut, poté snižte teplotu o 10-15 C a pak pečte plechový chléb o hmotnosti asi 500 g po dobu dalších 30 minut, chléb s větší hmotou - až 40 minut. Můj chléb byl upečen po prvních 15 minutách, dalších 20 minutách, ale byl připraven o něco dříve, po 15 minutách, takže si projděte čas podle vlastností vaší trouby.

S celozrnnou moukou je chuť a aroma chleba bohatší a charakterističtější, dobře vyvážené lehkou vůní skořice, medu a rozinek.