Pšeničný žitný chléb na kefíru v pekárně

Pšeničný žitný chléb na kefíru v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	200 g
Žitná mouka, loupaná	200 g
Kefír	260 ml
Sůl	2 lžičky
Miláček	1,5 lžíce. l.
Rast. olej	50 g
Suché droždí	1,5 lžičky
Slady (vařit)	1 lžička
Soda	0,5 lžičky
Koriandr	0,5 lžičky

Metoda vaření

• (mouka / tekutina není přesná, protože to téměř nikdy nedělám podle receptu, vždy kontroluji a opravuji)
• 

Program vaření:

program

Poznámka

Začal jsem vyrábět pšeničný chléb na kefíru ... ale ukázalo se, že to bylo pšeničné žito
Možná někoho bude taková metamorfóza zajímat
Drobek se ukázal jako velmi zajímavý - elastické, malé póry (jako máslové těsto), i když na 3 fotografiích se zdají velké, ale není to tak (makro fotografie), póry jsou o něco větší než póry, řekněme, ukrajinského nebo běloruského, chléb se nerozpadá a nerozpadá se ( !) to znamená, že vám velmi snadno umožní namazat se máslem a udělat z něj sendvič (v žádném případě se tím nemůže pochlubit každý domácí chléb), a tak se to náhodou ukázalo přesně tak, jakého jsem vždy chtěl dosáhnout

Podobné recepty

Celozrnný a pšeničný chléb s kefírem (lenok001)

Kefírový chléb v pekárně (Lola)

Pšeničný chléb na kefíru se sýrem (pekárna) (Andreevna)

Chléb je opravdu velmi dobrý! Recept vezmu do provozu, určitě se pokusím upéct a zveřejnit fotografii. Děkuji!

Připravil jsem ti chléb. Všechno vyšlo, velmi chutné, díky Jediná věc - nerozuměl jsem, kolik tekutiny je potřeba na vaření sladu, udělal jsem to okem

Eugene, děkuji!
Pečil jsem chleby podle vašeho receptu. Je pravda, že v té době jsem neměl slad (nyní jsem již zásobil), ale pak jsem uvařil suchý kvas. Pečení v hlavním režimu. Pouze jsem do těsta přidal trochu koriandru. Což dalo Borodinskému trochu ochutnat.

Ukázalo se, že má dobrou hustotu, je dokonale řezaný a téměř se nerozpadá.

Krásný chléb !!! Otázka zní: kolik vody na přípravu sladu? Díky předem.

Slad je pouze 1 čajová lžička, takže na vaření stačí 40-50 ml. vařící voda. Vařte s vroucí vodou a ochlaďte, dokud nebude teplý.

Co je program vaření?

Stalo se to takto:

🔗

🔗

[Alxndr]

Zde jsem byl také včera zastaven, že program vaření nebyl indikován

Alxndr,
Na čem jsi upekl?

[Alxndr]

Alxndr,
Na čem jsi upekl?

1. Bezlepkový program. Po hnětení jsem vytáhl špachtli. 50 minut před koncem programu vypnul troubu (tedy těsně před pečením).
2. Dal dalších 15 minut kontroly.
3. „Pečení“ 1h 10 min.

Podle tohoto algoritmu se již dlouho pečilo všechny žitno-pšeničné chleby. K žádným selháním nedošlo.

[Alxndr]

Alxndr,
Pak zkusím BEZ LEPKU (nikdy jsem to nezkoušel). Jen nerozumím - jaký je rozdíl od ostatních?

[Alxndr]

Alxndr,
Pak zkusím BEZ LEPKU (nikdy jsem to nezkoušel). Jen nerozumím - jaký je rozdíl od ostatních?

Pokud mi tam slouží paměť, pečení 45 minut na žito nestačí a podle mého názoru je doba kynutí delší.

[Alxndr]

Alxndr,
Pak zkusím BEZ LEPKU (nikdy jsem to nezkoušel). Jen nerozumím - jaký je rozdíl od ostatních?

Jedna várka, bez rozrušení, a topení se okamžitě zapne, na zvýšení je dána pouze jedna hodina.

Pokud mi tam slouží paměť, pečení 45 minut na žito nestačí a podle mého názoru je doba kynutí delší.

Alxndr píše, že VŠECHNO je bez lepku, kromě pečení.
Peču také žito.Hodinu před koncem programu jej musíte resetovat a zapnout pečení, pokud již chleba vyšel, nebo ho nechat ještě trochu vzkynout a pak péct.
Tento režim je vhodný také pro pečení kváskového chleba. Vypněte, počkejte, až se chleba zvedne, a pečte.

[Alxndr]

Alxndr,
Pak zkusím BEZ LEPKU (nikdy jsem to nezkoušel). Jen nerozumím - jaký je rozdíl od ostatních?

Jedna dávka, což je to, co potřebujete pro žitné těsto. Důkaz po dobu jedné hodiny a pečte 45 minut.
Používám pouze hnětení a kynutí.

Jedna dávka, žádné hnětení a ohřev se okamžitě zapne

Vysvětlím, že již během dávky probíhá zahřívání.

Alxndr píše, že VŠECHNO je bez lepku, kromě pečiva.
Peču také žito. Hodinu před koncem programu jej musíte resetovat a zapnout pečení, pokud již chleba vyšel, nebo ho nechat ještě trochu vzkynout a pak péct.

Docela správně!

Děkuji vám všem za odpovědi A nyní další otázka - proč je režim RYE špatný?

- co je špatného na RYE módu?

Pouze tím, že tomu tak není. (v mém sporáku)

Ahoj všichni!!! Prosím, řekněte mi, jestli je možné nahradit slad (nebudu ho žádným způsobem kupovat) kvasinkovou mladinou a kolik bych měl vzít a jak to zředit? Děkuji předem!!!

Ahoj všichni!!! Prosím, řekněte mi, jestli je možné nahradit slad (nebudu ho žádným způsobem kupovat) kvasinkovou mladinou a kolik si mám vzít a jak to naředit? Děkuji předem!!!

Není třeba chovat, stačí přidat do těsta 1 polévkovou lžíci. l. mladina., ale je-li to nutné, sledujte rovnováhu mouky / kapaliny.

[Alxndr]

Alxndr,
Všechno teď zapadalo na své místo

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Obecně to dopadlo celkem dobře, jen trochu „mokře“ uprostřed. Toto je první kefírový chléb, který jsem dostal. Vzala recept do svého prasátka. Děkuji.

Eugene, moc ti děkuji za chleba !!!!
To je to, co jsem tak dlouho hledal, moje potěšení nemá kapli.
Na zkoušku jsem upiekla 1/2, takže buchta je malá. Mám Scarlet 400, pečený na programu číslo 3, to je pro obecné informace.
Tady je můj hezký !!!

vařené, budu vařit více a vícekrát!

Chci to zkusit, nakonec jsem dostal slad!
ale otázka zní, že nemám žádný program ve sporáku: girl_cray: mmm, ani žitný chléb, ani lepek ..
existuje pouze základní, francouzská, celozrnná, sladká, rychlá .. který z nich je nejlepší péct ??

Chci to zkusit, nakonec jsem dostal slad!
ale otázka zní, že nemám žádný program ve sporáku: girl_cray: mmm, ani žitný chléb, ani lepek ..
existuje pouze základní, francouzská, celo svařovaná, sladká, rychlá .. která trouba je lepší ??

Ani to nemám, ale na svém sporáku jsem upečl „dietní“ program, tento program pečuje chléb z celozrnné mouky.
Musíte tedy vybrat plně svařovaný program na sporáku

Sabrina, děkuji za odpověď! Zkusím to!!!

Sabrina, děkuji za odpověď! Zkusím to!!!

Čekáme na odpovědi, nadšení

Včera upečené, už snědené !!! libilo se mi to! vysoký, pravidelného tvaru, velmi chutný. Jediná věc, dal jsem med 1 hodinu. l. a prodáváme pouze žitnou mouku se semeny a můj slad je nefermentovaný bílý.
Obecně děkuji za recept !!! Budu to používat často!

Dal jsem tento chléb péct a teprve teď jsem viděl, že v receptu byla soda, ale nedal jsem to
Teď čekám, co se stane, a přemýšlím ... Proč je tam, když je dostatek droždí? Pokud uhasíte kyselost kefíru, tak proč to říci? Mohu péct v mléce a vodě? A autor tu nebyl dlouho a pravděpodobně neodpoví.
Počkejme na výsledek ...

[solmazalla]

solmazalla, Ahoj! Pověz mi, dostal jsi ten chléb? Žádná soda? A jak chutná?