Marmeláda na bázi pektinu

[Myrtochka]

Myrtochkajak cool! Výborně! Jakou rychlost. Šlo to dobře? Jak to chutná?

Dokonale se vzdálil. Lahodné, ale stále měkké. Musí se stabilizovat do zítřka. Jablečný pektin. Vařené po dlouhou dobu na 107 stupňů. Možná teplotní sonda lže. Určitě to udělám.

Vařené po dlouhou dobu na 107 stupňů

Ano. Vaření trvá dlouho. Asi 20 minut nebo i déle.

ale zatím měkký.

Bude to trochu těžší.

[Angela]

Angela, krásná marmeláda!

Stůl na marmeládu z různých druhů ovoce /
.

proč v tabulce není švestka, mám koncentrovanou švestku ... a čím mohu nahradit glukózový sirup?

[Elena]

Elena, připravte si švestku, jako v mém receptu. Tabulka obsahuje pyré, ne džus nebo kompot.
Dívky, co byste si měli koupit tento litr sirupu, když žijete v Moskvě? Máte desetník cukrárenských obchodů! Je pro mě nemožné koupit na místě a to je vždy tam. Minule jsem koupil kbelík o hmotnosti 5 kg. Nakupuji v online obchodech. A nemyslím si, kde to získat? Vždy je potřebný, pokud vyrábíte cukrovinky. Vložte do chladu a nechte to stát.
Nahraďte invertním nebo kukuřičným sirupem. Nemyslím si, že tam bude velký rozdíl.

[ang-kay]

ang-kayAngela, já moc nepeču, hlavně důvěrnost ...

[Elena]

Elena, to rozhodně není.

[ang-kay]

ang-kay,
Anděl,

jen pro ty, kteří často nevaří marshmallows, marmeládu, dokonce i litr glukózového sirupu je hodně)) Mám, ale dalším problémem je, že to bylo koupeno na dlouhou dobu (nevarím často) a stal se hustý a hustý. Nyní se dívám na vaši marmeládu druhý den a přemýšlím o tom, jak ji vybrat (sirup) ze sklenice.

Vložte do chladu a nechte to stát.

Tady! To jsem nevěděl. Pravděpodobně si koupím nový a dám ho do chladničky. Je pravda, že jsem si pamatoval tanec s tamburíny s výběrem melasy z ledničky

jen pro ty, kteří často nevaří marshmallows, marmeládu, dokonce i litr glukózového sirupu je hodně)) Mám, ale dalším problémem je, že to bylo koupeno na dlouhou dobu (nevarím často) a stal se hustý a hustý. Nyní se dívám na vaši marmeládu druhý den a přemýšlím o tom, jak ji vybrat (sirup) ze sklenice.

Lena. Mám rok a dva v ledničce. Neviděl jsem žádné změny ve vlastnostech ani barvě. Nekrystalizuje. Žádný zápach se neobjeví. Jde do chleba, někdy místo medu, a do polevy. Karamel. Pokud je velmi silná, pak hloupě zahřejte na zahřátí.

Je pravda, že jsem si pamatoval tanec s tamburíny s výběrem melasy z ledničky

Nezapomeňte ji před použitím vyjmout na několik hodin.
Nebudu vás přesvědčovat. Každý se sám rozhodne, co si koupí a použije. Ale pak je výsledek váš, a ne autor receptu.

[Anděl]

Anděl, tak proč se tedy urážíš ?? Právě jsem vysvětlil důvod, proč by to tak mohlo být.

A pokud vám to nevadí, pak je věnován všem, kteří nemají sirup. Zdá se, že to není těžké

Invertujte (glukózový) sirup za 10 minut (Kara)

[Lena]

Lena, Nebyl jsem v žádném případě uražen. Jen konstatuji fakt.

Zdá se, že to není těžké

Lena, pouze musíte okamžitě vařit s citronem. Takže Lena Completion napsala do mého tématu marshmallows. Protože pokud jej přidáte později, jako v Ira, inverze nebude fungovat.

No, já moc nepeču, hlavně důvěrnost ...

Len, proč jsi odstranil obrázky sirupu? Vrať to zpět, pliz. A vlákno konverzace není jasné.

Len, proč jsi odstranil obrázky sirupu? Vrať to zpět, pliz. A vlákno konverzace není jasné.

A aby dívky, které nemají sirup, okamžitě viděly a pochopily, že nejsou vhodné

stačí hned vařit s citronem.

Zde jsou také nuance

[Lena]

Lena, Angela se vůbec neurazila ani vám nechtěla ublížit ..Právě jsem si všiml, jak jsem se začal zabývat cukrovinkami, mám ze všeho velkou starost, to je pečlivá a upřímná (nutně) práce! Byl jsem dokonce na téma hubnutí, když říkali jen rozpuštěná čokoláda, bez dodržování teplot, pravidel ... říkali mi lanýže, všechno jsem převrátil, byl jsem připraven
A právě jsem ho nechal na polici, zahuštěný, trochu jsem ho zahřál na světě, abych si ho mohl vzít, a je to! Anji má teplejší klima než naše!
Včera jsem koupil balení 100 g tohoto sirupu, i když to není příliš výnosné, ale zkusím to, jak řekl autor (Len, to není pro vás) a máte v Moskvě ... obecně, šachta těchto obchodů! Nemáme z nějakého důvodu dost .. Máte levný obchod Condi, pokud máte zájem, najdu ...
Angelo, je v pořádku, že jsem tady?!

[Olya]

Olya, nic. Napsal jsem všechno správně. Dokonce vím, kde se v Moskvě prodává. Gee) Samozřejmě si můžete koupit menší balíček. Ale proč? Kdykoli se můžete někde připojit. A tak spěcháte a on je kdykoli)

Máte levný obchod Condi, pokud máte zájem, najdu ...

Prosím Najdi. Bude to užitečné))

Dívky, mám to jistě. Napsal jsem možný důvod, proč to ostatní nemusí mít.

Vždy jsem pro kompletní dodržování receptu minimálně poprvé - aby v případě poruchy nemluvě o tom, že recept je obr. A s mými křivými úchyty - je to pro mě snadnější pozorovat)

Zbývá najít pektin doma - jsou 2 sáčky - opravdu chci marmeládu))

[Lena]

Lena, máte Ludu vedle sebe, můžete vám zavolat, řekne vám, kde a co .. a pektin je všude, dokonce i v malých obchodech a určitě na hyper a super trzích! Všude máme výrobce poodů!

Vrať to zpět, pliz. Jinak je vlákno konverzace nepochopitelné.

Dát

[Elena]

Elena, dík. Je avka nová?

[Elena]

Elena, dík. Je avka nová?

[Angela]

Angela„Chystal jsem se vařit marmeládu, na sáčku jablečného pektinu je napsáno, že se vaří ne déle než tři minuty, získá marmeláda během této doby 107 ° C, co si o tom myslíš?

[Tina]

TinaMohu odpovědět, když je Angela pryč. Ne, nebude to včas. Jaký druh pektinu máte? Zde je potřeba žlutá. Vařte do 107 'po dobu 20-30 minut (pára z pánve přestane fungovat - je to pouze orientační)

Tady máš. Také jsem koupil špatný pektin. Psáno ne déle než 3 minuty. Jak koupit žlutý pektin v neprůhledném obalu.

Dívky, je lepší koupit pektin v cukrárně a požádat konkrétně o marmeládu.

[Tatyana]

Tatyana, Tanyo, děkuji. Ne, koupil jsem špatný, mám kapsy, jablko, ale zjevně ne to samé, jak jsi řekl. Tanya, nebudeš tomu věřit, v Mogilevě nic není, jsem v šoku, budu si muset objednat z Minsku, ale určitě se brzy nedám dohromady

[Tina]

Tina, tady

pektin je všude, dokonce i v malých obchodech a dokonce i na hyper a super trzích je to nutnost! Všude máme výrobce poodů!

Olya koupila tento pektin Pudov na marmeládu, ale vařila se 3 minuty. nic nenapsal.

[Tatyana]

Tatyana„Ano, viděl jsem to, ale přečetl jsem si pokyny a byl jsem trochu rozrušený, ale stejně to zkusím, nebude to fungovat - najdu, kam to připojit.

Dívky, které si koupily „špatný pektin“ v supermarketu nebo hypermarketu - nebojte se, je vhodný na marmeládu. Obecně platí, že jakýkoli pektin je vhodný pro marmeládu (i když je lepší, skutečně žlutý), ale v tuto chvíli je nepravděpodobné, že by si jej kromě žluté mohl koupit, i kdyby jen v některých specializovaných obchodech. Žlutým pektinem může být jablko nebo citrus - jakýkoli je vhodný pro marmeládu. O tom, že vařit ne déle než 3 minuty, to jsou pohádky - vařit, jak už zde bylo napsáno, trvá to 20-30 minut a během této doby se pro pektin nic nedělá. Zamrzá, jako roztomilé - hlavní věc je, že hustota na konci vaření je vhodná (tj. Ne méně než 105, ale lepší než 106 stupňů).

[Jablko]

vaříme 3 minuty. nic nenapsal.

A ještě jsem to neudělal .. Čekám na tebe s pomeranči, co jsi s nimi udělal nebo uděláš?
Co znamená žlutá? Koupil jsem to v cukrárně, ale nedokážu určit, který z nich jsem vždy dělal na agaru, a nikdy nebyly žádné problémy, proč jsem zaměňován se sirupy?!
Je to všechno autor-pokušitel
Jablko, Vypadá to, že jste (vy) profesionál? Ctíme a milujeme rady .. můžete pomoci se sirupem?

[Olya]

A ještě jsem to neudělal .. Čekám na tebe s pomeranči, co jsi s nimi udělal nebo uděláš?

Olya, Svůj oranžový jsem už vyrobil.

[Tatyana]

Tatyana, tak vám řeknu jen pár slov, co a jak .. jinak se pomeranče pokazí!
Tina, Neboj se! Pokud ne tady, pak v marshmallows, marshmallows, džem, náplň pro sladkosti - používáte to!

[zvezda]

Apple, vypadá to, že jsi (jsi) profesionál? Ctíme a milujeme rady .. můžete pomoci se sirupem?

zvezda, no, dá se to říci - ve vztahu k marmeládě „pro“ (pozor na citáty) jsem to udělal už mnohokrát. O sirupu jsem nečetl - šel jsem rovnou k posledním zprávám. Marmeláda na agaru Nevím, co to je - podle pravidel se marmeláda vyrábí pouze na pektinu. Pektinu se říká „žlutý“, ne proto, že je skutečně žlutý (a možná proto), jen překlad z francouzského pektinového jaune - jsou „zákonodárci“ ve všem, co se týká cukrovinek.

Pektinu se říká „žlutý“, ne proto, že je skutečně žlutý (a možná proto), jen překlad z francouzského pektinového jaune - jsou „zákonodárci“ ve všem, co se týká cukrovinek.

Tady jsem krátkodobý, běžel jsem ho zkoumat, jakou má barvu, díky, vidím!
Nemám moc sirupu, chci ho uvařit .. půjde to? A je to lepší se sodou nebo bez ní, ale vaříme jen s citronem?!

[zvezda]

zvezdaO jakém sirupu to mluvíš, nerozumím?

[Jablko]

Jablko, asi obráceně, protože glukózu nelze vařit doma

Invertujte sirup pro marmeládu nebo pro jiné účely? Pokud pro jiné účely, pak můžete vařit doma (s zakoupeným si vystačím), ale pro marmeládu to není vhodné, potřebujete pouze glukózový sirup. Je problém koupit glukózový sirup v Petrohradě? A také v jiných velkých městech ji pravděpodobně najdete (samozřejmě ne v běžném obchodě).

[Jablko]

jen překlad z francouzského pektinu jaune - jsou „zákonodárci“ ve všem, co se týká cukrovinek.

Jablko, ne každý francouzský pektin pro marmeládu říká pektin jaune, (existuje samostatný)

... Mám francouzštinu pro marmeládu - a to říká Pectine rapid set, a to nejlepší pro marmeládu Pectin Slow set (zpožděná akce)

[4er-ta]

4er-ta„Neřekl jsem, že každý Francouz říká„ žlutý “- řekl jsem, že tento termín přišel do ruského jazyka z francouzštiny, a je lepší použít žlutý pektin pro marmeládu. A je to pomalé nebo rychlé, není to zmíněno v mých receptech francouzských cukrářů (včetně P. Herme). Ovocné želé (paštika z ovoce, tedy doslova „ovocná pasta“) bylo vynalezeno už dávno, kdy neexistovaly rychle a pomalu tuhnoucí pektiny (chemie se zlepšuje rychleji než cukrovinky). Osobně jsem koupil pektin jaune ve Francii (pro marmeládu, pak jsem koupil od nás) a pektin NH - to je hlavně pro glazury, protože na rozdíl od žluté je reverzibilní, to znamená, že umožňuje opakované zahřívání. Obecně se nyní vyrábí řada pektinů a každý má své vlastní vlastnosti - ale abych byl upřímný, raději dělám jen to, co je skutečně nutné.

[Jablko]

Jablko, ano, malý problém .. Včera jsem koupil 100g za 120r! Šel jsem konkrétně do cukrárny, protože tam jen na objednávku přes internet, a do druhého jen za tak nelidskou cenu. Nehodí se přesně ?? Kdyby jen 10 gr. přidat?!

[zvezda]

zvezda„Ol, pokud v Petrohradě najdete žlutý pektin a glukózový sirup, dejte mi prosím vědět. Svítí s Angelina marmeládami. Nekupuji kupované dcery, alergie. A já bych si vyrobil svůj vlastní z mého jablečného džusu.

Kolik zajímavých věcí.
Dívky, pokud vím, všechny pektiny, jablka nebo citrusy, se nazývají žluté. Jen píšeme jablko nebo citrus. V Evropě takové rozdělení neexistuje. Jedinou věc, kterou píší, je, že citrusy dávají transparentnější výsledek. Mám málo zkušeností. Udělal jsem marmeládu s jablkem a citrusovým pektinem. Rozdíl jsem si vůbec nevšiml. Rychle tuhnoucí pektin s největší pravděpodobností není k dispozici pro prodej v domácnosti.Jinak by všechno v pánvi zesílilo. Vezměte si tedy jakékoli v obchodě a nebojte se. Nemyslím si, že vklouznou do pektinu, který interaguje s vápníkem, a ne s velkým množstvím cukru a citronu, které potřebujeme.
Pro produkci jsou s největší pravděpodobností rozděleny rychle, středně a pomalu tuhnoucí pektiny. Pokud jde o maloobchod, alespoň u nás si myslím, že ne. Dávejte jen pomalu. Jinak by všechno v pánvi zesílilo. Vezměte si tedy jakékoli v obchodě a nebojte se.

Olyo, stačí přidat chybějící množství glukózového sirupu s cukrem.

Myslím si však, že i invertní sirup bude fungovat. Nebo kukuřičný sirup. Glukózový sirup se vyrábí převážně z kukuřice.

Máme glukózový sirup za velmi humánní cenu. Můžete si koupit od 40 do 100 hřiven za kilogram. Naposledy jsem koupil 5 kilogramů za 100 hřiven. To bylo věřil být velkoobchod. Přeprava samozřejmě stojí peníze.

Pokud nemáš pravdu, tak piš.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, také se rozsvítí, aby se vyrobila marmeláda!
Lahodná pochoutka !!! Díky za recept

[Lilie]

Lilie, Budu rád)

[zvezda]

zvezda, 5. Marfusha, dívky z Petrohradu, nerozuměly - už jste někdy použili hledání k nalezení správných ingrediencí? Zde je například první odkaz, na který narazíte :. Pravděpodobně, pokud budete hledat správně, bude levnější (v Moskvě asi poloviční cena). A 120 rublů. na 100 g - to je čisté vytržení, za takovou cenu se neoplatí kupovat.
zvezda, nechápal, proč 10 g - děláte velmi mikroskopické množství? Je samozřejmě lepší začít s malými porcemi, ale pokud toho uděláte velmi málo, může to také narušit proces. Obecně platí, že přibližný podíl glukózového sirupu na 1 kg ovoce je 200–250 g, v závislosti na druhu ovoce.
P.S. Chtěl jsem vložit odkaz, ale ukázalo se, že pravidla jsou zakázána. Vyhledejte „glukózový sirup“, Petrohrad, a myslím, že existuje nějaký produkt.

[Irina]

Irina„Napsal jsem, co jsem koupil, a co to je ... ale v profesionálním obchodě! Objednal jsem si polevu, je pro vás jednodušší si ji objednat sami, vyzvednete si ji ve svém sběrném místě!



Jablko, no, udělal jsem si legraci z ... Používáme vyhledávání najednou, můžeme najít všechno .. nejde o to, ale o nahrazení glukózy vlastním, vařeným vlastníma rukama?! Je to jasné ?? A 10 gr, toto je přidání ITS sirupu do obchodu! To znamená, 100 gramů zásobní glukózy + 10 vlastních, vařených sami! UF ... Takže je to jasné .. Dobře, jdeme ..
Angela, Rozhodl jsem se, že to udělám samostatně a v obchodě současně, pak to porovnám! Mám další problém, velmi rychle se zahřeje na 107! Doslova minutu nebo dvě, to je na nejmenším ohni
A kde to Tanya dokázala, moje pomeranče se kazí ..

[zvezda]

zvezdaPřečetl jsem si celé téma a nakonec jsem pochopil, proč píšete asi 10 g - to znamená, že máte 100 g, ale musíte přidat dalších 10 g, abyste získali 110, podle receptu. Tady je taková věc ... není lepší přepočítat veličiny pomocí jednoduché metody proporcí (pamatujte, pravděpodobně ze školy). Vezměte svých 100 g glukózy jako výchozí údaj a spočítejte všechna ostatní množství. Získáte o něco méně marmelády - ale pokud se vám to líbí, příště budete „plně vyzbrojeni“, tedy s velkým přísunem glukózy (doporučuji vám koupit alespoň 1 kg, jde opravdu hodně).
Když jsem psal, už jsi vše vysvětlil. Omlouvám se za opakování!

[Jablko]

Jablko, nevíš, ale už to hodně používám ... došla mi melasa, udělal jsem na ní všechno, ale hodně ji používám ... jak v DSLR, tak v marshmallow ... o poměrech zde vůbec mě neznáš .. jsem matematik a dokonce i s dětmi se věnuji 7. a 5. ročníku! Matematika je moje všechno
Angela děkuji, pochopil jsem. Koupil jsem tyto formy, dám je na video ...

[zvezda]

zvezdaOmlouvám se - opravdu, když neznáte člověka, můžete se takhle dostat do nepořádku. Je to jen to, že často narazím na fóra s cukrovinkami, když je pro některé velmi těžké spočítat množství ingrediencí. Ale pokud jste matematik, pak vůbec nerozumím, jaký je problém s přepočtem množství na použití čistého glukózového sirupu? V tomto případě, pokud něco najednou nefunguje, nebudete se divit - stalo se to kvůli přidání invertního sirupu?

[Jablko]

zahřeje se velmi rychle na 107

Toto je běžný sirup. Tenhle bude trvat dlouho, protože je tam hodně tekutiny. Rychle pro marshmallow, dlouho pro marmeládu.

Pak vůbec nerozumím, jaký je problém přepočítat množství za účelem použití čistého glukózového sirupu? V tomto případě, pokud něco najednou nefunguje, nebudete hádat - stalo se to kvůli přidání invertního sirupu?

Jablko, protože 10 gramů není nutné oplocovat zahradu, jako pro mě. Pokud přidáte invert nebo jen cukr, nic se nestane. Pokud by kram 40-50 nestačil ... pak by stálo za to přemýšlet.

[Olya]

Olya, neváhejte přidat 10 gramů invertního. Existují recepty na marmeládu (od dobrého kuchaře), kde je glukóza a invert na polovinu a jen asi 10 g

- práce na chybách. Pomerančový džus, vařený déle. A všechno fungovalo skvěle.