Starobelsky dort (možnost dvě)

Kategorie: velikonoční

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	650 před naším letopočtem
lepek	15 g
vejce C1	2 ks (100 g. B / s)
cukr	150 g
margarín 82%	140 g
rostlinný olej b / s	50 g
mléko	260 ml.
oranžová voda	1 polévková lžíce. l.
vanilka	chuť
sůl	1 lžička
rozinky	200 př. N.l.
lisované droždí	30 g
---------	-------
tvoří 1,5 litru	3 ks

Metoda vaření

Smíchejte mouku s lepkem a prosejte. Pokud není lepek, můžete si vzít mouku s bílkovinami v oblasti 13% nebo snížit tekutinu.

Droždí rozpustíme v mléce, přidáme cukr, sůl, příchuť a vejce.

Přidejte mouku a hněte na hladké těsto. Hnětala jsem s hákem v kuchyňském robotu asi 10 minut.

Přidejte trochu másla při pokojové teplotě střídavě s rostlinným olejem.

Během hnětení dáváme pozor, aby teplota těsta nestoupla nad 24-25 stupňů. Pokud teplota stoupne, zastavíme dávku a misku vložíme na 30 minut do chladničky.

Hněteme těsto do hladka. Uvolňuje se z misky, ale není tak pružný jako v první verzi .

Takto „vytéká“ z háku.

Do těsta přidejte umyté a sušené rozinky. V této verzi nebyl přidán žádný koňak. A vstoupil do rozinek až do fermentace.

Hněte je do těsta při nízké rychlosti, aby se rozinky rovnoměrně rozložily.

Naolejujte stůl a ruce. Vylijte těsto a zaokrouhlete. Těsto se nelepí na ruce.

Vraťte těsto do misky. Zakryjte a nechejte kvasit, dokud se objem nezvýší o 2-2,5krát. Fermentace trvala 2 hodiny.

Těsto před tvarováním.

Rozdělte těsto na požadovaný počet částí. Zaokrouhlte každou část a vložte formuláře a vyplňte 1/3. Moje formy jsou hliník o objemu 1,5 litru. Olejoval jsem je a posypal je moukou. Zakryjte formy a vykysněte těsto.

Těsto by mělo zvýšit objem dvakrát až třikrát. To může trvat 1,5 až 2,5 hodiny. Vše závisí na pokojové teplotě a síle kvasinek.

Formy vložte do studené trouby. Umožnit. Nastavte teplotu na 180 stupňů. Pečte jen 45-55 minut od zapnutí trouby. Pokud máte menší nebo větší koláče, je třeba upravit čas. Klobouky se mohou začít hodně červenat. Zakryjte fólií.Ochota zkontrolovat dřevěným špízem. Okamžitě vyjměte koláče z formy. Lepší je ochladit něco měkkého a ležet na boku. Často se přibližujte a otáčejte. Pokud se chystáte péct v papírových formách, pak propíchněte špíz a pověste jako panettone.

Lahodné Velikonoce všem!
Starobelsky dort (možnost jedna)
(ang-kay)

Poznámka

Rozhodl jsem se trochu experimentovat. Vzal jsem svůj recept a provedl malé změny ve výrobcích a způsobu hnětení.
Všichni víme, že máslo v receptu lze nahradit margarínem. Udělal jsem to. Poté, co bylo prakticky bezlepkové, jsem do těsta přimíchal margarín. V v první verzi Hned jsem přidal tuky. Chci říci, že se mi těsto v první verzi líbilo mnohem víc díky své pružnosti a „příjemnosti“.
Ve druhé verzi jsem smíchal rozinky před fermentací a v první po. To v mém případě neovlivnilo dobu kvašení, protože mé rozinky byly tmavé a nebyly osvětleny sírou. Jak jsem se nedávno dozvěděl, rozinky ošetřené sírou zpomalují kvašení těsta, stejně jako mnoho kandovaného ovoce, které obsahuje jejich éterické oleje. Samotná doba kvašení byla v obou případech přesně stejná.
Ve druhé variantě se těsto v kynutí lépe zvedlo a po upečení byly koláče vyšší.
Druhé koláče, na rozdíl od těch prvních, byly mnohem sušší na ochutnání. Drobek není mokrý.
Šel jsem na. Použil jsem druhou metodu hnětení, ale místo margarínu jsem do ingrediencí přidal máslo.Výsledek klíčení byl stejný jako v první variantě a obsah vlhkosti v drobe se vrátil.
Z toho všeho usuzuji, že přidáním margarínu je drobenka suchější. Pokud chcete vlhkou strouhanku, nemůžete nahradit máslo margarínem, přestože má margarín vysoký obsah tuku. Ale s margarínem jsou produkty vyšší.
Zkuste obojí. Doporučit!
P.S. Možná má někdo vlastní zkušenost. Sdílet, pliz. Možná jsou mé závěry špatné?