Chléb na krutony (Pan de torrijas)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: španělština

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	550 g
mléko	360-380 ml
čerstvé lisované / instantní suché droždí	21 g / 7 g
cukr	1 lžička
Miláček	1 lžička
oranžová kůra	1/2 lžičky
citrónová kůra	1/2 lžičky
sůl	5 g

Metoda vaření

Den před přípravou chleba smíchejte 1 g čerstvého droždí (1/8 lžičky sušeného droždí) se 75 ml teplého mléka. Přidejte 140 g mouky, nejlépe 11-12% bílkovin.

Zkombinujte všechny přísady a vypracujte těsto.

Těsto dáme do misky, lehce poprášíme moukou, přikryjeme igelitovou fólií a dáme do dalšího dne do chladničky.

Těsto vyjměte z chladničky 1 až 2 hodiny před přípravou chleba, aby se těsto ohřálo a aktivovalo droždí.

Připravte si cukr, med a kůru k dochucení mléka.

Zahřejte mléko s kůrou, medem a cukrem. Nepřehřívejte, musí být teplé, aby kvasinky nezemřely. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Nakrájejte na malé kousky těsto, které jste připravili den předtím.

Přidejte všechny ingredience do kbelíku pekárny podle pokynů pro váš model, pro Panasonic nejprve suché, pak tekuté ingredience: suché droždí, mouka, sůl, kousky těsta, ochucené mléko (je-li to požadováno, kůra může být filtrována). Vložte kbelík do pekárny a vyberte program „Základní“ těsto.

Pro ruční hnětení: Droždí rozpustíme v teplém ochuceném mléce, přidáme kousky těsta, sůl a mouku, mícháme do hladka. Pokud získáte více či méně homogenní těsto, posypte mouku na pracovní plochu a promíchejte elastické těsto, pokud je hnětení obtížné ovládat, nechte těsto několik minut odpočívat. Těsto posypeme moukou, přemístíme do misky, přikryjeme plátěným ubrouskem a necháme 1-1,5 hodiny kysnout, v závislosti na teplotě v místnosti.

Na konci programu vytáhněte těsto z kbelíku a lehce ho promíchejte.

Těsto roztáhněte rukama do obdélníkové vrstvy, zabalte třetinu těsta a dobře utěsněte. Přeložte druhý kus těsta do středu a utěsněte. Dále složte těsto na polovinu a spojte obě strany, utěsněte šev.

Položte TK záhybem nahoru a stočte jej do bochníku. Pokud zjistíte, že se těsto během válcování smršťuje, nechte TK několik minut a pokračujte v práci. Měli byste dostat TK s délkou přibližně rovnou délce vašeho plechu na diagonále. TK položte na plech, přikryjte ubrouskem a nechejte 30-35 minut na teplém místě bez průvanu, dokud se nezdvojnásobí.

Poté předehřejte troubu na 220 ° C.
Ostrým nožem proveďte řezy na povrchu TK, což naznačuje šířku (tloušťku) budoucího krutonu (většinou asi 2 cm). Snižte teplotu v troubě na 200 C, vložte plech s TK a pečte chléb při 200 C po dobu 30 minut, nebo dokud neuvidíte, že je váš chléb hotový. Pokud si všimnete, že se chléb příliš peče, přikryjte fólií a vařte do měkka.
Po upečení položte chléb na rošt a vložte do chladničky.
Chléb je vhodný nejen pro přípravu toastů torrijas, ale také pro francouzský toast, jednoduchý toast, doplněný máslem a džemem, a pro sendviče.

Miska je určena pro

1 chléb, 14-16 krutonů.

Poznámka

Podle receptu Chipirón (Španělsko). Díky autorovi!
Tradičně se krutony torrijas vyrábějí ze včerejšího zatuchlého chleba, ale používá se také speciální chléb, který snadno najdete v cukrárnách a pekárnách ve Španělsku nebo si ho můžete připravit doma.V zásadě se předpokládá, že takový chléb by měl mít dokonalou strukturu strouhanky, aby mohl absorbovat mléko, které se používá k namáčení plátků chleba, aniž by se rozpadlo nebo rozpadlo. Drobek by měl být kompaktní, ale ne příliš hustý a jednotný. Typem chleba používaného pro krutony je obvykle hlavní chléb obohacený mlékem, bez másla nebo olivového oleje a není vyroben z kvásku. Doba kvašení a kynutí by neměla být příliš dlouhá a neměla by být příliš dlouho hnětena.
Vaření krutonů torrijas (torrijas) nebo torrijas krutonů s vínem (torrijas de vino) je podobné výrobě francouzských krutonů s drobnými technologickými změnami: mléko se nemíchá s rozšlehanými vejci.

Zrající 1 den, nejlépe 2 dny, nakrájejte chléb na plátky. Mléko přivedeme k varu se skořicí, citronovou kůrou, pomerančovou kůrou a cukrem, několik minut povaříme, vypneme sporák a necháme ho vařit, filtrovat a namočit plátky chleba do teplého mléka. Některé recepty dále doporučují ponechat plátky chleba na talíři po dobu 2 hodin, zatímco jiné doporučují okamžitě máčet plátky chleba v rozšlehaném vejci a smažit na dobře rozpáleném oleji z obou stran. Opečené krutony položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný olej. Poté smíchejte cukr a skořici a posypte krutony ze všech stran.
Existují dvě možnosti přípravy toastu s vínem: výměna mléka za účelem namočení chleba vínem nebo příprava sirupu s vínem k podávání již smaženého toastu.