Esterhazy dort

[Těsto]

Esterhazy dort

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Protein	8 ks
Cukr	1 polévková lžíce.
Skořice (pro amatéra, nepřidala jsem)	štípnout
Vlašský ořech (mandle jsou možné - bude jemnější)	200 g
Mouka	100 g
Krém:
Mléko	1 polévková lžíce.
Cukr	1 polévková lžíce.
Žloutky	4 věci.
Máslo	300 g
Cherry vodka Kirsch	2 lžíce. l.
Vanilin
Třešňový džem	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Obecně platí, že v receptu je poleva na bílé čokoládě nahoře a strana je zdobena mandlovými lístky.
• Těsto: Vychlazený bílek vyšlehejte pomocí mixéru se špetkou soli, dokud nebude pevný. Pokračujte v šlehání, postupně přidávejte cukr, po jedné lžíci. Beat, dokud se nevytvoří stabilní, lesklá pěna, která nevypadne z obrácené mísy.
• Oříšky rozdrťte na mouku v mixéru. Pokud se drobenka ukáže být příliš velká, nalijte ji na plech vyložený pergamenem a vysušte 150, 10 minut. Postupně přidávejte ořechovou mouku k bílkovinám spolu se skořicí a moukou, jemně míchejte špachtlí zdola nahoru.
• Pomocí kulatého tvaru o průměru 20-24 cm nakreslete na pergamen 6 šablon pro základnu dortu a umístěte je 3-4 cm od sebe. (Mohu upéct jen 2 koláče najednou, na dva různé plechy na pečení).
• Rozetřete proteinovou hmotu v rovnoměrné tenké vrstvě kolem kruhů pomocí nože s dlouhým ostřím nebo špachtle. Pečte koláče v předehřáté troubě na 140-150 stupňů do světle hnědé barvy, 18-20 minut. Poté vyjměte z trouby, případně ořízněte okraje nožem a ochlaďte.
• Krém: 1/3 mléka střídavě šlehejte s cukrem, žloutky a vanilkovým cukrem do hladka.
• Zbývající mléko přiveďte k varu na mírném ohni v hrnci s těžkým dnem. Za stálého míchání metličkou jemně přidejte vařené žloutky do vroucího mléka. Znovu přivedeme k varu, odstavíme z plamene, ochladíme a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
• Smažte změkčené máslo, postupně přidejte jednu lžíci ke smetaně, přidejte třešňovou vodku nebo likér a šlehejte do hladka. Chladnička.
• Namažte 5 vrstev chlazeným krémem a šestou vrstvu naplňte tenkou vrstvou džemu zahřátou ve vodní lázni. Vložte koláč do chladničky na 12 hodin. Před podáváním 10-15 minut vyjměte.
• [/ barva]

Poznámka

Recept Esterhazy:
navrhováno Tiga... Tento recept se používá k výrobě základu pro dort. Eiffelova věž založená na Esterhazy

Bolestivě se mi líbil recept a název ...
Všechno je v pohodě, kromě ...

Oříšky rozdrťte na mouku v mixéru. Pokud se drobenka ukáže být příliš velká, nalijte ji na plech vyložený pergamenem a vysušte 150, 10 minut.

Mixér proměnil některé vlašské ořechy na kaši.
S troubou je to těžké, rozhodl jsem se použít mikrovlnku, ale ...
Vysušte to, pak vysušte, ale ... obávám se, že tato směs je příliš vlhká. Zasadí veverky.

Kdo jiný vyrobil Esterhazy pomocí tohoto receptu, jak jste bojovali s vlašskými ořechy?

Esterhazy jsem neudělal, ale bojoval jsem s vlašskými ořechy. Potřeboval jsem nasekat 300 gramů vlašských ořechů - ne větších než cukr. Dort byl oblíbený, muselo se to dělat docela často. Existovaly dvě možnosti sekání ořechů. 1. Nůž a lepenka. Velmi dlouhé, zdlouhavé. Ale pokud existuje touha někoho uškrtit, uklidní to. 2. Chopper (chopper) - v malých porcích. Velmi rychle, dost dobře. Drobek není na dotek mastný. Mixér, mlýnek na maso - nezapadl, ukázalo se, že je to mastná kaše. Mandle jsou dokonale rozemleté ​​v jednoduchém elektrickém mlýnku na kávu (vlašské ořechy jsem nezkoušel. Tehdy jsem měl pouze ruční mlýnek na kávu! Ale teď mám elektrický, ale vlašské ořechy není třeba brousit). To znamená, že můžete zkusit vlašské ořechy v mlýnku na kávu.

Mixér, mlýnek na maso - nezapadl, ukázalo se, že je to mastná kaše.Mandle jsou dokonale rozemleté ​​v jednoduchém elektrickém mlýnku na kávu (vlašské ořechy jsem nezkoušel. Tehdy jsem měl pouze ruční mlýnek na kávu! Ale teď mám elektrický, ale vlašské ořechy není třeba brousit). To znamená, že můžete zkusit vlašské ořechy v mlýnku na kávu.

Přes mlýnek na kávu také kaši ... No, pak nejsem sám. A to těší!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů„Tento dort jsem ještě neudělala (pokud odstraníte džem). Ale udělala jsem„ Flight “, tak jsem mu rozemlela ořechy do mixéru. Pokud nasekáte ořechy v mixéru a úplně rozemlete, dostanete mastnou kaši. Dělám to, zapínám a vypínám, zapínám a vypínám a současně míchám mixérem, aby větší kousky rychleji zasáhly nože. Tak to několikrát zaznělo a vyjde drobek. Ale vzal jsem ořechy už trochu smažené v troubě !!!! Nejdůležitější je nemlít !!!! A pak samozřejmě - dejte si tukovou kaši, kterou je dobré míchat s ohřátou čokoládou a jíst !!!! ... nebo přidejte do krému trochu olejové nitě.

Do mlýnku jsem nacpal hrst vlašských ořechů. Rozřezané normálně. Aby malý porce - a jděte! Jinak řeknu, že nejlepší způsob, jak sekat ořechy, je dlouhé sekání nožem

[Oříšky rozdrťte na mouku v mixéru.]

Oříšky rozdrťte na mouku v mixéru.

Je to poprvé, co jsem se setkal s mletím ořechů na mouku. Let nebo Kyjev, tam je to jiné. Možná ne na mouku?

A ta fotka ... Zdálo se mi, že ta věž nějak rozptýlí ...

Nechte moderátory rozhodnout, co je správné.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůčím jemnější jsou nasekané ořechy, tím méně je cítit chuť a čím více je přidávám. Proto si myslím, že byste se neměli nechat zavěsit na „mouku“ ... i když ... je naléhavě zapotřebí stanovisko Tiga

Dělám to !!! Můžete sedět v záloze !!!
Technologie receptů je ale jednoznačně komplikovaná. Zvláště smysl pro vytváření kruhů ... A otázka mouky pro mě také zůstala pozastavena.

Vlašské ořechy jsou velmi mastné, pokud si vezmete lískové ořechy nebo mandle, dokonce i arašídy, s kaší nebudou žádné problémy. Všechno se rozdrtí na mouku najednou, aniž by se protřepalo nebo podávalo.

Dívky, mohu si také dát svých 5 kopejek? Mám takový problém, že sekání ořechů zmizelo s příchodem kostky Boshik (prostě se mi to líbí) - existuje speciální. disk pro ořechy, drtí velmi jemně! Jsem naprosto potěšen!

Dívky, mohu si také dát svých 5 kopejek? Mám takový problém, že sekání ořechů zmizelo s příchodem kostky Boshik (prostě se mi to líbí) - existuje speciální. disk pro ořechy, drtí velmi jemně! Jsem naprosto potěšen!

Boshik tře ořechy, ale to ještě není mouka

Boshik tře ořechy, ale to ještě není mouka

Ne mouka, ale ne hrubší než mletí v mlýnku na kávu nebo dlouhé sekání nožem.

[královna]

No, to ti říkám.
Vyšleháme bílky, přidáme cukr. Vrcholy byly měkčí než vrcholy pusinky, ale cukru bylo o polovinu méně. Pak jsem přidal mleté ​​ořechy. K mému překvapení toho moc nesázeli:



Oříšky rozdrťte na mouku v mixéru. Pokud se drobenka ukáže být příliš velká, nalijte ji na plech vyložený pergamenem a vysušte 150, 10 minut.

Něco tu není v pořádku. Myslím, že musíte ořechy trochu rozdrtit, poté zahřát (mikrovlnná trouba nebo trouba), poté ochladit, znovu rozdrtit ... a tak dále v kruhu. Den předtím tedy musíte vařit ořechy.

Pomocí kulatého tvaru o průměru 20-24 cm nakreslete na pergamen 6 šablon pro základnu dortu a umístěte je 3-4 cm od sebe. (Mohu upéct jen 2 koláče najednou, na dva různé plechy na pečení).
Rozetřete proteinovou hmotu v rovnoměrné tenké vrstvě kolem kruhů pomocí nože s dlouhým ostřím nebo špachtle. Pečte koláče v předehřáté troubě na 140-150 stupňů do světle hnědé barvy, 18-20 minut.

Byl to pro mě příliš profesionální přístup. Zjednodušil jsem si to pro sebe (nedělám to na prodej) a rozložil jsem to do 20 cm forem, každé 2-3 lžíce. Vyrovnala stejnou lžící, jak nejlépe uměla.



Dal jsem na regulátor trouby něco kolem 140 stupňů (nedokážu si ani představit, kolik toho je skutečné. Mám elektronický teploměr, nemůžu ho nechat v troubě). Dort byl upečen asi hodinu.Na znamení připravenosti jsem lehce odlepil nepřilnavou látku. I po 40 minutách to bylo zjevně mokré.

Celkem jsem dostal 5 koláčů:



Změnil jsem krém na královna krém. Jsem teď chytrý a pokaždé, když počítám procento oleje. Pokud je krém pouze na žloutky, porovnám to s Quinn... Pokud na plných vejcích - s Lissy... V původním receptu bylo více krému. Tak jsem to změnil na královna.

a zakryjte šestou nahoře tenkou vrstvou džemu zahřátého ve vodní lázni.

Nemám rád džem. Proto nalila čokoládovou polevu .

Tady je výsledek:



Střih bude večerním koněm, stejně jako chuťový názor. Ale chuť drobků nasbíraných s anti-masem je ooooooooooo velmi slibná !!!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, Těším se na vaše dojmy a řezačku dortů! : Páni: Dort je moc dobrý! Velice vám děkuji za mistrovskou třídu a poskytnuté vysvětlení, je vždy snazší péct, když máte před očima hotový výsledek, a to i při tak cenných nuancích.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, jsi monstrum!
ALE! Není zcela nutné péct proteinové koláče ve formě. Byl jste zmatený tím, že bylo napsáno nakreslit 6 šablon na papír ... Pokusím se to vysvětlit. Průměr je vaše práce, i když zakroužkujete víko, dokonce i talíř. Vystřihnete papír na velikost dechky (máte nepřilnavou látku, nevím, co s ní, je možné na ni nakreslit kruhy). Na tomto kousku papíru změříte, kolik požadovaných kruhů máte. Nakreslíte je na papír ve vzdálenosti 3-4 cm (pokud jde o mě, může to být i méně) A pak roztáhněte veverky lžící v těchto nakreslených kruzích. Vyrovnávám to špachtlí s ostrým hrotem, je to pro mě tak pohodlné. Na dechce obvykle dostanu dvě kola. Takže musím udělat 3 nebo více listů s kruhovými vzory.
A přesto je barva dortů chladná ... možná z ořechů, nebo možná ... váš dort se při šíření nepraskl? viděl jsi střed? byla tam kapka sirupu?
Obecně se těším na vaši zprávu o ochutnávce a obrázcích v kontextu !!!

a džem .. Také nemám rád džem v dortech, buď je to čokoláda !!! (je to možné bez dortu) .. ale někdy, v některých verzích dortů, džemu, džemu, sirupu - to může být chutné!

[Paní]

Paní!
Nakreslete kruhy ... Nakreslil jsem kruhy v práci, uvolnil je na plotru a teď mám celou roli, můžete se odříznout. Je to pro mě pohodlnější. Dává smysl koupit nepřilnavou látku s kruhy (zdá se, že ji má Freken Bock), ale na takové zvíře jsem nenarazil ...

Nebyla kapka sirupu.

Obecně se ukázalo, že je to suchší než pusinka. Jeden kus dokonce spadl. Struktura vypadá jako ... pravděpodobně chléb ... Kousek se odlomí s prasknutím a spoustou drobků.

Ráno nemůžu vstát a začít s dortem! Jen trochu a všichni víme, co je uvnitř!

Neměl bych to ...

INTRIGANKA !!!! Jaké ráno !!! Zkusme to už !!!

a pokud to bylo suché, je to dobré, jinak jsem se bál, že je to u vás upečené. Takže barva z ořechů je!
A s kruhy ... mají plotter !!! a máme misky a talíře! Hlavní věcí však není krájet přesně do kruhu! Nechte „povolenky“!

Čekám! Čekám! Čekám!

[královna]

Klopýtám !!!
Tady, co se stalo:





Přestalo to křupat. Namočený ve smetaně. Ale nějak mi chybí tato krize ... myslím si to královna krém musel být hotový ne na 5 žloutků, ale na 3. Pak by to prostě křupalo.
A silná ořechová příchuť.
Takže jsem s experimentem spokojený!

Obecně se ukázalo, že Esterhazy, Polet a Kievsky jsou ze stejné série. Jiný poměr bílkovin / cukru + jiné ořechy.

Obecně se ukázalo, že Esterhazy, Polet a Kievsky jsou ze stejné série. Jiný poměr bílkovin / cukru + jiné ořechy.

Takhle to je! ALE!!!!! Tady váš let selhal? Nemám ... Ale Kyjevský drtí !!! Myslím, že je to způsobeno skutečností, že krémy se liší. V Kyjevě mám kondenzované mléko a máslo a žádná vejce ani mléko!

A střih je velmi krásný !!! Děkuji!

Na základě sušenky (šok. Per bale), dva pečené koláče na dortu Esterhazy, ale po přidání ořechů se veverky usadily, je to vidět v pravém horním rohu, vypadaly docela tenké, takže jsem musel z kyjevského dortu upéct pusinky.Rozmazal jsem máslo + kondenzované mléko a nahoře pokryté máslo + vařené kondenzované mléko se smetanou.

Včera jsem zkoušel upéct dorty pro Esterhazyho. Jedna věc je, že ořechy kvůli obsahu tuku snížily bílkoviny, takže jsem tyto dorty z pergamenu sotva oloupal. Byl jsem vyčerpaný a rozrušený. Když jsem odešel bez "Esterhazyho", alespoň jsem to zkusil sám, ne tak urážlivě.
Možná někdo udělal a bude sdílet pozitivní zkušenost? Říká se, že dort by měl být vynikající ...

[Irza]

Irza! Mleté a sušené ořechy nemohly snížit bílkoviny. Pokud jste to však nevysušili, pak:
1. Rozemlejte je ostrým nožem a pravidelně je shromažďujte na hromádce. Ne mixérem, ne přes ručník.
2. Ořechy promíchejte lžící, jako mouka v sušence.

Mohu se podělit o svůj recept Esterheizi, jeden cukrář, kterého znám, ho naučil, jak to udělat, se mi líbil.
Esterheizi dort
Recept

Dort:
Mleté lískové ořechy 180 gr.
Cukr 220 g.
Protein 220 gr.

Krém:
Mléko 250 ml.
Cukr 50 gr.
Vejce 1 ks.
Mouka 30 gr.
Máslo 200 gr.
Pralinka (lze nahradit Nutellou) 120 gr.

Příprava
1. Dorty: Bílé rozšleháme se 120 g. cukru, přidejte ořechy smíchané se zbývajícím cukrem. Pečte 5 koláčů d≈25 cm ≈ 1 hodinu.
2. Smetana: rozšlehejte vejce s cukrem, přidejte mouku. Mléko 100 ̊ С, vařte, zahřívejte ve vodní lázni, dokud nezhoustne. Ochladit. Rozšlehejte máslo a na lžíci přidejte vaječnou směs, na konci přidejte pralinku.
3. Koláče navrstvíme krémem, boky ozdobíme strouhankou, vrch - čokoládovou mřížkou.

URL =

A tady je můj dort…. Ořezal jsem ořechy nožem ... to bylo na dortu nejtěžší. Kůže vyšla 7, byly velmi tenké. (velikost dortu 24 cm)




Recept převzal z webu kuchař ru

Dovolte mi vložit vlastní pět kopeků.
Esterheisie je nejoblíbenější dort. Mletím vlašské ořechy v mixéru na malé drobky. V receptu mám 8 proteinů. Suchou hmotou jsou ořechy, cukr, mouka a skořice, rozdělím na tři části, rozklepu na tři přístupy, po dvou bílkovinách a upeču dva koláče. Peču koláče na silikonové podložce, ta dobře zaostává, natož že pergamen na vteřinu minul a nemůžete ho kousat zuby.

pečené koláče na pergamenu, třída je pozadu
Nejprve lehce namažte pergamen máslem. Vzala kousek z ledničky a přes pergamen.
Sundal jsem pergamen ze zipu horkého dortu a je hotovo

Dívky, podělím se o informace, které mám (nikdo v Temce dlouho nepsal, ale možná se to bude hodit). Nenárokuji si právo, nedávno jsem začal péct pro malou kavárnu, jejíž majitelé jsou z Maďarska. Jednou z objednávek je tedy Esterhazy. Recept byl vydán (přinesli z jejich vlasti), byly vydány pokyny, sledoval jsem ještě několik videí na maďarských stránkách. Ukázalo se tedy, že koláče by neměly být jako pusinky, musí se péct asi 15 minut a ve struktuře by měly vypadat jako sušenky, měkké!

Recept byl vydán (přinesli z jejich vlasti), byly vydány pokyny, sledoval jsem ještě několik videí na maďarských stránkách. Ukázalo se tedy, že koláče by neměly být jako pusinky, musí se péct asi 15 minut a ve struktuře by se měly ukázat jako sušenky, měkké!

A nesdílejte recept a pokyny, velmi zajímavé

Ukázalo se tedy, že koláče by neměly být jako pusinky

A nesdílejte recept a pokyny, velmi zajímavé

Peču Esterhazy podle receptu v Grocery Store a dorty jsou měkké, ne jako pusinky. Obecně poprvé slyším, že v Esterhazy jsou dorty jako pusinky.

Slavný dort Esterhazy

Dobrý den!
Vyvstala následující otázka.
Objednal jsem si Esterhazy dort na 14. února ve tvaru srdce a s polevou.
Pokud rozumím, nemůžete zmrazit dort, jak nanášet polevu tak, aby ležela naplocho?
Možná to nejprve zakryjete ganache, pak džemem a glazurou? Nebo udělejte více krému, obalte celý dort, pak džem a polevu ???
Už jsem si zlomil celou hlavu ...

[irza]

irza,
Pro takové těsto a obecně pro pusinky je lepší použít cukrový prášek. A šlehejte alespoň 10 minut. Vmíchejte ořechy, nebijte.