Chléb se dvěma druhy celozrnné mouky v pekárně Moulinex

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
teplá voda	260 ml
Miláček	1 polévková lžíce. l.
cukr	1 lžička
sůl	1,5-1,8 lžičky
olivový olej	2 lžíce. l.
červený (žitný) fermentovaný slad	1 polévková lžíce. l.
čerstvé lisované droždí	10 g
celozrnná ovesná mouka	50 g
celozrnná mouka	170 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality	230 g
loupaná slunečnicová semínka	100 g
lněná semínka	50 g

Metoda vaření

Nalijte teplou vodu do kbelíku pekárny, přidejte slad, cukr, přidejte med, rozdrťte droždí, přidejte olivový olej, potom přidejte všechny druhy mouky, nahoře přidejte sůl. V procesu míchání se díváme na perníkového muže, možná musíme přidat trochu vody nebo mouky - záleží na obsahu vlhkosti vaší mouky, podmínkách jejího skladování atd., Pokud je příliš strmé, narušuje těsto. Pokud semena stále těžko zasahují, musíte trochu kapat vodu a pomoci silikonovou stěrkou. Semena lze také dát na samý začátek.
To je chléb, který peču nejvíce. Ovesná mouka, i v tak malém množství, dává příjemnou chuť, slad - trochu chuti a barvy, to samé dává med, kůra je vždy velmi chutná.
Můj chléb je Moulinex OW110E31 Homebread. Vždy používejte program č. 3 (Celozrnný chléb), tmavá kůra. Doba trvání programu je 3:32. Stanovené množství ingrediencí je 750 g na bochník. Tam, kde jsou míry označeny lžičkami, jsou lžička a lžíce odměrnou lžící pekárny bez podložního sklíčka.
Možné změny:
1) Uvedl jsem množství soli 1,5 - 1,8 lžičky. - podle toho, jak se vám líbí, nabízí 1,5 moulinex v receptu na celozrnný chléb v knize o bochníku 700-750 g, ale pokud máte rádi slanější - 1,8 lžičky.
2) Pokud není ovesná mouka, můžete ji nahradit celozrnnou pšeničnou moukou - zvýšení jejího množství o těchto 50 gramů - chuť se bude mírně lišit, ale bude také skvělá, já jsem takhle pečil.
3) Pokud není med, můžete dát 2 lžičky. cukr - tedy opět nabízí moulinex v receptu na celozrnný chléb v knize pro 700-750 gr.
4) Semena mohou poškrábat vědro pekárny. Četl jsem spoustu recenzí - někdo nalévá semena přímo do těsta, ale na kbelíku se stále objevují škrábance, někdo se neobjevuje, i když jsou nality ve fázi přidávání přísad. Pravděpodobně to záleží na konkrétním kbelíku. Důl je již mírně poškrábaný (pekárna je stará 3 roky). Za svůj kbelík zodpovídáte vy. Vždy můžete upéct vše bez semen, ale to je jiný chléb.
5) Více o semenech. Slunečnicová semínka lze trochu předsmažit na pánvi (sami chápete, jak to dodá chuť - uvnitř chleba, nejen v krustě). Můžete také přidat několik dýňových semen, čímž odpovídajícím způsobem snížíte počet slunečnicových semen. Lněné semínko můžete přeskočit, pokud se vám nelíbí nebo pokud nesedí vašemu tělu.
6) Červený (žitný) fermentovaný slad dává chuť a barvu. Na základě osobních preferencí lze jeho množství snížit, zvýšit nebo úplně odebrat - ale už to bude mírně odlišný výsledek.
7) Pokud čerstvé lisované droždí změníte na suché, pak místo 10 gramů čerstvých droždí bude 1 čajová lžička suchých droždí s mírným sklíčkem. Potom sůl jde do vody a suché droždí na mouku. Pokud vaříte na časovači s čerstvými droždí, zdá se, že by se pak měly rozdrtit na mouku, a ne na vodu, ale nikdy jsem to neudělal.