Saratovský chléb v pekárně Gorenje BM1600WG

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
těsto:
pšeničná mouka 1 třídy	311 g
teplá voda	311 g
lisované droždí	10
těsto:
těsto	Všechno
pšeničná mouka 1 třídy	324 g
voda	133 g
sůl	13 g
cukr	20 g
rostlinný olej (vzal jsem hořčičný olej)	13 g

Metoda vaření

1) Dáme těsto. Za tímto účelem vložíme všechny ingredience do HP, spustíme program - 9 - Míchání.
Tento program hněte 10 minut, po 4 minutách jsem ho vypnul. protože komponenty jsou dobře promíchány.
Vypněte HP. Nastavili jsme časovač na 3,5 hodiny, pokud je vaše pokojová teplota 24-26 stupňů a děláme domácí práce.
Odpovídající těsto by se mělo zvednout a začít klesat

2) Nastavte parametry pro režim 15 - domácí chléb
Hnětení 1 - 20 min
Výstup 1-30 min
Hnětení 2 - 0 min
Výstup 2 - 1 hodina
Výstup 3 - 1 hodina
Pečení - 1 hodina
Vytápění - 0 min
Z nějakého důvodu můj HP selhal a odmítl nastavit parametry, začal pípat, mimochodem, měl jsem to jen nedávno, celkem 10 dní. Ale měl jsem takové nastavení v režimu 16, jen doba pečení byla více než hodinu. Ale spustil jsem to. Právě jsem to vypnul dříve.
Nastavte barvu kůry na tmavou.
Uhnětl jsem těsto takto:
Změřil jsem správné množství jídla.
Nalil jsem všechny suché složky, kromě soli, do kbelíku, nalil jsem tam olej a trochu vody.
Nechala asi 50 gramů vody a rozpustila v ní sůl.
Poté spustila program.
Během hnětení těsta jsem postupně po malých částech přidával tuto slanou vodu.
Po hnětení vypadalo těsto takto

Tentokrát jsem se rozhodl do procesu téměř nezasahovat, protože chci vyzvednout recept. aby si v mé nepřítomnosti mohly děti péct vlastní chléb. Proto jsem se rozhodl nechat vše naběhat. nic neopravuj a uvidíš, co se stane.
Celkový programový čas, který jsem měl, byl 4,16
Fotografie zobrazuje zbývající čas do konce programu
Těsto po prvním vzestupu

Těsto po hnětení před konečným kynutí

Takto vypadalo těsto po konečném kynutí před pečením.

Udělal jsem na těsto řezy, potřel slanou vodou a posypal sezamovými semínky
O hodinu později jsem se rozhodl zkontrolovat připravenost chleba a nemýlil jsem se s časem, teplota uvnitř drobky byla více než 98 stupňů. Takže chléb je upečený

Vyndala to z kbelíku:

Nečekejte na úplné ochlazení, vyřízněte to teplé

Jako každý kvalitní chléb, i tento chleba po lisování zcela obnoví svůj tvar a má lahodnou křupavou kůrku.
Lahodný bílý chléb
Neměl jsem čas vážit hotový bochník. Přísady byly 1125 g
Výtěžnost chleba je s největší pravděpodobností 1000 gr
Je lepší nedělat více. Tato částka po prvním výstupu se rovnala straně kbelíku.
Chléb je vynikající. Ale s delší fermentací. Myslím, že by to bylo ještě chutnější. Do těsta můžete dát 1 g droždí a kvasit 12 hodin a poté v popsaném režimu, ale do těsta přidat dalších 5 g droždí.
Jen jsem druhý den připravil chléb v troubě, aniž bych hnětl na stejnou mouku. Líbilo se mi to líp. Ale vůbec nemám rád čistý bílý pšeničný chléb. Určeno pro děti, které naopak tento chléb velmi milují.