Fisidjan

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: ázerbájdžánština

Složení
kachna	1/2 ks (1 kg)
vlašské ořechy	250 g
velká cibule	2 ks
ghí (zelenina)	3-4 lžíce. l.
česnek	3-4 zuby.
muškátový oříšek	chuť
skořice	bramborové hranolky.
kurkuma	1/2 lžičky
chilli vločky	chuť
narsharab	3-4 lžíce. l.
džus z granátového jablka	0,5 l.
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť
semena granátového jablka
zelenina

Metoda vaření

Kachnu nakrájejte na porce. Dochutíme solí a pepřem.

Smažte z obou stran na ghí (rostlinném) oleji do zlatova. Umístěte na talíř.

Opečte ořechy na suché pánvi. Nechte vychladnout.

Projděte mlýnkem na maso nebo nasekejte v sekáčku.

Nakrájejte cibuli na kostky. Umístěte do pánve, kde byla kachna smažená. Lehce smažte.

Přidejte všechny koření a česnek. Směs. Smažte 20-30 sekund.

Přidejte ořechy. Potěr.

Přidat do narsharab.

Nalijte šťávu z granátového jablka. Necháme 3-5 minut vařit. Sůl.

Vložte kachnu do omáčky.

Dusíme, dokud omáčka nezhoustne a kachna není hotová.

Přeneste do misky. Ozdobte nasekanými bylinkami a semínky granátového jablka.

Poznámka

Recept je prefabrikovaný.
Velmi zajímavé jídlo s vlastní historií. Dříve a dokonce i nyní v restauracích se šťáva z granátového jablka odpařuje pomocí horké podkovy nebo jiného kovu. Předpokládá se, že tímto způsobem se železo přenáší na vařené jídlo). Nastane reakce a barva misky by měla být fialová. Barva misky naznačuje, že hostitelka je dobrá. Byl bych se smál) Nedostal jsem správnou barvu. Ano, a železo jsem nepoužil. I když jsem si po přečtení několika receptů uvědomil, že barva je pro každého odlišná. Vše závisí na šťávě z granátového jablka a množství ořechů. Možná, že se mýlím. Nepředstírám, že jsem autentický.
Maso a omáčka jsou vynikající. Doporučit!