Ayran, Tan a další

V Čuvašii se připravuje fermentovaný mléčný nápoj zvaný turah. Plnotučné mléko s obsahem tuku asi 4% se zahřeje na 95-98 ° C a udržuje se 3-4 hodiny až do zhnědnutí, poté se ochladí na 27-30 ° C a přidá se ferment sestávající ze směsi 10 dílů streptokoků kyseliny mléčné a 1 dílu acidophilus bacillus. Fermentace probíhá po dobu 12-24 hodin a získá se produkt připomínající fermentované pečené mléko, ale s viskóznější konzistencí, který je balen do lahví o objemu půl litru.

K přípravě shubatu se mléko velbloudů filtruje a ochladí na 30-35 ° C, poté se nalije do dubového sudu a přidá se výrobní kvásek (silný shubat bez cizí vůně a chuti) v poměru 1 díl kvasu pro 3-4 díly cukru
stejné mléko. Směs se dobře hněte po dobu 20 až 30 minut a nechá se 3-4 hodiny kvasit.
Během této doby se složité látky ve fermentovaném mléce pod vlivem mikroflóry transformují na jednodušší; kyselost shubatu se zvyšuje, kasein se sráží a vysráží. Proto musí být směs neustále míchána, aby se hrubě rozptýlené částice proteinu zmenšily a nápoj si zachoval tekutou konzistenci. Když se královny dojí, přidá se do sudu s shubatem mléko a důkladně se promíchá. Fermentační proces při teplotě 20-253 trvá 10-20 hodin, poté se nápoj nalije do půl litrových lahví, zazátkuje a vloží do chladničky po dobu 10-12 hodin, aby zrál. Shubat při teplotě 5–10 ° C lze skladovat v balené formě po dobu 5–6 dnů, aniž by došlo ke ztrátě jeho výživových vlastností.

Kyselé kravské mléko - ayran, směs ayranu s nasekaným ječmenem a kůra se používají jako startovací kultura v různých oblastech. Ten se získá následujícím způsobem. Na podzim je kumis několik dní ponechán uvnitř, dokud se nerozdělí na dvě vrstvy - průhlednou a tvarohovou. Sraženina je vytlačena, sušena na slunci a skladována do května v uzavřené nádobě na chladném místě. K „oživení“ kůry se přidá do čerstvého klisního mléka (3 - 4 lžíce kůry na 5 litrů mléka) a nechá se několik dní na teplém místě (čas od času se hmota promíchá), poté se použije k přípravě kumisu.
Známý je také takzvaný kožní kvas. Voda s pšeničným zrnem se vaří v kotli (na 1 kbelík vody jde asi 1 kg obilí), kapalina se nalije do saba nebo chelyaks, přidá se do mléka (3 sklenice na kbelík mléka), neustále se protřepává a po třech dnech je pokožka připravená.

K získání běžného sraženého mléka (někdy se mu také říká falešné mléko) se používá streptokok mléčný, Mechnikovského sražené mléko - streptokok mléčný a bulharský bacil, ukrajinské sražené mléko (fermentované mléko), aby chuť a konzistence připomínala zakysanou smetanu, - do sterilizovaného mléka se zavádí čistá kultura vařeného mléka; hustý, mírně viskózní nápoj - do sterilizovaného mléka s normálním obsahem tuku se vstřikuje streptokok kyseliny mléčné a bulharský bacil.

Ukázalo se tedy, že 22 hodin není nejdelší doba na oživení kvasu.

I když: „a za tři dny je pokožka hotová“ také nemohu přijmout za sebe

Dnes jsem bloudil kolem vitríny s mlékem a přemýšlel, co jiného na takový „tatarský svátek“ mě zaujalo - kumis, ayran, tan nyní kvasí ve výrobě jogurtu experimentální dávku ayranu, ačkoli ve složení byly ještě kvasinky, jdu hledat, proč tam jsou

Dnes jsem bloudil kolem vitríny s mlékem a přemýšlel, co jiného na takový „tatarský svátek“ mě zaujalo - kumis, ayran, tan nyní kvasí ve výrobě jogurtu experimentální dávku ayranu, ačkoli ve složení byly ještě kvasinky, jdu hledat, proč tam jsou

kefír a kumis se liší od jogurtů přítomností alkoholové fermentace kromě kyseliny mléčné
proto existuje stupeň a je nutné přísně dodržovat dobu kynutí - jinak bude vysoký stupeň alkoholu - až 6

jak jsem sledoval jakýsi vzdělávací program „Existují tituly na kefíru.“ Řekli ne. Říká se, že to nalijí do akuratu před začátkem procesu tvorby alkoholu. Ačkoli je například katyk klasický tlustý s kocovinou, pak ach, jak dobrý
Myslím, že pokud budete kvasit s tímto dobrem, pak jsou tu pouze bakterie mléčného kvašení a otázkou je, zda se stále množí ... Ačkoli tento pokus není mučením. Počkejme si na výsledky experimentu!

pokud chcete výsledky - mám je, zda se budou množit - to není otázka tak divokého produktu, jak se ayran ještě znásobuje, jak - i v zajetí uvidíte, co se stalo po 5 hodinách (v jiných plechovkách fermentovaných obyčejnou zakysanou smetanou, mléko právě začalo hustnout)
chuť a vůně je docela ayranská, pouze konzistence je již sýrová, zrnitá

oh, přeexponoval jsi to !!!! Musel jsem to dostat dříve

oh, přeexponoval jsi to !!!! Musel jsem to dostat dříve

něco mi říká, že tento ayranský dvě hodiny pro jeho oči by stačil

něco mi říká, že tento ayranský dvě hodiny pro jeho oči by stačil

o přeexponovaném, nemyslím si, že ayran a podobné nápoje by měly mít tekutou konzistenci a energicky kyselé, dokonce to trochu dává hlavě, takže je to částečně pravda o sušeném mléce! a jeho sycení oxidem uhličitým by mělo být přirozené, a ne (oxid uhličitý jako ze sifonu v obchodech), zkuste lehce osolit a promíchat, velmi dobře uhasí žízeň!

i když může být lepší trvat na takovém produktu při pokojové teplotě nebo dokonce v chladu

takže se z toho nestala tekutina, sražená do tvarohu

takže se z toho nestala tekutina, sražená do tvarohu

to je o tom a moje pochybnosti, je to jen to, že kumis se vyrábí v dřevěných kádích vysoko na hliněné podlaze někde ve stínu, takže si myslím, že i když to nejprve zahřejete, musíte to stále udržovat v chladu a stát na den nebo možná 3, ale než řeknou nalil do vinné kůže na stranu koně (se zbytky předchozího - tj. kvasu) a cválal tolik, kolik bylo potřeba ... (to jsem já v otázce teplotního režimu), obecně pravděpodobně offtopic, promiň

Jaký odkaz byl nalezen pro „ayranskou technologii“
🔗

Teď experimenty začnou!

A na úkor jeho skákání pro jistotu. tak se to stalo. A o vany - které prošly kolem - několikrát zasahovaly. Takový druh „rodinného“ produktu ...

pokud jste skočili, můžete to porazit mixérem?

pokud jste skočili, můžete to porazit mixérem?

Ne
jen skoč
koupit koně
přestaň experimentovat
šlehání mixérem je náhradní
všechno by mělo být přirozené

Ne
jen skoč
koupit koně
přestaň experimentovat
šlehání mixérem je náhradní
všechno by mělo být přirozené

A jako možnost - nelepit se na koně, ale na osobu (sebe, dceru / dospívajícího syna), chodit na noční tance

Jaký odkaz byl nalezen pro „ayranskou technologii“
🔗

říká se zde, že houbu kefír nelze darovat a prodat, ale pouze ukrást - dokonce i příbuzným
je to celý rituál
jako ve filmu „Vězeň z Kavkazu“

Přivedl mě kamarád až na 2,5 tisíce kilometrů, budeme předpokládat, že ho náhodou vzala s sebou, a já jsem ho tu chytře unesl, je to v pořádku?

Koupil bych si koně ... ano, oves je teď drahý

Zveřejnil jsem článek od Stalika Khankishieva "Kyselé mléčné výrobky na našem stole" https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
Článek vypráví o katyk, jogurtu, kaymaku, syuzmě, ayranu, pečeném mléce, fermentovaném pečeném mléce, kurtu, kurtobě, sýru. Základní recepty by měly fungovat i pro výrobce jogurtů.

No, tady jsem se štěstím. Hlásím: navzdory únavě a ztuhlosti po včerejším dobrodružství jsem dal jogurt (poslal svého manžela do obchodu pro mléko a aktivace), četl jsem v pokynech, že pokud je mléko skladováno po dlouhou dobu, pak jogurt nemusí fungovat, ale my jsme jen mléko a používáme. No, co mohu dělat, jsem riskantní dívka, nasadil jsem ji, nastavil program na 7 hodin a neklidně jsem spal ... Ráno, co vidím - ukázalo se! Ukázala to všem, chlubila se a dala to do ledničky, ale duše básníka to nemohla vydržet - rozhodla se zkusit ...Pravděpodobně všichni podle jména pochopili, že nejsem úplně Slovan (můj otec je Lezgin, moje matka je Ruska), žil jsem v Baku 17 let, a tak tam vyrábějí jogurty: do teplého vařeného mléka se přidává zakysaná smetana (čím více, tím tlustší bude výrobek), zakryjte nádobu gázou, nechte ji na teplém místě (nechal jsem ji přímo na stole) a další den se získá příze. Chuť tohoto jogurtu se tedy neliší od jogurtu. A stálo to za to strávit tolik úsilí, času a hlavně nervů při hledání entha hovna? Když jsem jedl tento jogurt, skoro jsem se dusil smíchem - co dělá reklama s lidmi! Manžel to samozřejmě sní, jedl to pod jménem jogurt, ale syn, vychovaný na všem (pokud je to možné) doma, je nepravděpodobný! Rozhodně se mi bude smát! Když jsem byl malý, snažil jsem se ho krmit a zalévat pouze vlastním vařeným a bylo to ohromené, teď to odchází - pizza, hamburgery, jogurty, džusy a dlouho jsem se vzdal svého jogurtu s tím, že TO NENÍ jogurt, dokážu si představit, jak to bude dělat si ze mě legraci!

Zdá se, že napsala znovu na špatné téma, no, pokud vůbec, moderátorky je tahají tam, kde by měly být ...

Z Wikipedie:

Matsoni (gruzínské მაწონი - matsoni; arménské մածուն - matsun; azeri qatıq, kurdský stožár, aram. ܡܐܣܛ - masto) - tradiční kavkazské fermentované mléko, jogurt vyrobený z vařeného mléka ko

Máte pravdu, jogurt je domácí jogurt, podle všech pravidel jeho výroby. Tak se na východě říká jogurt. Ano, Gulechko, ty máš jogurt. Nerozumím jedné věci - jak jste to získali z kvašení mléka se zakysanou smetanou? Zakysaná smetana je něco úplně jiného, ​​jiné bakterie. Nebo tam máte něco jiného, ​​ve své domovině. Protože nemůžete získat jogurt z mléka fermentovaného naší zakysanou smetanou. Potřebujeme přesně bulharský bacil a streptokoky.

A pro vašeho syna - abyste získali jogurt z obchodu, musíte do něj nacpat stabilizátory, zahušťovadla, průmyslová sladidla, konzervační látky, aby vydržel dva týdny. Pak dostanete to samé jako v obchodě.