Ingredience na výrobu zmrzliny

Snažil jsem se také vyrobit ovoce !!!
Všechno jsem udělal jako obvykle se smetanou + cukrem + želatinou a přidal jsem čerstvé mango šlehané v bramborové kaši. Brrrr !!! KYSLO !!! Ačkoli mango bylo zralé a sladké. A vodnatý. S ovocem už nebudu experimentovat!

Posadil jsem se do kavárny s ořechy a jahodovým sirupem ... Uhhhhh
Báječný

A také velmi chutné rozinky namočené v likéru nebo koňaku, které se přidávají do zmrzliny během procesu přípravy !!!

Krásné dámy. Pomozte tomu, co dělám špatně. K dispozici je kuchařka (kniha), kde je zmrzlina recept zmrzlinový krém žloutky ALL. Nedávno jsem v televizi viděl přesně stejný recept.
Udělal jsem to.
Krém 20% 500ml
Mléko 100ml
Žloutky 5 ks
Šlehačka bílků 5 ks.
Zahřáté mléko se smetanou bez vaření.
Nalije se do malého proudu předšlehaných žloutků s cukrem a vanilkou.
Vaříme 10-15 minut za stálého míchání. Potom nalil proteiny. Potom jej ochladil ve studené vodě.
Potom to vložil do mrazničky. Na výstupu mléčná lžička nebere led, musel jsem ji trochu rozmrazit. Při kousání došlo k prasknutí jako měkká zmrzlina. To byl pokus číslo 1.
Pokus číslo 2 je stejný, ale bez bílkovin. Výsledkem je stejná krize krystalů ....... to není ono.
Pokus číslo 3. Žloutky veverky jsou obecně stejné jako výše. ALE! po dobu 4-5 hodin, když byla v mrazáku, nejprve mixérem a poté, jak se zahušťovala lžící, neustále míchala (dobře, pravděpodobně 10krát, ne-li více).
Výstup je stejný, ALE LEPŠÍ. Stejně to není správné.
Už nejsem zastáncem potravinářského průmyslu - chemie.
Už dávno to byl domácí chléb, všechny druhy jogurtů.
Chci zvládnout zmrzlinu. Myslel jsem, že možná bylo přidáno želé, to není chemie. Nebo porušil technologii.
Četl jsem na 4. stránce o agaru-agaru .... k rozpuštění dochází při teplotě 95-100 stupňů. To znamená, že není tělem absorbováno stejným způsobem jako palmový olej. Jed je kratší. A jíte to a potom všechno ostatní pro děti.
Díky za radu

Jeden z těchto dnů bude pokus číslo 4. V knize o vaření z roku 1998 se píše, že je velmi důležité dodržovat proporce, například nadbytek cukru povede ke špatnému zmrazení směsi; nedostatek cukru k drsné a zasněžené zmrzlině.
Tolik receptů používá želatinu nebo její náhražku -
na 100 gramů směsi, 1 gram škrobu nebo 2 gramy pšeničné mouky.
Použiju škrob, pokud nenajdu želatinu.
Mám otázku, může někdo pomoci v receptu napsaném takto -
Mléko 9
Krém 63
Vejce 9
Kondenzované mléko 25. (Mimochodem, zkusil jsem zkondenzovat mléko v pekárně na 3 průchody na marmeládu. Mléko 500 ml a sazar 300 g vody. Příště chci 20 krémů napůl a napůl s mlékem. Ale skutečné kondenzované mléko chutná jako).
Cukr 5
Želatina 0,5
Jak to mohu pochopit? 9 gramů mléka? Jak to rozluštit?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk uveďte název zmrzliny, nebo lépe, uveďte celý recept (jinak máte všechno v hromadě). A napište název knihy. Je snazší se tímto způsobem orientovat

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Zmrzlina nebude ledová, pokud to nebudete dělat ručně, ale ve výrobníku zmrzliny. A nejsou potřeba žádné přísady. Dělám to nejjednodušší, jako zmrzlina. Šlehačka (pravá, hustá) s mlékem. Samostatně šlehejte 2–3 bílkoviny, dokud nevytvoří silnou pěnu, pomalu přidávejte cukr, ještě trochu zašlehejte a promíchejte s mléčnou směsí. 5 minut práce. Další je výrobce zmrzliny. Ukázalo se, že je to perfektní zmrzlina, ale měkká. Pak jsem to dal do mrazničky na kalení.

Book Cookery Publishing House Resurrection asi 1200 s.
Celý recept je hodně k napsání, pokud je z knihy, ale obecně je to stejné jako já, popisující moje 3 pokusy výše. V případě potřeby můžu vyfotit zmrzlinový základ a pak recepty na ovoce a další zmrzlinu.
Na stejném místě, jako základ zmrzliny, je nejprve směs vajec a mléka a poté změnou množství ingrediencí se získají různé druhy zmrzliny - zmrzlina s mléčnou smetanou atd.
Chci udělat krémovou zmrzlinu - popsáno výše. Je to jen to, že tentokrát chci udělat více krému 33 procent a se stejným množstvím produktů, jak je popsáno v receptu na krémovou zmrzlinu.
Tato čísla jsou pro mě nepochopitelná. Obvykle píší tolik gramů toho a toho. A tady se zmrzlinou ... to není jasné.

Pořídil jsem fotografii, omlouvám se za kvalitu, ale pokud ji při prohlížení zvětšíte, přečte se
🔗
« 🔗„zapnuto 🔗

🔗
« 🔗„zapnuto 🔗

🔗
« 🔗„zapnuto 🔗

🔗
« 🔗„zapnuto 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Zmrzlina nebude ledová, pokud ji nebudete dělat ručně, ale ve výrobníku zmrzliny. A nejsou potřeba žádné přísady. Dělám to nejjednodušší, jako zmrzlina. Šlehačka (pravá, hustá) s mlékem. Samostatně šlehejte 2–3 bílkoviny, dokud nevznikne silná pěna, pomalu přidávejte cukr, ještě trochu rozšlehejte a promíchejte s mléčnou směsí. 5 minut práce. Další je zmrzlina. Ukázalo se, že je to perfektní zmrzlina, ale měkká. Pak jsem to dal do mrazničky na kalení.

Nemám zmrzlinovač - MILUJEM V LÉTĚ ZMRZLINU;) Nebojím se tloustnout - moje ústava je taková, že nikdy nejím, nikdy netučím a pak stále vedu aktivní životní styl, to všechno v tuto chvíli vyhoří.
Obecně se můj třetí pokus s neustálým vyjímáním z mrazničky a mícháním pomocí mixéru a poté lžící zlepšil. Ale ne to ....

I v knize napsali, že to dopadne lépe mechanicky!

Chceš říct, že nemám žádné vyhlídky? Nedělá každý zmrzlinu?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk no, dáš!

Vidím to dobře, ale abych byl upřímný, recepty jsou „tak-tak“

Napsal jsem vám osobně o zmrzlinových pohárech, a co je nejdůležitější, bez vajec

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk no, dáš!

Vidím to dobře, ale abych byl upřímný, recepty jsou „tak-tak“

Napsal jsem vám osobně o zmrzlinových pohárech, a co je nejdůležitější, bez vajec

Už jsem to četl. Díky za tuto možnost, určitě to zkusím později.
Do knihy jsem se dostal, protože už nevím, jak a co dělat BEZ CHEMIE ...
A VŠECHNO STEJNÉ JE MOJE OTÁZKA výše. Jak porozumět číslům v receptu, která jsou vyšší.
Některá jsou jen sada čísel.

Myslím, že gramy, znásobte vše několikrát

pobavil 1/30 vanilkové tyčinky

Myslím, že gramy, znásobte vše několikrát

pobavil 1/30 vanilkové tyčinky

Tak to nebude fungovat. 9 gramů mléka a 9 gramů vajec? To začne znovu tančit s tamburínou.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk podíval se na vaši knihu na internetu. Zajímavé „stalinistické vaření“ 50. let. Myslím, že recept byl v průmyslovém měřítku dobrý a bude obtížné se přizpůsobit.
A na fóru máme spoustu skvělých receptů na zmrzlinu (2 svazky!) A vše „bez chemikálií“. Možná nejprve vyzkoušejte některé z našich receptů.
A dokonale ti rozumím. Já sám miluji, když ve starých knihách najdu něco neobvyklého

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk podíval se na vaši knihu na internetu. Zajímavé „stalinistické vaření“ 50. let. Myslím, že recept byl v průmyslovém měřítku dobrý a bude obtížné se přizpůsobit.
A na fóru máme spoustu skvělých receptů na zmrzlinu (2 svazky!) A vše „bez chemikálií“. Možná nejprve vyzkoušejte některé z našich receptů.
A dokonale ti rozumím. Já sám miluji, když ve starých knihách najdu něco neobvyklého

Na fóru je spousta informací, podíval jsem se na zmrzlinu. Může to být špatné, ale všechny recepty pro výrobce zmrzliny.

Před zakoupením výrobníku zmrzliny jsem to udělal ručně. Hlavní věc je vyjmout ji z mrazničky a míchat ji každých 20-30 minut. Pokud byla hmota zpočátku dostatečně studená, pak to nemusí trvat dlouho.

Před zakoupením výrobníku zmrzliny jsem to udělal ručně.Hlavní věc je vyjmout ji z mrazničky a míchat ji každých 20-30 minut. Pokud byla hmota zpočátku dostatečně studená, pak to nemusí trvat dlouho.

No, už jsem to udělal. Stalo se to lépe, já se nehádám, ale stále ne to, drtí - tam jsou krystaly.

Mléčné výrobky? ano, bude to krize. Pohár a máslo - i při manuální metodě je krystalů málo.
Nebuď tak nervózní. Uspěješ

No, už jsem to udělal. Stalo se to lépe, já se nehádám, ale stále ne to, drtí - tam jsou krystaly.

Jednou, před velmi dlouhou dobou, jsem dostal „obchod“ zmrzlinu. Právě jsem to porazil nejprve mixérem a poté silným vrtákem s míchadlem barvy. Tam nepotřebujete rychlost, ale moment na hřídeli. Proto v naší době můžete použít příklepovou vrtačku nebo šroubovák. Nebudou žádné krystaly.

Mléčné výrobky? ano, bude to krize. Pohár a máslo - i při manuální metodě je krystalů málo.
Nebuď tak nervózní. Uspěješ

Žádné původně vyrobené se silným krémem. Ve stejné knize, čím tlustší, tím lepší.

Jednou, před velmi dlouhou dobou, jsem dostal „obchod“ zmrzlinu. Právě jsem to porazil nejprve mixérem a poté silným vrtákem s míchadlem barvy. Tam nepotřebujete rychlost, ale moment na hřídeli. Proto v naší době můžete použít příklepovou vrtačku nebo šroubovák. Nebudou žádné krystaly.

Hmm, nejsem jediný ...... pokazil se mi mlýnek na maso a připravil jsem všechno ....... nesedět bez mletého masa. Vzal vrták přizpůsobený. Mleté maso hotové.
Ne, to rozhodně není volba. Jen jsem dospěl k závěru, že zmrzlinu bez krystalů nelze získat bez zmrzlinovače ...

Hurá. Stalo . Děkuji mnohokrát . Tento odkaz byl vytvořen 🔗 Nevím, mohu odtud zkopírovat recept?
Pouze objem byl dvakrát větší.
Na fotografii samozřejmě není nic jasné. Chutná mnohem lépe než mé předchozí pokusy s vejci. Je tu malá krize, ale velmi málo krystalů. V mrazáku lze zmrzlinu užít také lžičkou.
Je zvláštní, proč tedy všechny recepty s vejci? V televizi i při vaření ...
Když jsem ji vložil do mrazáku, směs se asi 10krát promíchala mixérem a lžící se ze stěn odstranila zmrzlá zmrzlina. Poslední 2 krát byl smíchán s lžící.
Je to samo o sobě chutné, ale chutnáme také s džemem.
Příště to zkusím s kondenzovaným mlékem - creme brulee.
Přesto pro úplné štěstí čokoládová zmrzlina ...
🔗
🔗

Gratulujeme!
Jsem velmi rád, že jste uspěli, že jste přijali osvědčený recept. Procvičte si a poté si vezměte knihu

Pomozte mi najít téma nebo zprávu, která vám řekne, co máte dělat, pokud nemáte krém a chcete zmrzlinu. Udělali tam něco s mlékem ...
Nikde není krém se 35% obsahem tuku - pouze 10%, ukázalo se, že mléčná zmrzlina s kostkami ledu. Snažil jsem se přidat olej, ale ten se hromadí v zrnech a kazí to chuť. Možná dát zakysanou smetanu?

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Tento?

A nedělám 35% zmrzlinu. Chuťově velmi mastná a kalorická. Beru krém 18%, někdy 16%, což je.
Že ani takový krém neexistuje?
Zmrzlinu jsem připravil jednou ze zakysané smetany - vůbec mi nechutnala.

Koupil jsem si také výrobník zmrzliny, ale předtím jsem se rozhodl udělat zmrzlinu bez ní. Každou půl hodinu jsem zasahoval, když jsem to dostal z mrazáku. zabit půl dne. Nikomu z rodiny se výsledek nelíbil, včetně mě. Všechny stejné krystaly a chutnaly jako prášek, vše v zrnech, vše bylo šleháno mixérem. Nechápu, jaký je důvod, kromě toho, že hřeším na kvalitě mléka a smetany. Teď jsem jako rozbité koryto koupil výrobník zmrzliny, ale zmrzlina nefungovala.
Možná se někdo setkal s takovým problémem, řekněte mi cestu ven.

Koupil jsem si také výrobník zmrzliny, ale předtím jsem se rozhodl udělat zmrzlinu bez ní. Každou půl hodinu jsem zasahoval, když jsem to dostal z mrazáku. zabit půl dne. Nikomu z rodiny se výsledek nelíbil, včetně mě.Všechny stejné krystaly, chutnané jako prášek, vše v zrnech, byly rozšlehány mixérem. Nechápu, jaký je důvod, kromě toho, že hřeším na kvalitě mléka a smetany. Teď jsem si jako rozbité koryto koupil výrobník zmrzliny, ale zmrzlina nefungovala.
Možná se někdo setkal s takovým problémem, řekněte mi cestu ven.

Co jsi konkrétně udělal? Na webu je spousta receptů, vyzkoušejte jiné ...

Co jsi konkrétně udělal? Na webu je spousta receptů, vyzkoušejte jiné ...

Konkrétně pro tento udělal recept.
Když byla zmrzlá, zmrzlina chutnala stále více jako účinek prášku. A co takhle zkusit jiný, strach ze znehodnocení produktu.

[Haight]

Haight, zkuste klasickou zmrzlinu. Mnoho lidí začíná své přátelství s výrobníkem zmrzliny z tohoto receptu

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Koupil jsem si také výrobník zmrzliny, ale předtím jsem se rozhodl udělat zmrzlinu bez ní. Každou půl hodinu jsem zasahoval, když jsem to dostal z mrazáku. zabit půl dne. Nikomu z rodiny se výsledek nelíbil, včetně mě. Všechny stejné krystaly, chutnané jako prášek, vše v zrnech, byly rozšlehány mixérem. Nechápu, jaký je důvod, kromě toho, že hřeším na kvalitě mléka a smetany. Teď jsem si jako rozbité koryto koupil výrobník zmrzliny, ale zmrzlina nefungovala.
Možná se někdo setkal s takovým problémem, řekněte mi cestu ven.

1. Jíst zmrzlinu od výrobce zmrzliny okamžitě. Je zajištěna sněhová pokrývka během mrazu. To znamená, že nebude fungovat, aby zasahovalo do něčeho v mrazáku. Hněte, nasycuje směs vzduchem, konkrétně výrobníkem zmrzliny. Samotný proces. Míchačky a obecně proces šlehání je naprosto zbytečný a při přípravě normální zmrzliny to nijak nezmění.
2. Ve směsi zmrzliny musí být přítomen stabilizátor. Ne zahušťovadlo, ale stabilizátor. To jsou dvě různé věci.
Vyberte si stabilizátory podle svého vkusu. Zkoušel jsem želatinu i agar. Kupodivu, ale želatina se mi líbila víc. A je s ním snazší pracovat.
Vezmeme krém 20% (nežádoucí), nejlépe 33% ml, takže 250-300, nebo ... dokonce 400, opravím se, dokonce 500 je možné. Jaký obsah tuku máte rádi Existuje 70-80 gramů, možná 100 cukru, 150g. kondenzované mléko. Je to otázka vkusu. Zkuste to za míchání. Směs by měla být intenzivně sladká, blíže sladkému. Chladno, nebude to tak sladké. Podívejte se, jak velký je váš výrobník zmrzliny, a přidejte mléko, aby tato směs dosáhla objemu, například jako moje 900 ml. Mám divize v pánvi. Želatina 1 zaoblená čajová lžička. To je 900 ml. Pokud je zmrzliny méně, trochu želatinu zmenšete. No, nebo vypočítat přibližně, kolik produktů bylo objemově položeno a přidat do požadovaného mléka. Je lepší darovat objem, než nalít mléko.
Dělám všechno ve vodní lázni, kterou vám radím. Mnoho lidí se bez ní zaobírá, ale pokud si chcete dát zmrzlinu velmi kvalitní a bez problémů s následným mytím nádobí. Vložte pánev se směsí do vodní lázně. Obchodní tedy.
Namočte želatinu do malého množství vody, mléka, jak chcete. Pomalu zahřejte směs. Míchejte často. Jakmile se směs více či méně zahřívá, přidejte želatinu a poté ji neustále míchejte, dokud se směs nezahřeje na 85 stupňů. Přehřátí je nežádoucí, dokonce velmi nežádoucí. Mám teploměr, ale můžete navigovat pár. Plachtění by už mělo být slušné, ale do varu to má ještě daleko. Je mi líto, ale nedokážu to lépe vysvětlit. Mohu strčit prst do směsi a rozumět, ale také ti nemohu vysvětlit své pocity.
Můžete se pohybovat po želatině, měla by se úplně rozpustit. Lepší než přehřátí.
Dále směs ochladíme a dáme do chladničky na zrání. Ve skutečnosti se jedná o rosolovité maso. Jak víme, nutit zmrazení rosolovitého masa mrazem atd. Znamená zničit ho. Totéž platí pro zmrzlinu. Pokud nemáte čas na jeden den (nebo 12 hodin) čekat, je lepší nedělat máslo vůbec. Rychle postavte zmrzlinu.
Pak se podíváme na směs. Tady je nejdůležitější věc. V této fázi pochopíme, zda je to normální nebo ne.Nakloníme pánev a podíváme se na směs, jak se chová. Pokud se vše třese a klouže, láme se a není možné z něj vyřezávat kousky, pak je všechno super. To znamená, že není ani kapalný, ani pevný. Beztvarý. Jako kyselé mléko, když se udržuje několik hodin v teple. Je to želatinové. Pokud jej můžete rozříznout, stabilizátor byl oteklý. Strávit. Pokud je tekutý, nalévá se bez problémů ve stékání, také strávit, přidat stabilizátor.
A tak je směs dokonalá, nyní si kupodivu vezmeme mixér a začneme ho metličkou kroutit. Ne pro šlehání, nemůžete rychlost udělat skvěle, ale abyste ji trochu zahřáli vzduchem, aby se infekce trochu zmírnila a mohla být vylita alespoň trochu. Nakloněním pánve uvidíte, jak se začíná ztenčovat, a už ji můžete někde nalít. Nyní zapneme výrobník zmrzliny a jdeme na to. Směs nelze zahřívat ve vodní lázni nebo na sporáku. Bude vám chybět okamžik, kdy to začne nějak plynout.

Proč to všechno odpouští hemoroidy s definicí směsi a tak dále? Tady je důvod. Pokud nemáte skutečný mrazák s lednicí, pak právě taková směs, množství stabilizátoru a teplota směsi budou optimální pro misku, která vydává chlad a už ji nemůže dostat. A normálně zamrzne, bude dost chladu a nebudou žádné ledové krystaly. Zkusil jsem zmrazit zbytky, které jsem nejedl. No, to už ne.
Ano, poslední, můžete přidat špetku soli, nemůžete přidat. Nebudete cítit sůl, ale to, co dá. A Bůh ji zná. Buď to nějak ovlivní krystaly ledu, nebo ne. Nevím. Zkusil jsem to a to. Nejasný.
A více. Proč zmrzlina chutná lépe přímo od výrobce zmrzliny. Je plný vzduchu a při optimální teplotě. Až -8 - -10. Ochucená zmrzlina je problematická k jídlu. Co se strčí a jak se to v průmyslu temperuje, obávám se, že to nebudeme reprodukovat doma. A chemie a vybavení, které máme, nejsou stejné.

Psal jsem velmi dlouho, ale chci, abyste pochopili samotný proces a princip. Ve skutečnosti mi vaření směsi trvá asi 15 minut. Další chlazení. A pak otočte mixérem na 2-3 minuty do zmrzlinovače. Hodně psaní, ale všechno se děje snadno a jednoduše.
Úplně poslední věc na krému. Koupil jsem krém 33% absolutně čistý a zahuštěný. To znamená, že se stejným stabilizátorem, nebo spíše karagenanem. To jsou ty na šlehání. Vyzkoušejte jiný krém bez redukce želatiny a pochopte, co dělat s konzistencí. Jak to regulovat. Protože karagenan již směs mírně želatinuje. Mírně se odchylujte od norem pro vytváření záložek a vyberte si svůj vlastní vkus. Cukr atd. Super způsob, jak nalít 80 ml silné přírodní kávy. To jsou 2 šálky (po 40 ml) espressa. Přirozené snižování množství mléka.
Experimentujte s cukrem, smetanou, kondenzovaným mlékem, plnivy. Směs si přizpůsobte podle svých představ. Hlavní věcí je konzistence před výrobcem zmrzliny.

A poslední věc. Moc tě prosím. Nikdy nedávejte vejce do zmrzliny. Nikdy tam nebyli, ani u žádných hostů. Nikdy! Lepší experiment s agarem, želatinou, no, možná škrobem. Nezkoušel jsem to s tím. ruce nedosáhly. To znamená, že vám doporučuji obejít recepty s vejci. Bez urážky pro ty, kdo je zveřejnili.

[Haight]

Haight, zkuste klasickou zmrzlinu. Mnoho lidí začíná své přátelství s výrobníkem zmrzliny z tohoto receptu

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Recept je v zásadě stejný a příprava je, obávám se, že zase dopadne něco jiného.

[Haight]

Haightmožná důvod je v samotných produktech. Vyrábím zmrzlinu doma už několik let, krystaly nikdy nebyly, a ještě více chuť prášku. Udělal jsem to se smetanou as různým obsahem tuku a s domácí zakysanou smetanou a vařil jsem se škrobem. Cokoli jsem udělal. Musíte se pokusit vybrat přesně podle svého vkusu. Teď mám rád ovoce - beru zakysanou smetanu + mléko (vše domácí), šlehejte mixérem, dokud nebude načechraný. Ovoce rozdrtíme mixérem s cukrem v bramborové kaši a přidáme do mléčné směsi, dobře rozšleháme a ve zmrzlinovači. Mléko z ledničky. A po promíchání jej můžete dát vychladnout. Zkus to!

Recept je v zásadě stejný a příprava je, obávám se, že zase dopadne něco jiného.

Přirozeně to nebude fungovat. Podrobně jsem pro vás podrobně popsal. Vyberte tuto možnost a zaručuji vám, že konečně pochopíte, že si můžete doma vyrobit dobrou zmrzlinu. Opatrně o směsi před výrobníkem zmrzliny. Po vyjmutí z chladničky by se to nemělo vylévat, ale budete mít pocit, že to trochu vylije. Není možné rozřezávat se na kousky. Nebo bez problémů vytéká z ledničky. To je také špatná směs.

ps Zde níže jsme již psali o produktech, kdo který používá. Domů, nakupovat. Bereme v úvahu obsah tuku.
Všechno, co jsem o zmrzlině napsal výše, se týká běžných produktů z obchodu. Žádná prášková zakysaná smetana ani vodní mléko nemohou dělat nic normálně bez stabilizátorů. Zvaž toto.

[Haight]

Haightmožná důvod je v samotných produktech. Nyní mám rád ovoce - beru zakysanou smetanu + mléko (vše domácí), šlehejte mixérem, dokud nebude načechraný.

Ve výrobcích je vše pokryto. Je to s tebou. Jsem obyčejný městský člověk a nyní žiji ve čtvrti Temryuk, na vesnici. Ráno si dávám domácí mléko, vařím kaši. A po půl hodině otevřu víko a je tam vrstva másla. Všechno je žluté. Je to všechno o obsahu tuku. Tam, kde je tuk, samozřejmě nebudou žádné ledové krystaly. A teď pojďme porovnat mléko z vaku.

Každý, kdo vyrábí zmrzlinu, to musí zvážit. Já také. teď kupuji domácí mléko. vytváření dalších záložek.

[Serg22]

Serg22

Děkujeme za podrobné vysvětlení, ale nebudete si je moci přečíst najednou, stále je třeba si je přečíst jednou
Jak jsem psal dříve, nedostal jsem to, udělal jsem to ručně, stejně jako mnoho dalších, otázkou je, proč mnozí uspěli, ale dostal jsem prášek? Toto selhání se trochu přerušilo. Nechci produkt v budoucnu zkazit. Proto jsem se obrátil o pomoc, zjistit důvod, proč jsem dostal toto žebrání? Nemyslím si, že tomu zabránila přítomnost žloutků.

Vitalinka

Ano, také zhřeším na jídlo, nemůžu docela uvěřit, že obchod se smetanou je vlastně krém a prakticky neexistuje žádná volba, pouze jedna.

[Vitalinka]

Vitalinka

Ano, také zhřeším na jídlo, nemůžu docela uvěřit, že obchod se smetanou je vlastně krém a prakticky neexistuje žádná volba, pouze jedna.

Možná to není podle GOST, ale zkuste je nahradit zakysanou smetanou, pouze mastnou.

[Vitalinka]

Vitalinka Děkuji! Pokusíme se hledat přírodní produkty.

[Serg22]

Serg22

Ano, také zhřeším na jídlo, nemůžu docela uvěřit, že obchod se smetanou je vlastně krém a prakticky neexistuje žádná volba, pouze jedna.

Jsou krémové. Hlavní věcí v nich je obsah tuku. Pak mohou existovat pouze 2 možnosti. Buď ho najdete bez karagenanu (což je obtížnější), nebo s ním (což je snadnější). Pokud již je, můžete stále snížit množství želatiny, ale trochu. Je tu spousta čmáranic, ale práce je ... 2 hrnce, voda v jednom, ve druhém smetana, cukr, kondenzované mléko, promíchejte lžící. Namočená želatina, pokud není v prášku, pak předem, v prášku bobtná rychleji.
A to je vše. Zahřejte, promíchejte, přidejte mléko, ochutnejte. Úprava sladkosti. Mírně horká směs do želatiny, zkroucená lžičkou, nalijte želatinu do hlavní směsi, nepřestávejte míchat, dokud se želatina nerozpustí. Neexistuje žádný teploměr a Bůh mu žehnej. Pára zmizela, je cítit, že je směs horká a dostatečně horká. Hlavní věcí je rozpustit želatinu.
Všechno.

Ve výrobcích je vše pokryto. Je to s tebou. Jsem obyčejný městský člověk a nyní žiji ve čtvrti Temryuk, na vesnici. Ráno si dávám domácí mléko, vařím kaši. A po půl hodině otevřu víko a je tam vrstva másla. Všechno je žluté. Je to všechno o obsahu tuku. Tam, kde je tuk, samozřejmě nebudou žádné ledové krystaly. A teď pojďme porovnat mléko z vaku.

Každý, kdo vyrábí zmrzlinu, to musí zvážit. Já také. teď kupuji domácí mléko. vytváření dalších záložek.

A pak je jasné, že máte všechno přírodní produkt.

Nemám tolik ledu, řekněme, že to není patrné, chuť prášku a zrn je jako prášek, odkud nejsou jasné.

[Haight]

Haight, možná máte sušené mléko, hledejte mléko s krátkou trvanlivostí.

[Haight]

Haight, možná máte sušené mléko, hledejte mléko s krátkou trvanlivostí.

Ne, ne prášek, řekněme víceméně normální ze všeho, co užíváme.

A pak je jasné, že máte všechno přírodní produkt.

Nemám tolik ledu, řekněme, že to není patrné, chuť prášku a zrn je jako prášek, odkud nejsou jasné.

V receptech byla vejce.
Dělejte na želatině. V zásadě nemohou existovat ani zrna. Maximálně to bude led. Sněžnost. Vyskytl se problém s technologií úložiště. Nemůžeme opravdu regulovat teplotu v mrazáku. Jmenovitě jeho snížení zvyšuje ledová zrna. Proto bude zmrzlina od výrobce zmrzliny vždy lepší než z mrazáku.
Zmrzlina je v zásadě poměrně složitý produkt. Ale komplikované jen kvůli výrobkům. Opravdu nevíme, z čeho to děláme. Kolik tuku je tam a kolik laktózy. Čím více je, tím nižší je teplota. Co to stojí? Nikdo neví. Teoreticky je třeba recepty upravovat na cestách. To ale vyžaduje zkušenosti. Jaké produkty jsme koupili a jak ovlivnily kvalitu.

Například zmrzlinu jsem vyráběl doma, ve městě. Zakoupeno v běžných obchodech. Ale domácí výrobky jsem začal kupovat relativně nedávno. Snažil jsem se dělat zmrzlinu. Je to jiné. Na jiné záložky si musíte zvyknout. Dokonce si teď kupuji mléko, doma i v obchodě. Více se mi to líbí. Některé pokrmy připravuji z domácích produktů a jiné z obchodů. Tady je paradox.

V receptech byla vejce.

Zdá se mi, že to není o nich, ale s největší pravděpodobností stejné v krému. Jsou to jakési bílé, ne přirozené barvy a chutnají jako zředěná křída s vodou, nejpravděpodobněji v nich a důvodu.

A pak je jasné, že máte všechno přírodní produkt.

Nemám tolik ledu, řekněme, že to není patrné, chuť prášku a zrn je jako prášek, odkud nejsou jasné.

Stále mě to napadlo. Směs jste porazili mixérem a pokusili jste se jej zmrazit a znovu pomocí mixéru?
Nebo možná už měníte mléčný tuk na máslo? Zrna jsou olej.
Upřímně, dívám se na to, jak zmrzlinář funguje, a nechápu, jak lze jeho poklidnou práci nasycení vzduchem a zmrazení směsi něčím nahradit. Nic. Omlouvám se. Mluvím jen o výrobě zmrzliny v jejím přímém smyslu. A jak vaříme doma a co děláme podle svého vkusu, je věcí každého. Každý si dělá, co chce. Recepty jsou nekonečné a také různé varianty.
Ale stabilizátor, je to také stabilizátor v Africe. Bez toho se neobejdeš.

Zdá se mi, že to není o nich, ale s největší pravděpodobností stejné v krému. Jsou to jakési bílé, ne přirozené barvy a chutnají jako zředěná křída s vodou, nejpravděpodobněji v nich a důvodu.

Hledejte méně známého výrobce a hlavně obsah tuku. 33% je velmi žádoucí, téměř povinné.

[Serg22]

Serg22
Šlehačka, i když se to hlasitě říká, spíše zasahovala do kombajnu při velmi nízké rychlosti, která tam je, téměř se mísila s lžící.
Nemáme takovou silnou smetanu, pamatuji si výrobce Prezident, pravděpodobně jste o nich mluvili, ale už jsou pryč, nejsou v prodeji.

[Serg22]

Serg22
Šlehačka, i když se to hlasitě říká, spíše zasahovala do kombajnu při velmi nízké rychlosti, která tam je, téměř se mísila s lžící.
Nemáme takovou silnou smetanu, pamatuji si výrobce Prezident, pravděpodobně jste o nich mluvili, ale už jsou pryč, nejsou v prodeji.

Celý problém je zde obsah tuku. 33% stále není levné potěšení. Ropucha mě někdy dusila, abych si koupil takový tuk. Vzal jsem 33 menších množství, například 150 ml a vzal jsem navíc 22%. Taky dobrý. Je však zapotřebí minimálně 33%. Zvyšte obsah tuku.

Nedávno jsem si koupil kombajn s dobrou metlou, jak se ukázalo. Dříve jsem této konkrétní části domácích spotřebičů nevěřil. Nyní chápu, co dělat se zasněženou zmrzlinou, která je už bez chuti. Koktejly Tam nebudou jen tato zrnka ledu překážet. Také sněhu mléko.V mrazáku zmrazím a promíchám. Nikdy nezmrazujte na ledovou kůru. Jen kaše. Koktejly jsou skvělé. Sotva vypadne z mísy. 30 sekund. Na 1 sklenici mléka je velmi málo zmrzliny.