„Dánské rohlíky“ s věčným kvasem

Bylo založeno na receptu z knihy pro Panasonic SD-255, ze strany 20.

Podle mého vlastního receptu se do těsta používá 90 g žitné mouky, místo toho jsem přidal 200 g žitného kvásku (respektive také o 100 ml méně vody).

droždí 0,5 lžičky (Vůbec jsem to neriskoval)
pšeničná mouka 400 g
žitné kynuté 200 g
sůl 1,5 lžičky
melasa 1,5 lžíce
vypouštění. olej 1 polévková lžíce
voda 100 ml
pivo 120 ml (Měl jsem ochakovsky kvass)
kmín 1 lžička (nemůžeš to říct, miluji)

Těsto na „žitném“ programu, poté ho rozdělilo na 10 částí, rolovalo rohlíky a dalších 1,5 hodiny na kynutí (pro tuto dobu jsem prostě musel odejít) se dost dobře vynořilo, trochu se plazilo. Pečeno v troubě s párou prvních 10 minut. při 240 ° C, poté snížena na 180 ° C a dalších 40 minut.

Velmi příjemný chléb s jemnozrnnou strouhankou, vhodný na sendviče.

Chuť a konzistence těchto chlebů se mi natolik líbila, že jsem na žádost rodiny na základě tohoto receptu upékal chléb v pekárně.
Výsledek je vynikající: chléb je neobvykle chutný, strouhanka je superhustá, ale měkká (s malými otvory), chléb vůbec NEROZPADNUTÝ a při krájení se nekrčí, což je vhodné pro sendviče. A jeho barva je karamelová - super, pokud se někdo pokusí, nebudete litovat !! Nyní mám tento recept ve službě.

Na jakém programu jste upekli tento chléb v KhP?

Na jakém programu jste upekli tento chléb v KhP?

T.K.Použil jsem kynuté těsto, pak jsem využil rady z fóra a nejprve spustil hnětení (program „Pelmeni“), poté jsem zapnul program „žito“, v tu chvíli, když trouba vyrovnávala teplotu, těsto vyšlo poprvé, no, pak všechno šlo program ..

ale myslím, že bylo možné péct v hlavním režimu, protože recept obsahuje 80% pšeničné mouky a jsou zde (i když trochu) droždí. Příště to zkusím.

Kolikrát se těsto vejde na „žito“?

Teď jsi mě trochu zmátl ...
Vypadá to, že je to jednou, ale nevšiml jsem si, možná je tu ještě jeden problém ...?
Logicky by to nemělo být, manuál to neříká, nestál nad kamny. Pokud existuje někdo, kdo to ví jistě, odpovězte prosím!

Pečil jsem tento chléb ve „francouzském“ režimu, ale mám tři kroky hnětení mezi třemi kynutími těsta. Vyndal jsem dávkovač z hřídele, ale nechal jsem ho v pekárně, aby teplota těsta byla optimální, ale těsto nebylo zmačkané, ale po 33 minutách hnětení před pečením bylo ponecháno asi 2,5 hodiny stát. Melasa v receptu byla nahrazena 2 neúplnými lžícemi. l. cukr a pivo vzal „Zhivoe Lvovskoe“. Mouka šla na 320 g, to znamená, že buchta nebyla úplně kolobok. ALE VŠECHNO TOTO PŘI PEČENÍ BOLO JEN O-O-VELMI CHUTNÉ !!! Díky za recept !!!

Mám rád kváskové chleby: nyam: Dostal jsem se k těmto buchtám, měl jsem hroznový kvásek (300 g), vůbec jsem nedal droždí, 1 hodinu nebylo pivo. l. kvass mladina zředěná v 110 ml. voda, když jsem vytvořil produkt, posypala jsem ho hrubou moukou a tady jsou


Děkuji autorovi za recept [/ left]