Bramborový kvásek

jo ... ale unavený z toho, co se plní ... a myslím, že každý si sám vybere vše, co mu jeho duše řekne. Teď jsem za kvas!

A mimochodem, podívejte se do mého celého zrna - je nenáročné na manipulaci a zdravé ve smyslu vlákniny.

Mluvím o něčem jiném: nenechte se oklamat tím, že si řeknete, že kvašený chléb je „nekvasný“. Jaký druh droždí
A nevidím na tom nic špatného. Stejně jako v čerstvých (lisovaných) kvasnicích. Na rozdíl od suchých protestuje naše rodina žaludky. Jako pálení žáhy

[Ludik]

Ludik, Jsem velmi rád, že jsi dostal chléb
A pečte palačinky, chutnější budou jen s kváskem

Opravdu kváskový chléb hodně zdravější než droždí (i lisované). Přečtěte si tento článek 🔗

Od nepaměti byl chléb kyselý. Startovací kultura pro něj sestávala z bakterií mléčného kvašení a samotných kvasinek. Během zrání těsta kyselina mléčná inhibovala růst kvasinkových buněk, což mělo za následek, že těsto mělo čas na kynutí a kynutí. Moudří pekaři, aby urychlili „proces“ - jen odstranili bakterie mléčného kvašení a těsto začalo padat zábavněji. Ano, a droždí je vybráno tak, aby vydrželo vysoké teploty, protože při vyšších teplotách se těsto ukáže jako nadýchanější a jde ještě rychleji.

1. Chléb je krásný, ale nemůžete ho jíst. Všechna zrna a luštěniny obsahují speciální chemikálie - konzervační látky, které chrání zrno před znehodnocením a zabraňují jeho trávení (samozřejmě - chce se dostat do země a vyklíčit!). Kyselina fytová tedy váže a brání vstřebávání vápníku, hořčíku, mědi, železa a zejména zinku v gastrointestinálním traktu. Výsledkem je nedostatek minerálů. Existují také látky, které blokují práci enzymů, což vede k dalšímu stresu na slinivce břišní. Existují také škodlivé třísloviny, nestravitelné komplexní cukry, lepek a související obtížně stravitelné bílkoviny, které mohou vést k alergickým reakcím, zažívacím potížím a dokonce i duševnímu utrpení. K neutralizaci této chemické ochrany zrna dochází, když jsou vytvořeny podmínky vhodné pro klíčení, to znamená, že zrno bobtná v teplé vodě. Dalším způsobem, jak obejít ochranu, je pokračovat v kvašení již připraveného těsta kváskem.

2. V procesu kyselé fermentace bakterie na jedné straně - rozkládají složité látky na lépe stravitelné a na druhé straně - tvoří další potřebné živiny. Kvašené vlákno ze skořápek zrna pomáhá obnovit správnou vnitřní lidskou mikroflóru.

3. Kyselý chléb člověka naplní. Nekvasené droždí vyvolává pouze pocit těžkosti a neuspokojuje hlad. Nyní je zřejmá zvláštní touha po kyselém chlebu těch lidí, kteří se přestěhovali do zahraničí. Kyselý chléb lze stále nalézt v evropských zemích, ale na americkém kontinentu je to velmi obtížné. První osadníci v Americe stále pečeli podle starých receptů, ale nyní tam chléb vypadá jako vata, i když technologicky vyspělá.

Existuje také velmi důležitý doplněk. Připravené těsto musí být dobře upečené, aby se zastavil proces kvašení a aby během skladování nekyselil. Po konzumaci takového chleba budou aktivní droždí pokračovat v práci v lidském těle, což už je katastrofa. Zde je zřejmé, že tyto nové, houževnatější kvasinkové kultury za vysokých teplot nám pravděpodobně ublíží než běžné.

Kromě fermentací existují navíc 2 metody, které zvyšují prospěšné a vyrovnávají škodlivé účinky:

- přidání fermentovaného mléčného výrobku přímo do těsta
- způsoby dlouhodobého kvašení těsta: kynutí po dobu 8-12 hodin při pokojové teplotě s použitím maximálně 2,5 g čerstvých droždí nebo 1/4 lžičky. suché, kynutí 18 hodin při pokojové teplotě s použitím 1/4 lžíce. kynuté těsto, kynutí 8-12 hodin při pokojové teplotě plus 24-36 hodin v chladničce, kynutí a druhé koření 24-48 hodin v lednici ... udělal jsem téměř všechny možnosti a zveřejnil je zde na webu

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

atd

[Dívky, jste super !!!!!]

Páni, cválající cenné informace! Dívky, jste super !!!!!
Juliya
Včera jsem připravoval palačinky z kvásku, i když jsem neznal žádný recept, "zakalapetsala" přidáním jogurtu a mouky do vaječného kvásku .... ne moc ... vypadal jako syrový .... musel jsem přidat sódu. A všechno vyšlo! Ale bez jedlé sody Mohu přidat něco špatně?

Je lepší udělat si piškotové palačinky ve formě houby, ve 2 dávkách ... nejprve si přes noc dejte trochu mouky a kvásku a pak přidejte vše ostatní
Soda může být také přidána k neutralizaci kyselé chuti kvásku - ale zhruba čtvrtina obvyklého množství, už ne

[Kynuté palačinky]

Také neustále přidávám sódu.
Můžete vyzkoušet tento recept na pečení:

Kynuté palačinky
Pokud máte více kynutého kvásku, než kolik potřebujete k pečení chleba, nebo máte mírně kyselé kynuté těsto, které není vhodné k pečení chleba, můžete upéct lahodné nadýchané palačinky z kvásku.

pro 2-3 porce
250 g startovací kultury (1 - 1 1/2 šálku)
1 polévková lžíce medu
1-2 lžíce rostlinného oleje
1 vejce, lehce rozšleháme vidličkou
špetka soli
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky prášku do pečiva
Smíchejte všechny ingredience v misce. Pokud je startér studený, nechte jej z chladničky 10-20 minut při pokojové teplotě.
Pečte palačinky z obou stran na středně vysokém ohni v dobře zahřáté pánvi, lehce potřené rostlinným olejem.
Podávejte teplé - s medem nebo javorovým sirupem, jogurtem nebo zakysanou smetanou, džemem nebo čerstvými bobulemi.

Proto: 🔗kvásek

Dobrou chuť.

[Juliya]

Juliya
Páni super !!!!!!
Provedu kvas!

[Juliya]

Juliya
Páni super !!!!!!
Provedu kvas!

Ludikpodrobněji, jak je to s kváskem a chlebem?

[Juliya]

Juliya
Kvas z nějakého důvodu špatně roste (ale jsou tam bubliny a páchne ostře kyselě). Ale i tak na něm peču chléb. Chléb moc nezvyšuje, ale chuť se nám opravdu líbí! Můj manžel a já prakticky nejíme nakupované zboží. Dostávám se na dno pravdy, proč neroste (neustále hledám, co by na internetu mohlo být a zatím nevím, protože hledání kombinuji s horečným tempem v práci) ...

Pečil jsem pšeničný chléb v KhP a byl omráčený. Tak vzdušný, křupavý. No, vynikající! Vylezl celý kbelík.

Recept:
25 gr. máslo
240 ml séra + půl vody
2 lžičky sůl
2 lžíce. l. Sahara
3 šálky prémiové mouky
240 ml silná startovací kultura

Předehřátí po dobu 20 minut v HP, hnětení, kynutí po dobu 3 hodin a pečení po dobu 80 minut.

Mnohem vzdušnější než na fotografii. Jako chmýří.

Tento chléb jsem dal ráno. Pak budu hlásit))

[Kynuté palačinky]

Kynuté palačinky

Juliya, děkuji za recept! Velmi chutné, nadýchané, nadýchané, perforované, zdánlivě jako krajkové ubrousky.
Pečil jsem na Francouzce na 100%, přidal jsem do těsta trochu mléka po sódě na požadovanou konzistenci. Obecně jsem takové palačinky nikdy předtím neviděl!

Kseny, jsem rád, že se ti to líbí! Jezte pro své zdraví!

Vařil jsem tady brambory, dobře, a nalil jsem je do nádoby se záměrem přidat je do chleba. A zapomněl jsem to na stole. O den později jsem našel plechovku. Čichal. A tam to voní jako droždí ... dal jsem ten kvásek. Pokusím se souběžně s rozinkami, jinak mi s ní něco nevyjde.

Hodně štěstí!

Velmi zajímavé je, že první den dostávám rozinkové, bramborové, mléčné kynuté těsto, dávalo to bohatou pěnu, aby se na něm dalo upéct chléb (bez přidání droždí), což si domácí lidé šťastně troufali. Druhý den, po aktualizaci / krmení, je vše mnohem horší a třetí den se zhoršuje. : o Co se děje? Existuje podezření, že je to kvůli mouce.Nemohu najít žito, ale cituji: „Je pravda, že existuje nuance: nejjednodušší způsob, jak pěstovat správnou kulturu, je žitná mouka: zachovává si nejpřínosnější mikroorganismy a bakterie. V rafinované pšenici téměř chybí, takže je velmi obtížné z ní vypěstovat kynuté těsto: neustále bloudí směrem k patogenní flóře. Musíme to vyhodit. “ Kdo má nějaké myšlenky?

Byl jsem schopen udělat bramborový kvásek z pšeničné mouky.
Možná jste ji měli nakrmit dřív, aby neměla čas zakysat? První den už můžete péct, vyvíjí se vám to příliš rychle))

Děkuji ti za tvou radu. Teď to zkouším na jiné mouce, ale obecně máte asi pravdu. Kvas stojí na teplém místě u radiátoru a je zvenčí pokrytý překližkou. Při aktualizaci se pokusím odstranit překližku. Možná opravdu nemám čas chytit vrchol ...

Myslím, že kvas by neměl být těsně uzavřen, vyžaduje přístup vzduchu. Alespoň tak se chovám ke své Francouzce.

Obecně vše funguje. Hlavní věc je starat se o ni častěji. A v případě potřeby krmte. Jen mě okyselila. Děkuji všem.

Překližka je příliš mnoho

Vidím na tvém víčku díry ... a Suslya píše, že potřebuješ vzduch ... trochu jsem viděl fotku, kde byly pevně uzavřeny a v chladničce těsto v polyethylenu roste skvěle, pokud vím ..
Pokud je to potřeba, pak je takový kryt velmi pohodlný, jste skvělí

Milé hostesky, pomozte s radou! Pustil jsem se do pěstování bramborového kvásku a nejde. Poprvé jsem ho dal (mouka „Makfa“ pšenice VS), druhý den už tak dobře vyrostl, vše v bublinách. Odkládal jsem to kousek po kousku do 2 nádob, do jedné jsem přidal znovu makfu a vodu, do druhé - žitnou mouku a vodu. Po prvním krmení začal velmi rychle růst. Dal jsem to do koupelny na podlaze pod vyhřívaným věšákem na ručníky - máme tam velmi teplou podlahu. Ale odešli jsme na naše narozeniny a vylezl pšeničný kvásek a žitný opál. Zkusil jsem je znovu nakrmit. Přesněji jsem jednu nakrmil a druhou jsem se pokusil oživit, ale bezvýsledně. zahodil všechno. Druhý den jsem to dal znovu. Potom jsem to rozdělil na žito a pšenici. Po prvním krmení také velmi rychle rostly (krmil jsem je v poledne, do večera se objem zvýšil více než dvakrát a plazil se až k okrajům plechovek, krmil je podruhé). Poté žito do rána rostlo méně než po prvním krmení, ačkoli bubliny byly velké. Pšenice trochu vyrostla, byla trochu nasycená bublinkami, ale nahoře byla pěna a ráno se oběma (podle posledního schématu) opravdu dávalo trochu tekutiny. Zdá se, že po této době měl být kvásek silný a připravený k pečení, ale po 3. krmení se vůbec nezvýšil, i když téměř celý byl nasycen malými bublinkami. Ale vůně mě trochu znepokojuje - trochu kyselá (ale ne kyselá). Pšenice nahoře s pěnou, ale také nezvýšila a bubliny jsou jen místy.
Nechápu, co dělám špatně. Poprvé jsem si myslel, že to bylo jen tím, že jsem překyselil, ale podruhé jsem to jasně následoval a stále, po třetím krmení, normální fermentaci nepozoruji. A tak chci domácí chléb.
Před tím jsme bydleli ve vesnickém domě, kde jsem připravoval kvásek z naklíčené pšenice, která se pak hodinu vařila s moukou a trochou cukru. Takže s námi žila perfektně! Chléb byl pravidelný. Ale teď nemůžu pěstovat. Ten, který byl po vaření pokrytý bílým květem z naklíčené pšenice, musel být vyhozen. A co brambor - nerozumím.

Zapomněl jsem psát - po prvním krmení jsem ve své plynové troubě upiekl pšeničný chléb. Ukázalo se to super.

Jaké odrůdy brambor se nejlépe používají k výrobě kvásku?

Dobrý den! Nedávno jsem tady, hned mi odpusťte, pokud se zeptám všech již známých ...
Jsem fanouškem bramborovo-chmelového kvásku. Nevím, jestli se o tom tady psalo ... jeho hrubý význam je odvar z chmele + nastrouhané syrové brambory + cukr a mouka. Pokud má někdo zájem, mohu napsat proporce, nyní nejsou po ruce.
Chleba jsem pečil v troubě dlouho, všechno fungovalo skvěle. Těsto jsem dal přes noc, protože trvalo poměrně dlouho. Kvůli tomuto chlebu jsme koupili chléb LG, jen v něm kváskový chléb nevychází .... drobenka je těžká, hustá, nezdá se, že by měla čas povstat ...: girl_cray: Musela jsem zvládnout kvasnicový chléb, ukázalo se to skvěle, ale opravdu chci péct v pekárně kváskový chléb !!!
Možná existují nějaké triky ??? Nebo jen pečeme v troubě?

Možná existují nějaké triky ??? Nebo jen pečeme v troubě?

Největší trik je mít čas vypnout troubu před zahájením pečení a podívat se, jakmile se zvedne téměř tak, jak by měl (mějte na paměti, že na začátku procesu pečení se stále zvýší) a zapněte pro něj „pečení“.
Zde je pohled na to, jaký úžasný chléb máme v kvásku a v pekárně: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Při pečení používá autor tak mistrovsky různé režimy!

Uralochko, zajímalo mě tvoje kynuté těsto se syrovými bramborami. Napište prosím podrobněji.

otázka ... udělala ten kvásek ... není pro mě hloupá)))) včera ji 2krát nakrmila .. jednou vyhodila více než polovinu .. hodně se tady psalo, že je na parapetu ... můj parapet je velmi malý .. můžete ho mít v lednici? pokud ano, pak před pečením chléb prostě vyjmeme a dáme všechno nebo něco jiného ... syrovátka je také napsána v receptu na chléb ... a čím ji lze nahradit ... a proč je obecně potřeba? Nemám ji kde dostat ...

a další otázka ... poté, co jsme tam vzali kvásek na chléb, jsem měl trochu, pár lžiček ... přidal jsem 170 ml mouky a smíchal stejné množství vody .. a teď ho můžete okamžitě dát do ledničky nebo nechat chvíli stát pokoj

Jsem tu znovu (méně než půl roku ...) o syrovém bramborovém kvásku jsem psal zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Řekni mi, prosím, jak ji nakrmit ??? Jsem zde nováček pomoc !!!!!!!!!!!!!!

Můžete si udělat kynuté těsto s celozrnným smíchaným s klimatizací? A péct pouze z klimatizace? A pak jsem četl, že kvásek by měl být vyroben pouze z mouky, ze které budete péct, ale chtěl jsem z jednoho kvásku upéct buchty a chléb.

Ahoj všichni vážení uživatelé fóra. Tento kvásek používám šest měsíců k pečení klasického francouzského chleba v pekárně a vždy mám skvělý výsledek. Rád bych se podělil o některé složitosti technologie pro ty, kteří selhali. Z pátého jsem dostal kynuté těsto jen jednou, ukázalo se, že prostě překyselil. Jakmile se na povrchu objeví pěna, znamená to, že ji musíte okamžitě nakrmit a nečekat 3 dny. Stalo se mi to druhý den. Zpočátku jsem vzal 100 gramů bramborového vývaru a 100 gramů bílé makfa mouky. Nyní o tom, jak krmit. Vždy dodržím následující poměr - pokud je 100 gramů hotového kvásku, přidám k němu 100 gramů převařené vody při pokojové teplotě a 100 gramů makfa z bílé mouky. Vždy jsem tento poměr dodržoval a nikdy nebyly žádné problémy. Pokud vezmete menší množství kvásku v poměru, pak se nakonec oslabí. Uchovávám startovací kulturu v ledničce na spodní polici, krmím ji jednou týdně, pokud ji nebudu péct častěji, přikryjeme nádobu mokrým hadrem, aby nevyschla. Kvas z chladničky vyžaduje resuscitaci. Postup je následující - vyjměte jej, nakrmte jej z podílu 100-100-100, vložte jej na jeden den do odměrky a změřte počáteční hladinu. Pokud se startovací kultura za den nezdvojnásobila, pak ji znovu nakrmte - jeden den po prvním krmení. Po druhém krmení, někde po 5-6 hodinách, by se kvas měl dvakrát zvýšit - a to je jeho vrcholná forma - a okamžitě s ním chléb promíchat. Pokud se tak nestane, pak váš kvásek není dostatečně silný a nemůžete na něm péct. Ano, a teplotní režim je asi 22 stupňů. Pokud pečete každý den, kvásek skladujeme při pokojové teplotě, krmíme ho jednou denně.
Nakonec sdílím osvědčený recept na pečení francouzského bílého chleba v pekárně v Tarrington House (Aljaška).
Vložil jsi kbelík
200 gr. startovací kultury, jak je popsáno výše
300 gr. mouka makfa bílá
1,25 lžičky soli
1,5 lžíce / l sušeného mléka (lze přeskočit)
1 polévková lžíce / l rafinovaného slunečnicového oleje (lze nahradit máslem)
180 g vařená voda při pokojové teplotě
Zapneme program hnětení těsta na pizzu (těsto č. 8), hněteme, poté jsme po skončení hnětení načasovali 5-5,5 hodiny, aby se těsto zvedlo. Během této doby těsto stoupá téměř pod oknem na celém kbelíku a víčko stále vyčnívá. Potom zapneme pečivo (Pekařský program č. 12) a za hodinu si pochutnáváme na nádherném chlebu. Hodně štěstí všem!

Vyjadřuji hlubokou vděčnost za tento kvas. Toto je nejúspěšnější startér, jaký jsem kdy ochutnal. Je opravdu velmi silná. Dobré pro pšeničný chléb a pečivo. Upiekla na něm koláče i chléb. Těsto je nadýchané a není absolutně žádné kyselosti.

Řekněte mi, že pokud se kvásek trochu odlupuje (dole se nahromadilo trochu tekutiny), je to normální? Pěny aktivně, zdvojnásobeny v den 2, krmeny. Dnes je 3. den, zdvojnásobil se doslova za 9-10 hodin. Nakrmit to hned? Ale znovu se odlupuje, může to být silnější? Vzal jsem poměr 1: 1
A voní silně alkoholem

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, pokud se zvýší o 2krát, musíte se nakrmit. Máte takový aktivní kvas. Zkuste to promíchat silněji. Jako palačinkové těsto. Pokud to voní jako alkohol, dobře (divoké droždí produkuje alkohol). Je špatné, když voní jako ocet, aceton. Myslím, že váš startér je připraven. Zkuste něco upéct

Zkuste něco upéct

Zkusím to, díky
Ve skutečnosti se ukázalo být velmi aktivní. Ráno jsem to krmil, za 3 hodiny se zvýšil 2,5krát. Budu péct, jinak ji nebudete krmit

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, za 3 hodiny je v pohodě. Užijte si pečení. Podělte se o své dojmy později
Obecně je to stejné s jakýmkoli kvasem. Když se startovací kultura začne chovat aktivně a růst 2-3krát, přepneme z režimu pěstování do režimu krmení. A z mé vlastní zkušenosti, čím méně se budete kvásku bát, tím lépe všechno dopadne