Chléb z nasekaných ovesných vloček metodou kefírového kvásku bez hnětení.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kefírová startovací kultura	1/4 odměrky
loupaná žitná mouka (přidejte, protože konzistence kyselého kvásku z místa je viskózní těsto)	20 g
nasekané ovesné vločky	90 g. (3/4 ok)
celozrnná mouka (vzal jsem pšeničnou tapetu z hrubého mletí Belovodye)	90 g. (3/4 ok)
špalda (lze nahradit bílou pšenicí)	100 g
bílá pšeničná mouka	170 g
teplá voda	1,5 lžíce
sůl	1,5 lžičky
Pozornost! 1 odměrka = 220 ml

Metoda vaření

Smíchejte ingredience a nechte 18 hodin při pokojové teplotě ve velké misce pokryté plastovým obalem.
Poté položte lepkavé, spíše tenké těsto na dobře pomoučený stůl, posypte moukou nahoře, rozetřete v prstu silné vrstvě a přeložte: zleva a zprava do středu (zavřete okenice), pak tento "rohlík" na polovinu shora dolů. Aby nedošlo k přilepení ke stolu, pomozte si velkým širokým nožem (k dispozici je speciální škrabka).
Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 15 minut působit.
Mezitím připravte misku na kynutí. Mělo by odpovídat tvarem i velikostí tvaru, ve kterém budete péct. Vnitřek lehce namažte tukem a posypte pšeničnými otrubami. Těsto jemně tvarujte, aniž byste ho drtili, a položte dnem vzhůru do kynutí. Zakryjte ručníkem a nechte 2 hodiny.
V komentářích pekařů z tohoto webu jsem četl, že můžete stát přímo v keramické formě a dát ji do studené pece, zatímco v autorské verzi se forma s víkem ohřívá společně s troubou a poté se připravený bochník nakloní do formy.
Použil jsem navrhovanou zjednodušenou technologii a hájil jsem ji přímo ve formě.
Potom jsem ji položil na rošt v troubě, místo víka jsem ji zakryl přesně stejným tvarem a zapnul na maximální výkon. Pro mě je to 250 stupňů, ale recept vyžaduje 260. V autorské verzi se zahřejte půl hodiny, pak pečte pod víkem 30 minut, pak bez víka na 230 stupňů dalších 15 minut.
Vložil jsem do studené trouby a pečil pod víkem 45 minut a bez víka na 230 dalších 15 minut. Před pečením jsem nůžkami provedl ptačí řezy.
Na pečení bylo dost času, teploměr na maso ukazoval uvnitř bochníku 96 stupňů - norma hotového chleba je 93 - 96 stupňů.
Zde je pouze forma, ta dolní, i když byla použita přesně podle pokynů, nebyla vystavena teplotnímu šoku - na konci se rozdělila ...
Vůně ovesných vloček je prostě kouzelná ...
Tento chléb je další mojí zkušeností s pečením zdravého zdravého chleba z hrubých a celých mouek bez droždí pomocí kefírového kvásku od Admina.
Recept - překlad z webu 🔗, existuje video.
Původní recept vyžaduje jako předkrm kyselé startovací těsto, na přípravu poměrně dlouhé kyselé celozrnné kynuté těsto. Už mám zkušenosti s jeho nahrazením kefírovým kváskem ze žitné mouky a kefíru.
Vlastností tohoto receptu je metoda výroby těsta, která nezahrnuje hnětení.
Tato stránka má několik receptů různých složení vyrobených pomocí této metody. Myslím, že je můžete zvládnout, pochopit, jak se těsto chová, a poté provádět vlastní experimenty.
Další vlastností tohoto receptu je použití celých ovesných vloček nakrájených přes zrna na kulaté plaky. K tomu jsem speciálně koupil celé krupice, trochu je nakrájel nožem a pak jsem nevydržel tento dlouhý obtížný úkol a rozemlel jsem je na velké kusy v mlýně z mixéru Brown.Krupice byly předem promyty horkou vodou a sušeny, aby nepoškodily mlýn.