Domácí máslo

Teď jsem přinesl z trhu domácí máslo. Nezkoušel jsem to tam. Stručně řečeno, je to kyselé, ale bez kyselé vůně. Mám to umýt? Zachrání to situaci? Ochutnejte kysele nebo nechte na pečení?

Už je zbytečné opláchnout. A tento postup si v této fázi opravdu nepředstavuji. Připravte ghí a všechno bude v pořádku. Mléčné frakce zmizí (použijete je do těsta), jemné ghí zůstane.
Proces ohřevu lze urychlit a usnadnit použitím chladničky. Když se máslo roztaví a vytvoří se sraženina, můžete ji trochu držet v ohni a poté ochladit a ochladit. Opatrně odstraňte uzavřenou horní část a pod ní zůstane usazenina s malým množstvím oleje. Je to v těstě a horní část může být stále roztavena, dokud není průhledná, a bude tu ghee máslo nebo prostě ghee.
Pojistím se tedy proti spálenému sedimentu.

[673 g másla]

Chtěl jsem udělat máslo. Přečtěte si celé téma!
Koupil jsem zahuštěný krém na trhu (poblíž byly i tekuté) za 240 rublů na 1 kg... Tekoucí krém stál stejně.
Doma jsem všechno dobře zvážil - ukázalo se to 965 g, protože v jednom jednorázovém skle 15 g nestačilo a samotné brýle vážily po 10 g (koupil jsem 500 g - 2 sklenice) ... jsem pečlivý :-) Další jakmile to koupím v jednorázovém plastovém sáčku ...
Na radu z tohoto tématu jsem nejprve zmrzl krém (čtěte dál - zakysaná smetana, protože ji původně prodavačka nazývala zakysanou smetanou. Až potom, když jsem se zeptal, co je lepší šlehat máslo, odpověděla, že krém a „zakysaná smetana“ jsou jedna stejná, pouze tekoucí smetana - ranní a večerní "zakysaná smetana"). Krém chutnal velmi něžně, naprosto bez kyselosti! Bezpochyby jsem to zmrazil, protože sám zmrazím synovu biolakt, potom jsem ho dal na síto s gázou, do rána z mísy kape průhledné sérum a na gázu - nejjemnější tvaroh (ala mascarpone). A není třeba nic zahřívat ani zvlňovat. Totéž se děje s kefírem.
Takže vám řeknu dále: po několika hodinách (samozřejmě brzy, musel jsem to nechat úplně zamrznout) jsem vytáhl zakysanou smetanu a hodil ji do mísy. Zmrazení také pomohlo přenést zakysanou smetanu do mísy úplně bez ztrát :-) Chodil jsem v kruzích, štuchal vidličkou, mlel jsem, aby se rychleji odmrazil.
Současně uvařila filtrovanou vodu, nechala ji vychladnout, nalila ji do formy na led a vložila to, co zbylo do ledničky pro další mytí oleje.
Nemohl jsem se dočkat, až zakysaná smetana dosáhne pokojové teploty. Jsem netrpělivý. Začal porazit mixérem, zatímco je stále v chladu. Mixér doslova o minutu později vybičoval ostré stojící vrcholy (ne do smetany, ale naopak vše zahušťovalo), poté začal navíjet hustou hmotu na koruny, smykem, poté se hmota začala hrubě rozpadat. Šlehačka při minimální rychlosti. Poté se drobenka zmenšila a začalo se objevovat podmáslí. Pak se hmota znovu začala shromažďovat na korunách, litoval jsem mixéru - vzal jsem tlačenici, kterou jsem dostal z elektrického mlýnku na maso - tlačili s ní maso. Ukázalo se, že je to velmi šikovná věc! Celkově jsem to porazil mixérem doslova 3 minuty!
Nešetřil jsem podmáslí, okamžitě jsem ho nalil, aby se neposypal. Tlustě bušila a vyčerpala podmáslí. 5 minut, možná méně. Když podmáslí přestalo vyniknout, usnulo ledem, začalo překážet přívalu, pak si odplivlo a začalo si máslo omývat rukou. Byl téměř bílý, konzistence plastelíny. Nalil jsem zakalenou tekutinu, nalil ji studenou vodou z chladničky, opláchl ji, vypustil již průhlednou. Nalil jsem všechno, co se spojilo, ale tu a tam se kapičky vody stále třpytily ...
Odvážit prázdné 100 g jednorázové formy, natřít máslo, znovu zvážit.
dokázal jsem 673 g másla a 251 g podmáslí... To je z 965 g zakysané smetany. Někde se ztratilo 41 g (olízl lžíci, možná ji omyl opláchnutím druhé vody). Podmáslí je světle kakaové barvy. Vůbec ne mastný, jemná chuť. Vložil jsem to do ledničky - budu na něm péct chléb v pekárně!
V ledničce jsem nechal 1 formu másla, zbytek v mrazáku.
Přepočítat náklady - 1 kg másla se ukázalo jako 356 rublů... Vezmu si do obchodu 180 g másla za 55-59 rublů. Moje máslo vyšlo 180 g - 64 rublů! Jsem v šoku, myslel jsem si, že to bude mnohem dražší! Myslel jsem, že kdybych to dokázal jen pro malé dítě, sám bych to zvládl, protože to bylo drahé. A tady je mi k dispozici :-)

Nyní o chuti a vůni. Je tam krémová vůně, ale pokud si zaboříte nos do samotného másla. Chuť ... Chuť není vyjádřena, když to zkusíte - jemná, jako byla zakysaná smetana. Ale obvyklá bohatá krémová chuť není. Začal jsem podezřívat zakoupený olej ve speciálních přísadách, které mu dodávají chuť ... Zároveň světlá barva - vždy jsem věřil, že olej by měl být nažloutlý. Nikdy bych nekupoval bílou. A tady moje - téměř bílá ... Opět se objevily pochybnosti v zakoupeném oleji - přidat barviva?! A co cena? Ukázalo se, že neexistuje skutečný olej za méně než 400 rublů na 1 kg?! Koneckonců, mám svou vlastní cenu, počítám to - 356 rublů. na 1 kg. Ale s obalem to bude ještě dražší ...
Co se mi pak podařilo koupit v obchodě za 90 rublů? za 500 g?! Děsivé přemýšlet!
V chladničce pomalu, ale ztvrdne. Je příliš brzy na to soudit, ale nemyslím si, že by to hodně ztvrdlo.
Už je noc. Zítra to zkusím s čajem na chlebu.
Pomyslel jsem si, možná by to mělo být solené, aby to mělo výraznější chuť?!
Ale stejně jsem nesmírně spokojený s tím, co jsem udělal; co nejpřirozenější pro mě; není drahý!
Cítím se jako kouzelník :-) Děkuji všem (zejména tomu, kdo navrhl zmrazení zakysané smetany), kteří se podělili o své zkušenosti! Před zamrazením přemýšlím o ztmavnutí zakysané smetany / smetany v troubě - možná bude chutnější?! Pouze, možná pro tento účel by bylo lepší vzít si ten tekutý krém?! Nebo je správné, že ti, kteří již dospěli a zesílili?!

smetana a „zakysaná smetana“ jsou jedno a to samé, ráno teče jen smetana a večer „zakysaná smetana“

Krém - vypuštěný z usazeného nekyslého mléka, zakysaná smetana - smeten, odstraněn z kyselého mléka ze sraženého mléka. Průvodci mléčnými výrobky říkají, že zakysaná smetana je fermentovaná smetana. Je velmi snadné si doma vyrobit zakysanou smetanu s jakýmkoli obsahem tuku pomocí přírodního oddělovacího krému, který lze také připravit na požadovaný obsah tuku buď během oddělování nebo, pokud si koupíme smetanu, zředit mlékem.

A tady je moje téměř bílá ...

Krém je bílý, zatímco je svěží. Stojí, končí, stárnou - zčervenají: děvče-ano: Jedna známá majitelka krav to udělala - nashromáždí oddělovací krém a neví, kolik stojí v její ledničce, žluté ztuhnou. Máslo odejde - také žluté - a ona je překvapená - proč to děti nechtějí jíst ... Nemám svoji vlastní krávu a určitě to nebude existovat, ale vždy beru také přírodní mléko a zakysanou smetanu se smetanou, protože to podmínky malého města umožňují. Je pravda, že za poslední 2 roky si to všimnu - ne všechny krémy se dostanou z másla - stane se krémem, ale nedochází k delaminaci - taková hmotnost je rovnoměrná. Začal jsem mít podezření, že prodejci do svého krému přidávají něco pro krásu. Ano, přidávají - zeleninovou smetanu, která má přístup k výrobě cukrovinek, a máme spoustu soukromých cukrovinek. A dokud nebyla zeleninová smetana snadno dostupná, přidal se vepřový tuk, což také zlevnilo * domácí krém *

Ale stejně jsem nesmírně spokojený s tím, co jsem udělal; co nejpřirozenější pro mě; není drahý!
Cítím se jako čarodějka

Já také. Sdílím vaši radost. Snažím se také užívat více přírodních produktů

Stále tedy stojí za to vyzkoušet krém, který byl tekutý, a zkusit z nich vyšlehat máslo?! Ačkoli chuť toho, co jsem koupil pod rouškou zakysané smetany, vůbec nebyla zakysaná smetana, je mi to známé.
Pokud vím, stále nebude možné vyhnout se všem náhradám ... Je to škoda ... Zajímalo by mě, ale v průmyslovém měřítku, když vyrábějí máslo na prodej, používají také zředěnou smetanu?!
Ale stejně se alespoň vyhnu ředění a retušování ve fázi výroby másla ... A budu znát chuť, jestli jsem si vzal čerstvou smetanu nebo ne ...
Dnes jsem ochutnal máslo a chléb - vynikající! Neexistuje však výrazná krémová chuť. Jak to mohu vysvětlit ... Je to jako dělat polévku s kostkami Galina Blanca a bez nich. V obou případech je to chutné, ale polévka s kostkami bude chutnější díky zvýrazňovačům chuti ... Takže je to tady. Proto je otázka: lze do zakoupeného oleje přidat nějaké látky zvyšující chuť, nebo jsem příliš podezřelý?

Je to jako dělat polévku s kostkami Galina Blanca a bez nich.

To je celá podstata současných preferencí chuti - v domácím jídle neexistují žádné zvýrazňovače chuti. A děti současné doby ve velkém budou raději žádat o rastishku s chupa-chups a klobásou. A přírodní krém oddělovače, měly by být již při prodeji husté - koneckonců, hostitelka před odchodem do bazaru neodtlačila mléko oddělovačem, alespoň včera, ale krém by měl za den zhustnout. Pokud se kroutí ve sklenici, téměř tak zůstanou, nebereme krém v průmyslovém měřítku, a proč za naše poměrně velké peníze také čekáme, až bude produkt připraven k použití. A čím je krém zpočátku silnější, tím výnosnější je z nich vyrábět máslo. Na našem trhu se domácí krém prodává v plastových 0,5 l sklenicích s víčky. Cítím, že nádoba - je dobře propíchnutá - vodnatá. těsná nádoba - normální Chuť a barva KRÉMOVÉHO oleje se chuťově neliší od originálního produktu. A máslo z domácí zakysané smetany je také lahodné - tady je to jen * s chutí * - trochu kyselosti je přítomno .. Výtěžnost másla ze zakysané smetany je určitě menší než z hustého oddělovacího krému, ale podmáslí je také dobré pro podnikání. Obecně olej trochu omývám - moc se to neukázalo - normálně a bez velkého mytí - shromáždím hrudku se silikonovou špachtlí, vytlačím ji podél stěn a do nádoby. Pokud stále chcete * ochutnat * - můžete přidat olej nebo trochu másla. nakonec pepř

[Alinenokk]

AlinenokkSamozřejmě olej, poté, co jste jej již umyli ve studené vodě a vypustili vodu, je lepší ho trochu osolit a znovu opláchnout rukou, aby se sůl rovnoměrně rozložila po oleji. Bez soli chutná opravdu neutrálně.
O vytvrzování - z nějakého důvodu mnoho lidí věří, že protože olej z chladničky je po dlouhou dobu dubový a není možné ho roztírat, pak je to špatný olej. A pokud jej vezmete z ledničky a je okamžitě měkký - pak je to dobré. Vždy to pro mě bylo divné. Skutečný olej z chladničky je dub, musí dlouho ležet při pokojové teplotě, až hodinu, aby jej bylo možné potřít chlebem. A všechny druhy pomazánek s přídavkem rostlinných olejů - ano, vezmete to a okamžitě je namažete, žádný problém. Snažím se to vůbec nekoupit. Možná pečení.
A přesto ano, skutečné máslo je pro nás levnější než 100 UAH a 400 rublů. na vaše peníze za 1 kg nemůže být dobře, v žádném případě, bylo mi řečeno už dávno, než jsem si vyrobil své první máslo sám.

Ale můj je rozmazaný z ledničky! Není měkký, ale pokud se pokusíte, můžete ho rozmazat ... Co to znamená?! Že můj krém byl naředěn něčím zeleninovým?
Příště do másla přidám máslo ...

Ale můj je rozmazaný z ledničky! Není měkký, ale pokud se pokusíte, můžete ho rozmazat ... Co to znamená?! Že můj krém byl naředěn něčím zeleninovým?
Příště do másla přidám máslo ...

Není nutné! Ale je to docela možné. A také jste možná podmáslí úplně neodrazili, je v zásadě těžké je všechny odradit. Ale spíš první. Takže jsem jednou koupil oddělovač zakysané smetany na máslo speciálně od jednoho chlápka na trhu, řekl - zkusíte to a přijdete znovu ke mně. Snažil jsem se vyrobit máslo a opravdu jsem cítil rozdíl ve všech předchozích zakysaných smetanách, které jsem vzal od jiných prodejců.Rozdíl byl patrný přesně u kousků másla, které se poté pralo ve studené vodě, ve skutečnosti se nedrželo jako plastelína, vznášelo se v podmáslí po kouscích, jako jsou prsa, a bylo těžké ho zformovat do hromady. A chutnalo mi to nějak reálnější, nebo tak něco. Obecně bych se k tomu muži znovu vrátil, ale už jsem ho nenašel.

A také jsem vyklepal máslo ze smetany, což jsem si jistý, protože jsem je sám sbíral a mléko od příbuzných, bez přísad, 100%. Je pravda, že se trochu ukázalo, kolik to bude, pokud sbíráte krém ze 3 litrů mléka - z vačky. Tento krém jsem nechával 2-3 dny v ledničce, aby zhoustl, a pak jsem udělal máslo. Je pravda, že z takového množství je těžké v podmítači mlátit podmáslí, ale máslo se ukázalo jako takové, mimochodem žlutější než se separátorovou zakysanou smetanou.

Zkuste si koupit čerstvý tekutý krém, nechte ho 2–3 dny v chladničce, jen jej pravidelně ovonávejte, aby se nezačal zhoršovat. Pak z nich udělejte máslo. Prostě chutná kyselě se zakysanou smetanou a krémově, jemněji se smetanou.

A určitě jsem měl plastelínu!
Až si to příště vezmu od jiné prodavačky ... Nemám žádné známé v tomto oboru, přejdu na víceméně slušný krém / zakysanou smetanu zadáním ... Zajímalo by mě, jestli ji najdu?

A určitě jsem měl plastelínu!
Až si to příště vezmu od jiné prodavačky ... Nemám žádné známé v tomto oboru, přejdu na víceméně slušný krém / zakysanou smetanu zadáním ... Zajímalo by mě, jestli ji najdu?

S tím se příliš neobtěžujete, najednou jsem si pravidelně kupoval zakysanou smetanu a vyráběl máslo, a tak jsem ji jen jednou neměl při praní s plastelínou. Jindy - jako ten váš. Nevím přesně, na čem to záleží, ale každopádně je to lepší než olej z obchodu.

Když dojíme máslo, které jsme si vyrobili, chci si koupit smetanu, tu, která teče, a udělat máslo z ghee.
Na základě toho mám otázku: po zakoupení nejprve vložte krém do chladničky na jeden den - zrát a zhoustnout, nebo nejprve ztmavnout v troubě (není tam žádný multivark), a poté jej dát do lednice pro zrání?!
Zdá se, že tekutý krém se bude snáze zahřívat, i když jsem se mohl mýlit.
Pokud jsem správně pochopil, měl by být vložen do trouby po dobu nejméně 4 hodin při minimální teplotě. Pouze teď není uvedena moje minimální teplota. Prostě to mám uprostřed mezi 150 a 0. Je to 75? A nezapomeňte na krytí?!
Budu mít dlouhý proces: řekněme, že po nákupu jsem ho nejprve vložil, aby zral v chladničce. Pak ji ponořím, nechám vychladnout a jdu do mrazáku (pevně věřím, že to prospěje pouze dalšímu šlehání másla), poté ho vyjmu a nechám ohřát na pokojovou teplotu. Pár dní určitě odejde :-)

Krém by neměl být tekutý, ale tržní, hustý a svěží. Pokud jsou zcela čerstvé, doporučuje se je uchovávat v chladničce po dobu 24 hodin.
Pak pár hodin dusíme - strádal jsem v pomalém sporáku. Z krému se odpaří hodně tekutiny.
Přiveďte k vychladnutí, ochlaďte v ledničce a poté zašlehejte máslem

Ano, tržní. Říkám jim jen poměrně tekuté, protože když jsem je koupil, některé byly tekuté, tekly hustým proudem z lžíce, zatímco jiné byly viskózní, sotva překrývající se ve sklenici ...
Chci koupit přesně ty, které tekly tak, aby zahušťovaly se mnou, a ne od prodavačky, jen pro případ ...
Je to jasné, pak nejprve dozrát v chladničce a pak zahřát. A pokud je nádoba uzavřená - jak se kapalina odpaří?! nebo v otevřené nádobě je to možné?
Děkuji!

Oh, udělal jsem máslo. Prostě jsem to nečekal, rozhodl jsem se - zkusím to, nebude to fungovat. Doma jsem koupil krabici tržní zakysané smetany o hmotnosti 450 gramů. Porazil jsem to nejjednodušším mixérem Scarlett s výkonem 200 wattů. asi 4 minuty se takové nažloutlé máslo ukázalo být 250 g. podmáslí nalil 100 g., zbytek zjevně odešel s vodou (vylil jsem to na výrobu chleba). Cena je určitě dražší než cena v obchodě, ale ne příliš. Nejlepší věc v obchodě je 180 gr. 100 rublů, dostal jsem 250 gr. 120 RUBMyslím, že je to skvělé, zejména proto, že to ve vozech nepotřebuji a rozdíl není příliš velký a olej je zaručeně přirozený. Děkuji!

[dušené máslo]

Vyrobeno dušené máslo
Koupil jsem 1060 g hustého krému za 250 rublů. (1 kg - 240 rublů). Chtěl jsem, aby v mém domě zesílily. 6 hodin v lednici - lžíce už stála. Bylo by nutné nechat jeden den zhoustnout / zrát, ale nebylo dost trpělivosti :-)
Vložil jsem to do trouby na nejnižší možný plyn. Neřeknu to přesně, protože po 150 už nemám žádné divize. Během toho jsem všechno změřil speciálním teploměrem. Často rušeno.
Držela to 3 hodiny. Krém se míchal, ale aktivně se nevařil. Teplota krému byla 80-85 C. Nakonec začaly vřít a já jsem vypnul kamna. Vůně byla velmi chutná! Barva zbledla žlutě.
Po vychladnutí jsem ji přes noc vložil do mrazničky. Po odpaření to trvalo 218 g.
Ráno, když rozmrazili (vybral jsem to lžící pro věrnost a rychlost)

Okamžitě to začala drtit plastovým paličkou z elektrického mlýnku na maso. Hmota byla špinavá a hustá, mixér by to nezvládl. Po několika minutách hmota zhustla, stala se jako suchá a drobivá.
Po dalších pár minutách se promočilo

A o minutu později se objevilo podmáslí

Podmáslí bylo neustále vypouštěno. Na konci „hnětení“ máslo opět zhoustlo, bylo obtížné do něj zasahovat, podmáslí téměř nevyteklo. Pod filtrem jsem to několikrát nalil vodou (a mělo to být studené, vyvařené z ledničky ... Opět jsem neměl dost trpělivosti!), Umyl jsem si to rukou. Olej byl potřený obecnou jemnou hmotou, nebyla tam žádná zrna.

Nádobu jsem vyložil potravinářskou fólií, posunul ji, zvážil. Ukázalo se to přesně 700 g! Samotná nádoba vážila 43 g.

Vložil jsem to na krátkou dobu do mrazničky, pak jsem to vytáhl, nakrájel na kousky, do potravinářské fólie a zpět.
Na fotografii vlevo je dušené máslo žluté a vpravo máslo ze syrové smetany.


Guláš se mi samozřejmě líbil víc! Samotný proces nezpůsobil žádné nepříjemnosti, protože byl zajímavý! A žlutá barva a výrazná vůně / chuť - velmi potěšeno. Ze syrové smetany bylo máslo téměř bez chuti a bez zápachu, ale tady je opravdu chutné! Kromě toho je s tepelným zpracováním nějak klidnější ...
Výsledkem je, že z 1060 ml krému na 250 rublů. (1 kg - 240 rublů) Dostal jsem 700 g másla. Během odpařování se hmotnost krému snížila o 218 g, podmáslí vyšlo 130 g. 12 g podmáslí lze vymyt vodou.
Celková cena mého oleje 357 rublů na 1 kg... Za 180 g - asi 64 rublů... Cena je pro mě přijatelná.
(Vylila jsem podmáslí, protože jsem naposledy zničila chléb - nezvyšoval se na mém podmáslí).

Dnes jsem ze šlehačky vyšlehala máslo, které jsem odstranila z mléka.
Zničil jsem mixér před 2 lety, když jsem znovu vyrobil máslo z oddělené smetany.
Pak jsem dlouho koupil máslo z modlocku, ale stále uspokojovalo můj vkus pokaždé.
Kromě toho je problém používání krému z domácího mléka velmi akutní. Kupuji 4,5 litru každý týden, pokud se vaří se smetanou, smetana se vznáší v hrnci a pak spolu se seno. to mě znervózňuje. Proto čekám, až se napustí, vypustím, vařím mléko, ale kam mám dát krém?
Někdy něco uvařím a někdy se mnou prostě zakysnou.

obecně dnes šlehaný mixérem. Se zármutkem jsem to porazil napůl. Nějak jsem nemyslel na to, že můžete držet a mrznout v troubě. Zkusím to příště.
Možná existuje možnost zmrazit krém, který jste si koupili, po dobu jednoho týdne a poté příští týden další část - a to vše společně, aby se ztmavlo v troubě a šlehalo?

[NOS]

NOS,
Kdysi, v mládí, když jsem neměl žádné zkušenosti s úklidem, jsem si koupil třílitrovou nádobu se smetanou, krém vypadal zatuchlý, kyselý. Maminka mého přítele mi poradila, abych zatřepal nádobou, dokud nezačne bloudit máslo, a sesbíral se do hrudek. Nevěřil jsem tomu, ale stejně jsem to udělal a máslo začalo rychle udivovat rychle. Poté, co byl olej úplně odklepnut, několikrát jej umyl ve studené vodě, shromáždil v pevné hrudce a vložil do chladu. Olej se ukázal jako velmi chutný, každému chutnal.
Zkuste to, plechovka může být litrová i dvoulitrová.

A o několik let později, když jsem se přestěhoval do Ruska, jsem si musel koupit krávu, naučit se, jak se starat o zvíře, mléko, destilovat mléko přes oddělovač, vyrábět máslo v konvici. Aby bylo máslo chutné, ne žluklé, krém se zahřeje na 80 ° C, aby zabil bakterie (pasterizace). Poté se krém ochladí, dokud není teplý, a nekvasí. A až po několika hodinách, když je krém fermentován, se ochladí a máslo se srazí.
To vše jsem se naučil čtením časopisů o ekonomice domácnosti a mnoha dalších knihách, internet ještě neexistoval.

Margarita, co když nejdříve zmrzneš krém? Co se bude dít? Jsou to zrna?

Dívky a kdo ví, kde koupit tržní zakysanou smetanu v Moskvě v Moskevské oblasti?

[Margit]

Margit, a jak se krém fermentuje? A jak pochopit, že fermentovaly? Popsal jsi všechno tak chutné ...

[NOS]

NOS
Nikdy jsem nezmrazil krém, zmrazil jsem pouze fermentované pečené mléko a zakysanou smetanu, pak jsem rozmrazil a dostal něžné domácí mascarpone, naučil jsem se to tady díky Lanochce.
svetta
Smetana se fermentuje stejným způsobem jako mléko, čímž se získá kefír nebo jogurt. Získáte zakysanou smetanu, velmi hustou a chutnou, chutnější než v obchodě.

[Margit]

Margit, Děkuji. A čím fermentujete?

Mimochodem, o fermentaci - s čím fermentovat? Nebo jen zůstat v teple? jít na nějaký druh kvasu? jedli ANO co?

Ach!!! Dívky, nakažené !!! Přečetl jsem 2 stránky a uvědomil jsem si, že před 3 dny, když jsem koupil mléko, jsem odstranil 300 gramů krému. Rychle je nalila do 700 g nádoby. Zatřásl jsem tím, když jsem četl další 3 stránky - no, myslím, že odpadky !!!! Krém pravděpodobně není stejný !!! Pověsí se kejdou a je to !!! A pak kouzlo - kejda se zdá být ještě tenčí a hrudka visí ven !!!! Nalil jsem podmáslí do hrudkovité studené vody - OLEJ !!!!!!!!!! VELIKOST TYČÍ ZÍSKALA JAKO MALÉ VÍCE ŠTĚSTÍ !!!! zázraky !!!! Vyrobím máslo - máme dobrého mlékaře !!!

Margarita, co když nejdříve zmrzneš krém? Co se bude dít? Jsou to zrna?

Mimochodem, o fermentaci - s čím fermentovat? Nebo jen zůstat v teple? jít na nějaký druh kvasu? jedli ANO co?

NOSE, pokud potřebujete nasládlé máslo bez kyselosti, pak je zmrazení to, co potřebujete, pokud není dostatek krému z jednoho kroku ... Takže můžete sbírat tolik, kolik chcete ...
Když je vyjmu z mrazničky, obvykle je zaliju vroucí vodou a pak to celé zaliju ledovou vodou a šlehám ... Máslo se získává z čerstvě natřené smetany a barva se stává jasnější ...

Pokud je kyselý olej nudný, stačí ho držet na chladném místě několik dní bez zbytečných přísad ...
Čerstvá smetana se obtížně šlehá, namočte po dobu nejméně 24 hodin na chladném místě pro rychlé šlehání ...
Krém můžete šlehat bez vody, zejména pro zájemce o podmáslí, ale toto máslo nevydrží tak dlouho a zachovává příjemnou mléčnou sladkost!

Také jsem se s vámi přišel potkat))).

Můj manžel přinesl 1 kg domácí zakysané smetany od naší dojičky (její výrobky jsou úžasné). Vzpomněl jsem si na své předchozí fiasko s pračkou (ano, chtěl jsem v ní šlehat máslo))), rozhodl jsem se, že už nebudu frustrovaný a použiji mixér. Všechno mi to trvalo ... 15 minut. Z toho jsem něco udělal 3 minuty))). Ve zkratce. Zakysaná smetana nechutí kysele, jen mírně kysele. Nevyrobila to hned po zakoupení, ale také je nechala dva dny v chladničce. Naprostá zakysaná smetana byla přesně 1 kg. Dojička zde není nepořádek)). Nalil jsem všechnu zakysanou smetanu přímo z ledničky do kuchyňské mísy, vložil nástavec na těsto (také se tomu často říká K) a nastavil druhou rychlost (kuchyně je má 6). Je hloupé dát drátěnou metlu, podle mého názoru, pak budete mučeni, abyste z ní shromáždili tento olej. Kuchyně tuto zakysanou smetanu velmi mírně rozrušila. Po chvíli to začalo připomínat šlehačku a poté začalo granulovat. Potom se podmáslí začalo oddělovat a máslo se na kousky shromažďovalo na háku. Hodil jsem 2-3 kostky ledu a nevypnul to. Myslím, že toto množství vody podmáslí opravdu nezkazí.Podmáslí oddělilo vše, máslo se shromáždilo v jednom kuse na háku. Nalil jsem podmáslí přes síto a nalil předem připravenou vodu do misky s kouskem másla (litrový hrnek byl v ledničce) a hodil do něj kostky ledu (na celou proceduru stačil malý podnos s ledem). V této vodě jsem rychle opláchl olej, zaslepil jsem ho rukama do „housky“ a do olejové plechovky. Všechno.
PS: olej je zcela žlutý a krásný, s výraznou chutí, jak se na olej hodí. Toto máslo je zakysaná smetana, protože se vyrábí z fermentované smetany (což je zakysaná smetana). Máslo vyrobené pouze ze smetany je sladké a krémové.

Olej se ukázal být přesně 500 g.

Z 1 litru jsem dostal 450 gramů másla a 400 ml podmáslí.
Pozor, otázka: po olíznutí lžíce jsem si uvědomil, že mě pronásleduje pocit slunečnicového oleje v dochuti ... Jsem na rozpacích - moje vlastní mlékařka, krém je svěží, sladký, odkud pochází chuť slunečnice?

Z 1 litru jsem dostal 450 gramů másla a 400 ml podmáslí.
Pozor, otázka: po olíznutí lžíce jsem si uvědomil, že mě pronásleduje pocit slunečnicového oleje v dochuti ... Jsem na rozpacích - moje vlastní mlékařka, krém je svěží, sladký, odkud pochází chuť slunečnice?

Slunečnicový koláč se s největší pravděpodobností přidává do krmiva pro zvýšení obsahu tuku v mléce

tam to možná je ... ona sama by to neuhádla, díky, já to budu vědět ...

úžasná máslová kuchyně = bravo !! Natalia = sto brAvs !!

For brava - grand merci * scuffs *

Abych byl upřímný, připravoval jsem se na dobrodružství praní olejových zrn ve stovce vod atd., Jako v prvním příspěvku. Ale všechno se ukázalo být tak rychlé a jednoduché, že ... úžasné))).

Ale všechno se ukázalo být tak rychlé a jednoduché

zejména při použití ledové vody nebo kostek ledu

zejména při použití ledové vody nebo kostek ledu

Myslím, že je to poněkud jiné .. I když je samozřejmě led nezbytný a důležitý))). Bylo to šlehané, jako ve starých vesnických churn - v jednom kuse (no, nebyl tam úplně jeden, ale 2 nebo 3 velké), které jsem jen oslepil. Proto to bylo jen nutné umýt shora jedním pohybem a to je vše, už žádná utrpení. Žádná „kaše“ malých olejových kuliček, protože při rychlosti se olej rozpadá na zrna. A fenka je, pokud chápu, že rychlost pohybu trysky byla nízká. Už jako chlapec ve vesnici můj táta šlehal másle pro moji babičku. Tam se takové lopatky otáčely v kontejneru, jako ve vodním mlýně. A pohon je manuální. Jak rychle můžete otáčet rukama? Takže v tom se olej také usadil ve velkých kusech na čepelích, pak to z nich odstranila jen moje babička (moje prababička), vytvarovala jednu velkou hrudku, umyla ji v ledové vodě a to je vše. Zítra můj manžel přinese další vesnickou zakysanou smetanu - bude zkušenost # 2, odhlásím se později.

A fenk je, pokud chápu, že rychlost pohybu trysky byla nízká.

: dívka-ano: studujeme původ všeho - a bude to pro nás snadné a jednoduché = zcela souhlasím

Přišel jsem ukázat postup. Jak se to všechno děje s kuchyní. A stane se ... přesně 15 minut. Minule jsem nelhal včas, rozplýval se z ruky))).

Takto vypadá domácí zakysaná smetana, kterou kupuji. Je samozřejmě přiveden téměř na konzistenci běžné zakysané smetany, ale rozhodně je tučnější. Pokud z nich fermentovala čistá vesnická smetana nebo zakysaná smetana, vyřaďte je z nádoby pouze pomocí vrtačky. Když to vyberete z plechovky, lžíce se ohnou a chutná jako jíst máslo. Vím, že jsem to udělal. Proto jasně chápu, že tato zakysaná smetana se ředí, aby se získal nižší obsah tuku a známější konzistence. Samozřejmě můžete mluvit s mlékařkou o smetaně nebo nezředěné zakysané smetaně. Myslím, že se bude prodávat bez problémů, bude to prostě dražší a výtěžek ropy je větší. Ale! Už to nepotřebuji. Bereme mléko ve středu a nemáme čas jíst 400-500 g. oleje, které se získávají z této zakysané smetany.Dnes jsem vyrobil nový a dal kousek minulého týdne do mrazáku. Shromáždím takové „pahýly“ - roztavím se a roztavím. Vydrží velmi dlouho a je velmi voňavý.



Začnu hnětet. Ne rychle. 2 rychlosti. Nějaká obyčejná zakysaná smetana (samozřejmě jen silnější než obchod).


8. minuta. Začíná připomínat šlehačku, brázdy z trysky neplávají okamžitě, jako na samém začátku. a udržují „vrcholy“. Pak je tento efekt stále silnější.



10. minuta. Začíná na obilí. Účinek šlehačky zmizí a objeví se vlhká, hrudkovitá „kaše“. Kvalita některých fotografií nebyla příliš dobrá, ale je to vidět. Zde přecházím na první rychlost, protože podmáslí se stále více oddělovalo a nemilosrdně „plivalo“.



Ale ve skutečnosti se olej shromažďuje. Hodím pár malých kostek ledu (lépe s drobky, samozřejmě, jinak to tyto kostky zatloukne do misky - buďte zdraví) a misku vždy zavřete víkem - podmáslí se může decentně rozlévat.



15. minuta. Takže máslo se spojilo v kusu. Ne s mnoha zrny, ale s jedním velkým kusem byl připevněn k háku. Olej je připraven, zbývá ho opláchnout.



Vypustil jsem všechno podmáslí, nyní naliji litr ledové vody s kostkami ledu. Rychle ji opláchnu rukama, zaslepím „buchtu“ a vložím ji do olejové plechovky. Všechno!


Konečný výsledek. Od předchozího se neliší. Ani typ, ani hmotnost (opět 500 g). Žluté, voňavé kyselé máslo.

Natasha, děkuji, všechno je jasné a srozumitelné.

[mohl však udělat máslo ze smetany!]

znají všichni takovou metličku?
Chudák, na těstech ani těsto neporazí, omeleta je obtížná, nemůže ani pusinky - sype to do mísy a to je vše ...mohl však udělat máslo ze smetany! nyní každý, kdo má tuto podivnou metlu, může ochutnat domácí olej sám, s minimem znečištěných pokrmů (v ručním mixéru - a pak je třeba umýt dvě metly!)
jeden detail: protože metla se otáčí pouze jedním směrem, při šlehání smetany jsem udělal kruhový pohyb s mixérem v opačném směru. Můj výsledek: 485 gramů másla ze 600 ml smetany za 4 (čtyři) minuty při vysoké rychlosti. Šlehačka v koktejlové sklenici (vysoká a úzká)

[Klavír]

KlavírElena! A jaká byla teplota krému? A jaká je konzistence? Opravdu se chci poučit z vašich zkušeností, protože mám přesně takový mixér a nikdy by mě ani nenapadlo šlehat máslo touto metličkou (nikdy jsem ji vůbec nepoužíval)

Ani bych to neřekl - narazil jsem na video, kde žena šlehá máslo šlehačem z mixéru BEZ šlehače - drží v ruce šlehač ... tak jsem se rozhodl to zkontrolovat. Krém byl čerstvý z bazaru, stál na stole půl dne - pokojová teplota je 24-25 stupňů, čerstvá - tekoucí, ráno oddělená, vysoce kvalitní. ze směšovače a pak došlo k dalšímu stříkání a praní, zkuste to!

[Klavír]

Klavír,

Tato metla je skvělá pro šlehání bílků. Ovládá to všechno!)))

Tato metla je skvělá pro šlehání bílků. Ovládá všechno!

jen ne se mnou, moje veverky klidně bloudí v misce neurčitě dlouhou dobu s neustálým mírně bublinkovým výsledkem bez náznaku pěny ..... dá se číst mantru?

[Klavír]

KlavírMám přesně stejný mixér, bílí nešlehají rychle, ale šlehají! S touto metličkou jsem dokonce vyrobil krémový mokrý pusinky, myslel jsem, že mixér zemře, ale přežil !!!

Přátelé! Přišel jsem s otázkou


To je druh oleje, který mi přinesli z vesnice. Řekli, že máslo bylo vyrobeno ze zakysané smetany.
Vidíte, jsou to zrna, chuť je nepochopitelná, jako mastná, s jasným pocitem tekutiny.
Otázka zní: co s tím (nebo s tím) mohu dělat? Škoda, přinesli hodně, velký balíček. Nevím, jestli se dá použít v této formě na pečivo, kde je v ingrediencích máslo?
Prosím o radu !!! , nemáš zač.

[Irina F]

Irina F, vezměte vodu s ledem a velmi dobře, několikrát ji umyjte, hnětte, vyměňte vodu. Plastickosti a barvy dosáhnete chutí, zejména kravským máslem. Podrobný příběh o procesu s obrázky ... obecně jsem adresu upustil osobně ...

[Ivanych]

Ivanych, Děkuji!
Jenom to, že existuje taková situace, už to bylo nějakou dobu v posteli, nejdůležitější věc, nevím, jak dlouho ... Možná pár týdnů, než mi to přišlo. Neovlivní to proces a kvalitu chuti?

[Ivanych]

O! Šel jsem si to přečíst !!! Ivanych, co na to říct - krása a mňam !!!! A popis a fotografie ...
Změním svůj podolej na něco skutečnějšího !!!

[Ivanych]

Podrobný příběh o procesu s obrázky ... obecně jsem adresu upustil v osobním ...

Ivanych, existuje spousta zvědavých, zejména po reakci Iriny F. Prosím, dejte mi odkaz pro každého!