Máslo z plnotučného kravského mléka

Máslo z plnotučného kravského mléka

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
mléko	žádný

Metoda vaření

• Milujeme máslo. A já a moje děti.
• Vyrábím to ze živého kravského mléka.
• Obvykle kupuji 6 litrů mléka, nechám ho v ledničce jeden den, smetanu smíchám s malou naběračkou a biju ji v Keshu, dokud se nevytvoří máslo, opláchnu 2-4krát studenou vodou, rukama ji vložím do koule a trochu vytlačím vodu.
• Všechno!
• Ukázalo se, že 300 g neskutečně chutného másla.

Julia, pro zvláště nadané lidi, jako jsem já
Bič co, odstředěný krém?
To znamená, jak to chápu, to nelze provést s mlékem v obchodě?
Obecně jsem tomu procesu úplně nerozuměl, nikdy jsem to neudělal sám

Irin na YouTube existuje mnoho videí, jak šlehat máslo v termomixu.
Zadejte vyhledávání)
Jsou šlehané z běžné mastné smetany)

Irin na YouTube existuje mnoho videí, jak šlehat máslo v termomixu.
Zadejte vyhledávání)
Jsou šlehané z běžné mastné smetany)

Děkuji Mash, také miluji máslo (jedno z celé rodiny), ale neměl jsem šanci to udělat sám ... budu muset zkusit

Zajímalo by mě, kolik smetany vyrobíte ze 6 litrů mléka?

Julia, pro zvláště nadané lidi, jako jsem já
Bič co, odstředěný krém?
To znamená, jak to chápu, to nelze provést s mlékem v obchodě?
Obecně jsem tomu procesu úplně nerozuměl, nikdy jsem to neudělal sám

Ano, krém.
A mléko používáme dále
Nezkoušel jsem to s obchodem. Už jsem to tam dlouho nekoupil ...

Zeptejte se, co není jasné, jinak jsem nepochopil, co přesně není jasné ...

Julii, v jaké rychlosti a s jakou připoutaností?

Zajímalo by mě, kolik smetany vyrobíte ze 6 litrů mléka?

Nikdy jsem to neměřil, ale očima v oblasti litru si myslím ...

Julii, v jaké rychlosti a s jakou připoutaností?

Ne maximálně. Šlehací nástavec.
Nejprve se získá nejskvostnější šlehačka, pak se usadí a zdá se, že se trochu zvlní, pak se z nich stanou jasně viditelná zrna a jakmile začne z misky kropit, máslo je hotové.

Zeptejte se, co není jasné, jinak jsem nepochopil, co přesně není jasné ...

Nyní je to jasné, šlehačka smetany, obecně se pokusím

Jo, s metličkou, že?

Jo, s metličkou, že?

Který z mnoha tenkých propojek. Nějak se tomu říká - na bičování.

Nikdy jsem to neměřil, ale očima v oblasti litru si myslím ...

Whoa! Z letního mléka získáme asi 250-300 ml z 3litrové láhve pod krkem. Přivedou z vesnice na nádvoří

Whoa! Z letního mléka získáme asi 250-300 ml z 3litrové láhve pod krkem. Přivezou z vesnice na nádvoří

Ano, naše mléko je velmi tučné. Nádherný.

Julia, kde bereš mléko? Neviděl jsem koncept za 100 let ...
A nějak se neodvažuji brát od babiček

Julia, kde bereš mléko? Neviděl jsem koncept za 100 let ...
A nějak se neodvažuji brát od babiček

Proč babičky? Nyní se dobré mléko prodává na samotném trhu; v mléčných řadách stojí dojičky s domácím mlékem. A navíc se všemi certifikáty od veterinární služby a pod kontrolou trhu. Mluvím o tom, protože znám tento systém a znám mlékařky, které jsou na trhu

Díky, Admin.
Ale na místních trzích jsem takovou věc neviděl, máme stále více prodejců jižních národností.
Budu se muset podívat víc ...

Díky, Admin.
Ale na místních trzích jsem takovou věc neviděl, máme stále více prodejců jižních národností.
Budu muset hledat více ...

Není tedy nutné se dívat na dealery, každý trh má několik dojnic s vlastním mlékem od krav. Dokonce i my máme v Dmitrově soukromé dojičky a já od nich kupuji všechno mléko a vždy čerstvé, mléko je více ráno

Ano, v regionu jsem to viděl na trzích, ale v Moskvě je těžší najít nebo velmi za kosmické ceny.
Někdy navštěvuji oblast Pskov, tam je - vynikající mléko.
Je nutné hledat na obvyklých trasách, m. Najdi to.
Mimochodem, nedávno jsem koupil tzv. farma. Takže to vypadá lahodně, ale všechno kyselé mléko z toho se ukázalo být hořké. Znamená to s určitým odporem. Zkoušel jsem to třikrát, pořád jsem si myslel, že jsem udělal něco špatně, a všechno bylo v koši.

Julia, kde bereš mléko? Neviděl jsem koncept za 100 let ...
A nějak se neodvažuji brát od babiček

Již více než rok jsme uprchli do moskevského regionu - 75 km od moskevského okruhu a tady nedaleko od rodiny chová kráva. Mají búrské.
Ale v moskevském čase nakupovali od farmářů, že mléko bylo přineseno na trh. Na každém trhu stáli s plným sortimentem mléka, vajec a v létě a jejich zeleniny ...
Všiml jsem si jich na všech trzích, které jsem viděl.

A ceny byly celkem normální ... 150 rublů. na 1,5 litru.
Je pravda, že za 3 litry platím 180. A jakou hojnost této dobroty máme na trhu Čechov. A jeho vlastní pták a jakékoli maso a zelenina ... mléko, mořská vejce.
My, když jsme cestovali půl roku do dače a dívali se na to vše, jsme už nemohli žít ve městě ...

Dělám všechno stejným způsobem, jen jsem to neporazil šlehačkou, ale nožem. Jakmile začal sprej, vypnul jsem kombajn. Nezapomeňte podmáslí opláchnout v ledové vodě.

Vyrábím domácí máslo z tržní zakysané smetany (tento produkt tak nazýváme), ale ve skutečnosti je to dobrý těžký krém se lžičkou. Pro dobrý výtěžek by krém měl být žlutý a pokud ho necháte stát jeden den v chladničce, zhoustne, zhoustne, tj. V konzistenci už bude vypadat jako máslo. Z 0,5 l nádoby s takovým krémem se získá 310–340 g másla. Pokud je krém bílý nebo tenčí, může výtěžek klesnout na 200 gramů másla. Ze silné smetany a másla se ukáže mnohem rychleji, jen pár minut šlehání.

Beat běžným mixérem, šlehačem. Zpočátku se zdá, že se nic neděje, pak se krém zhoustne (na šlehači je vidět stopy na povrchu), pak začnou přicházet ve vločkách (uslyšíte charakteristický „škrek“ podmáslí). Když začalo „squelching“, podíváme se podrobně na tento proces: stále více kapaliny se oddělí a olej se rozvíří na hustou hmotu. A když se množství kapaliny přestalo zvyšovat, znamená to, že je olej připraven. Nabral jsem to rukou na jednu hromádku, vymačkal podmáslí a opláchl ho pod tekoucí vodou studenou vodou. Poprvé, v malém množství, sbírám tuto vodu a používám ji spolu s podmáslí na něco z těsta (chléb, palačinky, koláče, cokoli). A pak máslo lépe opláchnu, abych vyplavil zbývající podmáslí. Když voda teče víceméně čirá, vytlačím si mezi dlaněmi kousek oleje, na chvíli ho položím na talíř, aby vyschl, a pak do polyetu. malé sáčky a do mrazničky.

Vždy v létě sklízím máslo na celý rok dopředu, protože nejlepší máslo se získává z mléka, když se krávy pasou na čerstvé trávě. Vyrobím až 5 kg másla, dávám ho po malých částech do malých kuliček, dávám ho do mrazáku a potom ho vyjímám a používám podle potřeby. Nezhoršuje se, neztrácí na kvalitě, je zapotřebí mnohem méně pro obiloviny a dresinky než pro obchod, protože obsah tuku a kvalitu nelze srovnávat. Když sklízím máslo, kupuji ručně vyráběnou smetanu přímo ve vesnici, protože to, co se vyváží na trh, je již nejméně o 50% dražší.

[knopa 1!]

knopa 1!
Skvělý!
Myšlenka na sklizeň másla mě nenapadla, ale zbytky, které jsem za týden nesnědl, jsem dal do mrazáku a potom, když mám hodně, z toho udělám ghí. Smažím se na tom.

Kráva je nyní v driftu a nedojí se. Proto nemáme místní mléko. Nakupuji na trhu Čechova od soukromých obchodníků: mléko, smetana, zakysaná smetana, tvaroh.
Výroba másla ze smetany.Jsou mnohem lepší než ty z obchodu, ale z nějakého důvodu chutná lépe to, co dělám z vlastního ručně vybíraného krému ...
A je tu mnohem méně podmáslí. Naposledy byla téměř pryč. Krém je oddělen.

Dívky, jak skladujete máslo? Dělám to už dlouho. Tady na fóru byly diskuse na mnoha stránkách, Temka se nyní někde uklidnila. Tak to je ono. Ani v mrazáku nezískává olej svěží vůni a chuť, nemluvě o tom, že v chladničce. Nedělám to v rezervě, každý týden s tím fičím, olej je opravdu cool. Dal jsem to do solného roztoku, taky se mi to nelíbilo.

[3do4ki]

3do4ki, a jak dlouho vydržíte mléko, aby se krém oddělil? Nezakysnou a nezmění se na zakysanou smetanu?

A je tu mnohem méně podmáslí. Naposledy byla téměř pryč. Krém je oddělen.

Přidejte podmáslí a syrovátku na chléb nebo palačinky
Konkrétně požádám mlékařku o láhev čerstvé syrovátky, přinese 2 litry syrovátky - část vypiju ještě teplou a část ji vložím do mrazničky a podle potřeby ji použiji. Lepší je pouze nalít do malých nádobek rozdělených na chléb

Dívky, jak skladujete máslo? Dělám to už dlouho. Tady na fóru byly diskuse na mnoha stránkách, Temka se nyní někde uklidnila. Tak to je ono. Ani v mrazáku nezískává olej svěží vůni a chuť, nemluvě o tom, že v chladničce.

V ledničce bude máslo vyrobené ze syrové smetany klidně ležet asi 10-15 dní. Nejchutnější máslo se vyrábí z ghee, krém několik hodin zahřívám v pomalém sporáku. Ale ani takový olej nebude dlouho skladován v chladničce.
Máslo je produkt podléhající rychlé zkáze! Tuk v oleji je až 82% a tuk podléhá oxidaci a postupně chřadne a zhoršuje se, a proto nepříjemná chuť a vůně!
A lednička zmrazí jakékoli jídlo, a tím i problémy s vůní a chutí. Ale především je problém, že olej nelze dlouho skladovat.

[Lenny!]

Lenny!
Cítím to také.
Dělám máslo jednou týdně a do konce týdne cítím ...

Druhý den jsem toho udělal hodně a hned jsem dal polovinu do mrazáku. Uvidíme, co se stane, ale můj nos je jako pes - malá naděje.

Správce!
Nerad ho piji a peču na něm v 99% případů chléb, ale všechno si také dělám sám z plnotučného mléka.
Tvaroh a syrovátka bez tepelné úpravy.

[3do4ki]

3do4ki, a jak dlouho vydržíte mléko, aby se krém oddělil? Nezakysnou a nezmění se na zakysanou smetanu?

Den v lednici.
Okyseleno spolu s mlékem, ale ne brzy, pokud je mléko čisté a od 1 krávy.

Čím lépe podmáslí opláchnete, tím déle ho můžete skladovat. Kromě toho je nutné opláchnout ve velmi studené vodě, jako by to bylo, hnětet olej, takže je nutné opláchnout ne pod tekoucí vodou, ale v misce a vodu několikrát vyměnit.

Ay, máš dobrou Temku a milované chytré dívky, jsem na tebe hrdý

[plm64]

plm64,
Umývám to 5krát, ne méně ... v ledové vodě.
Nezkoušel jsem to tam hnětet. Už je velmi porézní.
Pokusím se.
Dík.

katerix,
Díky za milá slova!

Olej z kohoutku dlouho opláchnu pod tekoucí vodou, dokud není absolutně čistá voda. No, pomačkám kousek másla mezi dlaněmi, otočím ho na různé strany pod vodou (kousek jedné 0,5 litrové plechovky rozdělím na 4 kuličky, každou zvlášť umyju), poté vodu dobře vymačkám, znovu vytvaruji kuličky, každé zvlášť vložím do samostatného sáčku, pevně Vázám to a vložím do mrazničky. Mám mrazák do 18-24 stupňů, je běžně uložen rok. Přirozeně, za rok to už nebude stejné jako úplně čerstvé, ale stále je to lepší než obchod (není jasné, co a z čeho) nebo vyrobené mimo sezónu. Protože jak výstup, tak kvalita jsou nejlepší letní mléčné máslo. Výnos ze zimního mléka je velmi malý, hra prostě nestojí za svíčku.

Lenny, konzervace oleje s největší pravděpodobností závisí na teplotě v mrazáku.Mám samostatný mrazák, kde je nízká teplota, vše je dobře skladováno. Jako každý mléčný výrobek přirozeně i máslo silně přitahuje cizí pachy a mění z toho chuť. Musíte se jen ujistit, že v okolí nejsou žádné ryby ani nic jiného „páchnoucího“.

A mám mrazák -18-24.
Pokusím se olej tak dlouho umýt.

A „naše“ kráva dává v zimě tučné mléko. Ukázalo se, že je to hodně oleje.

Jako každý mléčný výrobek přirozeně i máslo silně přitahuje cizí pachy a mění z toho chuť

O tom mluvíme. Ale nebojím se. Takové máslo jde na pečení s ofinou.

Dívky, zkuste porovnat máslo a jakékoli jiné jídlo, které jste zmrazili a uložili v pergamenu a plastu. Pouze samozřejmě ne v sousedství ryb nebo jiných pachových potravin.
Rozdíl hned pocítíte! Mimochodem, stejná ryba je skladována úplně jiným způsobem a voní po pergamenu a polyethylenu.
Snažím se neukládat nic v polyethylenu na velmi krátkou dobu, bez ohledu na to, jak je to pohodlné.
Zdálo by se, že polyethylen by měl chránit před cizími pachy, ale vše v něm se „dusí“ velmi rychle a bez získání cizích pachů a chutí získává svůj zatuchlý, kyselý a velmi nepříjemný.
Olej je také velmi dobře skladován v neglazovaných keramických nádobách, ale takové nádobí zpravidla není příliš těsné a pochybuji, zda vydrží mrazák. Navíc je kvůli jeho pórovitosti obtížné ho umýt, aby se úplně zbavil zbytků předchozího produktu.
Další bod: máslo je nejlépe skladovat v jednom velkém kusu, spíše než v několika malých.

[Olga VB]

Olga VB,
Pergamen na pečení?

Skladuji v plastových nádobách.

Ano, s pergamenem souhlasím, pouze jej do něj ukládám. Nedělám velké kusy. protože pak není vhodné používat - 100-150 gramů.

Pergamen na pečení?
Skladuji v plastových nádobách.

Dlouho mám tužkový pauzovací papír a pergamenový papír.
ale myslím, že ten, který je vhodný i na pečení, ale není silikonizovaný. Například v obchodě je papír na pečení „vše je za pevnou cenu“, není příliš vhodný na pečení, ale na balení je docela slušný a ukazuje se, že je rozpočtový.
Můžete se ale také podívat na papírnictví. Například se můžete řídit obalem skladovacího oleje v baleních nebo papírem, kterým jsou vyloženy krabice na kvalitní sypký olej.
A plastové nádoby jsou zpravidla vyrobeny ze stejného polyethylenu. Lepší ve skle. Ale zase jako mrazák - obstojí to?

[Olga VB]

Olga VB,
Nyní mám červený kaviár ve skleněné nádobě v mrazáku - dobře!

Dík! Zkusím to na papíře.
Také jsem si vzpomněl, že existují takové hnědé papírové tašky ... pro tyto účely si je můžete koupit ..
Posílají mi mouku z ecovillage k těmto lidem.

[Holky!]

Holky! Po uvaření másla, vymytí a vyšlehání ho rozdělím na kousky, zabalím každý do potravinářské fólie a potom tyto kousky vložím do vakuových sáčků, povysávám je a v mrazáku. Při skladování po dobu jednoho roku se chuť vůbec nezmění!