Čokoláda na vaření od nuly: Černá čokoláda s pomerančovou kůrou a kokosem „Tropic“

Díky za recept. Mám otázku ohledně kakaa. Bude to dělat, co se mi bude líbit, nebo je to nějaké speciální kakao? Pokud je to speciální, mohu mít fotku?

Recept je skvělý !!! : rose: A kde jsou takové věci jako: přírodní kakao 100% strouhané
Je kakaové máslo přírodní? Je to na zvláštní objednávku nebo si ji můžete koupit někde mimo internet?

Sasha, když není žádná paní, pokusím se odpovědět. Ne, je tu určité kakao. To není náš obvyklý kakaový prášek. To je kakaový likér. A vypadá to jako nasekaná čokoláda. Na fotografii zde je. Vedle fotografie sušené pomerančové kůry.
natamylove, prosím, řekněte mi, drží tvar při pokojové teplotě nebo se roztaví? A necítíte moučkový cukr v jeho struktuře?

Ano, foto
je to jako nasekaná čokoláda.

ChraplavýFaktem je, že jsem přidal do čokolády
a sušené mléko a nejvíce křupavé jsou kokosové vločky
je to cítit
a nerozumím tomu, jestli cítím pudr

Zajímám se o sebe
Plány na výrobu čokolády bez inkluzí

ale musíte sladkosti dokončit.

Koupil jsem toto kakao ze své nesmírné lásky k čokoládě.
prodává se v 25 kg monolitu

Mohu se s tématem podělit

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

natamylove, Natasha, velmi krásné sladkosti. Otázka zní - uvažovali jste o nákladové ceně? nebo to pro vás není relevantní? Chtěl bych odhadnout sám ...

oh, nepočítal jsem
prostě chcete často jiné sladkosti a přátele.

jinak moje žluč a slinivka jsou nezbedné
a všiml jsem si, že bolesti začínají od zakoupeného cukráře a sladkostí
barviva a příchutě na stejném místě
obecně
a díky cookies se cítím špatně
a ze sladkostí

NE dívky, proces je třeba změnit! Prášek se nerozpouští na zuby jako písek - nemá vysoký obsah čokolády, kazí konzistenci. Nejprve musíte vařit cukr a sušené mléko v mléce nebo ve vodě, připravit něco jako kondenzované mléko, nebo je jednodušší si vzít dobré kondenzované mléko. Pak získáte mistrovské dílo.

A kakaové máslo a kakaová hmota se prodávají na webových stránkách a v obchodech, kde je zboží na výrobu mýdla.

Zkusím to příště
s melasou
Koupil jsem to 2 kg
podle mého názoru je dokonalá

a pokusit se rozpustit
obecně se pokusím

natamylove těším se na další experimenty, nadarmo jsem se zásobil kakaem

oh, samozřejmě
Chci bílou a černou, ale tuto neděli jsem vyrobil špagety s inkoustem sépie,
ale jakmile přijde čas, udělám bílou

A čím jste ho tak posypali, že tolik svítí, dokonce i v různých barvách?

a to je kandurinově suché perleťové barvivo na koláče

I já jsem se svými sladkostmi dostal super hořkou čokoládu. ahoj chutné :) Děkuji Nataši za tuto příležitost

Natasha„Také jsem připravil sladkosti s náplní„ Cream-líný “. Ukázalo se, že čokoláda je hořká, líbilo se mi to. ale prášek je opravdu jako písek. A mléko nemá čas se podobat čokoládovým výrobkům, můžete vidět, jak bílý prach v celkové hmotnosti. Můžete zkusit s kondenzovaným mlékem. Četl jsem trochu na internetu. Technologie a recept jsou podobné, někde se místo cukru nabízí kondenzované mléko.
Četl jsem také, že při vaření čokolády by neměla být kapka vody, jinak bude zakalená.
Vaření cukru s mlékem a vodou s největší pravděpodobností nebude fungovat.

Pokud nenajdete chybu, pak řeknu - čokoláda se ukázala jako vynikající! Dík!

Udělal jsem čokoládu se sirupem

vařený sirup jako proteinový krém

0,5 lžíce cukru + 0,25 lžíce vody
a to za 250 gramů čokolády

ukázalo se to super
můj manžel s ním odnesl, ale mám dietu a nenechal jsem to pro sebe, abych nebyl v pokušení.

ale byl jsem bez mléka,

Pravděpodobně znovu přidám kondenzované mléko

Natašo, zkusím to se sirupem. můžete také přidat suché. mléko a vařte. (Lži, to znamená internet )
A jak si udržel svůj tvar?

Četl jsem také, že při vaření čokolády by neměla být kapka vody, jinak bude zakalená

Nevím, jak kakaový likér reaguje na vodu (jen to plánuji koupit), ale hotová čokoláda je z toho stočená. Vložil jsem kousky čokolády do sáčku a vložil je do horké vody, taška se roztavila o zeď mísy a voda se dostala do čokolády. Proměnila se v neroztavitelnou hrudku. Zatímco bylo teplo, vypadalo to jako plastelína, ale když se ochladilo, ztuhlo a už se nechtělo tát.

sirup není voda
Uvařil jsem to a ukázala se hustá viskózní hmota

sirup se při pokojové teplotě změní na karamel
proto čokoláda zmrzla jako roztomilá

ale jak tam dát mléko - nevím

Proč je tam mléko? Co by dostalo mléko?
Zdá se mi, že mléko se vyrábí na smetaně. I v reklamách se říká „dodaєmo vershoki“
Víme také, jaký krém tam přidávají. ale v zásadě něco takového

Zkusil jsem to s mlékem i bez něj

takže chutná lépe s mlékem

Včera jsem také přemýšlel o vaření na smetaně. Pravděpodobně je zahřanu práškem do varu a přidám k roztaveným kakaovým výrobkům. Také jsem přidal trochu másla.
Čokoláda je lahodná, ale je trochu tvrdá kvůli prášku. Musí být rozpuštěn jeden po druhém.

Poprvé jsem se rozhodl vařit hmotu bez mléka a kokosových ořechů s pomeranči. mléčná čokoláda a kokosové ořechy obecně nemohou vydržet ducha))

Podle výše uvedeného receptu.
V technologii není něco v pořádku, hmotnost není jednotná Zdá se, že prášek na zubech skřípá, i když toho bylo promícháno dost.

Když jsem zahlédl pohled na fórum výrobců čokolády, viděl jsem, že mnozí používají různé prostředky pro hnětení a temperování.
V průmyslu je hmota hnětena až 3 dny při 80 stupních zápisu ....

Stručně řečeno, musím pracovat, chci jít na placené kurzy, mistrovskou třídu na čokoládu ..

Zkuste roztavenou hmotu smíchat.

ano - prášek je slyšet. Vzal jsem si za sebe náhradu - válcované mléko.
všechno dopadne jednotně.

Ne, možná, při vyšší teplotě, to mělo být prováděno delší dobu.

Například dělám zmrzlinu.Mám italskou mrazničku. Bez ohledu na to, jak to dělám, stejná hmota není tak homogenní jako v průmyslu. Sledoval jsem videa o zmrzlině v továrnách. Tam je den narušen a poté bráněn.
Stejně tak čokoláda. Po smíchání se z něj voda odpaří a stane se homogenní a aromatická ...

Stručně řečeno, půjdu na mistrovskou třídu a vše sem napíšu. Poškozím jejich podnikání, odhalím tajemství)))
Pokud však jejich hmotnost není také homogenní, znamená to, že jsou kozy))))

Kurzy vás naučí, jak vyrábět sladkosti, ale kvalitu čokolády v sladkostech necítíte. Plnicí ucpávky ...
Požádám o vaření dlaždic)
Máme obchod s názvem World of Taste. Tam se suroviny prodávají a vyučují současně)))

čekání na tajemství

Dělám sladkosti ve stejných Natašiných formách. Nejprve jsem se snažil překonat škrábání na zubech z prášku a suchého mléka a teď rozpouštím cukr ve velmi horkém vařeném mléce, smíchám ho s rozpuštěnou směsí strouhaného kakaa a kakaového másla, přidám trochu rozinky a tvarů.
Nic nepisklí, nedelaminuje se a je neuvěřitelně chutné. A časem to trvá asi 20 minut (jen mléko dobře promíchejte, dokud nebude hladké).
Téměř rok, když jsem nechal svou rodinu závislou na domácí čokoládě, si teď nechtějí sednout.

Jsem za čistotu rasy)))). Bílé s bílými, černé s černými). Nejím mléčnou čokoládu a nebudu dávat mléko do čokolády))))

Jak zajímavé! Zkusím, díky za recept!

Jak zajímavé! Zkusím, díky za recept!

Nemáš zač!
P.S. Na porci 450 g kakaového likéru si vezmu asi 130 ml mléka.

Nemáš zač!
P.S. Na porci 450 g kakaového likéru si vezmu asi 130 ml mléka.

kolik kakaového másla a cukru?

Dobrý den všem! Jsem velmi rád, že jsem zde našel podobně smýšlející lidi. Také miluji přírodní čokoládu. Pokud dělám jen čokoládu a základnu pro sladkosti s akátovým nebo květinovým medem, chutná to dobře a na zubech mi není co skřípat. Podíl je 100 gramů kakaového likéru + 50 gramů kakaového másla + 2 lžičky. Miláček. Všechno to vařím pouze na vodní lázni - hlavní věcí není přehřátí, jinak může dojít ke stratifikaci. Moje děti jsou velmi dobré. láska čokoládová ořechová zmrzlina:
250 gramů různých ořechů, 1 plechovka kondenzovaného mléka (běžné) 270 gramů nastrouhaného kakaa, 100 gramů kakaového másla, 75 gramů másla. Rozpusťte vše kromě kondenzovaného mléka ve vodní lázni, zahřejte kondenzované mléko (nutné!) A poté nalijte do čokoládové směsi, přidejte ořechy, promíchejte, vložte do obdélníkového tvaru a ochlaďte, pak nakrájejte na kousky. Ukázalo se to prostě super !!!

bez cukru a 50 g kakaového másla

bez cukru a 50 g kakaového másla

děkuji za odpověď, ale úplně bez cukru to pro nás bude hořké ...

takže plechovka kondenzovaného mléka

V prvním případě tedy místo cukru měď vyhladí chuť a pak ji můžete přidat více - velmi dobře. pěkná tmavá čokoláda se ukáže. A středně sladká zmrzlina není sladká.

Někdo se pokusil uvařit bílou čokoládu od nuly?

to jsou moje z černé
\

Nemohl jsem se dostat

Plány na výrobu čokolády bez inkluzí

Zkusím to příště
s melasou
Koupil jsem to 2 kg
podle mého názoru je dokonalá

Natasha, zkusila jsi to? Na jaře jsem koupil kakaové máslo, kakaový likér, lecitin a melasu ... Chtěl jsem udělat tmavou čokoládu ... Jen se bojím k ní přistupovat bez přesného receptu bez znalosti poměrů ... Bude mi líto zkažených produktů. Zničím strouhané kakao na lstivé, mám opravdu rád tuto hořkou chuť ... Obávám se, že nebudu ochutnat pravou domácí čokoládu s takovou chutí.

holky, jednou jsem tady koupil všechny komponenty na čokoládu 🔗
tam dívka dá recept a poradí si. čokoláda byla tak chutná. Opravdu nemohu najít recept. ale může někdo pomoci někomu. Mimochodem, pro milovníky sýra je toho hodně

Dívky, možná někdo ví, kde v Rusku koupit kakaovou hmotu a kakaové máslo?

Irina, Koupil jsem v online obchodě zboží na výrobu mýdla.

Irina, Koupil jsem v online obchodě zboží na výrobu mýdla.

Tatyana, ale je to tak, že mohou být, ne nějaké technické (dobře, možná nejsou dostatečně oloupané k jídlu)? Totéž jsem viděl v takových obchodech, ale pochyboval jsem

Nevím, nějak jsem o tom nepřemýšlel.Nastrouhané kakao nesplnilo čokoládu. Postupně jsem ho zabručel.

Nastrouhané kakao nesplnilo čokoládu. Postupně jsem ho zabručel.