Klobása doma

[Krémová]

Krémová, dovolte mi dát vám Je to KLONDIKE! Pracovní den, jen začátek - a pak Teď v práci uklízím sutiny a jdu na adresu! Dívky a já jsme vždycky vzaly 5-10 balení vnitřností z naší Nusya a nedávno jsem je náhodou objevil v našem místním obchodě - popadl jsem 5 balení, myslel jsem doma a další den jsem vzal dalších 6, hodil je do mrazáku - krása! A moje babička mě naučila, jak namočit střeva v roztoku manganistanu draselného (jen velmi slabý, sotva růžový, jinak jsem to nějak přehnal - a ukázalo se to jako pevné díry) - ukázalo se to krása, dezinfekce a absolutně žádný zápach!
A také jsem se chtěl zeptat našeho šéfa klobásy - má recept na klobásu „Chorizo“ ve svém skladišti? Dlouho jsem si tím lámal hlavu, našel jsem spoustu možností, ale koneckonců na našem webu byly všechny recepty testovány odpovědnými soudruhy, což znamená, že jsou nejlepší !!!!

choriz o rozděluji takto:

hovězí maso 1800 g
sůl 27 gr, paprika červená paprika 40 gr, česnek 15 gr, ocet 3% 100 gr

maso rozemleme na mlýnku na maso, přidáme pepř, drcený česnek, sůl, ocet, promícháme a orestujeme. Ano, předtím nasypte mleté ​​maso do vnitřností.

[Krémová]

Krémová, dovolte mi dát vám Je to KLONDIKE! Pracovní den, jen začátek - a pak Teď v práci uklízím sutiny a jdu na adresu! Dívky a já jsme vždycky vzaly 5-10 balení vnitřností z naší Nusya a nedávno jsem je náhodou objevil v našem místním obchodě - popadl jsem 5 balení, myslel jsem doma a další den jsem vzal dalších 6, hodil je do mrazáku - krása! A moje babička mě naučila, jak namočit střeva v roztoku manganistanu draselného (jen velmi slabý, sotva růžový, jinak jsem to nějak přehnal - a ukázalo se to jako pevné díry) - ukázalo se to krása, dezinfekce a absolutně žádný zápach!
A také jsem se chtěl zeptat našeho šéfa klobásy - má ve svém obchodě recept na klobásu Chorizo? Dlouho jsem si tím lámal hlavu, našel jsem spoustu možností, ale koneckonců na našem webu byly všechny recepty testovány odpovědnými soudruhy, což znamená, že jsou nejlepší !!!!

A odkud jsi, Tatyane, že prodáváš maďarské vnitřnosti v obchodě?

choriz o rozděluji takto:

hovězí maso 1800 g
sůl 27 gr, paprika červená paprika 40 gr, česnek 15 gr, ocet 3% 100 gr

maso rozemleme na mlýnku na maso, přidáme pepř, drcený česnek, sůl, ocet, promícháme a orestujeme. Ano, předtím nasypte mleté ​​maso do vnitřností.

: ahoj: Je HOVĚZÍ? Myslel jsem, že tam prase je (dokonce jsem ho koupil čerstvé!) Nebude suché jen s hovězím masem?

A odkud jsi, Tatyane, že prodáváš maďarské vnitřnosti v obchodě?

Ne, ne, maďarština - to je u Nosyho, naši jsme měli v síti „Vopak“, ukrajinsky - mimochodem, jsou super, maďarština bude tenčí a vůně „hovězího masa“ je v nich přítomná, a antisité jsou široko hohlyatsky a VŮBĚ bez zápachu. Ano, a potkal jsem je v prodeji poprvé v životě

Řekněte začínajícímu výrobci klobás - jsou tam doplňky pro mlýnek na maso nebo co se používá k plnění klobásového kolagenového obalu o průměru 18-19 mm a jehněčího lůna? Špičky, které jsem viděl, zapadají od 26 mm, ale mají menší průměr? nebo jak tam nalepit mleté ​​maso ... dítě žádá párky, ale já dostávám jen párky

to je recept!

[DenRassk]

DenRassk,
Opravdu nemluvím o připevnění (toto „tenké“ zařízení je pro mě také zajímavé). Moje kolegyně si koupila mlýnek na maso Kenwood, a tak tam má 2 trysky - tenkou a obyčejnou Zbývá nám najít samostatnou tenkou trysku

Zatím jsem vyrobil z vhodného trychtýře pro nalévání tekutin do láhve ... ale ukázalo se, že je to velmi krátké a nemůžete nasadit hodně pláště (jen na 2 kusy)
Chci dlouhý nos ...

Mimochodem - po měsíčním bušení jsem pochopil, že mlýnek na maso není zařízení, které je třeba plnit do skořápky, koneckonců, pohodlnější je speciální lis. Zbytky musíte neustále plnit rukama a ach, kolik zbývá v mlýnku na maso ...

Právě jsem dokončil výrobu kuřecí šunky (jeden kus):
🔗
a klobásy (450 g masa):
🔗
Není to samozřejmě klobása, ale domácí

Dnes nabízím lososové klobásy s chobotnicí:
losos - 1,6 kg
chobotnice - 0,4 kg
vývar z lososových ořezů (studený) - 0,3 l
sůl, pět paprik a další koření podle chuti.
Celkové množství (minus jeden kus)
🔗
Právě jste otevřeli multivark (pára - 30 minut):
🔗
střih:
🔗
Ukázalo se, že je velmi šťavnatá a měkká a úžasně chutná ... a vůně je to, co je v celém domě ...

Moje verze párků:
vepřové maso - 0,6 kg
vývar - 200 ml
sůl - 12 gr
muškátový oříšek a další koření podle chuti (muškátový oříšek však dodává chuť, na kterou jsou všichni od dětství zvyklí).
Mleté maso 7krát na mlýnku na maso o 5 mm (ne méně) a 20 minut hnětení v kuchyňském robotu s hnětačem Bosch NUM 4655.
🔗
Konzistence není stejná jako dříve, ale chuť nenechává pro obchod žádnou šanci ...

[DenRassk]

DenRassk, úžasný! Beru na vědomí lososí párky, díky!

Pak je zkuste opéct ... v troubě ... lahodné!
🔗
a tady je původní recept - 🔗

Řekněte začínajícímu výrobci klobás - jsou tam doplňky pro mlýnek na maso nebo co se používá k plnění klobásového kolagenového obalu o průměru 18-19 mm a jehněčího lůna? Špičky, které jsem viděl, zapadají od 26 mm, ale mají menší průměr? nebo jak tam nalepit mleté ​​maso ... dítě žádá párky, ale já dostávám jen párky

Na Ki nyní najdete úzké jehněčí a klobásové nástavce. RU
Pro pouzdro s ráží od 19 mm. Vlastní výroba, v Rusku zatím nikdo takovou nevyrábí.

Proč 19 mm? Prodáváte klobásový kolagen 18 - 19 mm - a když je srolovaný, otvor je ještě menší a nebudete jej moci nasadit na tento nástavec?
Jaký je jeho průměr?

Tryska - 18 mm. Jakýkoli druh pláště - od rozchodu 22. V úzkém tarsu je nuance. Konvenční mlýnek na maso nebude tlačit mleté ​​maso do 18 mm tarzu. Rozemlejte mleté ​​maso a místo párků si dejte paštiku. Proto je nutné pouzdro před nasazením na tarzus narovnat.

Dnes jsem připravil párky podle receptu - což je to, co děláme.
I když ne - začal jsem to dělat včera a dnes jsem pokračoval. Včera jsem tedy vzal:
vepřové maso - 1,5 kg
hovězí maso - 1 kg
sůl - 50 gr
koření - muškátový oříšek + kardamom = 3 gr
mix 5 paprik (z mlýna) - 5 otáček
Maso nakrájejte nadrobno, promíchejte se vším ostatním (kromě vývaru) a nechte přes noc v chladu.
Dnes jsem dostal maso rozdělené na 1/3 a 2/3.
1/3 jsem 7krát prošel mlýnkem na maso a vložil ho na 20 minut do kuchyňského robotu.
Výsledkem je následující nádivka:
🔗
tato konzistence:
🔗
V průběhu hnětení jsem přidal sušené mléko (asi 4 polévkové lžíce), ledový vývar (asi 200 ml, z balkonu, na kterém bylo minus 30), máslo (asi 30 gramů) ...
Položil jsem svůj klobásový nástavec na mlýnek na maso a dostal jsem tuto náplň párků:
🔗
Po 20 minutách vaření v multivarkě při 80 stupních jsem dostal:
🔗
🔗

Zbývající maso jsem jednou prošel mlýnkem na maso a dal jsem ho promíchat přidáním 200 ml vývaru s ledem (všechny stejné mínus 30), řádným hnětením a rozdělením na dvě části do jedné, přidal jsem 100 gramů ruského sýra, nakrájel na kostičky někde 4 * 4 mm a udělal párky :
🔗

No, ačkoliv je spodní linie, těsto přišlo, a když udělalo bochník a bochník, upečlo je v troubě:
🔗
(tečky v chlebu jsou uzený pigtail sýr)
Vlastně - dobrá chuť

jaký jsi skvělý chlap!

jaký jsi skvělý chlap!

Připojuji se !!!!!!!!

Jsou muži, kteří nejen chutně vaří, ale také pečou lahodný chléb !!!

a zkazili jsme si vlastní, že ani neukážou nos do kuchyně .. no, je dobře, že nádobí je umyté, uklízí dům

.. no, je dobře, že nádobí je umyté, uklízí dům

Ale neumývám nádobí ... Všechno jsem vložil do myčky, ale můj robot se kutálí a vysává můj dům

Ale neumývám nádobí ... Všechno jsem vložil do myčky, ale můj robot se kutálí a vysává můj dům

a manželka, co dělá manželka?)))

Duc, ethno jí všechno! A chválí!

Ale neumývám nádobí ... Všechno jsem vložil do myčky, ale můj robot se kutálí a vysává můj dům

Jsou muži, kteří nejen chutně vaří, ale také pečou lahodný chléb !!!

No, to je určitě bakalář ... nemůže existovat jiná cesta !!!

Bakalář? !! A kdo používá všechna tato množství?
Zde potřebujete celou rodinu milující párky.

pak je manžel odpor. fosilní !!! Jsem z celého srdce šťastný za vaši rodinu ... bravo

a manželka, co dělá manželka?)))

Manželka, jak by měla být, je strážcem krbu a tvůrcem pohodlí ...
a vychovává tři syny ... obecně má pro domácnost dost práce ...
Opět vařím na lovu a o víkendech ... jak by to mělo být celý týden na lovu, abych tak řekl, dostanu jídlo a o víkendech zpracovám vše, co jsem dostal, a připravím zásoby na celý týden
Zde je další část ke zmrazení:
🔗
(napůl s parmezánem (nejlepší 4 kusy + již zničené), napůl stejně)
vepřové maso - 1,1 kg
hovězí maso - 0,6 kg
vývar (ze zbytků) - 300 ml
sůl - 36 g.
muškátový oříšek + kardamom - 1,2 gr.
česnek - 2 velké hřebíček
směs 5 mletých paprik - 1 gr.
skotská whisky - 50ml.
Udělal jsem to - v sobotu jsem nakrájel maso na kousky 1,5-2 cm a osolil, zaspezil a zamkl ho do ledničky. V neděli jsem to rozemlel na mleté ​​maso, přidal vývar a whisky, promíchal jsem všechno v kuchyni. kombinovat a zpět do chladničky. v neděli večer jsem udělal párky a znovu v lednici - zrát. V pondělí - co nejedli - zamrzlo na balkóně.
To, že jsou zploštělé - jsem je otočil na druhou stranu.
Nyní máme minus 30 - to samé je zmrazit na balkoně ...
A v sobotu moje milovaná vyrobila manti ... nakrájel jsem jí maso na malé kousky na dvě hodiny ... za to, co se ukázalo ... už vám to neukážu - neměl jsem čas vyfotit a už jsem to dával do rodinných košů ...

Nikdy nepřestávám obdivovat vaše výrobky, jaký jste skvělý člověk.
Je teď -30? A už jsem zasel nějaké květiny na dvůr a zeleň.

Manželka, jak by měla být, je strážcem krbu a tvůrcem pohodlí ...
a vychovává tři syny ... obecně má pro domácnost dost práce ...
Opět vařím na lovu a o víkendech ... jak by to mělo být celý týden na lovu, abych tak řekl, dostanu jídlo a o víkendech zpracovám vše, co jsem dostal, a připravím zásoby na celý týden
Zde je další část ke zmrazení:
🔗
(napůl s parmezánem (nejlepší 4 kusy + již zničené), napůl stejně)
vepřové maso - 1,1 kg
hovězí maso - 0,6 kg
vývar (ze zbytků) - 300 ml
sůl - 36 g.
muškátový oříšek + kardamom - 1,2 gr.
česnek - 2 velké hřebíček
směs 5 mletých paprik - 1 gr.
skotská whisky - 50ml.
Udělal jsem to - v sobotu jsem nakrájel maso na kousky 1,5-2 cm a osolil, zaspezil a zamkl ho do ledničky. V neděli jsem to rozemlel na mleté ​​maso, přidal vývar a whisky, všechno v kuchyni jsem promíchal. kombinovat a zpět do chladničky. v neděli večer jsem udělal párky a znovu v lednici - zrát. V pondělí - co nejedli - zamrzlo na balkóně.
To, že jsou zploštělé - jsem je otočil na druhou stranu.
Nyní máme minus 30 - to samé je zmrazit na balkoně ...
A v sobotu moje milovaná vyrobila manti ... nakrájel jsem jí maso na malé kousky na dvě hodiny ... za to, co se ukázalo ... už vám nebudu ukazovat - neměl jsem čas se vyfotit a už jsem to dával do rodinných košů ...

štěstí vaše žena!

Podařilo se mi natočit celý proces od přípravy na smažení až po výsledek na talíři.
Vaření v troubě (dělám to na fólii, protože nechci ten list později umýt ... no, jsem líný):
🔗
vyjměte po 30 minutách a 200 stupních:
🔗
udělat jeden řez:
🔗
a nakonec nakrájíme a s bramborami (to je z mé poloviny)
🔗

Hlavní věcí zde není dusit se slinami ...
Obecně nyní chápu - aby sýr odtékal, musíte použít tvrdé odrůdy - například parmezán nebo sovětský
Na otázku - jak k tomu došlo ... bylo to slyšet jen mmm ..mňam-mňam ... mmm ... uuuu ... už si myslel, že jazyk byl spolknut ...

A pokud dáte tuto klobásu namísto plechu na pečení v udírně pro váš domov na hobliny buku nebo olše, bude to mnohem chutnější a blíže originálu obchodu.
Doporučuji takovou udírnu, prodává se na petrohradském Avitu hledat „udírnu pro dům“, kouřím ryby, kuře, maso, klobásu. Do bytu nevychází kouř, vše je uvnitř. Doporučit!
Takhle:

A koupil jsem si takovou udírnu a jsem nečinný. Odkud pro ni berete piliny?

Pokud je to možné, napište, jak kouřit klobásu.

A koupil jsem si takovou udírnu a jsem nečinný. Odkud pro ni berete piliny?

Piliny na stejném místě od kluků na Avitu a vzal si 2 pytle po 500 g, a tak se prodávají v pořádku, pásku, jen olše, mám rád buk.

Pokud je to možné, napište, jak kouřit klobásu.

Naplním klobásu do břicha (vše je standardní), potom ji zavěsím na hodinu nebo dvě do průvanu (obejdete se bez ní), maximálně ji uvázám a na mírném ohni pověsím na 1,5 hodiny v udírně. Vyrobil kuře a vepřové maso. Také doporučuji klobásu vyrobenou tímto způsobem a poté ji vařte na čaj - vypadá to jako uzená a vařená klobása mmmmm .. vynikající!




Možná se ukázaly ne příliš krásné, ale chutné - budete si lízat prsty!

A že vůbec není při kouření vůbec žádný zápach?

A že vůbec není při kouření vůbec žádný zápach?

Stává se, že vůbec ne, pokud správně položíte kabel a instalujete kryt přesně do středu, pak vůbec nekouří, no, počkejte 15 minut po vypnutí, nebo jej otevřete na balkóně, pokud se nemůžete dočkat.

Nemám kapuci, ale opravdu ji nepotřebuji.

Jedinou obtížností je zpočátku umýt udírnu z mastnoty - pochází z továrny v oleji, nejprve jsem ji umyl rozpouštědlem, pak čárou a kalcinoval ji asi 40 minut bez pilin a produktů.

: ahoj: Je HOVĚZÍ? Myslel jsem, že tam prase je (dokonce jsem ho koupil čerstvé!) Nebude suché jen s hovězím masem? Ne, ne, maďarština - to je u Nosyho, naši jsme měli v síti „Vopak“, ukrajinsky - mimochodem, jsou super, maďarština bude tenčí a vůně „hovězího masa“ je v nich přítomná, a antisité jsou široko hohlyatsky a VŮBĚ bez zápachu. Ano, a potkal jsem je v prodeji poprvé v životě

Mohli byste občas nějak softkapovat ukrajinské obaly od Vopak?

[makabusha]

Mohl byste občas nějakým způsobem softkapovat obal ukrajinštiny od Vopak?

makabusha, můj fotik mi nařídil dlouho žít - vzala to na opravu, ale výsledek je nulový. Ale zatím si nemohu koupit nový ...
Poslouchejte, někdo mi nedávno řekl, že v obchodech se značkami masa jsou také vnitřnosti.

Děkujeme .. budeme hledat

V Ashanu jsou vnitřnosti, každopádně jsem několikrát viděl na Petrovce (Kyjev) v sekci přehlídky vedlejších produktů - malý kbelík, množství není příliš velké (několik stovek metrů)

jaký je rozdíl mezi vepřovým a jehněčím masem?
a jaké další typy existují?

Děkujeme .. budeme hledat

Natasha, co nechceš koupit na trhu? Často beru na trh, vždy dobrý, vyčištěný, bez zápachu

Psychologicky nemohu přemoci ... sám sebe ... bojím se červů .. (

jaký je rozdíl mezi vepřovým a jehněčím masem?
a jaké další typy existují?

jehněčí - nejtenčí v průměru ...
vnitřnosti se liší přesně velikostí, průměrem ... pokročilejší uživatelé fóra vám určitě odpoví

Lovecké klobásy, klobásy a všechno ve stejném duchu se připravují v jehněčích střevech

Lovecké klobásy, klobásy a všechno ve stejném duchu se připravují v jehněčích střevech

Aha! Pouze pro jejich plnění je zapotřebí velmi tenká trubicová tryska. To mě zastaví .... I když mám vepřové jako lak na boty ..... koupil jsem si ho na pár let dopředu a dokonce (!) Od svokry neberu v době čerstvých střev (ale musím to vyčistit)

Dívky a chlapci, kteří milují klobásu stejně jako já! V naší místní Vopace se střeva objevila za cenu 7,99 UAH za balení (10 m, tloušťka 40 mm).Pokud jsou ti, kteří si přejí, zítra ráno od nich odkoupím celý sortiment a pošlu je těm, kteří si to přejí (můžu to udělat pouze pomocí New Mail, je to po mém boku, další dopravní společnosti jsou daleko a nebude tam čas jít). Osobně jsem s nimi už zatloukal polovinu mrazáků a opravdu se mi líbily!
Py. Sy. To není pro vydělávání peněz - chci jen pomoci lidem ze Sofora, aby na dovolenou nezůstali bez klobásy

Ahoj! Jsem nováček. Zajímaly mě vnitřnosti. A rád bych využil vaší pomoci. Jen nerozumím, kolik je to v rublech.

[Oksanochka]

Ahoj! Jsem nováček. Zajímaly mě vnitřnosti. A rád bych využil vaší pomoci. Jen nerozumím, kolik je to v rublech.

Oksanochka, toto je na Ukrajině,: pardon: Myslím, pošlete do Ruska - budou se vám zdát zlaté. Podívejte se do svých obchodů nebo, jak zde napsali, na web ki ru (podle mého názoru se tomu říká)

A co je drahý balík do Ruska? Jen nevím, kolik to stojí. A náklady na vnitřnosti v rublů, což může být prospěšné.