Klobása doma

Zboží dodáváme pouze na území Ruské federace ruskou poštou a společností Business Lines Transport Company - to je uvedeno v dodacích podmínkách

A přesto se ho snažíte kontaktovat, myslím, že to neodmítne. Předplatil jsem si zboží z Ukrajiny, všechno je v pořádku.

Ne, vše u nás není tak jednoduché, 2 způsoby vývoje jsou buď odeslány správně, nebo jednoduše neodpovídají.)))

Na Ukrajině jsem našel pouze pytle o hmotnosti 25 kg. ((((

a proč vám to nevyhovuje?

Ne, vše u nás není tak jednoduché, 2 způsoby vývoje jsou buď odeslány správně, nebo jednoduše neodpovídají.)))

Průhledná.

Silva2, prosím řekněte mi v udírně "Anuka", že teplota je regulovaná nebo pouze zapnutá-vypnutá. dík

Ne, teplota není regulovaná, je 150 stupňů, je tu časovač na hodinu. Včera jsem udělal vepřové koleno, uvařil jsem ho před kouřením a stačila hodina, abych ho připravil.

[Lenochka]

Lenochka, a můžete otevřít své téma o uzeninách? Chutil bych si chuť k jídlu !!!!

Jo, budu jako aperitiv?

Rád ji otevřu, až v listopadu, teď mám sezónu. Jsem švadlena komparzu.

Proč tam je, počkejte, lope tam tu zimu zbývá do listopadu!

I když ne listopad, rozhodl jsem se udělat vepřovou klobásu sušenou podle GOST:
vepřové (krkovička) 600 gr
vepřové břicho 180 gr
dusitanová sůl 20 gr
krystalový cukr 1/2 lžičky
suchý česnek 1,0 gr
mletý černý nebo bílý pepř 1,5 g
koňak 50 ml.
Vepřové maso (krkovičku) nakrájím na jemno nožem, nakrájím hruď na kostičky 5 mm. Všechno vložím do mísy, posolím, přidám koření, zalijeme koňakem a dobře ho promícháme, dokud maso nezačne vyčnívat z rukou, pak ho vložím do pevného sáčku a stůl, maso se stalo jako „monolit“. Vložte jej zpět do nádoby a do chladničky, aby maso zrálo po dobu 5 dnů. Po této době jsem připravil střeva (mám vepřové) a plnil klobásy, ukázalo se to 3 věci. Velikost, jako podle GOST 50 cm, nemohla vydržet, protože nemůžete hned jíst bochník. Teď visí na mém balkoně
🔗 🔗... Nyní budeme čekat na výsledek.

Kolik plánujete sušit?

Ahoj všichni.
pro suché vytvrzování: když sušíte, může dostat kůru, aby se tomu zabránilo, sušte ji jeden den, vložte ji přes noc do chladničky v plastovém sáčku.
a tak 3-4 dny. nesušte v průvanu. a získat něco takového:

a pak sušíme, dokud se nevaří

Ach! krása!

To je skutečná klobása, VitaliyB bravo !!!

Kolik plánujete sušit?

Tři týdny.

Chci vám nabídnout domácí vepřovou klobásu
Složení:
Polotučné vepřové maso - 600 gr
Mastné vepřové maso (sádlo) - 70 gr
kuřecí maso -400 gr (vzal prsa)
Dusitanová sůl - 20 gr
Cukr - 1/3 lžíce. lžíce
Čerstvý česnek -1 / 2 stroužky česneku
Mletý muškátový oříšek - 0,3 lžíce. l.
Mletý bílý pepř - 0,3 lžíce. l.
Mletý hrášek - na špičce nože
Voda 80 ml velmi studené vody (vzal jsem drcený led)
Klobásy

Polotučné kousky vepřového masa protáhněte mlýnkem na maso se 4mm drátěným roštem, tučné kousky a kuřecí prsa masovým mlýnkem s větším roštem.
Kombinujte mleté ​​maso, přidejte česnek (přes lis na česnek). V samostatné misce kombinujte koření, promíchejte, přidejte k mletému masu, promíchejte.
Přidejte trochu studené vody (led) a hněte, dokud nezískáte homogenní mleté ​​maso. Mleté maso by se nemělo držet vašich rukou.
Klobásu naplníme co nejtěsněji a necháme v chladničce po dobu 8-10 hodin (nechávám ji přes noc).
Položte klobásu na rošt, postupně zvyšujte teplotu, počínaje od 50 ° C do 80 ° C.
Udržujte v troubě po dobu nejméně 4 hodin, občas otáčejte. Na konci čtvrté hodiny nalepte do jedné z klobás teploměr, klobása je považována za hotovou, když je teplota uvnitř bochníku 68-70 stupňů. Hotová klobása musí být ochlazena ve studené vodě. Nechám to asi 10 minut v misce, potom to otřete papírovým ručníkem a nechám zrát alespoň dalších 8 hodin.
To jsem udělal:
🔗 🔗

Nino! Jak chutné! A jak se cítí sušená klobása?

Nino! Jak chutné! A jak se cítí sušená klobása?

Sušené, zatímco „visím“, čekám na křídlech, a dnes se pokusím udělat vařené „telecí maso“ s pistáciemi.

[Vitaliy B.]

Vitaliy B., klobása a napsat recept? A

[Vitaliy B.]

Vitaliy B., klobása a napsat recept? A

Žádný problém:

1. maso, vepřové, málo mastné 1 kg
2. tuk, vepřové, 0,3 kg
3. česnek 2 hřebíček
4. dusitanová sůl, 30 g na 1 kg mletého masa
5. koňak nebo bylinný balzám trochu polévkové lžíce
6. glutamát sodný 2g
7. koření - pro amatéra jsem dal kmín nebo kmín, drcený půl čajové lžičky
8. černý pepř, drcený 2-3 gr
9. Cukor 5 gr
10. živé laktobacily - poloviční ampule

procházíme masem přes mlýnek na maso, velký rošt 4-6 mm,
nakrájejte tuk na kostky asi 5-8 mm
česnek přes lis na česnek
chováme laktobacily podle pokynů, polovinu ampule v mletém mase, zbytek v koši
promíchejte všechno kromě brandy, dobře promíchejte a dejte na pár dní do chladničky
přidejte koňak, znovu ho promíchejte, pevně naplňte skořápku, pokud vnikne vzduch, propíchněte ho, uvolněte vzduch
stínování a zavěšení na chladném místě
den schne - noc v plastovém sáčku a v chladničce, takže tři dny,
když ji odstraníme, jemně ji ze stran zatlačíme prsty, čímž získáme klobásu plochý tvar
pokud je to možné, sušte až do uvaření
na začátku sušení můžete kouřit trochu, pro amatérské nebo, pokud je to možné, pouze kouření za studena
a dostanete uzenou klobásu uzenou za sucha
jíst pro zdraví

[Vitaliy B.]

Vitaliy B. Nemám 6 a 10 bodů. Co dávají? a kde je berou?

LAKOBAKTERIE jako pro jogurt?

A chtěl jsem se zeptat na bakterie ...

zaujalo a zmizelo. Já ze zvědavosti * růžová *

Ano, už jsem psal, nic exotického, jen to, co si můžeme koupit téměř všude.
obejdete se bez bodů 6 a 10.
glutamát sodný - Číňané (Korejci, Vietnamci) obchodují na trzích (i když to mohou být Kazaši ...
glutaman sodný je látka zlepšující chuť, nemůžete toho moc udělat, maximálně 2–3%, jinak můžete chuť pokazit
a laktobacily v lékárně slouží k rychlejšímu zrání masa.
stabilizovat rovnováhu kyselin a rozkládat bílkoviny, něco takového

Přidám samostatný příspěvek, abyste viděli:
chladnička s nemrznoucím systémem je vhodná pro sušení.
a pokud máte rádi hovězí maso, můžete bez skořápky. zformujte klobásy a vložte do chladničky na substrát.
občas to otoč, až uschne a je to ...
neděláme párky z čerstvého masa, necháme to týden odpočívat

[Vitaliy B.]

Vitaliy B. ale o čerstvém masu_ je kontroverzní otázka. Zde je výňatek z GOST „TECHNOLOGIE VÝROBY OMÁČEK A SARDELEKCÍ“
KVALITNÍ. Klobásy a malé klobásy se vyrábějí z dušeného chlazeného nebo chlazeného hovězího masa a také ze zmrzliny skladované v chladničkách bez známek znehodnocení. Vepřové maso na výrobu uzenin se zpravidla konzumuje chlazené nebo chlazené. Zmrazené vepřové maso lze konzumovat, pouze pokud nevykazuje známky žluklého tuku. Nejlepší surovinou pro uzeniny a malé uzeniny, která poskytuje dobrý výtěžek a kvalitní výrobky, je maso vařené v páře. "
Něco takového.

Nejlepší surovinou pro uzeniny a malé uzeniny, která poskytuje dobrý výtěžek a kvalitní výrobky, je maso vařené v páře. "
Něco takového.

Nebudu se hádat s mistry, kteří tvořili GOST, ale osobně mám rád čerstvé maso pouze v „čerstvém“ - když ihned po zabití prasete uvaří a položí stůl a použije jej k FRITOVÁNÍ je to teplé maso. Ale pokud to uvaříte, dostanete hodně pěny !!!! Ano, a je to kruté, stejně jako pro mě

Nevnucuji vám, abyste dělali to, co dělám, nejsem guru, ale prostý amatér.
klobásy - úplně jiná klobása, tepelné zpracování.
a u syrových klobás je chuť mnohem lepší, když maso odpočívá

Nebudu se hádat s mistry, kteří tvořili GOST, ale osobně mám rád čerstvé maso pouze v „čerstvém“ - když ihned po zabití prasete uvaří a položí stůl a použije jej k FRITOVÁNÍ je to teplé maso. Ale pokud to uvaříte, dostanete hodně pěny !!!! Ano, a je to kruté, stejně jako pro mě

Já nejsem jediný

Vážení, souhlasím s vámi, zejména v Moskvě, kde si můžete koupit čerstvé maso? KDEKOLI. Vyrábím také klobásu z masa, které bude chvíli ležet v mrazáku. Z nějakého důvodu se cítím tak klidnější.

Já nejsem jediný

Aha !!!!
Samozřejmě nejvíce respektuji naše domácí maso - několikrát do roka tchán někoho bodne - buď prase nebo tele. Ale protože jsme s manželem a notoricky známými pojídači masa, musíme čas od času na trhu podplácet. Obvykle beru od stejných dodavatelů a na první pokus mi strčí něco nekvalitního - okamžitě to změním (dodavatel v tom smyslu)
Ale nejsem příliš zmrazené maso, dokonce ani domácí, ale musím ho někdy použít

Aha !!!!
Ale nejsem příliš zmrzlinové maso, dokonce ani domácí, ale musím

a já nejsem zmrzlina. Miluji smažené

Tady je moje klobása pro dnešek, abych uschla
🔗

Ninochka, pliz, je myšlenka krásy žít s tebou? Ve smyslu zavěšení, dobře, obecně suché?

Ninochka, pliz, je myšlenka krásy žít s tebou? Ve smyslu zavěšení je obecně suché?

Nejprve visel na mém balkonu několik dní během dne, odpočíval v noci v ledničce a teď visí v kuchyni u pootevřeného okna pokrytého plátěným ubrouskem před přímým slunečním zářením.

[Vepřová klobása na snídani]

Našel jsem to na přátelském fóru v předmětu společného podniku na vnitřnostech a rozhodl jsem se to zkopírovat sem .. Myslím, že to bude užitečné pro mnoho ... pokud je to v předmětu, pak nech to moderátory odstranit .. (i když se mi nezdálo, že bych to našel ...)

data z knihy „Jak si vyrobit klobásy doma. 100 nejlepších receptů na domácí klobásu“ od Susan Pearyové a Charlese Rovize. AST Artel, 2006
Začnu s bezpečnostními problémy.
"Čistota, chlad a těsnost jsou na stráži. Jak zabránit znehodnocení? Abyste zabránili tomu, aby se domácí klobásy staly živnou půdou pro bakterie, musíte důkladně opláchnout veškeré nádobí a vybavení. Maso vždy uchovávejte na chladném místě a pracujte rychle, aby se nestihlo zahřát (bakterie doslova kvetou Faktory zabraňující růstu bakterií:
Teplota je nižší než 4 stupně. Od a nad 60 stupňů. C. Proto trváme na tom, abyste všechny potraviny a přísady udržovali studené a až je uvaříte, nechte je ohřát na teplotu výrazně nad 60 stupňů C.
Kyselé prostředí.
Nedostatek vlhkosti (žádná známá forma života, včetně bakterií, se neobejde bez vody)
Alkohol. (V určitých množstvích) Přidává se, aby se dosáhlo chuti některých druhů klobás.
Česnek, paprika a několik dalších koření s antibiotickými vlastnostmi.
Správná příprava klobás (vaření, smažení atd.). Na rozdíl od uzených uzenin vyráběných za studena vytvářejí uzené uzeniny dostatek tepla pro vaření jídla a zabíjení všech bakterií.
Několik chemických přísad, včetně dusitanů a kyseliny askorbové.
Kulinářské zpracování a skladování uzenin.
Pokud se rozhodnete věnovat svou energii a čas výrobě vynikajících domácích klobás, zejména pokud používáte domácí mlýnek na maso nebo jiné vybavení, pravděpodobně budete chtít produkt konzervovat, aby neztratil svou chuť a kvalitu.
Metody vaření klobásy.
Syrové klobásy vyžadují pomalé a důkladné zahřívání po celé tloušťce na teplotu měřenou okamžitým teploměrem:
Hovězí, jehněčí, vepřové, ryby a maso divokých zvířat - až 71 stupňů. s (uvnitř)
pták - až 74 stupňů. Z
Syrové klobásy by měly být po celé své tloušťce pevné a horké.
Jednoduchým pravidlem je vařit svazky vepřových a hovězích párků o průměru 2,5 cm po dobu 20 minut. Pokud párky smažíte na pánvi nebo grilu, měly by rovnoměrně zhnědnout. (Barva vařené klobásy se nemění). Větší párky je třeba vařit dalších 5-10 minut. Vaří se párky drůbežích nebo uzenin z mořských plodů rychleji? obvykle stačí 10-15 minut.
Smažené klobásy (tlusté, syrové klobásy jsou nejlepší na smažení). Nejprve do pánve nalijte půl sklenice vody, pomůže to změkčit skořápku a uvolnit část tuku. Syrové klobásy vložte do studené pánve a duste na mírném ohni. Klobásy vařte až téměř do vaření (bude to trvat asi 10 minut) a sceďte je. Klobásy grilujte 5-10 minut na středně vysokém ohni a pravidelně je obracejte, dokud nejsou rovnoměrně hnědé.

Klobásy smažené na oleji. Tato metoda je ideální pro skvěle kořeněné syrové klobásy, stejně jako pro většinu odrůd uzených nebo hotových klobás. Zahřejte velkou pánvi na střední teplotu, přidejte 102 lžičky. máslo a přidejte párky. Uzavřete víko a klobásy pravidelně otáčejte, dokud nejsou rovnoměrně hnědé. Syrové klobásy je třeba smažit 10-15 minut, v závislosti na odrůdě. Zkontrolujte okamžitou teplotu pomocí okamžitého teploměru. Smažte párky připravené k jídlu po dobu 5 minut, aby se zahřály a zhnědly.
Vařené klobásy
Klobásy vařte ve vroucí tekutině (voda, víno, pivo atd.) Na mírném ohni asi 20 minut. Kapalina by sotva měla pokrývat klobásy.

Vepřová klobása na snídani
Složení:
1,2 m vepřového střeva
1,1 kg libového vepřového masa (plec)
230g sádlo
1 polévková lžíce. lžíce hrubé soli
1,5 lžičky suchý šalvěj
3/4 čajové lžičky tmavého cukru
3/4 čajové lžičky čerstvě mletého bílého nebo černého pepře
1/2 lžičky suchý tymián
1/4 čajové lžičky suchého majoránky
1/8 čajové lžičky mletého hřebíčku
1/8 lžičky nakrájenou červenou papriku.

Připravte skořápku (opláchněte a nasaďte trysku). Nakrájejte maso a tuk na 1/2-palcové kostky. Vložte do mrazničky na 3 minuty. Maso a tuk nechte projít mlýnkem na maso přes tenký kotouč. Do velké misky dejte maso, sůl, šalvěj, bílý a červený pepř, cukr, tymián, majoránku, hřebíček a dobře promíchejte rukama. Směs vložte na 30 minut do mrazničky. Směs znovu projděte mlýnkem na maso a naplňte připravenou skořápku směsí. Odstraňte vzduch jehlou, otočte na klobásy o průměru 7,5 cm. Klobásy položte na velkou misku, přikryjte a nechte několik hodin nebo přes noc v chladničce namočit párky. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo skladujte zmrazené po dobu až 3 měsíců. Smažte, dokud teplota jádra nedosáhne 71 stupňů C.

Sicilské pikantní klobásy
Připravte 1,5 m vepřového střeva.
2 kg libové vepřové plec
230g sádlo
2 lžíce. sůl
1 polévková lžíce. Semena kopru
1 polévková lžíce. l. čerstvě mletý pepř
drcená červená paprika podle chuti. (asi 2 čajové lžičky pro ne příliš kořeněné klobásy)
Příprava jako v předchozím receptu. Naplňte břicho, otočte klobásy 7,5 nebo 10 cm a oddělte je vázáním ostrým nožem. Chraňte několik hodin v chladničce. Skladujte zmrazené po dobu 3 měsíců. Vařte podle svého uvážení - vařte, smažte, kouřte ...

CHORIZO
na 1,5 m vepřového střeva
1,6 kg libového vepřového masa (rameno)
230 g. sádlo
1,5 lžíce. l. hrubá sůl
2 lžičky čerstvě mletý černý pepř
1 lžička koprové semeno
1 lžička drcený červený pepř
4 stroužky česneku
1 / šálek suchého červeného vína
2 lžíce. l. brandy
1 polévková lžíce. l. vinný ocet.
Vaříme (viz výše) Vše promícháme, necháme 3-4 hodiny. To umožní vínu a brandy vytěžit maximum z bylin a koření. A maso absorbuje část tekutiny.
Naplňte připravený obal směsí, odstraňte vzduch jehlou. Otočte párky o délce 10 cm, zavažte je a nakrájejte ostrým nožem. Chraňte několik hodin v chladničce, aby absorbovaly koření. Používejte 2-3 dny. Uchovávejte v mrazničce až 3 měsíce

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g vepřová játra
340 g vepřové plec
110 g sádla
3 lžíce. lžíce sušeného mléka
2 lžičky paprika
1 lžička mletý bílý pepř
1 lžička cukru
1/2 lžičky mletý koriandr
1/2 lžičky suchý majorán
1/4 lžičky mleté ​​nové koření
1/4 lžičky pozemní kardamom
1/4 čajové lžičky sušené muškátové skořápky.
1 velká sladká cibule, nakrájená na kostičky
Vařte podobně (viz výše)
Vložte klobásu do velké nádoby s vroucí vodou. Měl by pokrýt koblasu o 5-7 cm. Když voda opět začne vřít, snižte teplotu a klobásu vařte minimálně po dobu 3 hodin. Rychle se ochladí. Skladujte v kohoutku po dobu až 10 dnů.

Braunschweigská klobása
1,15 kg rafinovaných vepřových jater
1,15 kg vepřové plec s tukem
1 polévková lžíce. l. a 2 čajové lžičky soli
1 polévková lžíce. Sahara
2 lžičky čerstvě mletý bílý pepř
1 lžička hořčičné semínko
1/2 lžičky l. mletý majorán
1/4 lžičky mleté ​​nové koření
1/4 lžičky kyselina askorbová
2 lžíce. l. jemně nakrájenou cibuli
1/2 šálku studené vody
1,2 m shell

naplňte klobásy směsí. Srolujte na 15020 cm. Vařte při teplotě 82-88 stupňů. C po dobu 1 hodiny (bez varu !!!).
Sušte a kouřte na 66 stupňů. Od 2 hodin. Pod tlakem. Udržujte v chladu.
Pikantní italské klobásy
90 cm vepřové střeva
1,1 kg libového vepřového plece
230g sádlo
1 polévková lžíce. lžíce hrubé soli
2 lžičky mletý koriandr
2 lžičky mletý černý pepř
2 lžičky nakrájenou červenou papriku (pro ne příliš pikantní klobásu, pro pikantní, vezměte více, pro mírné vůbec ne), 2 nakrájené stroužky česneku.
Výkon 1,4 kg

Polská klobása
1,8 m střeva
2,3 kg libového mletého vepřového plece
1/2 šálku sušeného mléka
2 1/2 lžíce. lžíce hrubé soli
1 lžička kajenský pepř
1 střední cibule
1 velký zelený pepř, nakrájený na kostičky
1 polévková lžíce. l (se sklíčkem) nasekaný česnek
! 1/2 šálku kuřecího vývaru
Výkon 2,3 kg
tyto klobásy jsou dobré pražené nebo grilované

Německé (bavorské) klobásy
0,6 m pláště tenkého vepřového střeva
800 g telecího masa
110 g vepřového sádla
1 lžička hrubá sůl
3/4 čajové lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky čerstvě mletý bílý pepř
1/4 šálku nakrájené cibule
2 lžičky jemně nasekanou petrželku
2 lžičky nasekaná pažitka
1 šálek mléka
1 rozšlehané vejce
Výstup 910 g

Syrová polská klobása
1,8m velké prasečí střevo
1,4 kg libového vepřového masa
450 g libového hovězího masa (krk)
230 g telecího krku
230 g. sádlo
2 lžíce. l. paprika
1 polévková lžíce. l. čerstvě mletý černý pepř
2 lžičky hrubá sůl
2 lžičky suchý majorán
2 lžičky suché slané
3 stroužky česneku, nasekané
Výkon 2,3 kg
Po naplnění vytvořte dlouhé klobásy o délce 45-60 cm. Nechte je 4 hodiny schnout na chladném místě
nebo 24 hodin. Nakrájejte je na jednotlivé klobásy. Lze skladovat zmrazené v chladničce po dobu 2-3 měsíců, lze kouřit. Lze upéct v troubě na 220 stupňů. C do 45 minut na vnitřní teplotu 71 stupňů. Z.

Klobásy
90 cm malých vepřových střev
450 g libového vepřového masa 340 g libového hovězího masa
110 g sádla
1 lžička mletý koriandr
1 lžička mletá paprika
1/2 lžičky mletá hořčičná semínka
1/4 lžičky mletá muškátová slupka
1/4 lžičky suchý major
1/4 šálku jemně nakrájené cibule
1 stroužek česneku, nasekaný
1,5 lžičky Sahara
1 polévková lžíce. sůl
1 lžička mletý bílý pepř
1 vaječný bílek
1/4 šálku mléka
Výstup 910 gramů
nakrájíme na kousky, držíme v mrazničce 30 minut. brousit přes mlýnek na maso, smíchat s kořením, dát do chladu po dobu 30 minut.
Více projeďte přes jemné síto v mlýnku na maso
Znovu po dobu 30 minut v mrazáku. Pak naplňte vnitřnosti. Pouze třikrát se krouží v mlýnku na maso a mění se tryska na menší, díky čemuž je dosaženo husté struktury klobás.
Svazky párků jsou propíchnuty jehlou, čímž se uvolní vzduch tam, kde je. Nestříhat!
Svazky vložte do horké vody a vařte 20 minut, aniž by došlo k silnému varu, jen se trochu chvělo vodní hladiny. Vyjměte párky, osušte je ubrouskem nebo ručníkem. Vložte do chladničky. Vzhledem k tomu, že klobásy již prošly tepelným zpracováním, mohou být skladovány v chladu po dobu jednoho týdne nebo zmrazeny.Pro vaření jednoduše ohřejte nebo smažte nebo kouřte, jak si přejete.

Italský salám
2,3 kg mraženého vepřového plece
1,4 kg libového hovězího masa
910 g zmrazené sádlo
3 lžíce. lžíce a 1 čajová lžička hrubé soli
1 polévková lžíce. l. čerstvě mletý černý pepř
2 lžičky mletý bílý pepř
2 lžičky Sahara
1 lžička mletý koriandr
1/2 lžičky kyselina askorbová
1 lžička nasekaný česnek
1 šálek suchého bílého vína
1,2 m pláště tlustého střeva.
Pokud je v konzervě sůl, použijte na 4,5 kg masa doporučené množství doporučené výrobcem
Maso trochu rozmrazte, nakrájejte na kostičky o velikosti 1 palec. Vepřové, hovězí a vepřové sádlo samostatně projděte mlýnkem na maso hrubým mlecím kotoučem. Smíchejte vše ve velké nádobě. Přidejte přidané koření do masové směsi. Míchat. Zakryjte a nechte v chladu po dobu nejméně 24 hodin. Připravte střevní výstelku. Vyplňte je. Jehlou odstraňte vzduch a přichyťte provázkem na párky o délce 15018 cm, nerozdělujte je na párky.
Klobásu zavěste na chladném místě po dobu 8-12 týdnů. po 8 týdnech lze jednu klobásu ochutnat nakrájením. Pokud je struktura dostatečně pevná, aby vyhovovala vašemu vkusu, můžete nakrájet klobásy a dát je do sáčků. Chladnička až 3 týdny. Před vařením musí být maso několik dní zmrazené, protože se tak zabrání infekci masa trichonelózou. Při zmrazování jsou všechny mikroby a bakterie usmrceny, takže maso, zejména vepřové, musí být před vařením ZMRAZENÉ !!!

Uzený salám
1,2 m membrána středního střeva
1,4 kg libového hovězího krku
910 g vepřové plec s tukem
1 st. lžíce a 1 lžička soli
1 lžička mletý bílý pepř
1/2 lžičky mletý černý pepř
1/2 lžičky mletá celerová semínka
1/2 lžičky strouhaný muškátový oříšek
1/4 lžičky mletý majorán
1/4 lžičky kyselina askorbová
1/2 lžičky strouhaný zázvor
Výkon 2,3 kg. Vařte v hrnci při teplotě 83-88 stupňů. C po dobu 30 minut. * Nevařte !!!)
Neoddělujte párky. Vydržte 24 otáček za minutu v hol-ke
Kouřte při teplotě 44-49 stupňů. C po dobu 2 hodin, poté zvyšte teplotu na 66 stupňů a kouřte 2 hodiny

Kuřecí klobása
60 cm vepřové střeva
910 g kuřete s kůží
2 lžičky sůl
1 lžička čerstvě mletý černý pepř
1/2 lžičky kajenský pepř (volitelně)
1/2 lžičky mletý zázvor
1/2 lžičky suchý šalvěj
1/2 lžičky suché chabeoa
1/2 lžičky suchý tymián
Vchod 910 г

Syrové kuřecí párky
90 cm vepřové střeva
1,4 kg kuřecího masa s kůží
2 lžičky sůl
1 lžička mletý bílý pepř
3/4 lžičky nasekaný kmín
3/4 lžičky suchý majorán
1/2 lžičky mleté ​​nové koření
výkon 1,4 kg

Turecká klobása
60cm skořápka
910 g krůtího masa s kůží
2 lžičky sůl
1 lžička mletý černý pepř
1/2 lžičky suchý majorán
1/2 lžičky suchý šalvěj
1/2 lžičky suchý tymián
2 lžíce. l. bílé víno
Výstup 910 g

Rybí klobása
1,2 m střeva vepřových střev
910 g rybího filé, nakrájené na kostičky a chlazené
1 1/2 lžičky sůl
1/2 lžičky mletá celerová semínka
1/4 lžičky mletý černý pepř
2 lžíce. l. nakrájená cibule
1 polévková lžíce. l. nakrájenou čerstvou petrželku
1 lžička citronová šťáva
1 vejce nebo 2 bílé, lehce rozšlehané
Opusťte 910.

Klobásy z mořských plodů podléhají rychlé zkáze. Spotřebujte do 24 hodin.

Uzená lososová klobása
1,2 m střeva vepřových střev
680 g rybího filé, nakrájeného na kostičky a chlazeného
110g filé z uzeného lososa, mletého a chlazeného
1,5 lžičky sůl
1 špetka kajenského pepře
2 lžíce. l. nakrájenou čerstvou petrželku
1 polévková lžíce. l. nakrájená cibule
1 lžička čerstvá citronová šťáva
2 bílé, lehce zbité
Výstup 790 g

Chobotnice klobása
- vnitřnosti nejsou potřeba !!!

8 středních chobotnic o délce 15-17 cm
1 lžička mletý černý pepř
1 lžička sůl
1 l. nakrájenou čerstvou petrželku
1 stroužek česneku, mletý
1 šálek mletých krekrů
1/4 šálku a 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej
Pro omáčku:
1/2 šálku suchého vermutu
2 šálky nakrájených rajčat
neplňte střeva !!! A když usekli chapadla, naplnili jatečně upravené tělo chobotnice, která je kalená párátkem. Smažte 10 minut, dokud nejsou zlatohnědé, často se obracejte. Přidejte vermut a vařte další 3 minuty, dokud se vermut neodpaří. Přidejte nakrájená rajčata a vařte další 20 minut odkrytá. Podávejte teplé.

Kreveta klobása
1,2 m tenkého vepřového střeva
680 g rybího filé, nakrájené na kostičky a chlazené
230 g malých krevet, oloupaných a nasekaných
2 lžičky sůl
1 lžička paprika
2 lžíce. l. nakrájenou čerstvou petrželku
2 lžičky nakrájená cibule
1 vejce
1 lžička citronová šťáva
Vchod 910 г
naplňte střeva, otočte každý o 7 a 10 cm. Vařte podle potřeby - vařte, pečte, kouřte

[Štíhlá klobása]

Štíhlá klobása
Dokud není přirozená veganská skořápka, můžete použít vnější vrstvu póru, zelného listu, mangoldu, který může tvarovat vaši klobásu. Klobásovou směs můžete zabalit do pita chleba nebo tortilly. Jako nepoživatelnou skořápku můžete použít pergamenový papír, fólii, film. Při výrobě klobás vezměte asi 1/2 šálku směsi a vytvarujte z ní klobásu o tloušťce 2 cm a délce 7-10 cm.
Vegetariánská klobása
1,5 šálku vařených bílých fazolí nebo 425 g konzervovaných (vypuštěných)
1 šálek vařené čočky
1/4 šálku syrové nebo pražené naklíčené pšenice
1 lžička sůl
1/2 lžičky suchý maoiran
1/2 lžičky mletý černý pepř
1/2 lžičky suchý šalvěj
1/2 lžičky suchý tymián
1/2 šálku nakrájeného celeru
2 lžičky čerstvá petržel
2 lžíce. l. rozpuštěné máslo nebo 2 lžíce. l. rostlinný olej
1/4 šálku čerstvě mletých sucharů nebo více
1 rozšlehané vejce
1 šálek kukuřičné mouky

Domácí recept z jaterní klobásy

Hovězí srdce obvykle váží asi dva kilogramy.
Domácí játrová klobása podle tohoto receptu se vyrábí v následujících poměrech:

Játra 1 kilogram hovězího masa a 1 kilogram kuřete.
(lze nahradit játry jiného ptáka)
Hovězí srdce 2 kilogramy.
Sádlo nebo podcherevok 1 kg, možná méně, 700-800 gramů, pro dietery.
Slepičí vejce 12 ks.
Zakysaná smetana nebo smetana 20% tuku, půl kilogramu.
Máslo 200 gramů (jedno balení)
Řepová cibule 250 gramů, česnek 30 gramů.
Mléko podle chuti.
Sůl, bobkový list, mleté ​​nové koření a černý pepř, mletý muškátový oříšek - podle chuti!
Oloupaná vepřová střeva. (Vzal jsem hovězí maso, protože jsou silnější, myslím, že jsou vhodnější pro párky)

Režim srdce na kousky pro snadný průchod do mlýnku na maso.
Domácí játrovka miluje jemné mletí!
Vařte hovězí srdce hodinu a půl.
Rychle vařte játra 15-20 minut v jiném kastrolu.
Rozdrtíme přes jemné síto (rošt) o průměru nejvýše 4 mm.
Nejméně třikrát necháme mleté ​​maso projít mlýnkem na maso se střídáním střídání kousků srdce, jater, sádla, česneku a nakrájené cibule při prvním mletí.
Domácí játrovka bude mít lepší konzistenci, pokud při následném mletí po prvním použijete velmi jemný rošt, asi 2, 5 - 3 mm.
Mřížka pro mák a obiloviny se nazývá.
Ale 3krát po 4 mm dává také dobrý výsledek.
Pro druhé mletí může být mleté ​​maso již naplněno vejci a soleno, předem promícháno lžící.
Podruhé rozemlejte, očistěte, ochutnejte mleté ​​maso, nemyslíte?
Něco chybí…
Ukázalo se, že domácí jaterní klobása by měla být doplněna mléčnými výrobky!
Mícháme zakysanou smetanu a předem změkčené máslo.
Přidejte mleté ​​koření.
Mleté maso je tedy připraveno.
Voní jako domácí klobása z jater, a pokud chcete, můžete přidat česnek nebo řekněme lavrushka, můžete přidat mléko pro konzistenci.
Opraveno podle chuti a začněte plnit vnitřnosti domácí klobásy.

Mleté maso se získává v tekuté konzistenci.
Domácí játrová klobása se někdy vyrábí střídmě, k přidání mletého masa se přidává škrob nebo mletý bílý chléb, ale já jsem proti inovacím.
Plníme klobásy, trochu ne úplně. Musíte také uvázat konec.

Připravili jsme klobásové střeva s mletým jaterním krémem a nezapomeňte je popíchnout špendlíkem. (I když jsem nepíchl a žádný z nich nepraskl)
Domácí játrová klobása je předem napíchnuta podle následujícího schématu: - každých 4–5 cm se z různých stran vnitřku klobásy nanášejí otvory.
Ujistěte se, že jste prorazili zadek klobásy, během vaření se tam vytvoří sázka, vychází vzduch.
Domácí játrovou klobásu vaříme ve vývaru po uvaření jater nebo ve speciálně připraveném odvaru z kořenů a koření.Komu se to líbí.

Voda se přivede k varu a do ní se vloží klobása a topení se téměř okamžitě vypne.
Sledujeme domácí klobásu jater, která okamžitě vyskočí, a pokud je to možné, propíchneme ji dlouhým špendlíkem na místech, kde se hromadí pára a vzduch.
Je možné, že z míst vpichu uzenin budou horké postříkání a proudy šťávy.
V žádném případě to nepřivedeme k varu!

Protržení pláště je téměř zaručeno. Prostě stojíme půl hodiny při teplotě 80-90 stupňů.
Výsledkem je, že domácí játrová klobása se samozřejmě mírně vaří, ale hlavní věcí je pasterizace obsahu uvnitř klobásy.
Zahřívá se na 70 stupňů.
Klobásu jsme nechali v horkém vývaru půl hodiny nebo déle a opatrně ji odstranili.
Během výkopu je možné prasknutí klobásy, protože půlmetrové kruhy domácí jaterní klobásy jsou jemné a hodně váží!
Okamžitě ho můžete ochladit pod tekoucí studenou vodou, ale já ho chovám jen v otevřené pánvi a když vychladne, pošlu celou dávku do chladničky.
Část klobásy můžete zmrazit v mrazáku, protože můžete jíst několik kilogramů najednou, ale není to pro zdraví žádoucí.
Recept je velmi podrobný a velmi jednoduchý. A chuť je prostě super! Ukázalo se však, že výstup je velmi velký

No, rozhodl jsem se vyzkoušet svou klobásu, chutná dobře, velmi chutně, opravdu "vepřové", vysoce kvalitní, ale vzhled není moc dobrý, pokud ho nakrájíte na tenko, rozpadne se, v zakoupeném není žádná pevnost, musíte pracovat na chyby, jmenovitě, pravděpodobně musíte koupit injekční stříkačku, abyste naplnili střeva, jinak se mlýnek na maso neplní těsně a pokud jej stisknete rukama, pak se střeva zlomí.
🔗

Stejné, zlato
pokud zlikvidujeme komentáře (osobní) vzhledem, pak z hlediska plnění a vyloučení jakýchkoli chemických nebezpečných plnidel VYSOKÁ PILOTÁŽ

No, pak jsem už na půl cesty! Koupil jsem injekční stříkačku! : vítězství: Nino, neomlouvej klobásu, hezký! Kráčím ve tvých stopách, zítra a já se pokusím uříznout mé! Shaw, pak je celá svraštělá!

[silva2]

silva2 co, o kolik kg, která společnost?

Za 1,5 kg stojí naše peníze 300 g

šel a vypadal, jako by psali rakousko, 3 velikosti trysek. V případě zájmu zítra vyfotím, dnes předávám dílo, některé.

Bude velmi zajímavé vidět, nespěchat, dělat svou práci, a to je mezi časy.

Za 1,5 kg stojí naše peníze 300 g

Leno, předej docházková hesla

Larisso, dal jsem ti osobní odkaz. Lidé, ale můžete dát odkazy jen tak, nedají to vašim mozkům? V tomto obchodě stále existují zajímaví šunkáři,

[silva2]

silva2
odkazy jsou možné, jen ne přímé