Klobása doma

senkyu

Dívky, ale vysvětlete mi to hluchá tundra, k čemu je klobásová stříkačka? Chápu, že ne na plnění klobás, ale pokud je k dispozici elektrický mlýnek na maso, nebo je to lepší?

Děkujeme za odkaz na takového skvělého výrobce šunky. Připadalo mi to úspěšnější než oboustranný. Je třeba koupit

Děkujeme za odkaz na takového skvělého výrobce šunky. Připadalo mi to úspěšnější než oboustranný. Je třeba koupit

Mám jednu, ale jednou z výhod oproti Beloboku je absence pružin, které perforují balíčky. Jinak jsou to podle mého názoru spíše nevýhody než výhody - s výjimkou umístění do hrnce na sporáku je vysoká, kvůli plastovému „pasákovi“ na víku jej nelze připevnit k troubě, je obtížné zvolit teplotní režim vody - v důsledku toho vařené lisované maso

Víte, a ten drtič se mi líbil. Vložím do velmi předehřáté trouby a vypnu ji, vařím při nižších teplotách - výsledek je stejný. Scarlett, a pokusíš se strčit do střeva mleté ​​jaterní maso nebo vařené hrnce, odpusť mi moji francouzštinu, ale stříkačkou, voila!

... Scarlett, a pokusíš se strčit do střeva mleté ​​jaterní maso nebo vařené hrnce, odpusť mi moji francouzštinu, ale stříkačkou, voila!

Jasně! A krev je možná, že?

Ty, ale nemyslel jsem na ni. Víte, jak ve vtipu o pitomci, ale bylo to možné?

Vložím do velmi předehřáté trouby a vypnu ji, vařím při nižších teplotách - výsledek je stejný.

zajímavý nápad! Vezmu si poznámku na zimní čas ..

Připravuji se na nový rok tak tvrdě, že jsem včera rozbil mlýnek na maso. Ale udělal jsem klobásu. Mimochodem, chci ukázat, jak můj manžel předělal sušičku na zeleninu, na sušení klobás

Uvnitř, takže

Praskly víkem, musel jsem zavřít který z nich na vrchol, ale výsledek potěší

[silva2]

silva2

Dík!

Také se připravuji na Nový rok, „nacpej mi ruku“ a klobásy
Včera jsem z webu ki vyrobil klobásu Mortadella. Je pravda, že moje skořápka měla průměr jen 45 mm, ale hlavní je chuť a pak všechno ostatní. Nejprve jsem to upekl v troubě, pak jsem to uvařil, pak to bylo na mém balkónu a v lednici, odpočívalo a dozrálo. Dnes ráno jsme měli snídani s kávou, no, velmi chutné.

Krása! Nino, zkusila jsi udělat knedlíky? Při vaření se mi něco odlupuje od tekutiny

Zkusil jsem to a moje tekutina se také odlupuje. Naše chyba je v teplotě vaření a konzistenci samotného mletého masa. Mleté maso by mělo mít strukturu emulze, to znamená bez zrn, nejprve ho dvakrát nebo třikrát otočím v mlýnku na maso na nejmenší mřížce, poté, co mleté ​​maso dozrává, promíchám mixérem a teplota mletého masa by neměla být vyšší než 10-12 *, a proto musíte přidat drcený led, abyste zabránili zvýšení teploty mletého masa. Tuto klobásu musíte vařit 3 až 6 hodin a velmi, velmi postupně zvyšovat teplotu z 30 na 80 gramů. Pak nebude žádný otok. Ale stále to nemůžu udělat. Mám elektrický sporák a nemohu postupně zvyšovat teplotu, koupil jsem si speciální karikaturu se schopností nastavit teplotu, ale zatím jsem se také příliš nepřizpůsobil, ačkoli klobása, kterou jsem vyložil, byla v karikatuře uvařena. I když v obchodě není žádná „šťavnatost“, ale chutná.

Pro tyto účely jsem si koupil souský pohled, ale zdá se, že praskl teplotou mletého masa, díky za informace, doufám, že i přesto přivedu knedlíky k požadovanému výsledku

Zkusil jsem to a moje tekutina se také odlupuje. Naše chyba je v teplotě vaření a konzistenci samotného mletého masa.Mleté maso by mělo mít strukturu emulze, tj. Žádná zrna, nejprve ho dvakrát nebo třikrát otočím v mlýnku na maso na nejmenší mřížce, poté, co mleté ​​maso dozraje, promíchám mixérem a teplota mletého masa by neměla být vyšší než 10-12 *, a proto musíte přidat drcený led, abyste zabránili zvýšení teploty mletého masa. Tuto klobásu musíte vařit 3 až 6 hodin a velmi, velmi postupně zvyšovat teplotu z 30 na 80 gramů. Pak nebude žádný otok. Ale stále to nemůžu udělat. Mám elektrický sporák a nemohu postupně zvyšovat teplotu, koupil jsem si speciální karikaturu se schopností nastavit teplotu, ale zatím se to také příliš nepřizpůsobilo, ačkoli klobása, kterou jsem vyložil, byla vařená v karikatuře. I když v obchodě není žádná „šťavnatost“, ale chutná.

Dlouhodobé vaření může také vést k tvorbě vývarů a mastných pruhů. Doba vaření se zhruba vypočítá podle vzorce - průměr 1 mm = 1 minuta vaření, tj. S průměrem klobásy 60 mm, musíte vařit asi 60 minut.

Po naplnění by měla být klobása ponechána po dobu 4-5 hodin, aby se usadila při teplotě 18-20 ° C, pokud je studená klobása okamžitě uvařena, mohou nastat problémy s barvou (šedé skvrny nebo kroužky) a strukturou. Vložte klobásu do vody o teplotě 45 - 50 ° C a teplotu postupně zvyšujte na 75 ° C. U středních průměrů musí být teplota zvýšena rychlostí 1 ° C za minutu. Vařte až do uvaření, to je, když je teplota v tloušťce bochníku 70-72 ° C. Pokud je teplota v bochníku vyšší než 74 ° C, pak klobása „vytéká“.

Aby nedošlo k odkapávání, do mletého masa se přidávají emulgátory, obvykle se jedná o fosfáty (tripolyfosforečnan sodný nebo speciální směsi fosfátů), do dětské výživy se používá citrát sodný, přidávají se v dávce 300 g na 100 kg syrového masa. Kromě toho můžete doma přidat škrob (nejlépe bramborový) nebo krupici od 2 do 5% hmotnosti syrového masa. Můžete také přidat 1-2% sójové mouky, která se prodává ve vegetariánských odděleních.

Staral jsem se o sebe tak krásně




Pouze toto je 5,5 kg, je pro mě příliš velké. Slíbili, že přinesou 3 kg.

[Snay]

Snay„No, nějak nechci přidávat nejrůznější věci, jako je sójová mouka. Stříkačka, jejíž výroba? Čína? Sám jsem se podíval na 3 Němce.

Věřte mi, sójová mouka není to nejhorší, co se dá do klobásy.

Píše na injekční stříkačce, že Rakousko. Zpracování je velmi dobré.

Snay, díky moc, zkusíme to. Koupil jsem stříkačku na 1,5 kg, plní se dobře a velmi rychle, ale je na přísavce, která se z nějakého důvodu nikde nelepí. Chci to nějak předělat

Měl jsem struhadlo na přísavce, neustále sklouzlo, bylo doporučeno to potřít mýdlem ...

Ya. Tanya, než jen rozmazaná, trvalý trest, dokonce i s lepidlem mazyukay. Ale stříkačka a mlýnek na maso jsou obrovský rozdíl, všechno je dvakrát rychlejší a mnohem lepší. proto určitě připevním nějakou svorku. : Díky za gratulaci!

A dnes jsem s mletou šunkou upravil recept na méně masa. Udělal jsem vše podle „pokynů“ a výsledek předčil všechna očekávání.

Nízkotučné vepřové maso (rameno) - 500 gr
Vepřový hrudník (žebra) - 750 gr
Dusitanová sůl - 22 gr
Cukr - 3 g;
Černý pepř (drcený) - 3 gr;
Česnek - vzal jsem 1/2 lžičky prášku.
Voda - 150 ml (drcený led);

Pouzdro - hovězí sinuga - 1 ks;
40% veškerého syrového masa rozemlejte na mleté ​​maso (přes velkou rošt), zbytek nakrájejte na kousky asi 1–2 cm.
Aktivně mícháme všechny ingredience po dobu 10 minut, dokud se voda úplně neabsorbuje (trvalo to štěpené roky). To je kritické!
Příprava obalu: Xingugu dobře opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili sůl (nalijte vodu dovnitř pláště) a nechte vytvrzovací směs (mořská sůl) úplně odstranit zápach po dobu 3-4 hodin, můžete přes noc. Moje cyanóza ležela ve vodě s jedlou sodou a citronem 1,5 dne.
Je lepší plnit mleté ​​maso ručně a co nejvíce odstranit veškerý vzduch mezi vrstvami. Otevřený konec injekční stříkačky svázat provázkem, maximálně stlačit „bochník“ sirupu.
Plněné borůvky necháme po dobu 8-10 hodin v lednici pro dozrání mletého masa. (Měl jsem to přes noc na balkóně)
Plněnou šunku vložte do velkého hrnce s teplou vodou o teplotě 30–35 * a nechejte 1–2 hodiny „ohřát“. (celý bochník se rovnoměrně zahřívá), potřebujeme to, abychom získali rovnoměrnou barvu řezu.
Poté ohřejte vodu na 70-80 * a udržujeme nastavenou teplotu po celou dobu vaření.
Vaříme 100–120 minut (10 minut na každý cm průměru) při 80 ° - to je zásadní!
Hotový produkt ochlaďte.
Pokud jsou všechny operace prováděny správně, získává šunka bohatou chuť masové šunky, stává se hustou a monolitickou.
Vařil jsem v pomalém sporáku

Chuť a vůně je opravdu šunka. No, velmi chutné, jediná věc, kterou si myslím, je trochu soli.
Nakonec jsem si také objednal lis na plnění klobás.

Lahodný recept.
Udělal bych trochu jinak.
Vložte mleté ​​maso do lednice na zrání po dobu 8-12 hodin. Pak to dobře promíchejte a naplňte do obalu. Nechejte viset 5-6 hodin při pokojové teplotě a vařte bez předehřívání.
Díky tomu bude šunka silnější a sníží se pórovitost.

A já jsem zase s klobásou. z kuřecích prsou a stehen
Recept
kuřecí prsa 300 gr
kuřecí stehno s kůží 360 gr
dusitanová sůl 16 gr
mléko 75 g z mrazničky velmi studené
suchý česnek 1/4 lžíce. lžíce
1/4 šálku bílého pepře lžíce
muškátový oříšek - 1/4 lžičky
Prsa si rozkrojte nožem o rozměrech 1x1 cm a stehno spolu s kůží otočte pomocí mlýnku na maso s mřížkou o průměru 8 mm. Maso zkombinujte, promíchejte, přidejte koření a za stálého míchání postupně přidávejte studené mléko. Hněl jsem v Kenwoodu. Poté naplňte střeva, měl jsem 42 mm protein a nechal jsem ho přes noc zmenšit.
Následujícího dne byla klobása vložena do pece na 2 hodiny při 50 *, poté 2 hodiny při 75 * a nakonec 2 hodiny při 85 *. Když teplota uvnitř bochníku dosáhne 70 *, klobása je hotová. Vyjměte z trouby, rychle ochlaďte pod studenou sprchou, poté osušte papírovou utěrkou a vložte do chladničky na 8 hodin zabalené v papíru. Pomoz si sám.

py. sy. Vzal jsem recept z ki, pouze jsem jej upravil tak, aby odpovídal mému počtu ingrediencí.

no, velmi krásná! jak to chutná?

Lahodné, pokud ne z kuřecího masa, můžete si myslet, že z mladého vepřového masa, velmi jemné, šťavnaté maso. Zkuste to, myslím, že se vám bude líbit. Včera jsem dostal tisk, tak jsem to zkusil v práci.

Dnes jsem vám přinesl napůl uzenou krakovskou klobásu, vzal jsem recept od ki, ale všechno ostatní jsem si udělal sám

Popíšu, jak jsem to udělal
Zde je recept na 100 kg (musíte se přizpůsobit sami)
hovězí maso 40%
vepřové polotučné 30%
vepřová panenka na kousky ne více než 6 mm 40%
stolní sůl 3000
dusitan sodný 7.5
granulovaný cukr nebo glukóza 135
černý a bílý pepř 100
mleté ​​nové koření 90
čerstvý oloupaný nasekaný česnek 200
A toto je můj opravený recept
hovězí maso 738 gr
vepřové 984 gr
hrudník + zadní tuk 738 gr
česnek 4 gr
dusitanová sůl 74 gr
cukr 1,5 gr
černý pepř 2 gr
voňavé 1 gr
Maso každého druhu jsem nakrájel na různé nádoby, sůl rozdělil proporcionálně na hovězí a vepřové maso, hrudník a sádlo nesolil, ale dal do mrazáku. Dal jsem solené maso a smíchal se solí v lednici po dobu 18-20 hodin.
Po této době bylo hovězí maso přeneseno do misky kombajnu a začalo hněteno a postupně přidáváno koření.
Poté rozložte vepřové maso a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte homogenní lepivou hmotu.
Pokud hnětete rukama, musíte hnětet asi 20 minut.
Během hnětení masa vyjměte nasekaný hrudník a slaninu z mrazničky.
Když je maso dobře hnětené, přidejte k němu hrudník (před přidáním je nutné jej VŽDY nalít vroucí vodou), pak se „nerozmazá“ a bude v mase rovnoměrněji rozložen. Nyní musíte míchat, aby se hrudník a slanina rozdělily rovnoměrněji. Nemusíte dlouho hnětet. Takto vypadalo maso

Nyní začíná vycpávat dělohu. Měl jsem vepřové břicho, na některých místech to bylo při nádivce roztrhané a ne všechny moje párky se ukázaly jako prsteny, jak měly.
Fáze 1: Klobásy jsem pověsil do sušárny na sušení a zapnul konvekci 50 * na jednu hodinu.

Fáze 2: Kouření studeným kouřem po dobu 20 minut v tlakovém hrnci značky. Foto před kouřením.

3. etapa: vařené klobásy. Teplota by měla být v době ponoření párků 80 * a vařena při teplotě nepřesahující 80 *, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 70 *.
Podle GOST je po uvaření klobásy nutné znovu kouřit, část jsem znovu kouřil, ale část jsem nezačal. Na chuť to nemělo vliv. Lahodné, pomozte si.

Úžasný! Od pondělí se chystám plagovat! ;) Jak se vám líbí abs?

Udělejte, udělejte, klobása dopadla dobře, prostě super. Tisk je určitě dobrý, ale stále je pro mě příliš velký a samozřejmě se mu musím přizpůsobit. A protože jsem netrpělivý, musím udělat všechno rychle a rychle, pak se mi roztrhla střeva, protože jsem velmi rychle otočil rukojetí. Manžel přišel a nabídl se, že to bude pomalu otáčet a všechno šlo jako hodinky. “

Páni, unavený

už jedli

No, ne fík pro sebe, to je to, čemu rozumím No, prostě sundej klobouk
A jaké malé bílé klobásy a klobása, z čeho?

Ach, jaká krása !!! Cítím vůni i přes obrazovku !!! Řekni mi, je to velmi obtížné? Je možné něco takového vyrobit v městském bytě? A kde začít? ... Pokud čtu téma od obálky k obálce ...

Dívky, moc vám děkuji za to, že jste ocenili moji práci: DTasha, jsem jen člověk, který se po přečtení všeho naučí vyrábět klobásu. co jsem zde našel. Idiot situace je, že jsem vegetarián a vše jen cítím a dotýkám se, ale můj manžel je Klobása Joe. V zásadě to všechno začalo banálním, ale slabým? Klobása se zjevně zlepšuje vždy, ne v chuti, manžel poprvé ochutnal chuť. vzhled se změní. Nino! Bílá klobása je čisté vepřové maso, na světě trochu tmavší, velmi podobné vídeňským klobásám. Tentokrát, po všech tipech, se tekutina neodlupovala !! ale stejně se zdá, že je hustší, myslím, že teď. že bylo nutné přidat více tekutiny. Vzal jsem si recept zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, klobásy jsou obaly na vařené a krví vařené klobásy, jehněčí střeva a všechno ostatní je vepřové. Teď už chápu. že čím častěji dělám klobásu, tím více otázek vyvstává

Ano, bydlím v městském bytě, kuchyni 8 metrů. Všechno je možné! Děkujeme všem, kteří s námi sdílejí svá tajemství!

Myslel jsem, že je to buď Mnichov nebo Bavor, ale ukázalo se, že je to Vídeňan. Budu si muset prostudovat recept. A rozhodnout o vodě v praxi.

[silva2]

silva2„Blázni, jaká je to nádhera a jak je to chutné! A podařilo se vám být vegetariánem - a vyřezávat takové báječné maso, aniž byste to zkoušeli! I teď, po vydatné večeři, navařím vaši klobásu kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenkapřijďte navštívit, uděláme další dávku. (Předchozí se pokojně odpaří z mrazničky). Ve skutečnosti jsme si s manželem podruhé v našem životě udělali párky. Po prvním verdiktu mého manžela - NEKUPUJEME VÍCE Klobásy! Takže zatímco budeme ovládat klobásu, a pak .. možná dostaneme udírnu!

[Vitaly B. a Basja-Nina]

Chci poděkovat Vitaly B. a Basja-Nina Svými recepty jste mého manžela povzbudili k výrobě domácích klobás. Je to velmi návykové a výsledek je příjemný. Nefotil jsem rolku, ale podařilo se mi vzít zbytek klobásy podle vašeho receptu (nefotil jsem moc dobře). Zacházel jsem s ženichem, takže byla překvapená, že doma se dá udělat taková chutná pochoutka.

[nakapustina]

nakapustina fotografie jsou malé věci, hlavní je, že se ukázalo a chutné.

Dívky, omlouvám se, když se opakuji, ale oči všech už unavuje čtení. Kde je nejlepší místo pro nákup klobás v Rusku? Viděl jsem vaše klobásy a také začal hořet, abych to zkusil, jinak jsou v kombajnu trysky, ale nepoužívaly se. Opravdu jsem našel jednu stránku, ale prodávají se za 90 metrů (cena asi 1000 rublů), pravděpodobně hodně, ačkoli dodávka bude vydána jednou. A kolik metrů vezmete, kolik stačí?

Koupil jsem tento balíček. Na 2krát (první klobásy v životě) to trvalo asi 23 metrů. Nemám toho moc, takže 1 kg mletého masa se vejde asi do 1,7 metru dělohy. První dávka byla konzumována mrtvicí, druhá - pro 9 kg mletého masa ještě neskončila (uplynulo 10 dní).

Vzal jsem balíček rublů na 130 5 metrů do metra, přesně si to nepamatuji, do oddělení s chlazením. maso

Kupuji ve svazku (90 metrů) a skladuji je v mrazáku. Leží rok nebo dva a ..... déle.

Nedávno jsem udělal amatérskou klobásu. Dám to na tvůj úsudek.

[Nina,]

Nina,a ve kterém obchodě nakupujete?
Všechno, když jsem už psal a odpověď podrspil.

[Basja]

Basja, Nino! Jsi prostě skvělý: bravo: To nemůžu udělat, ale zkusím to, je tu někdo, od koho si mohu vzít příklad