Pain de Campagne od Petera Reinharta (trouba)

[Paštika Fermentee (těsto)]

Pain de Campagne od Petera Reinharta (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Paštika Fermentee (těsto):
Pšeničná mouka	280 g
sůl	3/4 lžičky
suché droždí	0,5 hodiny l.
voda	170-200 g / ml (beru 200)
těsto:
Paštika Fermentee (těsto)	450 g
Pšeničná mouka	230 g
celozrnná mouka (nebo žito nebo kombinace obou)	45gr
sůl	3 / 4h l.
suché droždí	1 hod l.
mírně teplá voda	170 g / ml + úprava (trvalo mi 200)

Metoda vaření

• Mimořádně slavný chléb. Reinhart považuje těsto na tento chléb za perfektní pro použití všech druhů formovacích metod. Ve skutečnosti - neexistují žádná pravidla, tvarujte, jak chcete. Musí být doplněna celozrnnou nebo žitnou moukou (nebo jejich kombinací). To vám umožní dát chlebu výraznější chuť, kůru ve venkovském stylu. Přidám žito.
• U tohoto chleba by se z Reinhartova hlediska měla hlavní pozornost soustředit na kvalitu a strukturu těsta. Je pro něj velkým zklamáním, když se tvarování průměrného těsta věnuje obrovské množství času, zatímco toto těsto je samo o sobě mistrovským dílem a dá se s ním dělat cokoli.
• 
• Začněme tedy s Pate Fermentee. Neděs se. To je jen těsto na některé druhy francouzského chleba. Známe poolish, biga a Pate Fermentee. Pokud jsou pulish a biga zaměnitelné a liší se pouze v procentech vody a mouky, pak je paštikové kvašení také alespoň v přítomnosti soli, takže je v samostatném pořadí.
• Podle nejlepších Reinhartových tradic se těsto nechává zrát v chladničce. Z jeho pohledu tedy chuť kvasinkového chleba zbohatne.
• 1. Smíchejte všechny přísady na těsto. Těsto by mělo být dostatečně měkké. Uchovávejte jej po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě nebo dokud se nezvětší o jeden a půlkrát oproti původní velikosti.
• 2. Těsto lehce promíchejte a vložte alespoň na noc do chladničky. Může být skladován v chladničce až 3 dny a zmrazen - až 3 měsíce.
• 3. Hodinu před zpracováním těsta vyjměte těsto z chladničky. Aby se Reinhart rychle a rovnoměrně ohřál, rozděluje husté těsto na kousky (10 kusů).
• 4. Do těsta přidáme vodu, mouku, sůl, droždí. Míchejte po dobu 6 minut mixérem na těsto (pokud je to mixér na těsto, pak se nejprve všechny ingredience smíchají lžící do hrubé kuličky a pak pokračujeme v strojovém hnětení a odtud zhruba počítáme čas). Zkoušel jsem to s pekárnou - skvělý výsledek. V Panasonicu na programu "Pelmeni" a spusťte celý cyklus (20 minut). Během míchání upravte vodu. Reinhart označuje 170 g vody na těsto, ale trvalo mi to 200. A to bere v úvahu skutečnost, že jsem do těsta vzal také maximum vody. Těsto by mělo být prakticky lepkavé, měkké a vláčné. V Panasonicu se při hnětení téměř drží na bocích lopaty, ale po malém natažení se stále odlupuje.
• 5. Těsto přeneste do vymastené misky a přikryjte plastovou fólií. 2 hodiny fermentace při pokojové teplotě nebo do zdvojnásobení. Pokud k tomu došlo před uplynutím 2 hodin, promíchejte a nechejte znovu vstát.
• 
• 
• 
• 6. Těsto vyklopte na pomoučený stůl. Rozdělte na 2–3 části a tvarujte podle libosti: kulaté rohlíky, bagety, bochníky, korunky atd. Postupujte co nejopatrněji, aby v těle zůstalo co nejvíce „bublin“. 1 hodinová korektura na krbu nebo v koši.
• 
• 
• 7. Předehřejte troubu, jak je to jen možné, rozřízněte slepé pokusy, nastříkejte vodou a vložte do trouby. Nalijte půl šálku vroucí vody na speciální pánev / pánev. Snižte teplotu na 230 stupňů a pečte 12-15 minut. Plech otočte o 180 stupňů, teplotu v troubě snižte na 200 g a pečte dalších 12-15 minut.
• 

Poznámka

Chuť je úžasná.Úplně pšeničný chléb, dokonce is přídavkem žitné mouky, ale s tak výraznou jemnou dochutí a dochutí. Perfektně dobře. Musíte se pokusit z toho vytvarovat bagety.

Natasha, nádherný chléb !!!
Prosím, řekněte mi, jaká je váha těsta nebo chleba pro tento recept, aby bylo možné vypočítat velikost zkušebního zařízení. Chléb je prostě krásný a technologii vaření můžete popsat tak snadno, že ho okamžitě chcete upéct! Děkuju!

Děkuji, jsem potěšen.

Pokud sečtete všechny přísady, dostanete asi 940 g těsta. Rozděluji se na dva produkty (každý 470 g)

Je jich spousta. To jo. Už jsem si vybral další recept. Existují klasické evropské chleby. Krása je jednoduchá. Je nemožné přestat.

Obecně dává tři hlavní těsta:
1. lak
2. biga
3. Paštikový ferment

Další jsou klasické chleby na jednom z těchto tří druhů těsta. Francouzsky - na pat fermentu, jiné - na velké nebo pulzující. To znamená, že těsta v těchto receptech jsou základní. dále se používají ve stejném množství a se stejnou technologií v jiných receptech. Jen dám odkaz později a je to. Můžete například dát do chladničky dvojitou porci pulish. První den jsem upékal jeden, třetí (dobře, zatímco ten předchozí byl jeden) - další. Vše na stejné těsto.

Rozložil jsem pulish, paštikový kvaš a velkou verzi chatbatty jsem vytvořil ještě dříve. Jen jsem náhodou zabil všechny obrázky, takže jsem to nezveřejňoval. Dobře, udělám to znovu, vyfotím a pak to zveřejním.

Rozložil jsem jeho masy produktů téměř na gram (počítám pouze on v uncích). Co opravím, píšu, že to opravím (pouze voda, nedotknu se nic jiného), ale zachovávám původní recept.

Moc se mi líbila tato studená těsta.

A kvásek je další část. Jen jsem si tam částečně zasekl nos (základnu jsem vyrobil) a pak půjdu vážně.

[Už jsem si vybral další recept. Existují klasické evropské chleby. Krása je jednoduchá. Je nemožné přestat.]

Už jsem si vybral další recept. Existují klasické evropské chleby. Krása je jednoduchá. Je nemožné přestat.

to potěší)) Stal jsem se fanouškem Reinhart od prvního receptu

Moc se mi líbila tato studená těsta.

Rovněž. Jejich vůně vás přivádí k šílenství - bohatému a hlubokému, což je hodná náhrada za kváskové léto. A také se mi velmi líbí skutečnost, že těsto neustále bublá v lednici po ruce a kdykoli, jak chcete, můžete začít chléb
Jen úplné splnění mých tužeb jak po stránce vkusu, tak po stránce technického provedení.

A kvásek je další část. Jen jsem si tam částečně zasekl nos (základnu jsem vyrobil) a pak půjdu vážně.

a nechoďte, ne ... vy, zatímco toto je ... studujte evropský chléb, léto není před vámi
Koncem podzimu se budeme zabývat startovacími kulturami

[Strašák]

Strašák, krásný chléb, obdivuj! Výborně!
Chci říci, že je skvělé, že jste se ujal našeho Petera Reinharta! Vím, že hodně pracuje na receptech a technologiích, aby získal ten nejchutnější chléb. S vaší lehkou rukou nepochybuji, že mnozí ocení jeho úžasné recepty.
Pečil jsem z jeho knih už dost času, nedokážu se od nich odtrhnout, vždy vynikající výsledek, žádné náhrady, řídíte se jeho doporučeními a vše funguje. Sdílela své oblíbené recepty, ale jen málo lidí se o ně zajímalo, bohužel jsem si myslel, že téměř nikdo nepotřebuje, takže jich není mnoho.

Tento chléb byl již upečený, s celozrnnou moukou se množství vody nezvyšovalo. Ukázalo se to s rovnoměrnými otvory, ale menšími než v chlebu. Chuť je úžasná, mohu potvrdit.

Od „Apprentice Baker“ jsem vyzkoušel pouze tento chléb, bagety s Poolish, Pain a l'Ancienne a nyní také ciabatta. Všechno je nesrovnatelné.
A z knih Petera Reinharta nejoblíbenější je „Artisan Breads every Day“, technologie je podle mého názoru ještě jednodušší a chuť je stejně dobrá!
Přeji vám úspěch v překladu a pečení a také ve všem ostatním!

[nadin123]

No, rozhodl jsem se připravit těsto zítra budu péct. Pokud zítra večer upeču, bude to v pořádku pro těsto téměř na jeden den v lednici?

Ona (těsto) bez snížení kvality je skladována v chladničce až 3 dny. Alespoň celá noc musí být držena. Minimální. A až 3 dny.

nadin123
Jednoznačně vytáhněte z koše. Jemně nakrájejte na pergamen / plech na pečení, posypte vodou a v předehřáté troubě.
Naše mouka obvykle chce méně vody (je vlhčí, to znamená, že má hodně vlastní vody). Ale setkal jsem se s tím, že Reinhartovy recepty jsou překvapivě „suché“. Pod jejich moukou by mělo jít méně vody než naše. Ve skutečnosti se to ale ukazuje obráceně: neustále přidávám a překračuji maximum uvedené v jeho receptech (na místech, kde ukazuje od ... do ...). Musíme však vzdát hold, každý recept uvádí: správně. To znamená, že si musíte představit přibližně konzistenci těsta, abyste ho mohli opravit. Proto zveřejňuji fotografie, abych měl alespoň nějakou představu.

Margit

Mám takový intuitivní pocit, že jste někam spěchali: nevystavili jste těsto, úplně ho nezohřali a nedali včas kontrolu. Bylo to zatlučené, těsné?

Tento chléb jsem upiekla včera, ale až dnes jsem ho krájela. Přidal jsem hodně vody a zdá se, že až příliš, i když těsto bylo dobré, plastické. Chléb není tak vysoký, jak bychom si přáli. Příště přidám špetku kyseliny askorbové a trochu omezím vodu. Celkové množství přidané vody (s těstem) bylo 100 gramů.
Lahodný, pravý venkovský chléb! Zvýraznění je správné, vynikající letní volba a absolutně pracné, kromě lahodného, ​​nejskutečnějšího venkovského chleba - chleba našeho bosého dětství.
Je pravda, že to musím vylepšit, dosáhnout větší nádhery. Děkuji, Natasha za tento recept, naší rodině chutnal, zejména hlavní jedlík chleba - můj manžel. Miluje takový jednoduchý chléb bez kudrlinek. Připojuji zprávu, myslím, že ne poslední!

[Margit]

Margit, a k čemu je kyselina askorbová? Je to ten v pilulkách? Musím to také přidat? Kolik tedy kde a kdy?
Omlouvám se za tolik otázek

[Margit]

No, konečně, jinak jsem se začal bát.
Ano, v jeho receptech s vodou přepadení. Je třeba vybrat, píše si to sám. To znamená, že neexistuje žádná záruka, že to bude perfektní poprvé.

Margit

Právě jste dostali rustikální koberec. zejména na řezu se tvar podobá.

Pokud jsem pochopil ... Před formováním musíte s jeho chlebem manipulovat co nejopatrněji, aby vůbec neuvolňoval bubliny a nezanášel těsto. Lze přidat vlažnou vodu. Proces je tedy aktivnější a rychlejší. Přidejte vodu pouze do středu dávky nebo na konec. Mouka již bobtná, absorbuje vodu a je jasnější, zda je potřeba více nebo ne. Hněte dobře. Před lepkovým filmem

O kyselině askorbové ... určitě to nebude horší. Na špičce nože. Kyselina askorbová se podílí na vývoji lepku (bobtnání lepku). To znamená, že zvyšuje kvalitu drtě v konečném produktu. Moje mouka je okamžitě smíchána s kyselinou askorbovou.

Kyselina askorbová není v pilulkách! V lékárnách se prodává v prášku. takový prášek je potřeba.

Ukážu vám můj chléb podle tohoto receptu.



Voda podle maxima v receptu, nejběžnější pšeničná mouka (Stary Oskolskaya) + celozrnná pšenice bez přísad. Vždy se ukázalo, že je to lahodný a kvalitní chléb.
Od té doby sama přišla na recept, nebyl se koho zeptat, rozhodl jsem se, že taková konzistence by měla být, ne ciabatta, že? Obecně jsem si tento recept nechal pro sebe. Upřímně řečeno, nechápu, proč každý chce nalít více vody, kromě receptu? Samozřejmě může být velmi suchá mouka a profesionální pekaři „dovolí“ upravit vodu, ale tento chléb je podle mého názoru stejně soběstačný.

[Anýz]

Anýz

Vynikající! Rohož je nafouknutá a drobenka je skvělá!

himichka

Neboj se. Chléb je živá věc. Dnes to, zítra to. Je nemožné automaticky reprodukovat vaše vlastní manipulace a pokaždé vytvářet přesné kopie. Teplota je mírně odlišná, moment kvašení zachytil jiný, byl podexponován / přeexponován během kontroly a bude to jiný chléb. Máte to samé. Ale neméně chutné. Pokud chcete velké otvory, buďte při tvarování velmi opatrní. Těsto by mělo být měkké, přilnout k podkladu bez hořící mouky, ale musí dobře držet svůj tvar. Vidíte, v mých korekčních koších je dno chlebů tak nedbalé: dlouho jsem je nemučil.Jemně zatáhněte za okraje, sevřete a to stačí.
A když formujete chabatty, přímo cítíte, jak obrovské bubliny plují v hlubinách. Nechte bochník navenek nemotorný, ale je lepší nechat bubliny.
Margit
Ach, zapomněl jsem se vás zeptat, proč jste nerozdělili těsto? Zkuste to rozdělit na 2-3 produkty. U menších produktů je pro kvasnice snazší zvednout těsto, je snazší udržet tvar měkkým a vláčným těstem.

Margit, jaký chléb a strouhanku miluji ...

Natašo, vždycky obdivuji tvůj chléb, vidíš, jak moc miluješ toto podnikání, a fotka je stále lepší a lepší, ale neodvážil jsem se sám sebe, protože jsem se bál, že tě budu řídit skvěleji než Margit, vyhrál jsem. “ neděláme to, naši lásku k otvorům v kořenech uškrtila pekárna perestrojky svými tak svěžími a prázdnými chleby

Děkuju! Mám velký zájem. Mám také Reinhartův lahodný chléb s rozmarýnem a česnekem. To je jen tvůj styl, myslím. Myslím, chuťový. A fotografoval, ale je třeba to předělat. Dobří elektrikáři zhasli světlo, když jsem ho nasadil na kynář, takže přestal stát. Proto je střecha taková:

[takový prášek je potřeba.]

... Moje mouka je okamžitě smíchána s kyselinou askorbovou.

Kyselina askorbová není v pilulkách! V lékárnách se prodává v prášku. takový prášek je potřeba.

Strašák, Dobrou noc!

Moje nadšená slova adresovaná vám a vašemu chlebu nebudou schopna vyjádřit plnost pocitů, které mě zachvátily při pohledu na takové úžasné fotografie!
Takže můžete omdlít nebo dokonce zemřít. Není nikdo, kdo by mě pohřbil.
Jak to chutná ???
Nemůžu dobře spát, dokud to neochutnám! Chléb!
Již jsem začal morálně trénovat. Proto si troufám klást otázky týkající se kyseliny askorbové.

1. Zvědavost je ohromující, mícháte mouku s kyselinou askorbovou vy nebo výrobce?

2. Osvíťte mě, prosím, proč není kyselina askorbová v tabletách hodná pozornosti, pokud jsou tablety rozemleté ​​v mlýnku na kávu nebo v mlýně?
Nebo může křída (vápník) poškodit strukturu lepku?

Předem vám děkujeme za odpověď.

Děkuji, že si vážíte mé práce. Skvělý.

1. Moje mouka je výrobcem smíchána s kyselinou askorbovou (severská mouka, finská)
2. Kyselina askorbová v tabletách (obecně jsem jiné tablety askorbové neviděl) se smíchá s práškovým cukrem a aromatickými plnidly. Alespoň vanilka. Proč je to všechno v chlebu? A poté rozdrtit. Okamžitě se prodává v prášku. Čistá kyselina askorbová. Kupte a je to. V jakékoli lékárně. Někdy se to nestane, jděte do jiného. To není neobvyklé ani vzácné.

3. Chuť ... Chutná jako kváskový chléb, ale díky přidání žitné mouky se stává jakýmsi nebeským. Ne žito, ne šedé (žitná mouka se nerozdává jako samostatný produkt), ale ne úplně pšeničná mouka. Nějaký druh rustikální, s výraznou vůní a neutrální (ve vztahu k výrobkům, se kterými se má jíst), chuť.

Podle tohoto receptu jsem pečil chléb dvakrát. Poprvé jen na plechu na pečení - trochu se plazil, ale přesto se ukázal být vysoký. A dnes jsem to udělal v uniformě. Chuť je skvělá. Moc se nám to líbilo. Nyní večer dávám těsto do chladničky, polovinu normy, ráno pečiu chléb, jen tolik na den.
Moc děkuji za recept!

[Anýz]

Anýz, možná toto video? Já bohužel nevím anglicky.

[Margit]

Margit, díky za vaši zpětnou vazbu, to není ono. Myslím Blackhairedgirl Myslel jsem na něco jiného.

[Anýz]

Anýz


Nejprve je přednášející a pak on.

Na začátku bylo napsáno: „Jak formovat míč.“ Jedná se o techniku ​​formování kulatého produktu. A stále nechápu, proč je míč ve francouzštině a všude v knize. Čte se jako „bul“.
Pro více či méně zkušené pekaře zde v zásadě neukazuje nic zásadně nového. Mazá pracovní povrch, škrabku olejem. Říká, že těsto z misky perfektně vypadlo, protože mísa byla také dobře naolejovaná. To vám umožní udržet v těle co nejvíce bublin. Že to nemusíte ze stejného důvodu tvrdě drtit. Poté ukazuje, jak vyrobit dokonale kulatý drdol s minimálními ztrátami plynárenů. Všechno. Simultánní tlumočník je pro mě naprosto mizerný, ale podařilo se mi něco uchopit.

Natašo, sledoval jsem toto video - nejprve nalil máslo na stůl a říká, říká, aby se tolik nelepilo. Pak říká, že toto těsto je mnohem tenčí než obyčejný francouzský chléb. No, pak sami víte, technika napínání povrchu. A pak říká, zbytek si přečteš v knize

[Strašák]

Strašák, upečli tento chléb dnes. Moc se mi to líbilo, velmi, vzdušné, voňavé, lehce gumové, děkuji. Ale můj manžel řekl, že je to příliš vzdušné, je těžké seříznout, kdyby to bylo trochu hustší.
Řekněte mi, co lze udělat, aby to bylo trochu hustší, možná jen přidejte mouku?

Ach. Obvykle je to o to vzdušnější. Samozřejmě přidá mouku. Lepkové fólie budou méně elastické a chléb bude mělčí.

Lahodný chléb, voňavý, perforovaný !!!! Tak rychle snědl, že jsem dokonce zapomněl vyfotit !!!! Další na řadě jsou dvě další těsta!
Díky moc!!!!!!

Pate Fermentee (těsto) bylo v mé ledničce 10 dní. Zapomněl jsem na to. Získal výrazný a velmi příjemný alkoholický zápach. Byla škoda to zahodit. Poslal jsem to na chléb. Celá část těsta, 2 lžíce. l. loupaná žitná mouka, 3 lžíce. l. sušené mléko, 0,5 lžičky. suché droždí, 1 hodinu l. sůl, 150 ml vody a mouku do měkka. Vyšel skvělý chléb. Prostě skvělé. Pryžová, odolná, pevná drobenka, po stlačení zcela narovná, výrazná chuť. Hnětení, kvašení, hnětení, opět kvašení. tváření, kynutí, pečení. Pozoroval jsem Reinhartův algoritmus. Trouba pečená ve formě. A ten kulatý se také ukázal být větší než buchta, ale muži to okamžitě zmenšili.

Takže pokud je vaše těsto uvíznuté v lednici na pár dalších dní, nebojte se. Bylo empiricky ověřeno, že to funguje.

Mohu mít doplňující otázku? Byl do posledního chleba přidán cukr nebo slunečnicový olej nebo ne? Minule jsem přidal sub. máslo, chléb byl růžový, ale dnes to bylo rozptýlené a já jsem zapomněl přidat, ukázalo se to bledé. Možná kvůli tomu?

Nebyl tam cukr ani máslo. Zapomněl jsem na sůl, musím ji přidat. Obsahuje suché mléko. Tady je ruměnec.

Nataši, chléb je pastvou pro oči! ...

Tady je můj první pokus upéct tuto jedinečnou chuť chleba.



Do těsta přidal 200 ml teplé vody a udržoval jej až na dvojnásobné zvýšení při t = 30 ° C. Byl uložen v chladničce po dobu jednoho dne. Nepodváděl jsem, chybělo mi to.
Těsto bylo hněteno v kombajnu s autolýzou po dobu 15 minut, na těsto bylo použito 190 ml vody.
Pečení v páře prvních 10 minut při t = 260 ° C, poté 20 minut při t = 200 ° C bez páry. Vypnul troubu a stál dalších 10 minut s pootevřenými dveřmi.



Do těsta jsem přidal žitnou mouku.



Přeji vám všem lahodný chléb!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ohromující jak vzhled, tak pocit a drobky

Mám všechny své mozky v práci, neopustím opotřebovanou stopu - od Calvela na těstě, moje ruce dělají všechno na autopilotu bez účasti mé hlavy.
Vše, co chci přejít na tento chléb, pravděpodobně tento víkend a zkusit to.

[AXIOMA]

AXIOMA Jaké díry !!!!!!
Co je to autolýza

[Autolýza]

Co je to autolýza

Autolýza - technika, při které se hlavní část mouky a vody spojí (při nízké rychlosti v mixéru nebo ručně) a nechá se 20 až 30 minut odpočívat.
Tuto délku autolytické pauzy využil její zakladatel R. Calvel.

Autolýza probíhá od 15 do 60 minut. Nejdelší - týká se hrubé krupice nebo velmi silné pšeničné mouky k ručnímu hnětení.

Autolýza zlepšuje reologické vlastnosti těsta během přípravy chleba. Mouka během autolytické pauzy absorbuje maximální množství vlhkosti, bobtná na hranici limitu. V tomto případě se proteolytické enzymy v zaostávajícím těstě začínají samostatně přestavovat z neuspořádaného řádu do odolnější organizované formy. Takto - lepek se začíná vyvíjet pasivně.

________
Jak řekl jeden přítel jednoduchým jazykem - je potřebný „pro hlubší proniknutí a porozumění mezi produkty“

[AXIOMA]

AXIOMA
... Jak to chutná? Líbilo se ti to?

Líbilo se mi to, je snadné říci, MILOVAL jsem !!!
Ukazující fakta, tady je včerejší oválný chléb s přídavkem žitné mouky:





Chléb s jemnou kyselou chutí.

Neuvěřitelná krása! Z nějakého důvodu je nemožné odtrhnout oči od krajíce chleba. Stejně jako například z krásné krajiny. Je v tom něco podvědomí.

Den před.
Chléb Pain de Campagne od Petera Reinharta
Přidání směsi žitné (25 g) a celozrnné (25 g) mouky do těsta:



Černé inkluze jsou olivy.
Odchylka od základů receptu?
Ne! Přání blízkých.

[AXIOMA]

AXIOMA Váš „včerejší oválný chléb“ se mi moc líbil, díry jsou prostě dechberoucí ... Ale co sůl?
A jaký tvar je tak zajímavý?
Obrázek neobvyklý ...

[Strašák]

Neuvěřitelná krása! Z nějakého důvodu je nemožné odtrhnout oči od krajíce chleba. Stejně jako například z krásné krajiny. Je v tom něco podvědomí.

Děkuju, Strašák Vaše slova mě nadchla! Budu pokračovat ...

AXIOMA Váš „včerejší oválný chléb“ se mi moc líbil, díry jsou prostě dechberoucí ... Ale co sůl?
A jaký tvar je tak zajímavý?
Obrázek neobvyklý ...

Blackhairedgirl, s dávkou soli, jsem velmi opatrný, protože vím, jak kvasinky reagují na takové experimenty. VŠECHNY PODLE RECEPTU!
A chuť, pokud jde o sůl, chléb mi dokonale vyhovuje!
Každý, kdo se zajímá o vzor na povrchu mého chleba, si udělejte čas a jděte do velkoobchodního obchodu Metro v sekci nádobí a požádejte o německé koše na chléb - výběr je obrovský.
V sortimentu 🔗 a 🔗, mělké, hluboké a ne 🔗.
Lehký, stačí umýt, budete spokojeni!

[AXIOMA]

AXIOMA,

koše na německý chléb

Vypadá to, že jsou to obyčejné koše na hotový chléb? Prodáváme, ale réva z nějakého důvodu není tak „upletená“ - obávám se, že těsto vylezou do děr

[jeden]

Den před.
Ukážu vám pár podrobností.
Po hnětení těsta a fermentaci, až zdvojnásobí svůj objem, vyprázdněte obsah naolejované nádoby na pomoučenou tvarovací misku.



Silikonovou stěrkou opatrně co nejvíce protáhněte okraje na různých stranách:



Po 5–10 minutách těsto přeložte stejnou špachtlí a okraje napněte co nejvíce do středu:



Výsledný tvar otočíme o 180 stupňů, tedy švem dolů.
Srazte okraje špachtlí a srovnejte polotovar těsta pro oválný koš ve tvaru:



Posypte mouku nahoře přes malé sítko na čaj:



Zakryjte košem nahoře



Otočte se, uchopte konstrukci oběma rukama, (jeden pod prkénkem-jiný na horní straně koše) o 180 stupňů.



Místo, pokryté ubrouskem, pro závěrečnou kontrolu.
Dále se o pečení postará trouba:



ale pod vaší kontrolou!





Pokračování příště!

Z čeho jsou vyrobeny?

Je to plastové! Již půl roku v „Lares“ ( 🔗) Chodím kolem nich, ale něco se zastaví ...

Přátelé, musíte uznat, že každý má právo vybrat si materiál pro váš košík na pečení sám, co se mu líbí.
Když jsem měl dva české koše rákosí, trpěl jsem a vytřásal těsto na pergamenu na pečení - těsto se vždy zaseklo a znetvořilo povrch kousku těsta.
Nyní jsem na ně zapomněl. S plastovým košem je to mnohem pohodlnější!
Těsto lze během tvarování zpracovat také máslem. Jistě! (Y)
A mám VELMI málo důvodů pochybovat o certifikaci pokrmů pro potravinářské výrobky v zemi, jako je Německo!
Teď najdu štítek, vyfotím - a nechám to pro vaši diskusi.
A VY, kdo umíte německy, vám již pomůžete konečně zjistit, zda je to zdraví škodlivé nebo ne.
Počkej chvíli ...
Nakonec jsem dal jen informaci, kde jsem koupil takové levné koše.
Toto je moje know-how, pokud chcete.

Můj příběh je přesně opačný. Všechno v plastu bylo k smrti lepkavé (ale já mám plast bez otvorů, pevný). A to navzdory skutečnosti, že se jedná o speciální korekční koše, a viděl jsem je v mnoha amerických reklamách na chléb - drží se smrti. Pak jsem dostal rákos a všechno se stalo úplně normálním. Komu co.

Můj příběh je přesně opačný. Všechno v plastu bylo k smrti lepkavé (ale já mám plast bez otvorů, pevný).A to navzdory skutečnosti, že se jedná o speciální korekční koše, a viděl jsem je v mnoha amerických reklamách na chléb - drží se smrti. Pak jsem dostal rákos a všechno se stalo úplně normálním. Komu co.

Pokud mluvíme o takových „úložných“ koších,

pak jsou skutečně vhodné snad pro písek domácích mazlíčků. Ani to nestojí za pokus.
Révy nebo rákosí jsou mnohem lepší

Šel jsem do karavanu, abych se ujistil, že materiál je neškodný, a zároveň jsem fotografoval.

Američané však s těmito koši fungují skvěle.

Mimochodem, můj chléb je připraven, ale vzhled mě zklamal. Nekoreloval jsem rozměry koše a polotovaru. Bylo nutné rozdělit na dvě části.

[Strašák]

Strašák Natašo, jak jsi zformoval bochník? Obálka, jako vždy? Nebo třikrát?

Reinhart formuje téměř tak, jak ukázal Axiom. Mírně táhne těsto, pak otočí jednu stranu do středu, poté překryje opačnou stranu a úhledně "zastrčí" okraje.

Výsledek:

Bravo! Bezesporu vynikající výkon! Jaké díry, wah-wah-wah !!

[Doporučit.]

... stále jsem si koupil korekturní koš jako AXIOMA.
Líbil se mi. Doporučit. Po prokázání jsem to prostě vložil do myčky.
Takže AXIOMA, moc vám také děkuji
Obecně vám řeknu, k pečení takového chleba musíte opravdu chtít. ...

Iriska, Děkuji za podporu!
Stačí takový koš umístit pod proud teplé vody, aby se omyly zbytky mouky - prakticky jsem si nevšiml zbytků těsta na povrchu koše ...
Neztratil jsem touhu upéct Pain de Campagne od Petera Reinharta:



Nemá čas zatuchnout!

Natasha, děkuji, že jsi objevil a přinesl masám recept na takový lahodný chléb.
S takovou malou tlapkou jsem potkal malé dítě, i když bez soli. Bochník byl rozřezán na teple - ukázalo se, že s tak úžasnými závratnými pachy je abstinence pro tělo škodlivá.

Vy jste jen mistři! Úžasný výkon a fotografie!

[pastva pro oči]

... A Teskomovskij obecně pastva pro oči - dokud nenajdete řez, nikdy si nebudete myslet, že to není réva

julifera, podíval se na vámi doporučený odkaz

Ideální pro stohování a servírování pečiva, ovoce atd., Lze použít doma i na zahradě. Vyrobeno z vysoce odolného umělého vlákna, které překonává přírodní materiály - koš lze použít k pečení v mikrovlnné trubici, je odolný proti vlhkosti a vhodný do myčky, nemění barvu. Dodává se v klasických barvách - čokoláda a granátové jablko... 2letá záruka.
Zde jsou jen boční stěny oválných košů, které jsou téměř v pravém úhlu.
Jak to ovlivní odtok testu? Věřím, že pravděpodobnost přilepení se zvyšuje.
Něco, o čem jsme nezahájili diskusi.
Ukážu vám můj dnešní chléb Pain de Campagne od Petera Reinharta se žitnou moukou:





Příště se pokusím provést podélné řezy podél povrchu jako v Leski!
Úspěšný chléb vám!

Natasha, ahoj! Řekněte mi, musíte po tvarování stát při pokojové teplotě? Koš jsem vždy vložil do mikrovlnky se šálkem vroucí vody, a tak když košík otočím na pergamen, těsto nedrží tvar, příliš se roztírá. V troubě se chléb samozřejmě nafoukne dobře, ale není tam ten kulatý tvar