Pain de Campagne od Petera Reinharta (trouba)

[katko]

katko,

Konkrétní bochníky, cho cho!)) Zachotnye))

[Strašák]

Strašákco radíš?
co dělat na chybách?

[katko]

katkojaké dusné trápení máte! Barva je nápadná.

[Strašák]

Strašákco radíš?
co dělat na chybách?

Nech mě být, ženo. máte dokonalý chléb!))

No, opravdu. Drobek je nádherný. To není chabatta, abyste byli obřími dírami. Všechno je tak, jak má být! Nemohl jsem si udržet svůj tvar, ale očividně jsi vytvořil la chabattu ve tvaru, a ne strohý chleba na krbu.

[Bijou]

Bijou, moje smyslná kampaň udávala tempo podle receptu na kampaň Electrolux

Bijou, moje smyslná túra nastavila tempo mé smyslné túry podle receptu

Ne, ne ... „Tan“ se může lišit tónem. Jednou jsem koupil mouku, jejíž chléb okamžitě získal tak jasný medový odstín, a to i bez cukru a kdykoli kvašení. Pamatuji si, že jsem byl velmi překvapen, protože ani předtím, ani poté už nebylo, stín je obvykle chladnější a pokud byl přehřátý, spálil se.

[Lena]

Dal jsem vše podle receptu, a CZ a žito
mouka na pečení, v Pyaterochce, "Mouka zdarma", obsah popela М55-23



Lenaa můj šatník se červenal decentně odlišnou agónii, dal jsem to podle receptu a za 5-7 minut se decentně začervenal

Nech mě na pokoji

ani Atstan
není kulatý, ale plochý

[Strašák]

Strašáka ručně, včas, kolik byste měli těsto hnětet?

[MSU]

MSU,
Nemám ponětí)). Nikdy nemíchejte ..

Je nutná pomoc haly! Může někdo vyjádřit své myšlenky k této záležitosti

jako každé chlebové těsto: 10-15 minut

Je nutná pomoc haly! Může někdo vyjádřit své myšlenky k této záležitosti

Zdá se mi to. že se musíte řídit stavem testu. Nejprve do hrubé koule, autolýza, poté do hladka, tj. Dobrá tvorba lepku.

[Strašák]

Strašák„Nato, děkuji za recept! Chléb se od původní verze liší barvou a strukturou, protože jsem při přípravě použil na těsto pšeničnou mouku 1. třídy a směs pšeničné mouky 1. třídy s pšeničnou moukou 2. třídy - 45 g a žitné mouky - 40 g na těsto. Hmotnost hotového těsta po 2 hodinách kvašení je 930 g, s maximálním množstvím tekutiny pro těsto a hnětením těsta (hnětením rukou). Velmi dobrý recept. Chléb je vzdušný, s tenkou měkkou krustou a jemnou chlebovou vůní, velmi chutný a připomínal rodičům chuť sitnoye chleba z dětství. Recept byl přidán do „oblíbených“.

[Korsika]

Korsika,

Podíval jsem se na fotku - vynikající chléb. Dokonale upečené: kůra je tenká, drobenka je rovnoměrná. Poměr voda / mouka je správný. Gratulujeme. Když je chléb úspěšný - osobně se raduji jako dítě))).

[Nata]

Nataje to spíše zásluha velmi dobrého základu receptů, který umožňuje určité variace. Například jsem zvýšil množství mouky 2. třídy na 100 g, chléb vycházel méně vysoký a tmavší barvy, chutnal celkem příjemně, s mírně bohatší chlebovou vůní. Struktura strouhanky se však stává jemně porézní a pro chléb nístěje je již zapotřebí přísnější tvarování.

Když je chléb úspěšný - osobně se raduji jako dítě))).

Velmi harmonický s vaším avatarem.

[Strašák]

Strašák, a v samotném HB, kdo nepečel?

Mír s vámi, pekaři!

Igor

A co je zadek, sporák, trouba, karikatura není o pečení, ale v procesu
Ukradl jsem jí hodně věcí od Naty, všechno se přizpůsobilo mulimetru
Ani mě nenapadlo nic měnit, jak je psáno a udělalo to - všechno fungovalo

[odstín]

odstín, ano, ne ... neexistuje způsob, jak dostat takové děravé chabatty do úzkého kbelíku s HB (mnoho z těchto chlebů jsem měl minulou zimu.Ochladilo se, je důvod si pamatovat recepty na studené těsto. kvašení, „balkon“. Chutnají velmi zajímavě.
A tento Peter je chyba). Vytvořil jsem vlastní verzi (intuitivně) s m.250 / v.150 a 1/4 droždí a solí, jako je těsto (den v chladu). I + 250/150 / 1h. l droždí a sůl jsou těsto. Ukázalo se to na polovinu, nemýlil jsem se) Takže to bylo „Pain de Compaggé.

Mír s vámi, pekaři!

v pekárně můžete péct jen ersatz
na druhou stranu jsem vyrobil ciabattu se specifickými otvory, ale je to tak pro sebeuspokojení, ale toto pečivo se u nás průběžně nezakořenilo - existuje mnoho otvorů

Nata, ahoj! Uložte, pomozte!))) Tento nádherný chléb jsem začal péct asi před rokem, byl to vždy skvělý výsledek, tento chléb se stal nejoblíbenějším v našem domě, děkuji, Nata! Použitá mouka „francouzská věc“ pro pekárnu. Poté, vedený nejlepšími úmysly, jsem se rozhodl začít používat mouku první třídy, kterou jsem koupil v Globusu s názvem Your Choice. S žádnou moukou první třídy jsem se nesetkal. A to je vše - chleba skončila. Nikdy to nefungovalo ((((I při množství vody 170 gramů se ukázalo, že je to hodně.) Ukázalo se, že je to skvrna, přidám mouku a ve výsledku - nějaký druh tmelu, dobře, cítí měkkou plastelínu. Těsto dobře sedí, ale v troubě nezvyšuje Možná, že první stupeň vyžaduje méně vody? Vzhledem k tomu, že chléb se z této mouky vyrábí v pekárně, ale ne v troubě ((((Možná budete mít nějaké verze toho, jak to funguje? Nejsem připraven se s takovým nádherný chléb ... děkuji!

Ano, mouka 1. třídy je na prodej dost slabá. Vznáší se. Existují pouze dvě možnosti: vlhkost (což znamená omezit vodu) a špatný lepek.

1. Množství vody v receptu není konstantní. Vidíte-li očima, že těsto již není stejné jako dřív (pečili jste tento chléb mnohokrát, víte, jak vypadá normální těsto), je příliš vlhké, nedrží dobře svůj tvar - lei méně. Obsah vlhkosti v mouce lze výrazně zvýšit.

2. Pocit měkké plastelíny, nedostatek pocitu pružnosti - lepek je špatně vyvinutý. Buď je v mouce málo bílkovin, nebo se během této doby nevyvíjí lepek. Moje návrhy jsou autolýza. A doplněk Manitoba plus autolýza.
Zkuste smíchat druhou část receptu (mouku a vodu na samotné těsto, nikoli na těsto), to znamená, když jste právě dostali těsto na zahřátí. ŽÁDNÝ droždí! jen mouka a voda. A nech to být, bobtnat. Není tam potřeba žádné hnětení, potřebujete mouku navlhčit vodou a je to. Poté, když se těsto zahřeje, přidejte vše jako obvykle a promíchejte to do těsta.
Další možnost: ve stejném Globusu se nyní prodává Manitoba - mouka s nejvyšším obsahem lepku. Nahraďte 100 gramů mouky na manitobu a zbytek, jak je popsáno výše, podle stejného algoritmu: promíchejte předem (pro autolýzu obvykle trvá 30-40 minut) a pak je vše jako v receptu.

Ve skutečnosti se seznámíte s tím, co je autolýza a jak moc může změnit stav a kvalitu testu. Oceníte to.

Nato, moc děkuji! Udělám všechno, jak říkáš. Dříve však i bez autolýzy vše fungovalo bezchybně ... A v tomto chlebu záleží na tom, jaké droždí použít: suché nebo lisované?

[Katarzyna]

Katarzyna,

V podstatě na tom nezáleží na žádném druhu chleba. Nahrazuji jakýmkoli způsobem.

Můžete se vrátit ke stejné mouce a všechno by mělo být v pořádku. Ale pokud se chcete pokusit porazit tohoto, musíte změnit taktiku))).

Nato, díky! Chléb je nesrovnatelný !!! Ale vyvstala organizační otázka. Pečeme tento chléb na keramické pánvi pod víkem, ve dvou dávkách. Současně se ukázalo, že druhá část, zatímco čeká na svůj čas na pečení, tráví mnohem více času v koši na kynutí. Je v pořádku, že tato část stojí za hodinu navíc? Nebo existují nějaké triky, jak správně péct po částech? Možná například dáte druhou část do ledničky ... Ach! Vyvstala další otázka: myslíte si, že je lepší péct tento chléb na ohništi v páře nebo v „uzavřené nádobě“?)) Nebo ne v zásadě? Dík!!!

Mír s vámi, pekaři!

Vícekrát jsem řekl, že děkuji za recepty Naty -
Už dlouho jsem něco nedělal, většinou úplně studené kvašené těsto, a pak si moje žena omylem koupila pytel s celozrnným obilím, a kterému jsem sám dobře nerozuměl, nyní přidávám malý malý
Musel jsem dát těsto do nádoby z moulinexu - té se 2 mixéry, nebylo to dětinsky zaplaveno nahoře, ustoupilo z receptu na celozrnné - 100 gramů

Neuvěřitelně lahodný chléb! Peču to podruhé, všechno dělám přesně podle receptu, 200 ml vody v těstě a 200 ml vody při hnětení těsta, mouka na pečení pro všeobecné použití ARO (značka METRO) a 45 g celozrnné Ryazanochky. Těsto bylo oba dny v chladničce po dobu 3 dnů. Manžel je prostě potěšen, říká, je to ten nejchutnější chléb.
Poprvé jsem nevěděl, co péct, pak jsem si vzpomněl, že mám dvě misky PYREX. Bál jsem se, že mísy prasknou, ale vydržely se ctí, a dostali jsme dva takové vtipné koloboky:



Podruhé byl drobek ještě lepší, ale nebylo co fotografovat.
Už vložte těsto znovu. Díky za skvělý recept! Doporučuji všem, aby vyzkoušeli vaření.

Pečil jsem také v tlustém slaném velkém sáčku (na 500 g mouky)
Je nutné porovnat, jak se kapalina (pulish) liší od ala_bigi. Jaký je rozdíl mezi chutí chleba a lepší chutí.
Je třeba hledat odpadkový koš, výhled není příliš dobrý. Na co myslet s kamenem. Není to moc dobré na silikonovém substrátu a standardní mřížce.

Dobré odpoledne. Přinesl jsem vám díky za tento chléb. Ukázalo se to lahodné a aromatické. Vůně je velmi pálivá a lahodná. Kůra je tvrdá, ale „kousavá“ 😃 Upiekla jsem polovinu normy, ukázalo se, že je to dobrý bochník. Mírně jsem snížil množství soli a přidal 1 polévkovou lžíci. l krupice. Role stála u nátisku 2 hodiny, udělali si domácí úkoly a já jsem na to zapomněl)))

Ale jak ji vidím, moc jí to neublížilo)).

Dlouho jsem chtěl porovnat kynutí za tepla a za studena (sám používám kynutí za studena u pšenice), ale tady se váha těsta ukázala jako vhodná, a chtěl jsem zkusit variantu bigi se solí.
Oběkrát jsem vzal maximum vody. Obvykle peču na vlhčí těsto (80% dá nebo vezme), ale pak jsem se rozhodl postupovat podle receptu.
Ze změn v receptu - značně redukované droždí v těstíčku bylo možné dále redukovat, alespoň do léta.
Po hnětení jsem to rozdělil na dvě stejné části hmotnosti, obě strávily půl hodiny na stole, po jednom skládání pro všechny možnosti, pak jedna část šla do chladničky na 7-8 stupňů, kde nakonec strávila 18 hodin.
Druhá část byla upečena téměř podle receptu asi po dvou hodinách kynutí + 45 minut po formování.
Ve stejném tvaru byla provedena konečná kontrola ve stejném koši. Výsledek byl zcela odlišný jak vzhledem, tak vkusem, dokonce zajímavý.