Pain de Campagne od Petera Reinharta (trouba)

Ano, dělám to při pokojové teplotě. V mikře s vroucí vodou jsem se cítil jako dlouho lenost.

A nedrží svůj tvar - je tedy nutné přidat mouku. Nebo před formováním velmi opatrně složte.

[julifera]

Nakonec jsem se rozhodl a koupil jsem tyto dva koše, Teskomovskie:



julifera, moc děkujeme za tip!
Barva - příjemná na pohled - granát,



čokoláda!..



Teskom také nabízí v prodeji citronovou barvu košů a čistě bílou.
A jsou v úzkém přátelství s testem Pain de Campagne od Petera Reinharta:



Vzhledem k tomu, že otvory v košíku jsou velké, těsto během kynutí vysuší - a snadno z koše „vyskočí“:



A v tomto chlebu jsou i „díry“ vynikající!



Drobek je něžný, středně křupavý:



Kdo tento chléb neochutnal - jen toho lituj!



Dal jsem další dávku Pate Fermentee do mé ledničky.
Přej mi štěstí.

prosím, řekněte mi, jestli je možné při pečení tohoto chleba v troubě upéct ho na papír na pečení a co pak položit na rošt nebo na paletu nebo na pánev

Lepší na pánvi, pánev je tenká, ale zde je nutné udržovat teplotu déle.

Dobrou noc všem!!! Upekl jsem chleba a tady jsou moje otázky. Těsto se velmi dobře zvedlo, když se kynulo v misce, a když se kynulo v košíku - ani to nebylo příliš patrné, myslel jsem si, že všechno, nic nebude fungovat, i když jsem to podle očekávání nechal hodinu. Tady je fotka

A další otázka na druhé fotografii ukazuje, že v troubě mám chléb ve formách na plechu na pečení, může správně nahradit plech na pečení drátěným roštem, jinak je tak velký, že voda ve spodním šálku vytváří páru pouze pod plechem na pečení. Co myslíš?

a je stále správné chléb po upečení zchladit (a také v KhP) - chléb pokropím vodou, zabalím do ručníku a do sáčku, i když je krusta drsná, stane se drobivou. TADY !!!

Gratulujeme k vaší iniciativě! Jaký je postup? Inspirovaný? Zkušenosti a zkušenosti jsou v chlebu zapotřebí. To znamená, že je prostě monotónní dělat více než jednou. A všechno přijde.

Co vidím na první pohled. Formy byly nadbytečné. To jsem já pro budoucnost. Pokud z koše na pergamenu, pak na něj a okamžitě na plech. Pečeme na krbu. Nepečou ve formě na pergamenu, a přesně tehdy, když má mít bochník podobu formy (omlouvám se za tautologii). Formy vytvářejí pouze další vzduchovou mezeru, zahřívají se déle, protože absorbují další teplo. To ovlivní konečný výsledek k horšímu.

Z koše na krájecí desku pokrytou pergamenem pak papír rychlým pohybem vytáhněte a přetáhněte z desky na plech předehřátý troubou.

postup je velmi zajímavý, zejména jeho konečný výsledek, i když je tvar trochu napumpovaný, chuť je stále vynikající, zde je výřezová fotka

Zdá se mi, že drobenka je trochu tmavá, možná z celozrnné žitné mouky? A chuť je francouzská s otvory. Třída !!!!

Miloval tento chléb! Dík!

Také chci péct podle tohoto receptu, udělal jsem chyby, které nevím, protože chléb je jemně porézní. Nebyla přidána žádná další mouka.
Držel jsem se receptu, velmi lehce jsem ho zaoblil, než jsem ho dal do tvaru. Korektury v podobě hodiny a půl, ale objem se příliš nezvýšil. Neměl jsem čas čekat a upekl jsem to. V troubě se trochu zvedlo. Myslíte si, že bylo nutné uchovat nátisk ještě déle? Kvasinky, mouka jsou normální, takže chcete to samé jako na vaší fotografii!

Plátky nevychlazené

Na řezu se mi zdá trochu vlhký, pravděpodobně stálo za to přidat trochu mouky. Trošičku. Mimochodem, není to tak jemné, neohovárejte sebe a chléb. Je rovnoměrně středně porézní.Jen bez velkých otvorů, ale těsto zjevně není kladivové, s dobrou pórovitostí.

Při pozorování technologie se vytvářejí velké otvory (těsto bylo dobře zahřáté ?, Nebylo ve fázích kvašení těsta přeexponované? Zvažte, kde by mohlo dojít k proražení vašich činů.

Těsto bylo hodinu zahříváno, nezastavilo se a proč jsem se do formy tak špatně nevejde ... Děkuji za odpověď, zkusím znovu upečit, vždy chci dotáhnout lahodné recepty k dokonalosti

Dík! Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb, i když jsem ho upečl celý, nesdílel ho, bál jsem se rozbít strukturu, vzal jsem vodu jak na těsto, tak na hlavní těsto, vzal jsem maximum mouky - každý po 200 ml. Pečený na koberci, trochu plaval, hněte v HP na knedlíkovém programu. Příště se hned po hnětení rozdělím na 2 části a vyloučím zbytečné převody z kontrolního koše. Oblíbený.

Lidé mi odpovídají, celý proces až do okamžiku řezů proběhl naprosto dobře, pokus o stříhání malými ostrými nůžkami a těsto okamžitě odpadlo, proč? Druhého bochníku jsem se nedotkl, zapálil jsem ho, hurá, vytrhaný bochník v troubě se vrátil do původního stavu.
další otázka - po celou dobu pečení nevytahujte vodu v misce? teplota 230, voda vroucí., kvůli pozdní noci ještě nemohu fotit, je tma, zkusím to ráno, před prací

Lidé mi odpovídají, celý proces až do okamžiku řezů proběhl naprosto dobře, pokus o stříhání malými ostrými nůžkami a těsto okamžitě odpadlo, proč? Druhého bochníku jsem se nedotkl, zapálil jsem ho, hurá, vytrhaný bochník v troubě se vrátil do původního stavu.
další otázka - po celou dobu pečení nevytahujte vodu v misce? teplota 230, voda vroucí., kvůli pozdní noci ještě nemohu fotit, je tma, zkusím to ráno, před prací

Neměl jsem čas odpovědět ...

Dobře. Jen vysvětlím. pokud je během vrubu silně odfouknut, je to přehnané. Při manipulaci by měl stále reagovat malou kapkou, ale ne moc. Těsto by mělo zůstat pružné (s lehkým tlakem na povrch se fossa znatelně narovná). Pokud je však v troubě vše v pořádku, znamená to, že to není katastroficky přehnané.

O miskách. Nedávám vodu tak, aby tam vařila všechno pečivo. Vložil jsem misku (litinová pánev stojí dole a ohřívá se spolu s troubou), poté po vložení polotovarů do trouby postříkejte vroucí vodu na tuto předehřátou pánev (nebo plech na pečení) (asi půl hrnku). Troubu okamžitě zavřeme. Voda se okamžitě odpaří a pára se upeče.

Pochopil jsem všechny své chyby: těsto stálo 2,5 hodiny, liší se od obvyklého kynutého těsta a musíte ho cítit a druhé, které jsem nikdy předtím nepečil s vodou, je chyba, hodně vody, dno ve formě zůstalo vybledlé, chléb je nízký, ale chuť je opravdu velmi hoden, nyní přiveďte boom k dokonalosti, zejména proto, že je tu někdo, kdo by vzhlížel, rada je pro mě relevantní. Děkuju!

Chléb je neuvěřitelně lahodný, díky receptu. Ale nemůžu být tak krásná = opálená ((Je to v troubě, nebo je tam nějaké tajemství?

Chléb je neuvěřitelně lahodný, díky receptu. Ale nemůžu být tak krásná = opálená ((Je to v troubě, nebo je tam nějaké tajemství?

Pouze v troubě, nic jiného. Před vložením do pečicí trouby není nic pečené. Váš teplotní režim je s největší pravděpodobností neomezený. Chléb se peče (zpočátku) při opravdu vysoké teplotě.

Může být skladován v chladničce až 3 dny a zmrazen - až 3 měsíce.

Chci se zeptat na zmrazení těsta. Zmrazit po kontrola v lednici nebo hned? Jak postupovat po mrazáku? Kolik potřebuje na zahřátí? Pokud již byl tento problém projednán, pošlete mě tam

Chci se zeptat na zmrazení těsta. Zmrazit po kontrola v lednici nebo hned? Jak postupovat po mrazáku? Kolik potřebuje na zahřátí? Pokud již byla tato otázka projednána, pošlete mě tam

Zmrazit po fermentaci při pokojové teplotě Není nutné uchovávat jej v chladničce. Poté rozmrazte a udržujte při pokojové teplotě, dokud pulish nedosáhne této teploty.

Upiekla jsem ti chléb, moje rodina ho snědla za jeden večer Děkuji za detailní recept! Jedno upozornění - nebylo upečeno za 15 minut. Troubu jsem předehřál na maximálně 250 a podle receptu jsem ji snížil na 230. Musel jsem péct dalších 10 minut, celkem 25 minut. Nevíte, co se děje? A papír na pečení se nalepil na dno. Dříve jsem všechno pečil v pekárně, ale pak jsem se rozhodl to zkusit s troubou. Pravděpodobně trouba není důležitá, nebo jsem udělal něco špatně?

Lahodný chléb !!!! Pečeme již několikrát. A mám problém - spodní část (spodní část) chleba úplně vyhoří a horní část zůstane bledá. Jak se mohu z této situace dostat? Co dělám špatně?
P.S. Chléb byl upečen v předehřáté litinové pánvi, jen na plechu, studeném i horkém - výsledek je stejný ...

Lahodný chléb !!!! Pečeme již několikrát. A mám problém - spodní část (spodní část) chleba úplně vyhoří a horní část zůstane bledá. Jak se mohu z této situace dostat? Co dělám špatně?
P.S. Chléb byl upečen v předehřáté litinové pánvi, jen na plechu, studeném i horkém - výsledek je stejný ...

Toto je speciální vlastnost vaší trouby: teplo je nerovnoměrné. Je to zjevně plyn? Musíte tedy nejprve zkusit zvednout plech o úroveň výš. Aby dno nebylo tak horké. Do trouby můžete také vložit druhý plech na pečení pod ten, na kterém je bochník. Vyložení plechu, na kterém je bochník upečen, silikonovou podložkou a papírem na pečení. Vzduchové mezery mezi těmito vrstvami zabraňují spálení dna.

Toto je speciální vlastnost vaší trouby: teplo je nerovnoměrné. Je to zjevně plyn? Musíte tedy nejprve zkusit zvednout plech o úroveň výš. Aby dno nebylo tak horké. Do trouby můžete také vložit druhý plech na pečení pod ten, na kterém je bochník. Vyložení plechu, na kterém je bochník upečen, silikonovou podložkou a papírem na pečení. Vzduchové mezery mezi těmito vrstvami zabraňují spálení dna.

Je lepší dát chléb na předehřátý plech nebo na studený? Zdá se mi, že když to dáte na horko, dno se vaří rychleji a nakonec hoří.

Je lepší dát chléb na předehřátý plech nebo na studený? Zdá se mi, že když to dáte na horko, dno se vaří rychleji a nakonec hoří.

Mělo by to být horké. Položil jsem to na kámen, vyhřívaný troubou, ale nic nehoří. Teplo by mělo být silné, ale rovnoměrné a nemělo by se hýbat proudem zespodu, jak se zjevně děje ve vaší troubě. A proč to zapálit, trochu vysvětlím. Psal jsem to mnohokrát, ale napíšu to znovu. Začátek pečení chleba by měl znamenat takzvaný „výbuch těsta“. Díky intenzivnímu teplu a páře chléb rychle a silně roste. A teprve potom se upeče. Pokud je nízká teplota nebo se těsto pomalu zahřívá, začne se péct s krustou a nebude úplně stoupat. Chléb bude více ucpaný, méně načechraný.

Mělo by to být horké. Položil jsem to na kámen, vyhřívaný troubou, ale nic nehoří. Teplo by mělo být silné, ale rovnoměrné a nemělo by se hýbat proudem zespodu, jak se zjevně děje ve vaší troubě. A proč to zapálit, trochu vysvětlím. Psal jsem to mnohokrát, ale napíšu to znovu. Začátek pečení chleba by měl znamenat takzvaný „výbuch těsta“. Díky intenzivnímu teplu a páře chléb rychle a silně roste. A teprve potom se upeče. Pokud je nízká teplota nebo se těsto pomalu ohřívá, začne se péct s krustou a nebude úplně stoupat. Chléb bude více ucpaný, méně načechraný.

Díky za odpověď. O takových jemnostech jsem nevěděl.

Dva chlasty. Ochladit. Barvy jsou tak šílené, protože fotka je v telefonu.Normální osvětlení bude zítra ...

🔗

Lidi, opět otázka ochlazení hotového chleba - jak ho správně ochladit, aby byla kůrka křupavá, ale měkká? ... (abych tak řekl, „najděte rovnováhu“)

Lidi, opět otázka ochlazení hotového chleba - jak ho správně ochladit, aby byla kůrka křupavá, ale měkká? ... (abych tak řekl, „najděte rovnováhu“)

Měkká krize nemůže))). Podle mého názoru je buď měkký, nebo křupavý ...

Držím to na roštu, dokud úplně nevychladne. Pak jsem to vložil do tašky. U této metody je kůra poměrně hustá, ale kousne napnutá a tvrdá.

////// kousne těsněji

Jaké to je?

Jaké to je?

tahání .. Jako by tam byla taková guma.

Jen jsem to napsal s chybami))).

Dívky, mohu si dát čerstvé droždí? Nebo v zásadě suché?

Dívky, mohu si dát čerstvé droždí? Nebo v zásadě suché?

podle mého názoru je použití suchých nebo čerstvých droždí obecně pouze na výběru hostitelky. Peču na čemkoli, co chci, a nikdy se mě na tuto otázku nezeptám. Hlavní věc je počítat jeden do druhého a vzít v úvahu, že suché mají trochu rychlejší a stabilnější práci.

Natusik, děkuji, chléb se mi líbil

Dobrý den všem!
Také jsem se pokusil upéct tento úžasný chléb.
Okamžitě si rezervuji, že toto je moje první zkušenost s pečením chleba v troubě, předtím jsem pečoval výhradně v pekárně. Snažil jsem se technologii přesně vyhovět. Výsledek mě obecně potěšil - chléb se ukázal jako chutný s trochou gumové strouhanky, která mi v chlebu od HP opravdu chyběla. Tvar chleba však vycházel ne zcela ideální. V horní části bochníku se objevila obrovská bublina, která byla v obou bochnících úplně stejná. A proces zvedání v troubě trochu praskl na dně válců. Možná je fakt, že můj chléb byl servírován pouze na plechu na pečení, a ne v košíku (zatím jsem ho nekoupil). Přesněji řečeno, po prvním kynutí jsem těsto vytáhl, rozdělil na dvě části, vytvořil z nich válečky, položil na silikonový plech a vložil do pece na zvedání. Po půl hodině jsem to vytáhl, zapnul troubu k ohřevu, až se maximálně zahřál, dal chléb se silikonovou podložkou na horký plech a pak ho 15 minut pečil přesně podle receptu párou.

A byl bych také velmi vděčný, kdyby mi vysvětlili, proč při tvarování bochníků nejprve těsto natáhneme do vrstvy a potom ji složíme do obálky?

Bubliny v obou bochnících pocházejí z formování.

A složené pro posílení těsta. Udržuje si svůj tvar mnohem lépe a plave méně.

Mnohokrát děkuji za skvělý recept! Tento chléb jsem upekla 2 dny po sobě, a to na plné potěšení !!! Na pečení musíme ještě trochu zapracovat, ale už v této podobě se mi opravdu, opravdu líbí!







Kůra je tenká, křupavá, drobenka je aromatická a chutná!

Dnes jsem tento chléb upiekla už 4krát. Především chvála. Vyzkoušel jsem mnoho druhů chleba, ale tento je chutnější a lepší než kdokoli jiný. Kůra je tenká a křupavá a drobenka je neuvěřitelně měkká, vzdušná a lahodně lahodná. Můj manžel měl tento chléb opravdu rád, díky vám. Rád vařím všechny rohlíky a chleby podle Petera REINHARTA.

Páni, kolik úspěchů v pekárně je! A někam jsem chodil))).

Ano, holky, Pine de Campage je klasika. Jednoduchý rustikální chléb. Neutrální, s bohatou chutí kůry. Cvičení!

Speciálně jsem se zaregistroval, abych vám poděkoval! Můj první chléb v troubě !!! Skvělé výsledky ochutnat poprvé! Ve formování musíte stále cvičit !!! Chci péct víc a víc! Dík!!!!

Strašák, děkuji za vynikající recept!
Chtěl jsem se zeptat: když dáme těsto, které vyšlo, do ledničky - čím ho zakrýt? ...

Strašák, děkuji za vynikající recept!
Chtěl jsem se zeptat: když dáme těsto, které vyšlo, do ledničky - čím ho zakrýt? ...

Pokud odložíte něco, co má víko - víko (například plastovou nádobu s víkem). Pokud nádoba nemá „standardní“ víko, utáhněte ji potravinářskou fólií. Může být v plastovém sáčku.

Děkuju! Dal jsem to na 800 g. sklenka. nádoba se šroubovacím uzávěrem. ., pravděpodobně?

Pouze nešroubujte úplně. Těsto potřebuje kyslík, musí dýchat.

Natašo, přišel jsem s poděkováním! Po týdnu tance s tamburíny jsem stále dostal díry. Rozdělte těsto z chladničky na polovinu, hněte s polovinou zbývajících ingrediencí a nyní



Ještě jednou děkuji!

Peču tento chléb neustále, přišel jsem se podělit o své zkušenosti. Včera jsem dal těsto, dnes jsem začal těsto hnětet, spěchal, ale nebyla tam žádná mouka, žádné žito, žádné 2 odrůdy. Ale byly tam pšeničné otruby, tak jsem využil šanci. Udělal jsem všechno podle receptu, přidal jsem 230 g severské mouky a 40 g otrub. Dívky, to je něco !!! S těstem je mnohem jednodušší pracovat, vypadá to, že bylo vyrobeno z gumy, bylo vyformováno za tři sekundy! A dyyyyrki
v


Tak chutný chléb se ukázal !!! Teď to udělám jen s otrubami!

[Kara]

Kara,

Páni, krásky! Otruby fungují dobře, ano. Takže často „vyrábějí“ mouku doma, což se vám v zásadě podařilo.))) Mám ale sklon si myslet, že díry vám nedávaly otruby, ale severské. Už jste na tom piekli?

Samozřejmě na něm byly díry, ale ne tak

[Strašák]

Strašák„Nato, děkuji za chléb a podrobný recept !!!
KaraIra! Děkuji za tip !!!
Pečil jsem ve spěchu, dokončuji ne moc dobrou mouku, budu i nadále vylepšovat výsledek! Příště přidám více vody. Teď jsem použil 180 a špetku kyseliny askorbové.
Bylo mi doporučeno použít kazašskou mouku, chci si objednat a vyzkoušet.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo hezký! Opravdu - neodečítejte ani nepřidávejte. Všechno je v pořádku: díry, kůra, otoky. Gratuluji!))

Strašák!
Nata, ahoj! Chléb je úžasný! Prosím, řekněte mi, jaké suché droždí používáte?