Domácí víno

Máme takovou tradici. Každý rok, první prosincový víkend, se všichni muži našich četných příbuzných scházejí a chodí ve štíhlých zárubních ... ne, ne do lázní, jak jste si mysleli, ale do garáže.
Faktem je, že je to tam, ve svatyni svatých pro každého muže, kde je nic a nikdo neobtěžuje a neodvádí pozornost od důležitých věcí, daleko od manželek a dětí, kde se koná ochutnávka domácích vín a tinktur.
Vítěz obdrží trofej, která bude později vyryta jeho jménem a rokem, kdy zvítězil v této obtížné soutěži o zdraví.
Obecně, ne tak dávno, před několika lety, se k tomuto fascinujícímu procesu - vinařství - připojila i naše rodina, protože bylo nutné nějak se vypořádat se sklizní Isabelly a černého rybízu poblíž Moskvy, kterou tchýně z dače pravidelně dodává v množství několika kbelíků, a nikdo z ní (rybíz, ne tchyně) nechce jíst džem a pít kompot v našem domě. Zábavné je, že první palačinka se ukázala být ne hrudkovitá vůbec a víno Isabella obsadilo 1. místo a zanechalo za sebou zkušenější účastníky. Není divu, že se říká, že začátečníci mají štěstí.
Takže pokud také hledáte způsoby, jak se vypořádat se sklizní bobulí z osobních pozemků - připojte se, zejména proto, že to není problémové podnikání.

Budeme potřebovat:
Láhev, litry na 10
4 kg bobulí rybízu (nemýt)
3 litry vody
600 g krystalového cukru

Za prvé, den nebo dva před zahájením procesu výroby vína, musíte si vzít nějaké maliny nebo jahody, posypat je pískem a nechat je na stole kvašení.

Filtrujeme vodu, trochu ji zahřát, abychom rozpustili cukr.
Pak vezmeme bobule (ne moje!) A mícháme je, dokud se z nich nestane kaše, dáme je na dno láhve, naplníme vodou (s cukrem) a fermentujeme bobule.
Vezmeme plastové víko, uděláme do něj díru, vložíme trubičku tak, aby byla příliš daleko ke směsi bobuloviny s vodou (aby víno během kvašení neuteklo), druhý konec trubice položíme do nádoby s vodou. Dali jsme to všechno na tmavé místo a počkali jsme 45 dní.
Poté mladé víno opatrně přefiltrujeme, aby veškerý sediment zůstal na dně hlavní láhve, dochutíme ho a v případě potřeby přidáme cukr.
Lahvujeme to. Pokud si chcete dát obyčejné víno, neuzavíráme víko příliš pevně, ale pokud si chcete dát sekt, vezmeme lahve se šroubovacími uzávěry a úplně je utěsníme.
Nechali jsme naše víno stát další měsíc - jeden a půl na tmavém místě.
To je ve skutečnosti vše.
Užijte si ochutnávku.

PS Pokud se někdo o postup zajímá podrobněji (na obrázcích), bude si muset počkat na červenec-srpen, teprve poté můžu vše po etapách vyfotit.

Chci-chci-chci podrobně. Díky předem

Již brzy. Začněme bojovat s plodinou černého rybízu.

Bude tento recept fungovat s moruší?

A velmi mě to zajímá, ale máme rádi suché víno. kolik cukru byste měli v tomto případě dát?

[izumka]

izumka, nemáme takovou exotiku, máme něco jednoduššího.

Zde je odkaz na web o vinařství, kde se píše, že dobré víno lze vyrobit z moruše:

🔗

metel_007a z čeho budete vařit? Pokud z rybízu (černý), pak bude muset být přidán cukr, bobule jsou kyselé.
Jednou jsme se pokusili vyrobit rybíz bez cukru - "vytrhněte oči", ukázalo se to a fermentovalo pomalu (v počáteční fázi, kdy je fermentace vždy docela aktivní). Poté můžete po filtraci přidat cukr, nepřidávat.
Nezkoušeli jsme připravit suchou isabellu.
Můj manžel je více přitahován k polosladkým vínům, ale já ho nepiji (víno, jako každý alkohol), 2-3 doušky jsou pro mě výkon. Nemám rád chuť alkoholu. Nesnažili se mě opít a asti martini a drahá vína - to číslo nefungovalo.

Vyrábíme také 2,5 kg hroznů na 10 litrů šťávy z hroznů, ale pro mě je to sladké. Chtěli byste něco suchého, ale nemůžete najít dobrý recept.

[metel_007]

metel_007, a kolik vody nebo nepřidáte vůbec, jen džus a cukr?

Pokud jde o recept, zde, jak ukázala několikaletá praxe nesmysly vinařství, ne všechno je tak jednoduché a jednoznačné. Recept je vždy stejný, přidávám také stejné množství vody / cukru, ale víno je pořád úplně jiné.
Hodně záleží na bobulích, jak teplé / vlhké byly při pěstování. Nikdy není možné předpovědět výsledek, alespoň pro nás. Stalo se, že víno aktivně kvasilo a po prvním přetoku (ze sedimentu) vůně nebyla vůbec stejná, necítila jako bobule (rybíz nebo isabella), ale nějaký druh kaše. Měli jsme jedno víno, které stálo asi rok, obecně na to zapomněli. A zapomněli ne někde, ale na balkoně, chladní. Nalezeno již v březnu. Vůně - vůně Isabelly byla úchvatná. Přátelé odsoudili na večer třílitrovou láhev se slovy, že jsme jim toto nádherné víno schovali schválně.
A někdy kvašení probíhá tak tiše a nepostřehnutelně, dokonce i v počáteční fázi, již 3-4. Den, myslím, že všechno, nic nevyjde, a ve výsledku - vynikající produkt.
Tak jděte a hádejte, co potřebujete.

A víno se ukázalo špatné, když byly bobule umyty.

můj manžel vyrostl ve vinařství, můj tchán tam žije ve vesnici dodnes. S jistotou mohu říci, že bobule na víno NELZE umýt, protože na jejich povrchu žijí mikroorganismy podporující kvašení. Suché víno se vyrábí bez cukru. Já sám nemám moc rád suchý, ale z vesnice nám ho donesou jen proto, že si ho velmi váží ...

Marina, máme letní sídlo na 1 rok, sklidili jsme hrozny - odrůda (ta, která byla přijata na víno, ale pouze 3, stále bílá - velmi sladká vůbec bez kyselosti a tmavomodrá drobná) není známa, řešení bobulí je střední, slupka je tak hustá , červenohnědá, hustá, lehká, velmi voňavá dužina. Rozhodl jsem se dát víno, protože jsem už šťávu vymačkal a marinoval. Našel jsem recept, dal jsem ho (jaký je jeho správný název - mladina?). Stojí to 2 dny, fermentace je docela aktivní, dřeň (?) Aktivně stoupá, pravidelně míchám. Jak vědět, kdy vypustit buničinu? V mém receptu je to napsáno za 3–5 dní, ale někdy je zapotřebí více ... Je ale důležité, aby nepřesycovalo, jinak dostanete ocet. Takže se bojím zničit ... koneckonců 2 vědra ... Pokud vypustíte vodu ve správný čas - jaký bude výsledek? Proces jde velmi tvrdě, bojím se přeexponovat ...

p.s. hrozny nebyly umyty, protože jejich vlastní, nebyly postříkány.

[Aynat]

Aynat, Nic nemíchám. Vložím trubičku do otvoru ve víku džbánu s vínem (pouze tak, aby během aktivní fermentace touto trubicí neunikla), druhý konec trubice se vloží do nádoby s vodou. Neexistuje tedy žádný přístup kyslíku a fungují pouze nezbytné bakterie. Po 3-4 dnech se proces fermentace zpomalí. V této podobě mě budoucí víno stojí asi čtyřicet dní. Poté už vypouštím a filtruji. Ale víno ještě není hotové, proces zrání v lahvích trvá asi dva až tři měsíce.

Nejprve se hrozny rozdrtí a dají se spolu s dužinou k počáteční fermentaci po dobu 3–4 dnů na teplém místě, žádné vodní uzávěry, jen krk zakryjte gázou nebo jiným hadrem. Musíte přidat trochu cukru, neumývat bobule, míchat 3-4krát denně, aby nedošlo k zakysání. Po zrání se dužina lisuje a ze šťávy se již vyrábí víno. Po páření dužina lépe vydává šťávu. Pak jsem dal tuto šťávu - mladina již byla fermentována pod vodním uzávěrem, přidán cukr v několika fázích: 4., 7. a 10. den. Prvních 8–10 dní dochází k intenzivnímu kvašení, po kterém je nutné pokrmy doplnit co nejúplněji, aby se zabránilo zakysání. Pak dochází k pomalé fermentaci 6-10 týdnů. Na konci fermentace se na dně objeví hojný sediment a víno se postupně rozjasní - stává se průhlednějším, je nutné víno ze sedimentu odstranit

Suché víno musí být uchováváno na chladném místě po dobu nejméně dvou měsíců a znovu odstraněno ze sedimentu a nalito do sterilních lahví.Po odstranění sedimentu se do dezertního vína přidá cukr a poté se toto víno filtruje přes plátěný filtr. Naši místní vinaři víno zafixují alkoholem, aby dále nekvasil a nezměnil se na ocet. Přečetl jsem spoustu různých literatur a pasterizoval jsem své víno: ohřál jsem vodu na 70 stupňů a lahve s vínem jsem nechal v této vodě po dobu 20 minut, zakryl jsem krky vatou a pak je uzavřel vařenými zátkami. Neptejte se na množství cukru - lejelo to z lucerny, protože v mé hlavě bylo spousta informací, nepořádek. Víno se ukázalo jako průměr mezi suchým a polosladkým, každému chutnalo. Schoval jsem pár lahví po dobu 5-10 let ... Bylo to loni. Nyní je na podbrazheniya nová láhev buničiny a obecně je to tak zajímavé!

Schoval jsem pár lahví po dobu 5-10 let ... Bylo to loni.

Co, Zhen, mluvíš o 5-10 letech za pár lahví? No tak, ukážu ti náš vinný sklípek. Manžel vyrábí víno každý rok. Existují kopie roku 1985.







A to je opačná zeď. Všechno je samozřejmě ve stádiu stvoření. Nakreslím tunel s sudy na víno, jako oblouk do sousedního suterénu

[GenyaF]

GenyaF , dík! Chtěl jsem udělat něco jako tento recept.

kubanochka, být ohromen!

[Kubanočka!]

Kubanočka!Super! (y) Všichni chceme recepty a rady vašeho manžela! Obecně jsem v loňském roce poprvé vyrobil víno sám, nyní vidím - je o co usilovat! Postavíme také dům se sklepem. Ale na opačné stěně jsou sudy pro interiér nebo na druhé straně stěny je jejich pokračování pro případ? A kde získáte tolik lahví a jak je utěsníte? A jak ... a proč ..., dnes budu spát ve tvém vinném sklepě, můj mozek vře
A dnes jsem z kalů sundal švestkové víno a švestkový likér, vyrobil jsem ho podle receptu z dětské knihy (mám ho odněkud). Podle receptu je ve víně málo cukru, myslel jsem, že to bude kyselé, ale ne fík - ukázalo se to tak viskózní a lahodně sladké, nevypadá to jako víno, vypadá to spíš jako alkohol. A také moje domácí vaření ze švestkového odpadu kvasí, zítra poprvé v životě pojedu měsíční svit
Pys, pys.Kubanočka!Zapomněli jste se zeptat, jestli máte také sýrový sklep?

[kubanochka]

kubanochka, Wow REZERVY A máme jen zásoby měsíčního svitu, ale pravdou je, že takový sklep neexistuje

[kubanochka]

kubanochka, Wow REZERVY A máme jen zásoby měsíčního svitu, ale pravdou je, že takový sklep neexistuje

Naprosto souhlasím!!!
měřítko je působivé ... Odkud jste vzali tolik kontejnerů a dopravní zácpy ???
zásoby jsou dobré, ale ne naše ...

Ale je tu měsíční svit (zatím) ... zbývá 18 3litrových plechovek ...
Eh, kolik bylo vyhozeno, eh, kolik bylo dáno, dobře, a vypil ... po příslušném zpracování ...

Dívky, řekněte mi, že chci letos dát ostružinu s jablkem na internet, nenašel jsem recept, nebo spíše existují všechny recepty s vodkou a nechci přidávat alkohol. Dnes dám ostružinu kvašení. Kdy je lepší přidat šťávu okamžitě nebo před instalací vodního uzávěru, po odstranění buničiny? A kolik jablečného džusu potřebuji, mám asi 17 kg černé kotlety?

Usadím se v tomto vlákně. fíha ... jen dejte rybíz na kvašení a směs: angrešt s červeným rybízem. chuť druhého je stále otázkou, ale vůně je prostě wow
kdo ví, kde získat nové zástrčky
Celý rok sbírám lahve jako žebrák
tento sklep je sen, nerealizovatelný, ale je o co usilovat
pojďme obnovit temku
očekával trny a hrozny, nikdy ne

Hledejte zátky na stránkách s domácím vínem.

[Sonadora]

Sonadora„Táhnu svou obrovskou záchranu! Použil jsem víno z arónie podle vašeho receptu. Nyní, když se filtruje, jsem to zkusil. Super! Foto později. ... ...

Mír s vámi, pekaři!

Invertující proces

Tento proces spočívá v získání molekul fruktózy a glukózy namísto jedné molekuly sacharózy.

Vezměte 3 litry čisté vody a ohřejte ji ve velké nádobě. Není nutné vařit kapalinu, stačí teplota 70-80 stupňů. Do hrnce přidávejte velmi pomalu granulovaný cukr.Směs míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Nyní jej přiveďte na teplotu 100 stupňů. Vařte sirup po dobu 10 minut. V této době je také třeba cukr míchat, aby se nespálil. Nyní přidejte do nádoby 10 gramů kyseliny citronové. Poté zapněte nejmenší teplotu a sirup hodinu vařte.