Domácí zakysaná smetana

[Kondenzované mléko]

Velmi zajímavá technologie! Kondenzované mléko děkuji za recept a Tatiasha- pro přehlednost.

Takový zajímavý recept .. Dívky, řekněte mi, má smysl vyzkoušet domácí kyselé mléko? Myslím, že ne z kefíru, ale jen z kyselého mléka?

Zkus to! V mé práci děvčata vyráběla z ryazhenky
Děkuji všem za laskavá slova! Lahodná zakysaná smetana v domě vždy bzučí !!!

Druhý den jsem se také snažil udělat z ryazhenky - nic se také nestalo, ale chuť je měkčí z kefíru. I když v původní podobě miluji fermentované pečené mléko víc než kefír.
Ale z domácího kyselého mléka jsem to ještě nezkoušel, nějak ani nevím, jestli to bude fungovat stejně nebo ne. Budu muset nějak experimentovat. Často je k dispozici domácí mléko, vaše vlastní, tj. Tchýně, tedy její krávy, nikoli z trhu obecně, tvaroh sám utopím, ale ještě jsem se z toho nepokusil udělat něco takového.

Třída Made-Just! Podává se dětem ve formě jogurtu s přidáním bobulí. Rozkoš! Dík.

Dnes jsem zkontroloval celý sortiment kefíru v supermarketu od různých výrobců, není tam žádný kefír 3,2% a v prodeji neexistuje. Nejvyšší obsah tuku je 2,5%, bude to zakysaná smetana?

[Flaksia]

FlaksiaUkázalo se, že jsem udělal, i když bez zmrazení, z 1% kefíru.

[Khimichka]

Takový zajímavý recept .. Dívky, řekněte mi, má smysl vyzkoušet domácí kyselé mléko? Myslím, že ne z kefíru, ale jen z kyselého mléka?

to dává smysl. Je pravda, že jsem ztuhl a zvážil to jen jednou. Pak jsem celou dobu vážil buď kefír nebo domácí jogurt (hlavní je, že není příliš kyselý, ani starý)
Získejte chutný, nekyselý krémový tvaroh s poměrně vysokým obsahem tuku. Tento krémový sýr lze snadno natřít na chléb. Tuto technologii používali všichni naši předkové, kteří se zabývali chovem dobytka. Pokhlebkin to popsal pod názvem syrového tvarohu.

Jako já Khimichka nerozumím, proč to zmrazit? koneckonců, když jsou zmrazeny v mrazáku, bakterie mléčného kvašení umírají (a obecně dochází k denaturaci bílkovin, je to jako ohřívat kefír a jiné mléko), které naše tělo potřebuje. Je mnohem užitečnější vážit si kefír / ryazhanku / jogurt / jogurt přes noc v chladničce - a ráno budete mít úžasný krém. A pokud se potřebujete přiblížit - naložte malou zátěž.

[Khimichka]

Jako já Khimichka nerozumím, proč to zmrazit? koneckonců, když jsou zmrazeny v mrazáku, umírají bakterie mléčného kvašení (a obecně dochází k denaturaci bílkovin, je to jako ohřívat kefír a jiné mléko), které jsou pro naše tělo nezbytné. Je mnohem užitečnější vážit si kefír / ryazhanku / jogurt / jogurt přes noc v chladničce - a ráno budete mít úžasný krém. A pokud se potřebujete přiblížit - naložte malou zátěž.

Udělal jsem to a to. Pro mě osobně je rozdíl v chuti. Ten rozmrazený je měkčí. IMHO. A proč si zlomit hlavu? Udělejte to a to a uvidíte vše na vlastní oči. Delov něco.

Duc, napsal jsem, že jsem udělal to a to.
Jednou jsem se to pokusil zmrazit - a už to nedělám. neměl rád.
Naopak, zdálo se mi to bez života. Opět souhlasím, každý má svůj vlastní vkus a své vlastní představy o „užitečnosti“

Ahoj! Pokud jsem pochopil, původně zakoupený přebytečný kefír byl zmrazen. Aby nezmizeli, dali to do mrazáku, no, pak, co se stalo a líbilo se, to změnili na recept.

Ne, ne takhle, speciálně jsem koupil kefír pro takzvanou zakysanou smetanu. Ochutnal jsem to ... už to nebudu dělat, ve skutečnosti to není zakysaná smetana. Zakysaná smetana je v obchodě a chutná mnohem lépe.

Ne, ne takhle, speciálně jsem koupil kefír pro takzvanou zakysanou smetanu. Ochutnal jsem to ... už to nebudu dělat, ve skutečnosti to není zakysaná smetana. Zakysaná smetana je v obchodě a chutná mnohem lépe.

rozhodně ne zakysaná smetana - kefír a zakysaná smetana - to (podle mého názoru) dokonce různé bakterie. Naštěstí je jich mnoho - některé v chlebovém kvásku, jiné v kefíru a jiné v jogurtu

Chcete-li vyrobit zakysanou smetanu, nejprve si musíte vzít smetanu, dobře a kynuté těsto
není to zakysaná smetana, je to smetanový sýr, ale chutné, toto miluji

Dívky, až po přečtení tohoto tématu, zjistily, že se ukázalo, že je to zakysaná smetana !!! Dělám to velmi dlouho ... zejména v létě, kdy je problematické koupit čerstvý kefír a tvaroh ve vesnickém obchodě. Mimochodem, tímto způsobem se doporučuje vyrábět tvaroh k zahájení doplňkových potravin pro děti. Ukázalo se, že je to velmi jemná chuť !!!

[zjistil, že to]

Dívky, hned po přečtení tohoto tématu zjistil, že to se ukáže zakysaná smetana!!!

Já také ! Vyrábím takový tvaroh, protože jsem o něm poprvé četl Alexandra TADY.
Snažil jsem se vyrobit z kefíru s různým obsahem tuku, nejčastěji od 1%, chutná jako tvarohová pasta (velmi podobná tvarohu "Activia"), ale zakysaná smetana ...

Navrhuji, aby autor přejmenoval téma na „Špatná domácí zakysaná smetana“, aby se lidé uklidnili jménem.
Vysvětlím, proč tomu osobně říkám „zakysaná smetana“ nebo „fermentovaná mléčná hmota“, ale ne tvaroh. Poprvé jsem viděl tento recept na internetu, jmenoval se „Tvaroh pro děti“, zaujalo mě to především kvůli jeho užitečnosti nebo nedostatku, ale kvůli jeho obsahu tuku, protože jím podle systému „Minus 60“ a na večeři můžete jíst nízkotučný tvaroh, ale sám o sobě Nemám moc rád tvaroh, bez cukru a zakysané smetany.
Vyrobeno poprvé z kefíru 3,2%. Podíval jsem se na texturu, ochutnal ji a myslel si, že se zdá. Zavolala jsem svému manželovi, zkusila to a zeptala se „Co je to?“ (aniž by cokoli vysvětloval), řekl bez přemýšlení: „Zakysaná smetana“, v očích si přečtěte „Proč žádáte nejrůznější nesmysly?“ ...
Udělám rezervaci, nejíme žádné tvarohové pasty a vůbec netušíme, jak chutnají, jedli jsme pouze přírodní nebo nízkotučný tvaroh (oddělovač, obchod). Pak jsem vyrobil z 2,6% kefíru, trochu kyselěji chutnajícího, ale také nic. Vyrobeno z 1% kefíru, je ještě kyselejší a opravdu nepodobá zakysané smetaně.
Viděl jsem recept zde na webu bez zmrazení, byl jsem strašně potěšen, koneckonců, vždycky ho zapomenu hodit včas do mrazničky, pak ho zapomenu, když to bude nutné. Udělal jsem to bez mrazu - ani mně, ani mé matce se to nelíbilo (je také systémovou manažerkou), a to rozhodně nelze nazvat zakysanou smetanou. Osobně na můj vkus - jen hustý kefír (pamatujte - nejím tvarohové těstoviny).
A ještě jeden důvod, proč bych to raději nazval „lehkou zakysanou smetanou“ než tvarohem. Mnohokrát jsem dal tuto hmotu na bramborové placky, boršč, tedy tam, kde obvykle jde zakysaná smetana. Nikdo ani nepocítil ten rozdíl. Ale alespoň mě zabijte, nedokážu si představit, jak tato hmota může nahradit tvaroh v jakémkoli receptu.
Zkráceno. Nezasahujte do pantoflí, nikoho nepřesvědčuji, jen mluvím o svých důvodech, proč tomu říkat „domácí lehká zakysaná smetana“.

[Lozja]

Ale alespoň mě zabijte, nedokážu si představit, jak tato hmota může nahradit tvaroh v jakémkoli receptu.

Lozja
V našich receptech Stårn velmi často se vyskytuje „pastovitý tvaroh“, tak tomu říkáte domácí lehká zakysaná smetana není nic víc než ten pastovitý tvaroh.

Tady je tvaroh zakoupený v obchodě, který chutná téměř každý s každým, jako domácí kefír:



A ten ze stejné opery:

[Lozja]

Lozja
V našich receptech Stårn velmi často se vyskytuje „pastovitý tvaroh“, tak tomu říkáte domácí lehká zakysaná smetana není nic víc než ten pastovitý tvaroh.

Tady je tvaroh zakoupený v obchodě, který chutná téměř každý s každým, jako domácí kefír:

To jsem nejedl, koupil jsem si obchod s nízkým obsahem tuku a 5% obchod, jedl jsem takový téměř šest měsíců na večeři. Byly také pastovité, ale stále chutnaly jako tvaroh.A to, o čem diskutujeme, mi chutnalo, už jsem tak řekl. A soudě podle názvu tématu nejsem jediný, kdo má špatné chuťové vjemy. Změňte mé chuťové pohárky (a celou moji rodinu) nebo je zastřelte.

Ještě jsem „domácí zakysanou smetanu“ nedělal, ale zdá se mi, že výsledek je jiný a dojem z toho má ten, kdo kefír zmrazí a kdo se jednoduše brání. Už jste někdy zkoušeli zmrazit tvaroh se zakysanou smetanou? Dělám to, když jdu do práce v horkém letním dni (na jeden den) a tvaroh po rozmrazení je podle mého názoru mnohem měkčí a chutnější. I když připouštím, že to není tak užitečné (ale to je úplně jiný příběh ...)

Ještě jsem „domácí zakysanou smetanu“ nedělal, ale zdá se mi, že výsledek je jiný a dojem z toho má ten, kdo kefír zmrazí a kdo se jednoduše brání. Už jste někdy zkoušeli zmrazit tvaroh se zakysanou smetanou? Dělám to, když jdu do práce v horkém letním dni (na jeden den) a tvaroh po rozmrazení je podle mého názoru mnohem měkčí a chutnější. I když připouštím, že to není tak užitečné (ale to je úplně jiný příběh ...)

In-in, a mluvím o tom. Pro mě osobně je rozdíl v chuti obrovský.

Jen jsem si myslel, myslel jsem si, pravděpodobně jsem nejedl pastovité, jako je ten namalovaný na balení, koupil jsem obvyklý druhý obchod s 0 a 5%, v balíčcích byl jen mokrý (polovina z toho byla voda, zjevně na váhu), beka přesto to obecně. Nebo zrnitý trvalo několikrát. Takže nejíme pastovité, takže je pro nás jednodušší rozhodovat o jménu tohoto zázraku.
A když s tímto gizmem a křečkem natírám bramboráky nebo knedlíky, nikdy mě nenapadne, že jím bramboráky s tvarohem.

Nerozumím, ale co se děje v mrazáku, že kefír ztrácí na užitečnosti? Pokud si pamatuji, mrazák je navržen tak, aby uchoval vitamíny atd. Co se týče proteinů. Nezmění je tepelné zpracování více než teploty pod nulou? Pravděpodobně mráz nějak mění svou strukturu, ale ne vždy k horšímu. Vzpomněl jsem si na stroganinu, slaninu. Sám jím pouze sádlo zmrazené a nakrájené na tenké plátky.

Dobře, tak se tomu říká

Zdá se mi, že se hádáte marně. Rusové a Ukrajinci mají různé chutě a výrobky se liší. Kdysi k nám z Ruska přišli příbuzní a jako obvykle na večeři s borščem položili na stůl naši ukrajinskou domácí zakysanou smetanu. Tady příbuzní rozdali: „Proč to, že máš máslo v plechovkách?“ Naše chutě se tedy mírně liší.
I já tento domácí produkt podle chuti je nejčistší zakysaná smetana, v žádném případě to nevypadá jako tvaroh.

Takže jsem se o to pokusil. Kefír byl 2,5% tuku. Filtrováno přes plátěný ubrousek. To, co jsem udělal, nemohu nazvat zakysanou smetanou nebo tvarohem. A výsledek se mi velmi líbil. A metoda se mi moc líbila. Zkoušel jsem to dříve způsobem od Alexandry, když je napjatý jen kefír, ale tato možnost je pohodlnější. Jen proto, že ne celý ubrousek je pokryt tenkou vrstvou, kterou je třeba seškrábnout na hromádku. Tady jsem dal snímek zmrzlého kefíru a ráno jsem dostal pěknou, úhlednou mňamku zhmenka. Navíc, když je kefír zmrazený, výsledek je méně kyselý. Děkuji vám děvčata za to, kolik let jsem žil a vyráběl tvaroh, ale o takové skvělé metodě jsem nevěděl.

Díky za milá slova!!!

A výsledek se mi opravdu líbil! Kondenzované mléko,!
Z 900 ml kefíru 3,2% bylo získáno 280 g tvarohové zakysané smetany bez kyselosti a 570 ml syrovátky.
🔗

Mildo, díky! Jsem rád, že se ti to líbílo!!

Stále chci poděkovat autorovi Temky
Samozřejmě jsem zde argumentoval ohledně vhodnosti zmrazení. Ale stále nevím, co je užitečnější a co ne. Chci jen oznámit, že jsem opravdu nevyrobil kefír ze zmrazeného, ​​ale domácího sraženého mléka - a dopadlo to výborně. Mně to vůbec nevypadá jako zakysaná smetana, ale určitě chutnalo dobře.
Vůbec ne, to znamená, že ABSOLUTNĚ není kyselý.

Navíc, když je kefír zmrazený, výsledek je méně kyselý.

- Úplně souhlasím
Možná jsem předtím použil špatný kefír? Nějak jsem zmrazil kefír a pak jsem ho napnul - a výsledek se mi moc nelíbil ...

Obecně dnes zopakuji s kefírem a pak to určitě budu vědět!

Kondenzované mléko, díky za recept!

Pro vaše zdraví !!!

Narazil jsem na starou fotografii na téma „zakysané smetany“ z kefíru, která ilustrovala, jak moc to dopadne.

Ahoj. Ve skutečnosti - tvaroh, v konzistenci, vzhledu a chuti - je stále velmi blízký zakysané smetaně než tvarohu. A jaký je rozdíl, jak se tomu říká, dostali jste toto jméno, hlavní je, že je chutné a nezatěžuje tělo.

plnou podporu! Proč se neustále hádat, nelíbí se vám to, nedělejte to. Nikdo zde patentovat svůj produkt !!! Recept se mi líbil, udělám to zítra. Dokážete takový zázrak s domácím jogurtem?

fronya40 Není to možné, ale nutné, jen jogurt nemusíte zmrazovat, ale okamžitě ho vložte do cedníku v cedníku a až se syrovátka vypustí, budete mít nádhernou suzmu :) jděte na to

plnou podporu! Proč se neustále hádat, nelíbí se vám to, nedělejte to. Nikdo zde patentovat svůj produkt !!! Recept se mi líbil, udělám to zítra. Dokážete takový zázrak s domácím jogurtem?

Napsali všechno správně výše, z jogurtu se ukázalo ještě báječnější, protože je méně kyselé. A opravdu nemusíte zmrazovat. Ukázalo se něco jako řecký jogurt (hustý), ale opět chutná jako šlehačka zakysané smetany. Držte to déle, aby celé sérum bylo skleněné. Samozřejmě v lednici.

Dík!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Vyrábím zakysanou smetanu téměř podle tovární technologie, vezmu dětský krém, zahřátím na 38 stupňů, přidám kvásek (pro zakysanou smetanu je to streptococcus kyselina mléčná, nazýváme to kvásek streptokok) a zabalím ho na teplé místo tak, aby to jen zahušťovalo, a pak v chladničce se ukázalo, že přírodní zakysaná smetana jak v sovětských dobách prodávali
Chuť fermentovaných mléčných výrobků je prozrazena odrůdami bateria na kefír, jedná se o houby na zakysanou smetanu a fermentované pečené mléko, streptokoky s kyselinou mléčnou, existuje také acidofilní zakysaná smetana, můžete si dát narinovou svačinu (ale bude viskóznější a kyselá)

Chcete to rozloučit? Dal jsem kefír do mrazáku a ... zapomněl jsem. Obcházím ho a přemýšlím, proč tam je? 2. měsíc ležel, pamatoval jsem si! Udělal jsem všechno tak, jak to udělal autor, ukázalo se to trochu kyselé, spíše konzistenční jako tvaroh. Chutný

Existuje jednodušší recept, bez zmrazení atd. Nalijte 100 gramů soli do smaltované pánve a rovnoměrně ji rozložte po dně. Do drushlagu položte dvě vrstvy gázy, nalijte 1 litr kefíru 3,2 - 3,6%. dejte pánev se solí na 3 - 4 hodiny. Odstraňte lžící do sklenice, co se stalo. Lehce promíchejte nebo prošlehejte, aby byla zajištěna jednotnost. Takže to je vše!

Existuje jednodušší recept, bez zmrazení atd. Nalijte 100 gramů soli do smaltované pánve a rovnoměrně ji rozložte po dně. Do drushlagu položte dvě vrstvy gázy, nalijte 1 litr kefíru 3,2 - 3,6%. dejte pánev se solí na 3 - 4 hodiny. Odstraňte lžící do sklenice, co se stalo. Lehce promíchejte nebo prošlehejte, aby byla zajištěna jednotnost. Takže to je vše!

A co sůl dává, přichází do styku s kefírem?

I já tento recept znám dlouho a používám ho, když potřebuji (ale ne doma) jemný krémový sýr jako Mascarpone, Buco. Perfektní náhrada.

A co sůl dává, přichází do styku s kefírem?

pravděpodobně katalyzátor. Protože proces jde rychleji - 4 hodiny a máte hotovo

Samozřejmě je těžké nazvat tento produkt zakysanou smetanou, já tomu říkám zakysaná smetana. Dělám to trochu jinak. Vezmu si litr kefíru 3,2 nebo 3,6, protřepu ho a vyleju na cedník (plast) předem pokrytý 4 vrstvami gázy, pod cedníkem nádobu na vypuštění syrovátky. Zakryju to víkem a vložím přes noc buď do ledničky, nebo v zimě na nevytápěnou lodžii. Ráno, kolem 10.00, seškrábnu vidět.produkt, trochu poražte koštětem a přeneste do skleněné nádoby. Takový výrobek nemá příliš vysoký obsah kalorií a je dobrý všude tam, kde je potřeba zakysaná smetana. Na pečení palačinek nebo chleba používám syrovátku.