Rizoto s kořeněným kuřecím masem a parmazánem

[parmezán!]

Rizoto s kořeněným kuřecím masem a parmazánem

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Složení
Rýže ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 šálků
Kuřecí fileta	250-300 gr
Parmezán	20-30 gr
Malá cibule	1 PC
Olivový olej	1-2 lžíce. l
Máslo	3-4 lžičky
Kuřecí vývar bez tuku 400-500 ml	1,5-2 šálků
Lehký balzamikový ocet	chuť
Sůl	chuť
Horká červená paprika	chuť
Pravidelná červená paprika	chuť
____
Hrnek - 250 ml

Metoda vaření

• To něco - chuť - DIVINE - vynikající krémová tající krémová a navždy si mě podmanilo
  
• 
  
• Máte-li příležitost se šťourat, pak je lepší připravit si rizoto v kuřecím vývaru a podle chuti ho předmarinovat.
  
• Pokud nejste příliš vybíraví v chuti, pak je to možné jak na vodě, tak s čerstvě zakoupeným filetem, v tomto případě se jídlo už ukáže o něco jednodušší.
  
• 
  
• Klasický recept také předpokládá suché bílé víno, ale nejsem s ním příliš přátelský, a proto jsem se omezil na malou dávku balzamikového octa - stále se ukázalo jako vynikající!
  
• 
  
• Ale přesto důrazně doporučuji sýr. parmezán!
  
• 
  
• Na internetu existuje mnoho receptů na rizoto arborio a všude jsou uvedeny různé údaje:
  
• - objemové podíly kapaliny a rýže - od 1: 3 do 1: 4
  
• - různé doby vaření konkrétně pro rýži - od 17 do 25 minut
  
• 
  
• Vzal jsem rýži Arborio od Zhmenky - a tato rýže byla opravdu hotová za 17 minut!
  
• Není divu, že odborníci na tomto čísle trvají.
  
• 
  
• Pokud jde o proporce - dostal jsem přesně 1 díl rýže na 3 díly kapaliny - a to je až do stavu „al dente“ - to znamená, že zrna ještě nebudou velmi měkká, ale zároveň nebudou křupavá.
  
• 
  
• V každém případě - zkuste to v procesu, možná budete chtít přidat trochu více vody, hlavní věcí není vařit, jinak se místo rizota na stůl podává pravá rýžová kaše, i když velmi chutná
  
• 
  
• 100 gramů rýže - 1/2 šálku - to je na 2 velmi významné porce.
  
• 
  
• Pojďme tedy začít:
  
• 
  
• 1. Je lepší parmezán předem nastrouhat na jemném struhadle, aby vás později nerozptyloval.
  
• Nakrájejte také cibuli - jemně a jemně.
  
• Arborio na rizoto NEMUSÍ být předem opláchnuto !!!
  
• 
  
• 2. Kuřecí řízek nakrájejte na relativně tenké proužky a za stálého míchání ho orestujte na olivovém oleji, dokud nebude téměř uvařený.
  
• Pokud filé nebylo předtím marinováno, posypte ho balzamikem - 3–5 zipy z rozprašovače a solí.
  
• Znovu promíchejte, dokud nebude uvařené, aniž byste ho vařili nebo sušili, aby maso zůstalo šťavnaté.
  
• 
  
• Poté ji položte na talíř a posypte ji pálivou červenou paprikou a dalšími červenými odrůdami, v případě potřeby dosolte, protože rýži nesolíme a pikantnost na maso prostě padá.
  
• Míchejte a trochu zakryjte, aby bylo teplo.
  
• 
  
• 3. Vývar předehřejte na nedalekém hořáku, minimálně by měl být neustále po ruce horký.
  
• 
  
• 4. Přidejte lžičku másla na pánev, kde se vařilo kuře, vložte cibuli a smažte ji, dokud není průhledná, nemůžete ji přinést do zlatavého stavu, pouze do průhlednosti.
  
• Poté přidejte rýži a míchejte ji spolu s cibulí.
  
• Různé zdroje uvádějí různé časy pro smažení rýže na oleji - od 30 sekund do 3 minut.
  
• Omezil jsem se na 1 minutu, to znamená, že během této doby olej zcela nasytil zrna.
  
• 
  
• 5. Nyní nabrat naběračkou trochu vývaru a nalít do rýže.
  
• Za stálého míchání počkáme, až se tekutina odpaří, a nalijeme další část vývaru a dáváme pozor, aby rýže nikdy nezůstala suchá.
  
• Když nalijeme 2/3 odebrané kapaliny, přidáme balzamikový ocet - 3-4 obláčky z lahve s rozprašovačem.
  
• 
  
• Přes 17 minut od okamžiku, kdy se rýže nalije do pánve, ochutnáme - teoreticky by střed rýže již neměl křupat. Dát stranou.
  
• 
  
• 6. Přidejte 2 lžičky s máslem a dobře promíchejte.
  
• 
  
• 7. Přidejte nastrouhaný parmezán a znovu promíchejte.
  
• 
  
• To je vše - rýže je připravena!
  
• 
  
• Rozkládá se na horkých talířích, aby se rozšířilo teplo pokrmu, protože ochlazené rizoto není úplně běžné.
  
• Oloupané kuřecí kousky s omáčkou jsou naskládány nahoře.
  
• 
  
• A rychle jíst!
  
• Arborio je tak chutné, že v zásadě nemůže být kuře příliš ostré, jen trochu, aby nezastínilo chuť rýže
  

Miska je určena pro

2 velké porce

Čas na vaření:

30 minut

Národní kuchyně

italština

Poznámka

RIS

Pro přípravu rizota jsou vhodné pouze tři odrůdy rýže ze všech odrůd existujících na světě - to jsou všechny italské odrůdy -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - odrůda rýže získaná křížením japonské rýže s vialone, nejdražší rýží z trojice

Arborio je pro nás nejdostupnější.



Tyto 3 druhy rýže sdílejí jednu společnou a velmi důležitou vlastnost, konkrétně obsahují dva druhy škrobu:

- škrob nacházející se na povrchu zrnka rýže se nazývá „amylopektin“.
- a ten uvnitř zrna se nazývá „amylóza“.

Amylopektin je měkký a rychle se mísí s vodou, zatímco amylóza je naopak tvrdá a zůstává tak bez ohledu na to, jak moc se snažíte.
Je to amylopektin, který dává rizotu krémovou a tekutou strukturu, a je to amylóza, která umožňuje vařit rýži al dente, což doslova znamená zub, když dokonale uvařené zrno rýže zůstává trochu tvrdé uprostřed.

Risotto rýže se proto nikdy neumývá!

Jinak se tyto odrůdy mírně liší - v poměru amylopektinu a amylázy, a tedy v době vaření a množství přijímané kapaliny.
SÝR

K rizotu potřebujete trochu sýra, ale mělo by to být dobré.

Hlavním požadavkem je, že sýr musí patřit do malé rodiny sýrů „grana“, to znamená, že obsahuje zvláštní křupavé granule (kousněte kousek parmezánu - tady jsou, cítíte, jak vám chrumká na zuby).
Existují pouze tři takové sýry: Parmigiano Reggiano, nazývané také parmezán, Grana Padano a velmi vzácná Trentingrana.



Ale experimenty jsou také možné. Je důležité si uvědomit, že rizoto je
jídlo je primárně vyrobeno z rýže a sýr by měl pouze doprovázet jeho chuť, ne vést ho.