Výměna sušeného mléka za běžné

[celé (SCM) nebo bez tuku (COM)]

Komentář moderátora:

WIKIPEDIA
Sušené mléko je rozpustný prášek získaný sušením normalizovaného pasterizovaného kravského mléka. Obvykle se ředí v teplé vodě a konzumuje se jako nápoj, přičemž si zachovává všechny příznivé vlastnosti čerstvého pasterizovaného mléka. Má širokou škálu použití při vaření. Je součástí mnoha druhů dětské výživy.

Výroba sušeného mléka je způsobena delší trvanlivostí tohoto produktu ve srovnání s běžným mlékem.

K dispozici je také instantní sušené mléko.

VÝROBA
Kravské mléko je normalizováno, pasterizováno a kondenzováno. Poté se kondenzované mléko homogenizuje a suší ve sprejových nebo válečkových sušičkách.

Ve stříkacích systémech se mléko suší při teplotě 150 - 180 ° C.

Sušičky s rozprašovačem jsou u výrobců oblíbenější díky vysoké produktivitě a stálé kvalitě sušeného mléka.

K sušení mléka se zpočátku používaly hlavně válečkové sušárny založené na metodě vodivého sušení. Válečková sušička obvykle přijímá koncentrát plnotučného mléka z multicyklonových odpařovačů s obsahem sušiny asi 40%. Hotový výrobek má zbytkovou vlhkost asi 3%. Sušené mléko vyrobené na válcových sušičkách má speciální organoleptické vlastnosti. Při kontaktu kondenzované mléko s vyhřívaným povrchem bubnu karamelizuje. Mléko sušené na válcových sušičkách má tedy zvláštní karamelovou příchuť. Sušené mléko v prášku má velké množství volného tuku, proto je nepostradatelnou přísadou v čokoládovém průmyslu, což vám umožní výrazně snížit množství nákladného kakaového másla. Významnou nevýhodou tohoto typu sušení je jeho nízká produktivita: v závislosti na velikosti válcového zařízení až 1000 kg / h.

Po vysušení se mléko proseje a ochladí.

Aby se prodloužila trvanlivost produktu, je balen do vakuových sáčků nebo jsou použity inertní plyny.

Sušené mléko se vyrábí v souladu s GOST 4495-87 „Sušené plnotučné mléko“ a GOST R 52791-2007 „Konzervované mléko. Sušené mléko. Technické podmínky “.

Stává se sušené mléko celé (SCM) nebo bez tuku (COM)... Tyto dva typy sušeného mléka se liší v procentech látek.

Doba skladování sušeného plnotučného mléka je méně než odstředěného, ​​protože tuky jsou náchylné k poškození - žluknutí. Skladovat by se mělo při teplotě t od 0 do 10 ° C a relativní vlhkosti vzduchu nepřesahující 85% po dobu až 8 měsíců od data výroby.

Okamžitý sušené mléko se získává smícháním plnotučného sušeného mléka a sušeného odstředěného mléka. Směs se zvlhčí párou, poté se slepí do hrudek, které se poté znovu vysuší.

Plnotučné mléko v prášku používá hlavně pro výživu obyvatel a bez tuku - pro výrobu cukrovinek a výživu zvířat.

Je široce používán při výrobě pekárenských a masných výrobků (jako pojivo).

Mléko, které bylo získáno zředěním sušeného mléka vodou, se nazývá rekonstituované mléko. Moderní průmysloví výrobci často právě takový produkt vyrábějí. Při nákupu mléka se doporučuje věnovat pozornost štítkům na obalu.

Četl jsem o sušeném mléce, oxidovaném cholesterolu, volných radikálech, ateroskleróze, rakovině a vyvstala otázka: je možné při pečení chleba nahradit sušené mléko běžným mlékem?

Jak se říká obyčejné mléko? Chováte krávu nebo si z nich berete mléko přímo? Koneckonců, balené mléko není nic jiného než rekonstituce ze stejného prášku.

Žádám zkušené a sofistikované pekaře o radu:

Pokud můžete nahradit vodu (nebo její část) mlékem, musíte přidat mouku, abyste nějak vyvážili poměr suchých a tekutých ingrediencí?

Pokud se rozhodnete nahradit část vody mlékem, nemusíte nic přidávat ani odečítat (mouku).

Snažil jsem se ho upéct přírodním mlékem z trhu. Chléb dopadl lépe než suchý chléb. Zdá se mi to bohatší. Zároveň jsem použil recept na „bílý chléb“ pro Hitachi.

V pokynech pro Hitachi jsem zjistil, že při výměně suchého mléka za čerstvé byste měli používat poměr: voda se nahradí stejným množstvím čerstvého mléka + 1/8 šálku čerstvého mléka. Například: 1 1/8 šálku vody je nahrazeno 1 1/4 šálku čerstvého mléka, tj. Mělo by se odebrat více mléka než vody. Je lepší používat skutečně přírodní kravské mléko. Chléb se ukázal být bohatší, ale ani na suchu to není špatné.

Je lepší použít sušené mléko v žitném chlebu, nebo je lepší ho také nahradit? Kdo ví, řekni mi to.

Lepší než plnotučné mléko nebude fungovat. Sušené mléko je jiné, chuť není stejná.

A já vždy peču jen s čerstvým mlékem místo suchého. Jen vyměním vodu za mléko. Nejprve až po zakoupení pekárny jsem použil sušené mléko, ale o něco později jsem od této myšlenky upustil. Je to jako dělat omeletu z vaječného prášku

A pokud je sušené mléko nahrazeno suchým krémem - je to možné?

A pokud je sušené mléko nahrazeno suchým krémem - je to možné?

Neradím ti. Přečtěte si složení suchého krému, necítí tam mléko:

1 Glukózový sirup
2 Hydrogenovaný rostlinný olej
3 Kaseinát sodný
4 Fosforečnan draselný
5 Е 451і
6 Emulgátory E 471, E 472e
7 Chuť stejná jako přírodní
8 Aditivum zabraňující stagnaci a shlukování Е554
9 Sůl
10 Annatto
11 Voda

Myslím, že po takovém složení je také nebudete chtít dávat do kávy - vzácný bláto.

Pokud recept stanoví sušené mléko, dal jsem sušené mléko. Zatím to nenahrazuji ničím, i když to mnozí nahrazují obyčejným mlékem, možná na to někdy přijdu. Mezitím vás žádám, abyste místo sušeného mléka nedávali suchý krém, to je od nich určitě více škody než užitku.
Jak půjde pivo a pravidelné mléko dohromady? Nevím, myslím, že je to v pořádku.

Kupuji si takové sušené mléko (už jsem psal v nějakém tématu, nepamatuji si)
🔗 🔗 🔗
A krém
🔗 🔗
Všechno je přirozené. Z takového mléka a smetany se vyrábí stejné mléko a smetana, které jsou v pytlích (normalizovaných).
A pod krávou si ne každý může koupit.

Co je to mléko?
Jedná se o sušené mléko rozpuštěné ve vodě. Pokud potřebujete 250 ml mléka podle receptu, musíte si vzít horkou vodu, přidat sušené mléko, dobře promíchat, přidat vodu, abyste měli 250 ml. mléko.

Vyberte libovolnou možnost:
Čistá voda 250 ml (podmíněná)
Voda + sušené mléko = 250 ml. mléko (tekuté)
Plnotučné mléko 250 ml.

Proč také přidávat suché, pokud jsou všechny problémy již vyřešeny mlékem (vodou).

Pomozte určit. Pokud se podle předpisu nahradí 1 nebo 2 lžíce sušeného mléka množstvím obvyklého mléka (domácí mléko).

Neradím ti. Přečtěte si složení suchého krému, necítí tam mléko:

přečtěte si dnes. A víte, kde to prodávají? v oddělení zdravé výživy pro cukrovku !!

Pomozte určit. Pokud se podle předpisu nahradí 1 nebo 2 lžíce sušeného mléka množstvím obvyklého mléka (domácí mléko).

Pokud předpokládáme, že můžete získat běžné mléko rozpuštěním sušeného mléka ve vodě, pak se ukáže, že 1-2 lžíce. l. kolik je pro tyto účely dostačující a dostanete asi 250-300 ml. rekonstituované mléko. To je výchozí bod.
Místo 1-2 lžíce. l. suchého mléka je vhodné vzít 250-300 rekonstituovaného mléka nebo přírodního mléka.

Více či méně takto

1 nebo 2 lžíce sušeného mléka, které se nahradí obvyklým množstvím.

1 polévková lžíce. l. (15 ml) sušeného mléka = 50 ml. běžné, tekuté

To říká moje kniha ...

Pokud není žádné sušené mléko, můžete si vzít běžné mléko, ale pak musíte snížit množství vody.

To znamená, že pokud recept vyžaduje 300 ml. voda a 1,5 lžíce. l. suché mléko, musíte si vzít 225 ml. vody a 75 ml. běžné mléko.

1 polévková lžíce. l. (15 ml) sušeného mléka = 50 ml. běžné, tekuté

To říká moje kniha ...

Innus, DĚKUJEME za vysvětlení! Nepoužívám sušené mléko, neznám přesné rozměry
Přiznávám však, že můj podíl je správný, vše závisí na požadované koncentraci zředěného mléka

[Tanyusha]

TanyushaPřidal jsem výše, aby bylo jasnější, vaše proporce jsou velmi správné !!!

[Plnotučné mléko v prášku]

Plnotučné mléko v prášku

Plnotučné sušené mléko je koncentrovaný úplný mléčný výrobek. Je připraven z čerstvého pasterizovaného mléka.

Prášek neobsahuje více než 3,5 procenta vlhkosti, více než 26 procent tuku, 35–38 procent mléčného cukru, 26–28 procent bílkovin. Energetická hodnota jednoho kilogramu sušeného plnotučného mléka je 4 500–5 000 kcal. Ve své obnovené podobě je téměř stejně dobrý jako přírodní

Sušené mléko velmi rychle absorbuje vlhkost ze vzduchu, takže se brzy zhoršuje: voní oxidovaným tukem, snižuje se rozpustnost a zhoršuje se chuť. Hermetické obaly, ve kterých se mléko vyrábí v průmyslu, pomáhají chránit mléko před vlhkostí. V uzavřené nádobě na chladném a suchém místě jej lze skladovat až jeden rok. Pokud jste otevřeli plechovku nebo krabičku sušeného mléka, použijte ji do 2–3 dnů nebo ji nalijte do suché skleněné nádoby a pevně uzavřete víko Rekonstituované mléko ze sušeného mléka se připravuje v množství 2 až 2 a půl lžíce suchého plnotučného mléka na sklenici vody Nalijte prášek polovinou požadovaného objemu teplé (35-40 stupňů) vody, důkladně promíchejte, aby se všechny hrudky rozptýlily, poté přidejte zbytek vody a znovu promíchejte. Takto připravené mléko přiveďte k varu, do chladu a použijte jako přirozené. Můžete z něj vařit jogurt a tvaroh.

V. S. Baeva

řekni mi, a takové poměry - (1 polévková lžíce. l. na 50 g vody) dává mléko který obsah tuku?

řekni mi, a takové poměry (1 polévková lžíce. l. na 50 g vody) dávají mléku jaký obsah tuku?

Musíte se podívat na doporučení na obalu sušeného mléka: jaký je počáteční obsah tuku v mléce, jaký je podíl mléka a vody pro přípravu porce mléka a poté udělat aritmetický podíl (1 polévková lžíce na 50 g vody) - pak dostaneme PŘIBLIŽNÝ obsah tuku v mléce.

Nevěděl jsem, že sušené mléko může mít různý obsah tuku ... Podívám se blíže .. .

můžete si připravit suchý krém na tělo podle poměru jejich obsahu tuku?
řekněme, že obchod prodává 25% sušeného mléka (ředí se 1: 9 ve standardizovaném mléce) a 32% krémového prášku (podle GOST), to znamená, že si vezmete o 7% méně suchého krému v zázraku 1: 9 sušeného mléka

Kolik normálního mléka je zapotřebí místo sušeného mléka, pokud recept uvádí 4 lžičky sušeného mléka (5 ml - 1 lžička sušeného mléka) Kdo ví, prosím napište.

Tolik potřebujete pravidelné mléko nebo tekutinu na předpis. Pokud je uvedeno 200 ml. voda / kapalina, takže místo sušeného mléka vezmeme tolik. Tekutinu lze zcela nahradit čerstvým mlékem nebo částečně, ale v tekutině podle receptu.

Stejným způsobem můžete vzít zředěné sušené mléko. Nejprve zřeďte sušené mléko horkou vodou, šlehejte do hladka a poté odměřte požadované množství podle receptury voda / tekutina.