Sýr v chlebovém těstě

[Sýr v chlebovém těstě]

Sýr v chlebovém těstě

Sýr - jedinečný produkt z hlediska výživy. Pokud jde o energetickou hodnotu, překonává dokonce i maso. Koneckonců, sýr obsahuje vše užitečné mléčné prvky, ale pouze ve vyšší koncentraci. Takže mléko obsahuje 3,2% veverkaa v sýru - nejméně 20–25%. Proces kvašení a doba zrání sýra také přispívá k tvorbě zdravých přísad. Vůně, chuť a vzhled sýra podněcují chuť k jídlu.

Jako suroviny pro výrobu sýrů používají kravské, kozí, buvolí a ovčí mlékostejně jako jejich směsi. Výrobní proces je založen na srážení mléka pomocí syřidla nebo kyseliny mléčné. Po velvyslanec a zrající sýry jsou pokryty střevy.

O nutriční hodnotě sýra rozhoduje také jeho vysoký obsah Tlustý (až 30%, zatímco v mléce pouze 3,5%). 100 g sýra na 1 \ 3 doplňuje denní potřebu našeho těla na tuk.
Tuky - zdroj energie v těle. Přispívají k udržování složitých životních procesů, metabolismu a vstřebávání vitamínů A, D, E a K.

Například 100 gr. nezpracovaný produkt obsahuje:
Ruská sýrová voda 40,0 bílkovin 23,4 tuků 30,0

Shrnout.
Sýr je mléko, podléhá fermentaci syřidlem, dlouhodobě fermentuje a zrálo, obsahuje vodu, sůl, tuky, bílkoviny, stopové prvky, vitamíny.

Proto, pokud dáme chlebové těsto například 100 gramů ruského sýra, pak spolu s ním přidáme do těsta:
voda - 40 ml.
tuky - 30 gramů
sůl
kvásek
a pod vlivem mléka, vody nebo jiné tekutiny v těstě se sýr během hnětení rozpustí a získáme dalších 23 gramů bílkovin (syrovátka).

Z naší praxe pečení víme, že všechny uvedené složky těsta mají velmi příznivý vliv na strukturu těsta, jeho hnětení a v konečném důsledku i na kvalitu hotového chleba a strouhanky.

Při zachování rovnováhy mouky a vody se řiďte pravidly koloboku, protože sýr obsahuje vodu (při hnětení nalijte méně vody na 1-2 polévkové lžíce), tuk (nemůžete přidat máslo nebo rostlinný olej), sůl (je třeba vzít v úvahu celkové množství).
To platí zejména pro sýry s ušlechtilou plísní, které chutnají slaněji než tvrdé sýry.

Dobrý chléb pro vás!

Příklady použití sýra v chlebovém těstě:

Pšeničný chléb se sýrem a koprem

🔗

🔗

[Správce]

Správce 🔗
Díky za informace o sýru v těstě! Pokud jsem nečetl váš článek, nikdy by mě nenapadlo, že sýr může ovlivnit perníkového muže, jako další tekutina

Lana, ano - ukázalo se, že v sýru je voda

Takto jsem dnes dostal pšeničný chléb na sýr https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Nikdy jsem si nemyslel, že sýr může ovlivnit perníkového muže, jako další tekutina

Podívejme se na tyto informace jinak

Má v másle tekutinu? Zdá se, že ne! Ale zkuste trochu ohřát máslo v mikrovlnné troubě - co získáme? Zcela tekutá hmota - jen KAPALINA mastné konzistence !!!

Totéž můžete udělat se sýrem. Pamatujte, jak se sýr rozpouští například z horkého toastu - přímo do tekutého stavu! Nyní nalijeme tuto kaši do odměrky a uvidíme, kolik kapaliny se tam odměří?

Stejné je to i v testu. Z tepla v troubě, z tření těsta během hnětení se sýr taví a stává se měkkým a tekutým. Jen to v těstě při hnětení nevidíme - ale samotné těsto je mnohem měkčí !!!
To znamená, že těsto přijalo další tekutinu a sýrový tuk rozpuštěný z tepla!

Dobrý chléb pro vás

Velmi zajímavé téma a závěry Ale zvědavé - jaký druh sýra je pro HP nejlepší? Nakonec jsou všechny sýry velmi odlišné, hodně jsem je vyzkoušel (miluji horké toasty). Pro který chléb je lepší - mám na mysli tvrdost, obsah tuku, zralost atd.

Víte, ještě nemůžu konkurovat Romům v pečení,

A co se mnou soutěžit, také dělám způsob, jakým mi těsto a chléb říkají, co je položeno a co je s čím kombinováno, a aby to nemělo negativní vliv na těsto Ano, a pozorování by mělo být v našem oboru - dáte do toho a pamatujete si, co se stalo

Udělal jsem chléb s různými sýry, včetně sýra s ušlechtilou modrou formou.
Množství sýra závisí na jeho kvalitě, chuti a slanosti, kterou pak pociťuje hotový chléb - jak chuť, tak i sůl a vůně. Zde je potřeba opatření a každý potřebuje to své

To je tedy také věc vkusu, komu se líbí víc

Mohu dát jen jednu radu: v sýru je voda (kapalina) a ve druhé várce musíte sledovat kvalitu těsta, sýr se taví a dodává těstu vláčnost.

Toto je cenná rada - vyberte si a udělejte podle svého vkusu! Ve svém životě nikdy nedodržuji recepty, nemám rád rámce a opakování, i když chápu, že všechno má své limity. Pojďme experimentovat ... Opravdu miluji sýr Natura, okamžitě se roztaví do nejjemnější struktury, ale tady musíte být opatrní - myslím, že přidá hodně tekutiny.

A za tímto účelem se sleduje - získat měkké těsto s taveným sýrem a plastem - nebo získat kousky měkkého taveného sýra do hotového chleba

V první verzi dáme na začátku hnětení měkký sýr a získáme plastické těsto.
Ve druhé verzi dáme tvrdý žáruvzdorný sýr a na konci dávky dostaneme chléb s taveným sýrem, díry.

Nemůžete pracovat v mixéru nebo vrtulníku? Pravděpodobně ne, nože se zaseknou. Ale stejně to zkusím. Lenost je motorem pokroku!

: umnik2: Nebo můžete lehce zmrazit měkký sýr a pak je snadné ho otřít ...

Lidi, ale mám otázku: použil někdo z vás sýrový prášek (suchý sýr)?

[Ines]

Ines
Pečil jsem s takovým sýrem ITALSKÝ CHLÉB SE ZELENÝM SÝREM .

Hodně jsem četl a rozhodl jsem se udělat chléb se sýrem, který jsem udělal dvakrát, ale stalo se, že oba - pšenično-žitné.

Poprvé. Udělal jsem to velmi blízko receptu Admina, ale stále se zaměřením na žitnou složku:
Vyměnil jsem 200 g pšeničné mouky za žito + přidal sáček s 2,5 g kyseliny askorbové + jablečný ocet + nahradil část vody vařením černého čaje (dobře, ještě nemám ani slad, ani kvasný koncentrát) + vyměnil cukr za med (možná více než 2 lžíce). Zbytek se nemění. Sýr byl tvrdý a aromatický, myslím, že Flaman. Třením o struhadlo s malými hranolky. Teď si přesně nepamatuji, v jakou chvíli jsem to přidal ... S největší pravděpodobností na začátku, aby se sýr v těstíčku šířil silněji, ale nejsem si jistý. Pečené na základní stupeň (bílý chléb), 1000 g, střední kůrka. Chléb byl mírně vlhký, velmi aromatický (jen sýr). Všem se to líbilo! V drobku nebyl sýr prakticky patrný, ale na krustě jsou zřetelně viditelné částice sýra (tmavší skvrny)





Podruhé. Provincie už šla tančit. Vše z vidění. Voda + čajové lístky, med + jablečný ocet, hořčičný olej, 2,5 g kyseliny askorbové + moučná směs (200 g prvotřídní pšeničné mouky + 200 g celozrnné mouky + 250-300 g žitné mouky + pšeničné otruby + ovesné otruby = vše promícháno, prosáté (mimochodem) , otruby měly být nality bez prosévání a podnikání bylo zpomaleno a v důsledku toho se stále vylévaly ze síta na mouku), ale nepřidal jsem všechno, pak jsem přidal trochu, ale zjevně to mělo být přidáno, ale zbývalo toho hodně). Tady je buchta se „sukní“

A tady můžete vidět lesklé těsto s kousky sýra

Sýr byl parmezán a Flaman Light. Část byla nakrájena na malé kostky, část (Flaman) nastrouhaná na dětském struhadle na drobky. Přidáno na začátku dávky. Hnětení se provádělo v režimu „těsto na těstoviny“ v poměru k bochníku 1000 g, poté se nechalo stát.Když se těsto zvedlo, pak se pečlo 70 minut v režimu pečení. Tentokrát byly kvasnice také nové - ukázalo se, že jsou větší, takže se před nalitím okamžitě nalily do teplé vody.
To je po ochlazení. Drobek, když byl řezaný, se mi zdál poněkud vlhký, ale chuť nebyla cítit. Možná to nakrájila brzy a neměla čas ochladit chléb? Ale koneckonců neuplynulo méně než 1,5–2 hodiny ... Sýr nevycházel na kousky, ale blíže ke krustám dokonce velmi ztvrdl (zkaramelizoval nebo tak něco), nebyla tak silná vůně (zjevně bylo sýra méně než poprvé )




Ale chléb je stále velmi chutný! Ale téměř 3 dny uplynuly, zbývá méně než polovina bochníku a stále je stejně měkký a chutný:



Obecně bych chtěl slyšet kritiky, jinak by mohlo být příliš brzy na to, abych se otočil?

Julie, chléb se ukázal být velmi pěkný! Hlavní věc je, že chléb vyhovuje vám i vaší rodině.

Chléb musí být krájen, když strouhanka uvnitř chleba dosáhne pokojové teploty, asi 20-25 * С
V takovém případě závisí obsah vlhkosti v drobečce na množství sýra a jeho měkkosti. Sýr může být odlišný, velmi měkký (tekutý), velmi tvrdý, takže se v těstě rozpustí různými způsoby a v různých dobách. Možná bude nutné krusty rozdrtit na struhadle.

Obecně hledáme a nacházíme, experimentujeme

Chleby lze v sekci Pšeničný-kvasnicový chléb umístit jako autorské recepty a zde můžete popsat podrobnosti pečení, vaše experimenty, názory

Hodně štěstí!