Pohankové palačinky od R. Bertina

Pohankové palačinky od R. Bertina

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pohanková mouka	75 g
Pšeničná mouka	75 g
Sůl	5 g
Mléko	150 g
Čerstvé droždí	7 g
Vejce	2 ks
Čerstvá smetana (nebo nízkotučná zakysaná smetana)	80 g
Rostlinný olej	na smažení

Metoda vaření

• Smíchejte sůl a mouku. Nalijte mléko do kastrolu, zapalte a zahřejte, aby se téměř vařilo. Přidejte mouku do droždí.
• Oddělte žloutky od bílků, přidejte žloutky spolu s crème fraîche do mléka Směs pomalu nalijte do mouky a důkladně ji promíchejte, dokud nezhustne.
• Misku zakryjte ručníkem a položte na teplé místo na hodinu a půl, těsto by mělo stoupat, být vzdušné a pružné.
• Beat bílky, dokud měkké vrcholy a jemně nalijte do těsta. Těsto necháme ještě dvě hodiny kynout.
• Nalijte trochu oleje do předehřátých, naolejovaných pánví a pečte palačinky, nejprve na jedné straně, pak otočte na druhou.
• Bertine navrhuje upéct několik palačinek současně na velké pánvi.
• Ukázalo by se to podle mého názoru spíše na palačinky nebo něco jako palačinky.
• Aby byly palačinky možné, přidal jsem asi 50 gramů teplého mléka a 1 hodinu. l cukru.

Poznámka

Příště se pokusím péct ve formě palačinek, aniž bych porušil originál, protože ty baculaté budou chutnější, zkuste z nich udělat tenké palačinky.
Chutné s mlékem, medem. Hodí se k šunce, paštice, není to nic, co jim Bertine doporučuje na jednohubky. Chuť pohanky je cítit, ale není dominantní.
Zkuste to, mohlo by se vám to líbit.

Podobné recepty

Pohankové palačinky (GruSha)

Palačinky se zelenou pohankovou moukou a čokoládovou omáčkou (Olya_)

Pohankové palačinky s francouzským kváskem (tuskarora)

Vypadají skvěle! Zkusím to, protože miluji pohanku, ale nikdy jsem jim nedělala droždí. Podle mého názoru jsou pohankové palačinky klasikou s červenou rybou!

[Strašák]

Strašák
Dík!! Podělte se o to, jak se vám líbí ... Zdá se mi, že velmi dobře vyrazili na chuť toho, čím je jíte ... Mám dokonce rád sledě se sledě ...

Palačinky mají vtipnou chuť - jako byste jedli pohánkovou kaši, ale pouze ve formě palačinky. Hodí se k cukru a kondenzovanému mléku.
Ale chuť není pro každého.

[Chaldeika]

Chaldeika To samozřejmě není pro každého, ale když ochutnáte, chcete víc. Kromě toho jsou zdravější než běžné palačinky a palačinky.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Mám několik otázek najednou:

1. Po přidání do mléka zahřátého na tak vysokou teplotu se žloutky nevaří?

Není třeba směs mléka se žloutky a crème fraîche ochladit? Nalijeme to do mouky s droždím správně horké?

Ani tomuto bodu jsem úplně nerozuměl:

Beat bílky, dokud měkké vrcholy a jemně nalijte do těsta. Těsto necháme ještě dvě hodiny kynout.

2. Po přidání bílkovin těsto promícháme, nebo po opětovném kynutí mícháme?

3. Vasyonchikjak husté těsto ve výsledku získáme? Na co se zaměřit? Jako palačinky nebo ještě silnější?

1. Když se žloutky přidávají do mléka zahřátého na tak vysokou teplotu, nevaří se?

Ne. Stejným způsobem se připravuje krémová zmrzlina. Žloutky při vysoké teplotě (ne vroucí) obvykle mléko zahušťují, ale nesrážejí se.

1. Inna, Chuchelka již odpověděl na vaši první otázku, zejména proto, že mléko nevarí, ale pouze se přivede k varu. Důkladně promíchejte žloutky, crème fraiche a mléko, směs už nebude tak horká.
Nalijte do mouky pomalu a za stáleho míchání, aby droždí neutrpělo. Sázíte na první nátisk.

2.Přidejte bílkoviny do kynutého těsta, jemně promíchejte a vložte zpět na druhou kynutí. A po druhém nátisku už nemůžete zasahovat, jinak to spadne.

3. Bertin má husté těsto, vlastně jako naše palačinky. Dal jsem o 50 g mléka více a palačinky se ukázaly, ale stále ne tenké, ale spíše plné. Těsto, které jsem dostal, bylo husté, jako zakysaná smetana.
Zdá se, odpověděla, že v procesu uvidíte všechno sami, není tam nic komplikovaného.

Recept vypadal velmi zvědavě, jsem obecně fanouškem přidávání pohankové mouky do jakéhokoli pečiva, pro palačinky je to posvátná věc! Pouze já mám otázku: „Nalij mléko do kastrolu, zapal a ohřejte téměř k varu. Přidejte droždí do mouky.“ Jak budou kvasinky reagovat na tak vysokou teplotu mléka? Nebo byste měli nejprve ochladit mléko?

[Oktavia]

Oktavia
Zásadou přípravy těchto palačinek je, že jsou pudinkem a pokud budete důsledně dodržovat všechna doporučení autora, droždí tím neutrpí.
Bertin míchá droždí s moukou, aniž by je předem aktivoval. Už jsem výše napsal, že mléko nevarí, ale pouze přivede k varu. Žloutky, čerstvou smetanu a mléko důkladně promíchejte, směs už nebude tak horká
Nalijte do mouky pomalu a za stáleho míchání.
Postupoval jsem podle receptu od autora, pokud si neuvědomíte, že jsem přidal mléko. Z palačinek můžete vidět, že droždí neztratilo svoji aktivitu.

Děkuji mnohokrát!!
Dnes to zkusím

Hodně štěstí! Podělte se o své dojmy ...

Minulý rok mi něco nevyšlo ... A letos jsem se rozhodl je upéct v sendvičovači. Říct, že se vám rozplývají v ústech, neznamená nic! Magická chuť. Díky za recept !!!!

Irino, jsem ráda, že jste je ocenili, v sendvičovači je také možnost. A děkuji za sdílení vašich dojmů.

[Vasilisa]

Vasilisa, dnes jsem konečně upiekla palačinky podle vašeho receptu (už dlouho čekají v křídlech)
Dříve jsem pečil pohankové palačinky, ale ne kvasnicové. Těsto bylo vyrobeno přísně podle receptu, ukázalo se husté, pečené v palačinkárně Orioshe, ukázalo se, že je to svěží, měkké palačinky, ale slova nemohou vyjádřit, nějaký druh sametu.
Všichni byli spokojení. Mnohokrát děkuji za recept

Natalie, upeč se na zdraví! Jsem rád, že to bylo vynikající ...

dnes upečený. podplatil tu malou porci, nemám palačinky téměř k jídlu, ale opravdu jsem chtěl pohanku.
se ukázalo velmi chutné, prostě chutné. Nerozředil jsem to mlékem, napiekl jsem hustý a menší než obvykle 6 kusů.
pokud chcete znovu pohankové palačinky, použiji tento recept. dík

Pečte na své zdraví!