Borodino chléb podle receptury z roku 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, podle tohoto receptu dostávám černý, pravý sladký chléb Borodino. Vyrobeno z melasy a medu. Nevšiml jsem si žádného rozdílu v chuti ani barvě. Jediná věc je, že s melasou je drobenka suchější a s medem - trochu lepkavá.
Peču vždy na celozrnné žitné mouce + pšeničné mouce 2. třídy nebo žitném semenu. Celozemový a dává tuto SKUTEČNOU chuť, zatímco byl pečený na loupaných, taková vůně nebyla. A na této celé zemi mám kynuté těsto. Zkuste to, efekt bude.

Peču vždy na celozrnné žitné mouce + pšeničné mouce 2. třídy nebo žitném semenu. Celozemový a dává tuto SKUTEČNOU chuť, zatímco byl pečený na loupaných, taková vůně nebyla. A na této celé zemi mám kynuté těsto. Zkuste to, efekt bude.

Svetlana děkuji za odpověď, určitě se pokusím!
A mám také vlastní kynuté těsto na celé zemi.

[Kokoschka]

Kokoschka, Koupil jsem si karamelovou melasu a tento víkend jsem chléb upekl. Nepřidával jsem zlato. Předtím jsem pečil bez melasy a bez medu, jen cukru. Upřímně jsem si nevšiml rozdílu. Možná potřebujete další melasu nebo nějaký speciální med ... Obecně budu péct s těmi produkty, které budou k dostání doma, a už se nebudu obtěžovat s nákupem melasy.

[E]

E, a byl jsem veden k melasě ... ElenaNyní jste mě se Svetlanou ujistili, že je volitelná ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, nesouhlasím s dívkami, pečím nejoblíbenější Borodino v naší rodině po dobu 6 let (ne podle tohoto receptu) a s melasou to dopadne mnohem lépe a právě na cukru vyjde suchý a melasa má tu vlastnost, že udržuje vlhkost v těle a s ním on a udržuje - zůstane svěží mnohem déle.
I když použiji med, pak trochu, spolu s melasou, protože peču jen s kváskem, a med má antiseptické vlastnosti a u divokých kvasinek a mikroživin se zobrazuje jen v malém množství.

[Nagira]

NagiraIrino, jaký recept pečiete? Byl bych vděčný, kdybyste sdíleli!

[Nagira]

Nagira, IrinaKdyž jsem řekl, že chléb je sušší s melasou, porovnal jsem to s tím, jak se vyrábí s medem. Jistě bez melasy a medu bude samotný cukr ještě sušší.
Lilie, neobtěžujte se tolik s touto melasou, med v množství, které přidáváme, vůbec neinhibuje aktivitu kvasu, alespoň jsem si nic takového nevšiml.
Pokud opravdu chcete autentičnost, kupte si v obchodě Peki maltovou melasu, nebo se dohodneme, až si objednám, vezmu si ji za váš podíl.
Obecně samozřejmě musíte hledat svůj vlastní recept, možná vám Nagirin bude vyhovovat. Snažil jsem se hodně, dokud jsem se nad tím nezastavil, teď mě ani nezajímají ostatní borodinští.
Ale zde existuje několik dalších receptů na žitný krémový chléb podle GOST 1939, všechny jsou technologicky blízké a jsou velmi dobré. Pokud máte rádi kyselejší, zkuste to https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, ano zkusím to! Sledoval jsem odkaz a zkusím to!
A uděláte objednávku Svetlana, maják, pokud si dříve nekoupím, rád vám pomůžu!

A objednávku provede Svetlana, maják, pokud si dříve nekoupím, rád vám pomůžu!

Dohodnuto!

[Kokoschka]

Kokoschka, Rozhodně nejsem tak zkušený pekař jako Nagira„Jen se učím, ale s melasou se můj chléb ukázal vlhký, bez melasy a bez medu byl mnohem suchší. Trochu to odložím, až to skončí, nebudu se moc rozčilovat)) Ale budu muset experimentovat s moukou: jak s množstvím, tak s různými odrůdami, jak radíSvetaI... Stačí vědět, kde koupit 2 odrůdy a naočkovány

Stačí vědět, kde koupit 2 odrůdy a naočkovány

Tady jsem zhruba stejný tuřín Poškrábám si hlavu .....

Stačí vědět, kde koupit 2 odrůdy a naočkovány

Dívky, nepřemýšlejte o tom jako o reklamě, ale takovou mouku a melasu si kupuji v obchodě Peki sám. Tady na webu je jich větvička. Podle mého názoru dodávají také do jiných měst, ale nevím jistě.

[SvetaI]

SvetaI, díky Svetochko! Půjdu se podívat!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, včera jsem se pokusila najít recept zde na webu, který jsem upékala a nenašla
Bylo to tak dávno - v roce 2009 - když jsem studoval vše, co souvisí s tímto chlebem: oba druhy a% poměr různých mouček, a kynuté těsto ... a vaření ... hodně jsem toho zkoušel ... a zdálo se mi, že je snadné ho najít a dá vám odkaz
Ve výsledku se ukázalo, že přesný recept, který jsem vytvořil ve svém sešitu, zde není.
Mohu říci, že v roce 2009 bylo jedno velké téma
Jsem hrdý na vzhled bochníku, nepotřebuji žádné mazače škrobu k mazání, lesk téměř vždy vznikne sám
Ale pro fotografii střihu, promiň, stále se nepodobají originálu a pravý je starý fotik a levý nový ... a oba - nějakým způsobem rafinovaně transformují typ drobky ... a on je jako je to nutné - ne vzdušné, měkké jako obchod, jmenovitě - husté, pružné, ale ne mokré, jen šťavnaté ... ale pestré, protože jsem dal hodně středně mletého koriandru

[Irina]

Irina, Nagira, navrhněte svůj chléb s receptem, ale nějak se mi to černé nepodaří. S největší pravděpodobností šedá

[Nagira]

Nagira, Mám rád Kokoschka - Lilie, Chci Borodinského.
Pokud to není obtížné, můžete sdílet poznámku ze svého kouzelného notebooku.
Jen na základě nějakého úzce souvisejícího receptu s vašimi komentáři. Tímto způsobem jste již přišli. Možná se s námi podělte

[Nagira]

Nagira, Ira vydal recept! : rose: Snažím se ... a všechno není v pořádku ...

[OlgaGera]

OlgaGera, a upiekli jste tento chléb, ve kterém píšeme? Hledal jsem a zkoušel, na můj vkus je to to nejlepší.
Ale samozřejmě, pokud se vám nelíbí, musíte dál hledat.

nějak to nefunguje tak černě

AlbinaMožná je váš slad špatný? Dáváte fermentované, hnědé? Protože bez něj je žitný chléb opravdu šedivý.

[Svetlana]

Svetlanase sladem je léčka hotová. Přes den ho tady s ohněm nenajdete.

[Svetlana]

Pečili jste tento chléb, ve kterém píšeme?

Svetlana, Vlastně jsem se kvůli němu dostal do pekárny
Řeknu to. Snažil jsem se, experimentoval, ale ... nevyšlo mi to. Možná to potom nebylo dost zkušeností.
Ale teď bych to vzal znovu. Pravidelně se dívám na téma, četl jsem to.

plný přepad se sladem. Odpoledne ho u ohně nenajdete

Ah, tady je odpověď! Bez sladu to není vůbec stejné, barva a hlavně chuť.
Je mi škoda, že nezkusíte skutečnou Borodinskou. Pro mě žádné žito bez sladu není žito. Chcete vám poslat slad?

[Svetlana]

Svetlanase sladem je léčka hotová. Přes den ho tady s ohněm nenajdete.

Albina, zkuste se zeptat v pekárně.
V minulosti jsem pekárnu mučil žádostmi o slad. Letos se prodávají za 70 rublů za kg. Zakoupeno

[Svetlana]

Měl jsem slad, ale nedal tu barvu.
Svetlana, dík. Ještě ne slad. Ale pokud něco, vím, na koho se můžete obrátit. Abych byl upřímný, zřídka jíme černý chléb.

[miculishna]

miculishnaIrino, moc ti děkuji za recept! Jak úžasný chléb jsem upečl, to není chléb, to je zázrak. Všechno je striktně podle popisu, vůbec není obtížné, radím všem, kteří nepečou!

A můj chléb nebyl upečený v pekárně. Udělal jsem všechno podle receptu každou hodinu. Kynuté těsto od Admina rychle. Dala jsem ho péct do pekárny na 70 minut. Chléb nespadl, ale uvnitř nebyl upečený - syrový. Smutek.

[Natálie]

nepečené uvnitř - syrové.

Natálie, a omylem jste to hned začali stříhat? Žitný chléb lze krájet pouze 6 hodin po upečení a lépe - po 12 hodinách. Zrání trvá dlouho a pokud ho nakrájíte příliš brzy, budete mít pocit, že nebyl upečený, ale ve skutečnosti ještě není zralý.

PEČIL jsem KDYKOLI V HODINU NOCI, ROZBALENÝ V RUČNÍKECH, A RÁNO ŘEZÁNI UŽ RÁNO, 8 HODIN, VŠECHNO BOLO SKVĚLÉ. TEĎ CHCEM PEČIT PŘIDÁVÁNÍM ROZMĚRŮ. KURAGU, ŘEZÁNÍ.

Ano, pečil jsem v troubě.

Také jsem krájel ráno, zatímco jsem večer pečil. Jedním z důvodů, proč se stále řezá, že se nepečlo v troubě, ale v pekárně.

krájejte také ráno, večer pečené

Pak ano, nebylo dost času na pečení. Nyní si pamatuji, že jsem hodinu a půl piekla žitný chléb v pekárně. Je to jen to, že jsem už dávno přepnul na troubu a teplotní sondu, takže teď ani nevím, jak dlouho mi pečení trvá, jen teplota uvnitř chleba je 94-96 stupňů

Děkuji vám děvčata za odpověď na mou otázku a za vaši radu. Pravděpodobně se pokusím tento chléb znovu upečit. Koneckonců skutečnost, že nevypadl, ale byl pro mě v dobré kondici, již hovoří o skutečnosti, že všechny poměry byly udržovány správně.

[Natálie]

Natálie, zahájil proces pečení borodinského chleba v KhP. A okamžitě vyvstala otázka. S těstem je vše jasné, ale proč dávat těsto do režimu „Žitné těsto“, když je tam hnětení po stání, protože je již promíchané v režimu „Pelmeni“?

[E]

E, Elena, je to pro mě pohodlnější. Po programu „knedlíky“ můžete vyjmout špachtle a položit „žitné“ těsto (v tomto programu udržuje pekárna požadovanou teplotu pro žitné těsto a lépe se fermentuje). Pak nebude těsto hněteno, bude ihned rozmrazeno. Umístěte pečivo podle potřeby. Všechno bude fungovat

[kuznez84]

kuznez84, NatálieMoc děkuji za vaši rychlou odpověď a podporu. Pokusím se to udělat po svém, nechci dosáhnout lopatky rukama)) O výsledku napíšu později. Mimochodem, dal jsem také druhou část Borodinského na pečení ve formě. Výsledek porovnám. Tentokrát mám kynuté těsto na celozrnnou žitnou mouku a těsto a těsto na loupanou mouku.

[kuznez84]

kuznez84, Natálie, pečený chléb v KhP, ukázalo se, že je hustý a lepkavý, pečený v troubě současně - příliš vlhký a kyselý. Zhřešil jsem na kvasu, odhodil ho a vypěstoval nový. O víkendu budu znovu experimentovat. Tentokrát přidám droždí.

[miculishna]

miculishna, Irina, děkuji za lahodný recept na chléb!

Sní se mi o pečení takového chleba. Nejenže jsem o kvasu pochopil. V ledničce mám vždy žitný kvásek se 100% vlhkostí, tedy předkrm. Mám z toho vzít 125 g a přidat 50 g mouky a 75 g vody při přípravě těsta?

[sersul]

sersul, Vezmu 20 g startéru, nakrmím 50 g mouky + 75 g vody, počkám, až probublne a dvakrát se zvýší. Z tohoto kvásku vezmu 125 g na chléb, zbytek nakrmím a za hodinu vložím do ledničky.

[sersul]

sersul, s kváskem se moc neobtěžujete. Nakrmte jako obvykle a dejte 125 gramů do vaření. Mám také kvásek se 100% vlhkostí, řekl jsem to tak. Nejprve jsem o něčem přemýšlel, počítal a pak jsem se zastavil, ukázalo se to normálně.

kuznez84, SvetaI, moc děkuji. Mám to .
Žiji v Izraeli a slad jsem zde našel pouze na jednom místě - v obchodě, který prodává vše pro domácí vaření. Již jsem si ji objednal, měl bych ji dostat za pár dní. Okamžitě upeču tento zázrak - borodinský chléb.

Dobré ráno! Díky za chléb! Jsem začátečník (pečím asi měsíc) a Borodinsky je na prvním místě, co se týče přijímání! nebo právě do té doby kvásek zesílil ...
Nyní je na cestě již dvojnásobná porce pro naši rodinu a rodiče (dal jsem je také na chléb bez kvasnic) Rodiče mého manžela jsou Bělorusové a říkají, že nyní nebudou brát Narochanského z výletů v záloze

[Vikulyasha]

Vikulyasha, máte se dobře! Pokud dostanete Borodinského, všechny ostatní bagety a ciabatta vám dají kousek dortu. A ukaž nám fotku, chlub se.
Jen prosím, neříkejte kynuté chlebové droždí zdarma. Ve skutečnosti je v kvasu hlavní zvedací silou stejná droždí, pouze „divoká“.

Svetale, no, už nebudu říkat kvasnice bez kvasnic
tady je můj poslední kousek

s Borodinským se to ukázalo hned, ale obvyklý čas žita od třetího první byly koláče ... Peču v domácí elektrické troubě.

Krása, nádherná drobečka! Konvexní střecha trochu přeexponovaná při posledním nátisku nefungovala, ale to nevadí, ale nosní dírka.

dík! záleží tip pouze na posledním nátisku? Ato mé těsto stálo celou noc ... A také se chci zeptat, jestli ho po hnětení těsta okamžitě vložím do formy a nechám ho jít do trouby (tj. Vynechat křupání na stole), utrpí výsledek?

Kolik by těsto mělo stát, závisí především na síle kvásku. Pokud je kynuté těsto mladé, je třeba těsto namočit déle, možná i celou noc. Pokud je kvásek silný, pak na kvásek stačí 3-4 hodiny. Upiekla jsem takový chléb, kde těsto putuje celou noc. Načasování je velmi pohodlné, ale chléb je znatelně kyselý. Podívejte se, co se vám líbí nejvíce.

Děkuji mnohokrát! Velmi dobrý a podrobný recept. Ukázalo se, že moje těsto je trochu řídké, ale nepřidal jsem mouku. Nyní chléb dozrává, ale podle vůně by měl být velmi chutný!

[Olga]

Olga, hezký! Čekáme na střih a dojmy ze vzorku!

[Svetlana]

Svetlana, tady je Borodinsky v kontextu, velmi chutný chléb, který nelze srovnávat s ničím, nyní má Borodinsky úplně jinou chuť. Je pravda, že čepice trochu poklesla. Ještě jednou děkuji za recept. Tento chléb určitě upeču!

[Olga]

Olga, nádherná drobečka! Recept není můj, ale jsem fanoušek a vždy jsem velmi rád, že mám stejně smýšlející lidi. Pečeme a zapamatujeme si autora laskavým slovem.
Příště můžete konečnou dobu kynutí mírně zkrátit, abyste získali konvexní střechu.