Tradiční ruský velikonoční dort

[KULICH]

Tradiční ruský velikonoční dort

Kategorie: velikonoční

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	1000 gramů
čerstvé mléko	1,5 šálků
kuřecí vejce	6 ks
máslo	300 gramů
bílý cukr	1,5-2 šálky
čerstvé droždí	40-50 gramů
sůl	3/4 lžičky
rozinky	150 gramů
kandované ovoce	50 gramů
mandle	50 gramů
vanilinový prášek	1/2 balení
jádra kardamonu (grind)	5-6 ks

Metoda vaření

• Recept na velikonoční dort z knihy „Kniha chutných a zdravých jídel“ v roce 1964.
• Se stejným receptem na velikonoční dort jsem se setkal v knize „Velikonoce a půst. Tradice, rituály, nejlepší recepty ", ale pod názvem" Tradiční ruský dort "
• KULICH
• Těsto na velikonoční dorty lze připravit dvěma způsoby.
• První způsob... Rozpusťte droždí v 1,5 šálku teplého mléka, přidejte polovinu odebrané mouky, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, zakryjte a vložte těsto na teplé místo. Když se objem těsta zdvojnásobí, přidáme sůl, žloutky (jeden žloutek si necháme promazat), potřeny cukrem a vanilkou, máslo, to vše promícháme, přidáme bílky ušlehané do pěny a zbytek mouky. Těsto by nemělo být příliš silné, ale dobře hnětené a volně zaostávající za stěnami nádobí a želé.
• Těsto zakryjte a umístěte na teplé místo. Když se zvedne a zdvojnásobí objem, přidejte rozinky (umyté a sušené), kandované ovoce, nakrájené na kostičky a mandle, oloupané a jemně nasekané; To vše promíchejte s těstem, které se dá do forem. Chcete-li získat bujnější dort, musí být formulář vyplněn do 1/3 výšky, u hustšího - do 1/2 výšky.
• Připravte si formuláře následujícím způsobem: dno přikryjte kruhem bílého papíru naolejovaného na obou stranách, boky vymastěte máslem a posypte moukou nebo drcenou strouhankou. Naplněné těsto dejte na teplé místo a přikryjte ručníkem. Když těsto vystoupá do 3/4 výšky formy, namažte horní část rozšlehaným vejcem a vložte do trouby (ne příliš horké) po dobu 50-60 minut. Během pečení by měla být forma na dort pečlivě otočena, ale neměla by se jí třást.
• Abyste zabránili spálení horní části dortu, zakryjte jej po zhnědnutí kruhem papíru navlhčeným ve vodě. Připravenost koláče poznáte tak, že do něj vložíte tenkou třísku: pokud je odstraněná tříska suchá, koláč je hotový a pokud je na třísku těsto, koláč je syrový.
• Po vychladnutí může být dort glazován a ozdoben kandovaným ovocem, marmeládou, čokoládovými figurkami atd.
• Druhá cesta... V I, 5 sklenic teplého mléka, rozpusťte droždí, přidejte 4 sklenice mouky a hněte těsto, poté přidejte sůl, cukr, bělený žloutky, rozpuštěným máslem nebo margarínem, bílky, šlehané do pěny; To vše promíchejte, nahoře posypte moukou, přikryjte a přes noc vložte na místo chráněné před průvanem. Ráno přidejte zbytek mouky, vanilin smíchaný s cukrem, hněte těsto, jak je uvedeno v popisu první metody vaření. Těsto zakryjte a položte na teplé místo, aby se zvedlo. Po vykynutí těsta přidejte rozinky, mandle atd., Promíchejte a dejte do forem. V opačném případě postupujte stejným způsobem jako výše.
• Na 1 kg mouky - 1,5 šálku mléka, 6 vajec, 300 g másla nebo margarínu, 1,5-2 šálků cukru, 40-50 g droždí, 3/4 čajové lžičky soli, 150 g rozinek, 50 g kandovaného ovoce, 50 g mandlí, 1/2 vanilinového prášku nebo 5-6 drcených kardamomových zrn v prášku.
• Vždy jsem upékal první verzi velikonočního dortu.
• 1. Těsto bylo hněteno velmi dlouho, v kombajnu při nízké rychlosti (Kenwood 1 rychlost), po dobu jedné hodiny, pauza po patnácti minutách po dobu 3-5 minut (obával jsem se, že kombajn vyhoří). Ukázalo se, že těsto bylo velmi hnětené, samo zaostávalo za stěnami misky, mastné, pružné.
• 2. Pečené při průměrné teplotě 150-170 * С. Zkontroloval jsem připravenost pochodní.
• Ukázalo se, že je to velmi krásný, chutný dort, uvnitř je jemná, jemná drobenka.

Poznámka

„Kniha chutných a zdravých potravin“ 1964, kterou jsem zdědil, a stránky, které si v raném dětství přečetla moje dcera - musel jsem následně všechny stránky přeložit tak, jak by měly vypadat, číslováním a švy lepit přímo páskou a lepidlem do páteře knihy





Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Fotografie Gr-rr



Kulich je dort vyrobený z kynutého těsta s rozinkami, mandlemi nebo kandovaným ovocem. Po ochlazení je koláč často glazován.

[PRAVIDLA PRO PEČENÍ]

Sbíral jsem tento materiál pro sebe z různých zdrojů, doufám, že vám pomůže zvládnout velikonoční koláče v troubě.

PRAVIDLA PRO PEČENÍ

Při pečení velikonočních dortů musíte pamatovat na základní pravidla, jejichž dodržování do značné míry závisí na tom, jak dort dopadne.

Kulichny těsto nemá rád průvan, má rád teplo.

Těsto by nemělo být tekuté, protože koláče se budou rozprostírat a budou ploché a neměly by být husté - koláče budou příliš těžké a bez chuti, rychle zatuchnou. Těsto by mělo mít takovou hustotu, aby ho bylo možné krájet nožem a nelepilo se na něj, aby při dělení koláčů nebylo nutné přidávat mouku.
Vymíchejte těsto nožem. Hustota je správná, pokud nedosahuje nože, nedrží se ho. Lze složit do forem.

Musíte těsto hnětet dlouho a důkladně. Podle starověkých legend je třeba trefit třikrát, aby později hosté třikrát chválili velikonoční dort. Těsto hněteme tak dlouho, jak je to možné, aby se uvolnilo z rukou, nádobí nebo stolu.

Těsto by mělo být vhodné třikrát: poprvé - kdy bude rozpuštěn; podruhé - když je hněteno, podruhé - když už bylo rozděleno a umístěno do forem nebo na plech na pečení.

Kulichny těsto nemá rád průvan, ale miluje teplo, takže koláče by měly být vhodné na teplém místě při teplotě 30-45 stupňů. V místnosti, kde se dort připravuje, musí být teplota alespoň 25 °.

Pokud je těsto opálové - není to děsivé. Znovu povstane.

Ale tady je malá rada - pokud jste již těsto rozložili do forem a dobře se zvedlo, ale když se ho pokusíte vložit do trouby, zdálo se, že vrch odfoukne a zploští se - neočekávejte, že se v troubě znovu zvedne a stane se kulatým. Raději počkejte s pečením a počkejte, až těsto znovu doroste. Jinak může dort skončit s plochým vrcholem, pokud dort nesmí úplně vyjít, ukáže se, že je hustý a šťavnatý... Sušené ovoce musí být předem namočené, po upečení dodá těstu vlhkost. Sušené ovoce, rozinky, kandované ovoce po sušení a před pokládáním do těsta je třeba rozválit v mouce a poté prosít (odstranit přebytečnou mouku)

Hnětl jsem těsto na koláče rukama (konzistence těsta se ukázala jako na koláče), ale můžete udělat lehčí těsto přidáním méně mouky - v tomto případě by těsto mělo být hněteno pomocí mixéru, protože by mělo být hustší než u palačinek a tekutější než na koláčích a je snadné zaostávat za stěnami mísy - takové těsto nemůžete hnětet rukama, ale pouze lžící nebo mixérem, dokud se neobjeví bubliny - to znamená, že těsto je dostatečně obohaceno kyslíkem.

V Rusku se od té doby obvykle připravovalo hodně těsta na velikonoční koláče ve velkých objemech je lépe fermentován.

Velikonoční koláče jsou pečené v formy z tenkého cínu s pohyblivým (odnímatelným) dnem.

Tento formulář musí být vyložen papírem, naolejované máslem nebo ghí, nejen mazané olejem.

Žádoucí vnitřek vyložíme papírem na pečení, pak z něj bude dort snadno odstraněn.

Také si namažte ruce olejem. Shromážděte a odtrhněte kousky těsta rukama a položte je do formy.

Před zasazením dortu do něj musí být trouba dobře předehřátá, protože pouze v tomto případě bude udržovat jednotnou teplotu během pečení, což je velmi důležité.

Určete připravenost koláče na pečení podle objemu: těsto by mělo stoupat téměř k okrajům formy.

Aby takový dort hladce stoupal, před zasazením do trouby je uprostřed přilepená dřevěná hůl... Po určité době je hůl odstraněna.Pokud je suchý, dort je hotový.

Kulich připraven k pečení tuk s vejcem, šlehaným s 1 polévkovou lžící. lžíce vody a olejeposypeme nasekanými ořechy, hrubým cukrem a strouhankou.

Rozmarná velikonoční buchta „nemá ráda“ vyrušování při pečení, tak zkuste neotevírejte zbytečně dvířka trouby, jinak načechrané těsto spadne z prudkého poklesu teploty. A pokud si všimnete, že horní část dortu hoří a sám ještě není upečený, přikryjte jej nahoře vlhkým pergamenovým papírem.

Dort se peče ve zvlhčené peci, proto je na jeho dno umístěna nádoba s horkou vodou; teplota 200-240 ° C (průměrná teplota pro pečení koláčů 210 °, mírná teplota v troubě 160 ° -180 °). ve velkých formách se velikonoční koláče také pečou dobře, jen aby se horní část nespálila, po 10-15 minutách snižte teplotu o 20 stupňů a utáhněte horní část dortu fólií.

Doba pečení koláče závisí na jeho velikosti. Dort vážící méně než 1 kg se peče 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 hodina, 2 kg - 1,5 hodiny. Pokud dort zhorí nahoře, přikryjte ho suchým papírem.

Hotový dort se vyjme z trouby, položí se na boční povrch a uloží se
v této poloze, dokud spodní část nevychladne.

Hotové koláče lze glazovat a zdobit kandovaným ovocem.

Na polevu: rozšlehejte 1 ochlazený vaječný bílek, postupně přidávejte 0,5 šálku
práškový cukr a 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy. Aplikovat
polevou na velikonoční koláče a necháme uschnout.

Vyhrazím si místo a najednou upeču tento dort - pak sem pošlu jeho fotky

to chybělo ... šel jsem studovat a dát sondu))) DĚKUJEME))

to chybělo ... šel jsem studovat a dát sondu))) DĚKUJEME))

Hodně štěstí a dobré těsto a pečení

Hodně štěstí a dobré těsto a pečení

díky)) no a dlouho očekávaná zpráva ...
Dort je velmi chutný, s jemnou dužinou, parfémovaný ... pouze papírové formy, které se mi vůbec nelíbily ...
Pečené v malé elektrické troubě na 150 stupňů po dobu 50 minut. Kulich večer položil dlouhé těsto ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , dík!

Moc se mi líbí dort vyrobený z tohoto těsta, je opravdu parfémovaný, vzdušný, chutný!

Lahodné velikonoční dorty pro vás!

[Správce]

Správce? děkuji) ... dnes jsem to upiekla v bavlně, takže to domácí mazlíčci zmenšili, takže žádné rohy, žádné nohy))

Musíte tedy znovu péct! Pečeme pro zdraví vaší rodiny!

[DĚKUJI MNOHOKRÁT!!!]

Dort se ukázal být prostě úžasný lehký vzdušný! Jak jednou řekl můj přítel, „jako chmýří, jako duch, jako rudé slunce!“
DĚKUJI MNOHOKRÁT!!! Veselé Velikonoce! Mír a prosperita vám a vaší rodině!

[Jelen]

Jelen„S takovým dortem vám přejeme příjemnou dovolenou! Jezte pro své zdraví!
Jsem upřímně rád, že jste dostali velikonoční dort.

[Správce]

SprávceS jasným vzkříšením Krista vy a vaše rodina! Kéž je Boží milost vždy s vámi) A opět děkuji za recept na dort, který byl s námi o této dovolené)

KRISTUS JE RISEN!

Blahopřeji všem k světlé dovolené! Přeji vám zdraví, štěstí a milost!

Dobré a chutné velikonoční koláče!

Dobré odpoledne! Tatyane, prosím řekni mi, je v metodě 1 překlep nebo ne? „V 1 sklenici teplého mléka ...“ nebo 1,5 sklenice? A další otázka V tomto množství mléka je polovina mouky 500 gr. nebude to silně fungovat? A nepřidávejte do těsta vůbec cukr? Odpusť mi takové otázky, chci jen upéct dort podle tvého receptu, takže se chystám, abych později neběhal s vypoulenými očima
,

Dobré odpoledne! Tatiana, prosím, řekni mi, je v metodě 1 překlep nebo ne? „V 1 sklenici teplého mléka ...“ nebo 1,5 sklenice? A další otázka V tomto množství mléka je polovina mouky 500 gr. nebude to silně fungovat? A nepřidávejte do těsta vůbec cukr? Odpusť mi takové otázky, chci jen upéct dort podle tvého receptu, takže se chystám, abych později neběhal s vypoulenýma očima
,

To je v pořádku! Děkujeme, že jste našli překlep. Po skenování jste si toho nevšimli.
Ve spodní části fotografie receptu je uvedeno „1 1/2 šálku“. V receptu jsem provedl změny

Těsto připravuji tak, jak je uvedeno v receptu:
První způsob. Rozpusťte droždí v 1 1/2 šálku teplého mléka, přidejte polovinu odebrané mouky, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, zakryjte a vložte těsto na teplé místo. Když se objem těsta zdvojnásobí, přidáme sůl, žloutky (jeden žloutek si necháme promazat), potřeny cukrem a vanilkou, máslo, to vše promícháme, přidáme bílky ušlehané do pěny a zbytek mouky. Těsto by nemělo být příliš silné, ale dobře hnětené a volné, aby zaostávalo za zdmi nádobí a želé.

Do hotového těsta se přidává cukr s vejci.
V těstě je dostatek droždí, aby se těsto a těsto zvedlo.

Tento recept jsem používal mnoho let po sobě, dokud nebyl čas přestat s pečením

Správce, chci vyzkoušet váš recept. Mám problém - můžete použít suché droždí? A jak přeložit 40-50 g syrového na suchý, můžete mi to říct? Dík!

Správce, chci vyzkoušet váš recept. Mám problém - můžete použít suché droždí? A jak přeložit 40-50 g syrového na suchý, můžete mi to říct? Dík!

Na 100 gramů pšeničné mouky 2,5 gramu čerstvých droždí na máslový chléb. Máslové těsto obsahuje vysoký obsah cukru, vajec, másla, mléka a dalších přísad.
Pak se ukázalo, že na 1000 gramů mouky podle receptu je třeba dát 3,5-4 lžičky, vše závisí na jejich síle.
A zkontrolujte, zda suché droždí není v těstě aktivní. Po cestě a konkrétně rozhodnout o jejich počtu, ale myslím, že 4-5 lžičky. bude potřeba.

: květiny: Děkuji!

Dobrý den, mám dotaz. Hnětl jsem těsto 1,5 lžíce mléka a 500 g mouky, něco, co vypadá spíše jako těsto, teď to stojí za to, mám obavy, jak tam přidám zbytek ingrediencí :-) Takže by to mělo být Děkuji.?

Ano, těsto je silné, ale je tam dost droždí a dobře se zvedá. Všechny ostatní přísady budou tekuté a těsto bude měkké.
Těsto položte na teplé místo

Ano, těsto je silné, ale je tam dost droždí a dobře se zvedá. Všechny ostatní přísady budou tekuté a těsto bude měkké.
Těsto položte na teplé místo

Děkuji, uvidíme, co se stane, je to poprvé v životě, co dělám něco s droždí :-)

Správce! Blahopřeji vám k jasnému svátku Velikonoc! Zdraví, mír, prosperita pro vás a vaši rodinu! Velice vám děkuji za recept na dort. Pečil jsem poprvé v životě. Dort se ukázal jako velmi chutný, voňavý. Nečekal jsem ani takový výsledek.

[Lena]

LenaDěkujeme za gratulaci! Hodně štěstí a prosperity!

A díky za dobré zprávy o kulichu, bez ohledu na to, kolik receptů si vyberu - to je nejchutnější

Nyní pojďme nabít kameru, pokusím se zveřejnit fotografie toho, co zbylo.

Nyní pojďme nabít kameru, pokusím se zveřejnit fotografie toho, co zbylo.

Leno, ráda bych to viděla

Díky za recept!
Co se stalo:

🔗

Vypadá dobře, rovnoměrně, pórovitě, barva je krásná - ukázalo se, že je to úspěšný dort

Pečeme pro zdraví! Šťastné svátky!

Vypadá dobře, rovnoměrně, porézní, krásná barva - úspěšný dort

Pečeme pro zdraví! Šťastné svátky!

Dík!
A šťastné svátky!
Dal jsem trochu kurkumy a citronu + pomerančovou kůru (čerstvě, jemně nastrouhanou)

Dal jsem trochu kurkumy a citronu + pomerančovou kůru (čerstvě, jemně nastrouhanou)

To jsem si myslel o kurkumě - ta chuť také chutná dobře a dává barvu, SKVĚLÉ!

Jak jsem slíbil - fotografie. Dort vyšel s dobrou vysokou kopulí. Moje jediná chyba je příliš „tekutá“ glazura. Kvůli vysoké vlhkosti se časem jednoduše roztavil.

[Lena]

Lena, DÍK!

Dokonce i vleže můžete vidět, jak velkolepý dort se ukázal A kopule je hladká a krásná, Bravo!

Oh, svádíš mě a já jsem v pokušení upéct dort podle tohoto receptu, obnovit alespoň poloviční porci, jsou velmi chutné

[Tanechka]

Těsto bylo hněteno velmi dlouho, v kombajnu při nízké rychlosti (rychlost Kenwood 1), po dobu jedné hodiny, pauza po patnácti minutách po dobu 3-5 minut (obával jsem se, že kombajn vyhoří).

Tanechka, je opravdu nutné tak dlouho hnětet?

Ne, samozřejmě jsem slyšel, že těsto na dort by mělo být hněteno obzvláště opatrně, ale to se týkalo ručního hnětení ...

Dívky a kolik koláčů se v průměru získá z části těsta podle receptu? Chci objasnit, že bych chtěl vědět, kolik míchat na 1 nebo 2 porce.

Ahoj Ttiana! A kolik koláčů se podle receptu v průměru získá z porce těsta? Chci objasnit, že bych chtěl vědět, kolik míchat na 1 nebo 2 porce.

Lisa, dvě velké určitě půjdou. Vždy jsem vařil jeden velký a druhý menší v hrncích

Ukazuje se, že velká rodina potřebuje 2 porce. Viděl jsem tento recept ve stejné knize jako tvoje, Tanyo, ale neodvážil jsem se péct kvůli malé porci mléka. Teď to zkusím. Děkuji mnohokrát.

[Liza]

Liza, pro vaše zdraví! Doufám, že vše vyjde a vy si to užijete!

Tento recept neustále pečuji, velmi se mi líbí. Mám to v knize „Encyclopedia of Russian Cuisine“ a jmenuje se „Russian Kulich“. Je pravda, že jsem mu poslední 2-3 roky brala pečené mléko.

Právě jsem dopečel. Hněteme těsto na 2 porce. Ukázalo se, že 26 kuchichi různých velikostí, pokud jde o chuť, to, co potřebujete. Sladké, chutné, vzdušné. Stručně řečeno, mňam-mňam. Mezi degustátory byla vnučka a snacha - velmi se jim to líbilo. Proto Tanya děkuje za recept a inspiraci.

[Lizok]

Vždycky si dělám starosti, když mi někdo vezme recepty, a najednou to tak nefunguje a najednou se mu to nelíbí a najednou ...
Lizok, Jsem velmi rád za vás, vnučky, snacha, syn a všichni, všichni ... kéž vám dort přinese velikonoční radost a dobrotu, najíst se na zdraví!

[Tatyana]

Tatyana, Použil jsem tento recept k pečení prvních dortů v mém životě! A okamžitě se ukázalo (y) A bylo to v roce 1990.

[Larissa]

Larissa`` Také jsem měl, vzal jsem tento recept ... a okamžitě se ukázalo, ano, tak nádherné, jako kdybych celý život pečoval jen to.Od té doby jsem si zvykl péct na mé zdraví, dort, který můžete jíst, je skutečný velikonoční dort, ruský velikonoční dort

Vše s EASTER!

A tady je můj „ruský“. Pečené na poloviční porci, na 550 gr. mouka a 3 vejce. To je téměř můj obvyklý recept, jen je méně vajec. Natáhl to do 5 forem, těsto vzrostlo více než 3krát.

[Nastya]

Nastya, jaký děravý velikonoční dort, miluji takové těsto S VELIKONOČNOU!

Děkuji Tanya! Blahopřeji vám a vašim blízkým k jasnému vzkříšení Krista!

Tanya, moc ti děkuji za recept na dort! Chutné a chutné! Teprve dnes jsem se dostal na fórum. Fotoreportáž:
Těsto

A ve skutečnosti velikonoční koláče (to je polovina)

[Vafelka]

Vafelka, čepice se ukázala! Super! A jaké úhledné těsto se ukázalo jako buchta!
A velikonoční koláče se ukázaly jako skvělé, skutečné velikonoční koláče! BRAVO!

Díky Tatyane! Bez tebe by se to nestalo!

Správce, tento dort se ukázal jako nejchutnější a nejsušší ze všech těch, které jsem připravil na tuto Velikonoce! Poslední kus se dnes snědl, je však již vyschlý, ale jen proto, že jsem ho včera zapomněl přikrýt sáčkem. Dort byl upečen prvním způsobem.
Pouze, pichalko, střecha těchto velikonočních koláčů padla dolů a ohnula se při pečení. Ale myslím, že to je moje chyba, stále jsem chtěl, aby během posledního testování vyrostli, tak jsem je přeexponoval. Kvůli těmto nepředstavitelným střechám zůstaly všechny tradiční velikonoční koláče doma a šly k nám. Jak se ukázalo, velmi užitečné! : girl_haha: Šel jsem stisknout tlačítko s poděkováním

[odrůda]

odrůda, rád slyším o vašich úspěších a zpětné vazbě, DĚKUJEME!
Ano, s největší pravděpodobností se těsto zastavilo, škoda vzhledu, ale jsem rád, že se mi líbila chuť!