Kefírový bochník pro začátečníky (v troubě)

Kefírový bochník pro začátečníky (v troubě)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka (mám 1c)	50 g.
Horká voda (50 ° C)	100 g.
Rychle působící instantní droždí	4d.
Těsto:
Opara
Pšeničná mouka (mám 1c)	350 g.
Sůl	8d.
Ghee máslo	20 g.
Cukr	20 g.
Kefír	150 g.
Pro mazání:
Voda	60 g.
Škrob	1 \ 2h. l.
Cukr	1 st. l.

Metoda vaření

• Na těsto zahřejte vodu na 50 ° C, přidejte mouku smíchanou s droždím, promíchejte a nechte 5-10 minut.
• Zahřejte kefír na 37 ° C, přidejte do těsta. K dispozici je také změkčené máslo, mouka, sůl, cukr. Míchejte kombajnem při minimální rychlosti po dobu 2 minut. Nechejte působit 25 minut.
• Poté hněte, dokud nebude hedvábná. Hnětl jsem s Thermomixem, režim „Spikelet“ po dobu 5 minut. Těsto je lepkavé.
• Těsto stočte do těsné koule na pomoučeném stole a vložte do vymastené nádoby. Těsto nechte kysnout po dobu 40 minut * při 35 ° C nebo do zdvojnásobení objemu.
• Poté těsto promněte, stočte do kuličky, přikryjte ručníkem a nechejte 15 minut na stole samotné.
• Vyvalte kouli do obdélníku, stočte do dlouhé role, přitiskněte okraje a položte šev nahoru do kontrolního koše. Zakryjte ručníkem (nebo plastovou fólií) a nechte působit 45 minut. ** nátisk. Pokud tam košík není, položte jej švem dolů na papír na pečení.
• Před pečením obrobek otočte na papír na pečení, každý proveďte 3 šikmé řezy, posypte vodou a posypte mákem nebo sezamem (podle potřeby jsem neposypal).
• Troubu spolu s kamenem (plech na pečení) zahřejte na 250 ° C (konvekce 230 ° C). Pečte 5 minut, poté snižte teplotu na 200 ° C (konvekce 180 ° C) a pečte do měkka po dobu 35 minut.
• Pro mazání smíchejte vodu se škrobem a cukrem a přiveďte k varu.
• Horký chléb okamžitě namažte a nechte kůru ve vypnuté troubě zaschnout po dobu 5-7 minut.
• Hotový bochník ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• Velmi měkký, aromatický chléb s tenkou křupavou kůrkou. Všechno je velmi jednoduché, žádné triky.
• * Když jsem se chystal péct chléb podle tohoto receptu, autor navrhl jeho vylepšenou verzi, ve které byla doba předfermentace prodloužena na 1 hodinu.
• ** Konečná korektura snížena na 30 minut.

Poznámka

Recept od LJ Luda: 🔗

Podobné recepty

Pšeničný bochník v mikrovlnce (dopleta)

Sezamový bochník (Sonadora)

Studený bochník těsta (Sonadora)

Malý chlapče, jaká krása! a září kaaak

[Opálení]

Opálení, a jaké lahodné !!!!

Lze těsto hnětet v HP? Nemám žádné jiné zařízení, ale chci to zkusit

[Olga]

Olga, umět.

Dík! S troubou mám napjatý vztah, tak jsem koupil HP, ale lišta je příliš dobrá!

Nuuuu, teoreticky se můžeš pokusit péct v KhP !!!

Ne, nehledáme snadné způsoby! Zkusím péct v troubě

[Omela]

Omela! Díky za recept!
Jen nerozumím, jak to udělat.
Zakryjte ručníkem a nechte působit 45 minut. ** nátlak pod film.
Zakrýt fólií a nahoře ručníkem?

Oksane, co je to pro začátečníky? Také chci!

[Olga]

Zakrýt fólií a nahoře ručníkem?

Olga, ne .. nebo film, nebo ručník. Opravím to v receptu.

Ilono, vy tokma jako výjimka !!!

A také se zdá, že dnes už nejsem začátečník, ale včera ano ...

Mám tento kefír ...

Mám tento kefír ...

o tom a řeči. Je jen lepší, že kefír není příliš starý (kyselý).

Mám dobrý, téměř domácí jogurt.

Ráno něco přestalo jíst kaši, mléko zůstává.

Mám dobrý, téměř domácí jogurt.

[Omela]

Omela, velmi pěkný bar! Vytištěn recept. Zítra budu péct (možná).

Mistletochka, bochník - jak je to úžasné! Pouze já peču všechno na lisovaných kvasnicích, pokud si vezmu 8 gramů lisovaného - bude to v pořádku? Nebo je lepší vzít 10g, co si o tom myslíš? A v těstě celozrnnou mouku a potom ji přidat do / s? Potřebujeme pěkný bar pro zítřek, pro másla.

[Irina]

Irina, Hodně štěstí!

Pouze já peču všechno na lisovaných kvasnicích, pokud si vezmu 8 gramů lisovaného - bude to v pořádku? Nebo je lepší vzít 10g, co si o tom myslíš? A do těsta s celozrnnou moukou, a pak ho přidat do / s?

Melanyushka , čerstvé 10 g., teplota vody 37 ° C, mouka do těsta.

[Ksyusha,]

Ksyusha, bar je jen krásný pohled!
Vzal jsem to do záložek, protože moje se stále přejídá s „Dachny“. Celý týden ho jen peču!

[Marish]

Marish, dík! Tenhle je úplně jiný, ne stejný jako Dachny. Buničina je hustší, bochník.

Dobrý den, řekněte mi, jak měřit 50 stupňů. nebo co? ))) psáno pro začátečníky! tak jsem nabral odvahu! ))) dík.

[Oxy]

Oxy vítejte na fóru! Pokud nemáte speciální teploměr, použijte prst. Voda by měla být horká, ale snesitelná.

Mimochodem, nejjednodušší teploměr lze vyrobit z teploměru dětské vaničky:

Můžete jej opatrně rozebrat a vyjmout skleněnou baňku rtutí.
Máte-li jakékoli dotazy - zeptejte se. Hodně štěstí!

Děkuji moc za recept. Obušek se ukázal jako dokonalý, ale z nějakého důvodu stále nesvítí.

[Tatyana]

Tatyana, Jsem rád, že všechno vyšlo !!

ale z nějakého důvodu stále nesvítí.

A ty jsi potřel mastnotou a pak sušil ??

[Tatyana]

Tatyana, Jsem rád, že všechno vyšlo !!
A ty jsi potřel mastnotou a pak sušil ??

ano, ale taková brilantnost, jakou jste nepracovali, jen ten bochník se nalepil na pergamen, musel jsem ho odtrhnout.

Tanya, to je velmi zvláštní, protože po rozetření (před troubou) svítilo:

Tady! Stěží se mi podařilo vyfotit. Končí již. Lahodné! A tak měkké, že rovnoměrné krájení je problematické.
Udělal jsem všechno podle receptu, jen jsem to nahoře nemastil, ale posypal kukuřičnou moukou.
Zítra to znovu upeču, zkusím „brilantní“ verzi. Díky za recept



Ano, zapomněl jsem - dal jsem lisované droždí, ne suché.

[Vika]

Vika, drobečku, co potřebuješ !!!! A škrty se pozoruhodně otevřely !!! Jsem rád, že mi chléb chutnal !!!

Řezy jsou ano! Schválně jsem mlčel, myslím, že si toho všimnou nebo ne

Před přistáním (přišel pro mě skvěle) si myslím, co vždy nemám řezy, ale nějaké patetické pruhy? Posypaná kukuřičná mouka ze síta, navlhčený papírnický nůž, speciálně zakoupený pro tento, ale kaaak proužek! A tak chytře jsem to udělal, rána-rána a řezy jsou připraveny

prásk-prásk a řezy jsou připraveny

rána - naše všechno !!!!

Děkuji moc za recept. Obušek se ukázal jako dokonalý, ale z nějakého důvodu stále nesvítí.

A nesvítím, nechci ani fotit.

[Irina]

Irina, pokud ne - nefotte, jen se tak nerozrušujte. Nechápu, proč ta vaše nesvítí. Nahoře jsem ukázal fotografii bochníku hned po roztažení, tam jsou ještě viditelné stopy štětce. Byl váš tuk horký ???

Teď, určitě zítra budu mazat, nejzajímavější bylo - bude svítit nebo ne.

[kompletní vaření]

Pojďme se tedy vypořádat s tímto záhadným leskem!
Oksano, fotka byla pořízena bezprostředně po rozšíření

... nechte kůru zaschnout ve vypnuté troubě po dobu 5-7 minut.

Správně?
Jdi dál. Po těchto 5-7 minutách bochník svítí?

Poté jsem měl dojem, že se to lidé snaží dosáhnout kompletní vaření , lesk, který jste měli před posledním sušením.

Nebo jsem něco nepochopil?

Konečná fotka v prvním příspěvku - po vysušení v troubě. Matný lesk.

To je před troubou. Lesklý lesk.

Jediná věc, kterou, když jsem fotografoval, uběhl nějaký čas, to znamená, že jsem nezačal okamžitě vysychat.

Konečná fotka v prvním příspěvku - po vysušení v troubě. Matný lesk.

Mám to.
Sám jsem byl zmatený.
Dík!

Může to být mazáním? Dostal jsem to v konzistenci, jako husté želé. Uvařil jsem to předem a předtím, než jsem ho rozložil, znovu jsem ho přivedl k varu, takže se ve stoji ztenčil a zesílil.

Bochník je skvělý, nedostatek lesku nemá vliv na chuť.

Mistletochka, ale pro začátečníky sooo: jak silné těsto vařit? A jakou velikost má obdélník? Poprvé jsem ...

Svítí!



Vodu jsem spojil s cukrem a škrobem, dobře promíchal a vložil do mikrovlnné trouby na 30 sekund. Výsledné želé namazalo bochník a vložilo ho do právě vypnuté trouby na 7 minut.

[COGT]

COGTzatímco jmelí je pryč, já odpovím (myslím, že se neurazí)

Řídil jsem se velikostí mého kamene / palety. Pro mě bylo důležité, aby se na to bochník hodil. Proto mi takový protokol vyšel. Těsto jsem nevyválil, ale jen jsem ho jemně natáhl rukama, je velmi měkké a poddajné. Asi 1,5-2 prsty silné. Svinula ji a opatrně ji sevřela.

Můžete si vyrobit jinou velikost - delší, pokud pečete na plechu na pečení.
Jen to nedělejte moc tenké, jinak nedostanete bochník, ale bagetu.

[WIKI]

WIKI, díky za odpověď! Těsto právě přišlo, šlo se vařit

Řez

[Vika]

Vika, Výborně!!! Hezký !!!!

COGT „Správně jste to vysvětlili. : ano: Natáhnout se rukama. Velikost záleží na vašem uvážení. Hodně štěstí!

Děkuji, jmelí. Také se mi to líbí. Druhá, mimochodem, je krásnější než první.
Zdá se mi, že jsem vyřešil hádanku „neperlivého“ bochníku.
Vytáhli jste bochník, ohřáli jste želé, pak ho rozmazali, vyfotografovali - uběhl nějaký čas a trouba trochu vychladla.
A dívky vložily bochník do velmi horké trouby, kvůli tomuto lesku to nefungovalo.

Stále mám želé, potřel jsem kousek včerejšího bochníku a vůbec jsem ho nedal do trouby, uschl na stole - ještě více svítí!
Ukazuje se, že musíte bochník dát do trouby nebo o něco později nezavřít.

Mistletochka, bochník byl bezpečně sežrán - vynikající! Je pravda, že jsem to rozmazal ničím, příště se také pokusím, aby to svítilo podle všech pravidel!

[Irina]

Irina, pokud ne - nefotte, jen se tak nerozrušujte. Nechápu, proč ta vaše nesvítí. Nahoře jsem ukázal fotografii bochníku hned po roztažení, tam jsou ještě viditelné stopy štětce. Byl váš tuk horký ???

Po rozmazání zářil, ale jak zaschl, vybledl.

[Melanyushka]

Melanyushka , Jsem rád, že jsi to udělal !!!

Merri byl tuk tlustý? Kolik se toho nechalo v troubě?

[Merri]

Merri byl tuk tlustý? Kolik se toho nechalo v troubě?

Kiselyok byl horký a udržován po dobu 5 minut. Teď tu fotku zahodím.

Máte pravdu .. a husté želé se ukázalo ?? Pokud je tekutý, pak se jednoduše vstřebává.