Zelí od Čučinovy ​​matky

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Podle tvého popisu nevidím, že něco nebylo v pořádku, kromě hořkosti. Dva dny jsou úplně normální. Napsal jsem, že asi za den a půl to můžete zkusit. Jen pro případ. Protože pokud je dům opravdu horký, může být již téměř připraven. A za normálních podmínek našich bytů jsou dva dny zcela normální. Trochu šťávy - to je takové zelí. Není nutné, aby šťáva přetékala. Naznačil jsem, že to MŮŽE vylit, ale nemusí to tak být. Musíte jen hrát na jistotu, jinak můžete něco uhodnout. A tak stačí, že během fermentace šťáva pokryje zelí. Ve skutečně šťavnatém zelí na moření se opravdu často nalévá přes okraj plechovky.
Kysané zelí bude stále alespoň trochu mravenčit. Co přesně je pro vás „tahání za krk“ - nevím, je to všechno velmi individuální. Chcete-li však tyto nepříjemné pocity eliminovat, můžete se pokusit zelí větrat (fermentační plyny se odpařují). Nakonec naneste konzervované zelí. Uvolněte ji (tak, aby ležela volně a nebyla podbíjena, jako ve sklenici) a prostě ji položte na stůl předem. Nech to stát za to. Lze několikrát promíchat. A zkuste zjistit, jestli to alespoň částečně odstraní problémy, s nimiž nejste moc spokojeni.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Ano, zkuste fermentovat jednu hlavu zelí klasickým způsobem (jak je popsáno v tomto tématu) a pochopíte. Protože všechny recepty na moření (a ne moření) jsou založeny pouze na jedné věci - fermentaci s různými přísadami. Vyzkoušejte nakrájené zelí rukama a solí, právě proto, že je velmi tuhé, aby nezůstalo dubové. Naopak se snažíme naše šťavnaté zelí nerozdrtit. A když za den šťáva pod tlakem nezakryje zelí, přidejte vodu s lžičkou medu (se sklíčkem), těsně nad hladinu zelí.

[Strašák]

Strašák, ale můžete si položit hloupou otázku: proč se během fermentace nemíchá zelí? Možná by tímto způsobem vyšlo více plynu než otvory? Prostě nikdy nejsem dobrý fanda, tak se ptám.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Proč hloupý? Normální otázka. Během fermentace / fermentace se produktů obvykle nedotknete. Pokud vím, proces to bolí. Růst kolonií mikroorganismů pro nejlepší výsledek se zdá být v klidu. Například jogurt se nesmí ani míchat, natož míchat.

Navíc je zhutněná a dobře zhutněná. V plechovce to nemůžete vůbec smíchat, budete to muset úplně vytáhnout a pak to nacpat zpět. Pokud ji jen položíte hotovou na talíř (a tam, kde je pohyb / tah vzduchu - je to obecně úžasné) - stejně to zmizí.

[Strašák]

Strašák, díky za radu, zkusím to.

[Strašák]

Strašák, takže přišla nová várka. Je krásná! Mučil jsem ji piercingem, ale ona nemá hořkou chuť a neroztrhá jí hrdlo. Máte velmi, velmi dobrý recept. Děkuji mnohokrát.
PS: a tvoje máma nekvasila nic jiného?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Vynikající! Jsem rád za vás, jako bych to udělal sám))).

Máma v nádobě ještě fermentovala (namočila) nepředstavitelně chutná jablka. Přesně si to pamatuji se žitnou moukou atd. Namočená jablka se ukázala být prostě lahodná: na řezu sněhově bílá s mírným brněním. Ale to bylo dávno, v hladovějících sovětských letech, a teď si na můj život nikdo nepamatuje recept (ani ona, ani já, ještě více) ... škoda ...

[Strašák]

Strašák, další otázka: a pokud teď jíte zelí, když už je v lednici, přidejte mrkev - nic se nezkazí?

[Strašák]

Strašák, další otázka: a pokud teď jíte zelí, když už je v lednici, přidejte mrkev - nic se nezkazí?

Nestojí to za to.Fermentované a čerstvé produkty mají různé mikrobiologické vlastnosti. Co z toho přijde, není jasné. Pravděpodobně existuje zkažení. Pokud však začne aktivní fermentace cukrů čerstvé mrkve (krokodýly, kteří již žijí na zelí), pak to určitě zkysne. To je téměř stejné jako přidání cukru.

[Strašák]

Strašák, jasně, promícháme to do talíře.

Opět jsem smutný. Dal jsem zelí do sklenice. Nejprve jedli - vynikající. A jak čas plynul, vyklouzl a objevil se kyselý zápach. Jakou nádobu jste museli dát? Smažený?

[duhovka. ka]

duhovka. ka,

Máte teplo tam, kde ho udržujete. Je zjevně překyselená. S tímto zelím v chladničce se nic nestane))).

Jsi moje smůla ..

Nechal jsem to v ledničce, jak řekla Chuchinova matka. Je to prostě smůla se zelím. Bez ohledu na to, kolik soli / zelí dostanu. Dobře, nakoupím a prasknu v obchodě.
Ale když jedla, bylo to velmi chutné a šťavnaté.

Moje dcera se pokusila solit zakoupené zelí v litrové nádobě na testování, protože nepíšou, která odrůda. Zelí je měkké a není chutné. Velvyslanec zelí závisí na odrůdě. Pokud je zelí ranou odrůdou, nebude to chutné zelí.

Natašo, fermentovala jsem 8 kg zelí, dopadlo to výborně. Když žvýkáte se zavřenými ústy, už to chrčí ve vašich chrámech (no, aby bylo jasné, jak je ponurá). Kvasila v kastrolu pod útlakem jsem dostal 5 dní (dlážděná podlaha - studená). Pak jsem to vložil do sklenic a do chladničky, všechno je v pořádku!

[metel_007]

metel_007,

Je to perfektní. A pak všechna selhání lidí)).

[Nata]

Nata, s kapustou teď nemůžete hádat: bude to, nebude to vhodné pro moření. Dříve jsem to dělal bez lékařského předpisu a nepamatuji si, že bych neměl uspět.

[Albina]

Albina,

To je jisté. Co se prodává na trzích - nikdy nepochopíte, jak se bude chovat. Maminka si stále vybírá a kupuje na trhu staromódním způsobem. Toto zelí se vždy ukáže.

Požádal jsem o zploštělé zelí a přinesli mi kuželové zelí. Vzala to pryč, ale nekvasila.

Tady jsem měl problém: fermentoval jsem novou dávku a osolil ji k smrti. Poté fermentovala, ale je obtížné jíst. Oplachování trochu pomáhá, ale stále je příliš slané. Jak to opravit Napadlo mě - celé to opláchnout a naplnit solným roztokem - podle dalšího receptu mám pořád nakládaný salát ze zelí bez napínání. Myslíš si, že to dokážeš?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Umět. Měl by pomoci.

Dobrý den! Pomozte mi, prosím! Celý život jsem kvasil zelí podle přibližně stejného receptu, jako moje matka. Zelí bylo fermentováno, jako obvykle, dva dny, poté vloženo do třílitrové nádoby a vloženo do chladničky. Asi po měsíci solanka zhoustla jako hlen. Můžete jíst, jak můžete, zakyslo. Je něco, co můžete udělat, aby to udrželo kyselé? dvě plechovky jsou, to se nikdy nestalo. Zhřeším na soli, obvykle jsem to solil solí Iletskaya a letos ukrajinskou.

[Farida]

Farida,

Stále můžete hřešit na zelí. Obvykle se takový solný roztok stává nevhodným pro moření zelí. V zásadě to můžete zkusit trochu umýt a tepelně upravit (zelná polévka atd.).

Děkuji, Nata. Zelí bylo zploštělé, bílé. Nebudeme jíst tolik zelné polévky.

[Farida]

Farida, ale zkuste zmrazit a poté, pokud je to nutné, použijte

[Farida]

Farida, stále můžete dávku opláchnout a smažit s cibulí. A pak buď jen jako příloha k masu, nebo to zkuste připevnit na koláče.

[Farida]

Farida, ale zkuste zmrazit a poté, pokud je to nutné, použijte

Přesně tak. A také jsem rád procházel mlýnkem na maso spolu s masem, když děláte mleté ​​maso na kotlety. Ukazuje se to velmi šťavnaté!

Také jsem nedostal zelí, ale udělal jsem to podle jiného receptu. Zřejmě zelí nebylo nakládané, ale salát. Nyní je zelí na balkóně. Okamžitě jsem ji tam poslal, protože byla solená. Ale máme to s ledem. Trochu to vytáhnu, dochutím slunečnicovým olejem a cibulí a sníst. Neměla čas se hodně kazit.

Potvrzuji: moje solené zelí po 3-4 dnech náhle nakyslo tak prudce, že sůl dokonce přestala být cítit. Chuťově jsem nemohl uvěřit svým očím. Zvláště pro mého manžela, který byl stále příliš horlivý, jsem ho umyl a naplnil solným roztokem z líného zelí. Obecně to dopadlo skvěle. A nic se nestalo špatným a velmi chutným. Tuto píseň nemůžeš uškrtit, nemůžeš zabít !!!
Stručně řečeno, kdo přesolil zelí - nedělejte si starosti: buď se obecně vzpamatuje, když dobře vykvasí, nebo při praní.

Natalya, pochopil jsem správně, že takubské zelí můžete skladovat maximálně týden? Rodina, kromě mě, to nebude jíst a já to za týden nezvládnu

[Louisa]

Louisa, Mám už 10 dní, i když hennu.

Citace: SonyaIvanova 20. listopadu. 2014, 12:33 Strašák, další otázka: a pokud přidáte mrkev do zelí nyní, když už je v lednici, nic se nezkazí? Nestojí to za to. Fermentované a čerstvé produkty mají různé mikrobiologické vlastnosti. Co z toho přijde, není jasné.

A přidal jsem syrovou řepu do již kvašeného zelí, a to nic, je to už druhý týden plechovky v lednici ... let je normální, všechno je chutné a křupavé, mikrobiologické ukazatele jsou normální, pravděpodobně (soudě podle reakce mého manžela, má velmi citlivý žaludek).

Děkuji všem, kteří jste odpověděli, děkujeme za vaši pomoc!

[Louisa]

Louisa,
Ne, je uložena celou zimu. Obvykle vaříme tolik k jídlu za týden. V loňském roce jsme fermentovali 70 kg. Jedli celou zimu. Protože úspěšně koupili podzimní zelí. V zimě není nutné koupit potřebné zelí.

obzvláště chytrý a pohotový, kdo vaří, solí a pečí .... ale nedokáže přijít na to, kolik soli dá nuuu, řekněme na 1 kg zelí.? Řekni mi prosím.
Celé zimy také nesolím zelí. Udělal jsem to, snědl to za pár týdnů a znovu, dokud jsem se nenudil.

[Mirabel]

Mirabel„Viko, solil jsem trochu víc než běžné jídlo. No, něco takového se mi podaří, ale nemám rád solené.

[Vika]

Vikapodle pravidel dejte 20 g soli na 1 kg zelí

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo, mám s tím problém. Bojím se tolik solit, že často solím. Proto pro mě „trochu víc“ než běžné jídlo “moc neznamená.
kirchLud, ano ano ... vím o těchto pravidlech. Ale tady se to zdá být méně nutné. !! Bude 15 gramů v pořádku?

Pokud jde o sůl, funguje to. Celý život jsem mohl měřit jen pomocí gramů a lžiček. Když jsem toto zelí připravoval, poprvé v životě jsem ho solil okem - trochu silnější než salát. Jednou jsem to se strachem přehnal a pak už nic, zvykl jsem si. A teď vše funguje dobře a já se už nebojím.

Dík!!! Tak pojďme kvasit)))

Faktem je, že každý má také jiný pocit slanosti. Tady jsem například dal 20 gramů soli na 1 kg a budu přesolený. Chuť se nejlépe řídí. Pro vás osobně by se podle vašeho vkusu po dobrém míchání mělo zdát trochu slanější, než máte rádi.

PS: Byl jsem tady v nemocnici s dítětem. Na oddělení jsou naše tři matky. Posadili jsme se k večeři. Irinka byla první, kdo jedl, a říká: něco je obecně nesolené. máte sůl? Natasha a já jsme to zkusili - vše je v pořádku, pokud jde o sůl. Absolutně. Tolik k vnímání.

[Nata]

Nata„Jsem vám vděčný za zelí: ahoj: tohle je těžké, kvasit zelí, dělal jsem skoro totéž, ale přidal jsem cukr a z nějakého důvodu se mi zdálo, že jsem ho před vložením do nádoby musel důkladně protřepat, tak jsem ho dostal žínka;) A teď jsem to vyrobil podle vašeho receptu a nemohu se odtrhnout od plechovky, co potřebuji

[Louisa]

Louisa,

Ano, už dávno jsem si všiml, že technologie je naše všechno. Zvykl jsem si úplně reprodukovat pokyny k receptům, protože „ďábel je v maličkostech“ (c).

[Strašák]

Strašák, dík!!!!! Poprvé jsem dostal takové zelí, jen zázrak, že v něm byl nějaký druh Vacuolů „Nechci“, to je to, co potřebuji.

Nda, marně se předvádím s vakuolami ... na to jsem se už dostal opakovaně ... vakuoly))).

Pokud narazíte na „suché“ zelí a po dni se šťáva nezvýšila na stejnou nebo vyšší úroveň, než je zelí - nezapomeňte doplnit čistou pitnou vodu s přídavkem medu v dávce 2 hodiny. l. med (nebo 1 s dobrým sklíčkem) na 500-600 ml vody.

Udělal 2. porci. Zatímco to bylo stlačeno, vypadalo to dost šťávy. Začal jsem to dávat do malých plechovek od džusu. A že tato medová voda může být přidána do sklenic?

vakuoly

jaké slovo ... zapomenuté ...

oh, jak jsou ta zapomenutá slova úžasná
ve státních zdech našich škol ...

Udělal 2. porci. Zatímco to bylo stlačeno, vypadalo to dost šťávy. Začal jsem to dávat do malých plechovek od džusu. A že tato medová voda může být přidána do sklenic?

Můžete jej také nechat chvíli odstát při pokojové teplotě, aby krokodýli začali zvládat med.

Už dávno jsem si všiml, že technologie je naše všechno.

aby krokodýli začali ovládat med.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotechnologie v kuchyni ???

[oko]

oko,

Ne, bakteriologické zbraně!