Zelí od Čučinovy ​​matky

holky co myslíte věkem? Mělo by se toto zelí jíst jeden týden po zrání?

Ano, přibližně. V tuto chvíli je nejchutnější, nekvasená. Je to jen to, že děláme tolik, že to během této doby jíme, takže kolik toho lze uložit co nejvíce - ani nevíme.

Za týden nebudeme jíst tolik zelí, takže zkontroluji trvanlivost

Za týden nebudeme jíst tolik zelí, takže zkontroluji trvanlivost

Vše záleží na podmínkách skladování !!!

Vše záleží na podmínkách skladování !!!

Nebereme vás do garáže, jinak nebudeme jíst až do jara, takže jen balkon

Za týden nebudeme jíst tolik zelí, takže zkontroluji trvanlivost

Také nejíme tolik za týden a je nepříjemné fermentovat litrovou nádobu. Kysané zelí a uložte jej do chladničky na 2–3 stupně. Stojí to nesmírně čas a nedochází k oxyderaci.

Sám miluji dobře kyselé zelí, aby bylo nejméně tři dny staré, kyselé.

Zapomněl jsem říci, že fermentuji jen v době mužů. Možná jsou to pozůstatky minulosti, ale tak mě to naučila moje babička.

[Kamusik]

Kamusika solím v těch dnech, kdy slovo obsahuje písmeno R.

Pokud do zelí přidáte vodku (2 polévkové lžíce na plechovku 3 litrů hotového výrobku), proces fermentace je mnohem pomalejší a skladuje se déle

Pokud do zelí přidáte vodku (2 polévkové lžíce na plechovku 3 litrů hotového výrobku), proces fermentace je mnohem pomalejší a skladuje se déle

A pokud se tyto 2 polévkové lžíce vezmou do těla (a více než jednou), pak bude zelí mnohem chutnější!

A pokud se tyto 2 polévkové lžíce vezmou do těla (a více než jednou), pak bude zelí mnohem chutnější!

nikdo to nemůže vůbec vyvrátit

A mám rád zelí z mrazu s kousky ledu na měsíční svit

Pokud do zelí přidáte vodku (2 polévkové lžíce na plechovku 3 litrů hotového výrobku), proces fermentace je mnohem pomalejší a skladuje se déle

Nějak jsem dodal, po přečtení od Ganichkiny jsem si nevšiml rozdílu

Nějak jsem dodal, po přečtení od Ganichkiny jsem si nevšiml rozdílu

Rozdíl existuje (ne v chuti, ale v rychlosti peroxidace). Je ještě lepší přidat vodku na začátku procesu vaření, pravděpodobnost "špinavého" zelí klesá.

Chuchelko, děkuji za lahodný popis solení. Vzpomněl jsem si také na své vlastní dětství - jak táhli šťavnaté bílé kousky takového chutného a sladkého zelí, připraveného k solení (z nějakého důvodu ho teď nemůžu najít). Já sám jsem vždy solil ve 2-kbelíku kastrolu, pak jsem ho vložil do sklenic a nechal ho - no, určitě do února. Jen tady je takový "trik" - zelí jsem pevně vložil do opařených třílitrových nádob (jak řekla Nataša, trochu nesolená ), pak uvnitř nádoby strčil vložte do plastového víka (vyjmutého z vroucí vody!), pevně přitlačte, aby šťáva toto víčko zcela zakryla, nalijte šťávu na horní část plechovky a srolovali ji kovovým víkem. A jste hotovi - odneste to hotový do sklepa. No, nebo v ledničce - kdokoli má hodně místa, tak teď nesolím s takovými objemy, ale koupil jsem hlávku zelí, sůl podle Chuchelkovy receptury a do té nádoby určitě vložím plastové víčko - aby šťáva byla vždy nahoře - a zelí neztmavlo))

grinaty, popisuješ svou cestu

Já sám jsem vždy solil ve 2-kbelíku kastrolu, pak jsem ho vložil do sklenic a nechal ho - no, určitě do února. Jen tady je takový "trik" - zelí jsem pevně vložil do opařených třílitrových nádob (jak řekla Nataša, trochu nesolená ), pak uvnitř nádoby strčil vložte do plastového víka (vyjmutého z vroucí vody!), pevně přitlačte, aby šťáva toto víčko zcela zakryla, nalijte šťávu na horní část plechovky a srolovali ji kovovým víkem. A jste hotovi - odneste to hotový do sklepa. No, nebo v ledničce - kdokoli má hodně místa, tak teď nesolím s takovými objemy, ale koupil jsem hlávku zelí, sůl podle Chuchelkovy receptury a do té nádoby určitě vložím plastové víčko - aby šťáva byla vždy nahoře - a zelí neztmavlo))

Jak dlouho může takové zelí stát ve sklepě? A po dlouhodobém skladování v něm zůstane křupavost?

grinaty, Jak dlouho může takové zelí stát ve sklepě? A po dlouhodobém skladování v něm zůstane křupavost?

Protože jsem moc nesolil, poslední dokončili někde v únoru. Určitě nezměkla, neztmavla, protože byla pokryta solankou. Samozřejmě už tu nebyla ostrost, kterou má týdenní zelí.
Šeptem: teď to tak nesolím - nemůžu sám, můj manžel to nemá rád, děti to netolerují - že život odešel. Nic, teď dám zelí, ale s prášky to půjde

Snažil jsem se trochu udělat a moje zelí ztmavlo a začalo špatně páchnout (shnilě), bylo tam jen málo šťávy, jen dole. Myslím, že je to kvůli tomu? Nikdy předtím jsem nekvasil zelí. V odpovědích jsem četl o možná nesprávné odrůdě zelí .. ale jak je odlišit, nebo budou jiné tipy? Chci lahodné zelí.

Snažil jsem se trochu udělat a moje zelí ztmavlo a začalo špatně páchnout (shnilě), bylo tam jen málo šťávy, jen dole. Myslím, že je to kvůli tomu? Nikdy předtím jsem nekvasil zelí. V odpovědích jsem četl o možná nesprávné odrůdě zelí .. ale jak je odlišit, nebo budou jiné tipy? Chci lahodné zelí.

A trombovaní v bance? Sůl není jodizovaná? Nebo jarní zelí. To je nejčastější důvod. Zima je obvykle velmi tvrdá. Někdy na jaře jsou uvnitř patrné známky otupělosti: tečky jsou černé, špinavé, hlavy zelí svázané. Stává se, že zelí je příliš suché. Během dne kvašení by šťáva měla stoupat až na samý vrchol.

Maminka nedávno vyhodila dvě hlavy zelí. V listopadu prodávají stagnující rané zelí. A moc jí toho neřekneš. Takže se příliš nebojte. Zelí je jako těsto: živá a nepředvídatelná látka)))).

[Tanyush]

Zapomněl jsem říci, že fermentuji jen v době mužů.

Tanyush, a jaké jsou pánské podlahy?

Je můj - pondělí, úterý, čtvrtek.
Je moje - středa, pátek, sobota.
Ale neděle se zdá být moje.

Je můj - pondělí, úterý, čtvrtek.
Je moje - středa, pátek, sobota.
Ale neděle se zdá být moje.

Celý svůj vědomý (hostitelský) život dělala v dobách mužů. Letos jsem byl tak netrpělivý, že jsem v sobotu vykysl první kbelík. Odletěl s ranou - jedl doma i v práci s celým týmem. Druhý kváskoval ve čtvrtek, jak se patří. A ... vyhodil celý kbelík ... Bylo chyceno zelí špatného druhu nebo dusičnanové zelí. Jak příšerně to páchlo!
Teď budu fermentovat kdy Múza inspirace přijde.
Vyrobeno podle receptu mé matky, podobně jako Chuchelkin, ale s lavrushkou.

Moje zelí kvasí. Ale byt je v pohodě, tak čekám ...

Včera jsem také fermentoval: yahoo: vyvstala otázka, kdy začne šťáva vyniknout? Nekvaší bez kapaliny

[E]

Je můj - pondělí, úterý, čtvrtek.

Kmotra Ititskaya ... ona sama by nikdy nehádala ...

Tady jsou ty babičky a den svatého Jiří Eta Ukázalo se, že pindyk moёy zelí, od rána jsem fermentoval svoji sonnyu ... vybral si den s bukemafnaath R - zRjídlo ... a možná nic?

Pokud ji dáte do sklenic, nechte samotný krk prázdný.

Nefungovalo to, podbíjel jsem proud (bez fanatismubmami, ano), soka - mamadarahaya, vzal stisknutý krk ...

P.S. Mimochodem, o soli, najednou někdo přijde vhod, o 0,5 kg. Vezmu si 10 gramů zelí. hrubá kamenná sůl - !!!

Včera jsem také fermentoval: yahoo: vyvstala otázka, kdy začne šťáva vyniknout? Nekvaší bez kapaliny

Trombus těsnější. V sudu / kbelíku se na něj umístí náklad a šťáva stoupá vysoko. Nádoba musí být zabalena velmi těsně a i když je málo šťávy, snadno se zvedne z kvašení.

Počítá se úplněk? Poté, rozpadající se, možná není vše ztraceno

[Tanyush]

Tanyush, a jaké jsou pánské podlahy?

Innus, dívky na všechno odpověděly správně! Nebojte se, všechno vyjde !!! Dokázali jste to svou duší?

Chtěli byste zelí jako vaše babička? Podívejte se na zelí "Glory" - tak zploštělé od pólů a budete šťastní.

Často dělám salátové zelí ve 3litrové nádobě. Koho to zajímá: Pro tuto plechovku si vždy vezmu zelí asi 3 kg. Krevety, třít 1-2 mrkve. Zamíchám a začnu utahovat věšáky do nádoby (zatlačte ji drcením). Vezmu 2 lžíce. l velké role v nádobě o obsahu alespoň 0,3 litru a nalijte 1 sklenici vody. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Nalil jsem to do sklenice zelí. Prorazím dřevěnou tyčinkou, aby se solný roztok dostal dnu rychleji. Zelí je v solném roztoku po dobu 2 dnů. Čas od času se podívám: když solanka naplní hrdlo nádoby, použije se dřevěná hůl. Uplynuly 2 dny. Nalil jsem solanku ze sklenice do nádoby a vložil do ní 1 polévkovou lžíci. l granulovaný cukr. Rozpustím cukr a naliju ho do sklenice zelí. Sklenici lze nyní umístit na chladném místě. Následujícího dne se můžete léčit a léčit sami sebe. Toto zelí ve mně zanechává ránu.

A trombovaní v bance? Sůl není jodizovaná? Nebo jarní zelí. To je nejčastější důvod. Zima je obvykle velmi tvrdá. Někdy na jaře jsou uvnitř patrné známky otupělosti: tečky jsou černé špinavé, hlavy zelí svázané. Stává se, že zelí je příliš suché. Během dne kvašení by šťáva měla stoupat až na samý vrchol.

Maminka nedávno vyhodila dvě hlavy zelí. V listopadu prodávají stagnující rané zelí. A moc jí toho neřekneš. Takže se příliš nebojte. Zelí je jako těsto: živá a nepředvídatelná látka)))).

Díky za vysvětlení, zkusím to znovu. S testem jsem se dlouho kamarádil a stále jsme s ním stále na "tobě")))). Četl jsem dále odpověď Ukky, je to vidět ze stejné zahrady, kde jsme s ní měli zelí)))))

[Galyun]

Galyun, že pokud naši prodejci také znali odrůdu / nazvali ji ...

Ptáte se a často se vrátíte X s ...

Proč potřebujete prodejce? A co je nejdůležitější, díváte se mezi zelené a kulaté - bílé a zploštělé. Nakupuji na trzích kolektivních farem. Vlastní kultivace. A ne vždy to tam najdete. Rarita, mlýn ...

Vezmu 2 lžíce. l velké role v nádobě o obsahu alespoň 0,3 l a nalijte 1 sklenici vody.

, ale prostě nechápu, proč se do zelí přidává voda, protože její šťáva je v něm vyšší střechy krk ...

Myslíte si, že každý nesolí v kritické dny? Nebo kdo se jich nedrží?

oh, dělám totéž už 20 let! takové bílé a ploché zelí je dobré fermentovat. Můj manžel je hrozný jedlík, kvasil jsem kýbl za týden !! a tak každý týden! na trhu se na mě strýc prodavač zadíval, jste na prodej ?? Říkám ne, rodina jsou vegetariáni, zelí je v okamžiku smeteno. Skartované vždy s kombajnem - měl jsem Mulinex a teď je hnědý, je tam velmi tenký, a proto jen mechanicky skartovaný a množství spotřeby zdaleka není stejné. Připomnělo mi to strašáka, takže dneska budu bušit do hlavy zelí.
Kvasím celé dny, opravdu si nepamatuji, co tam mám. ale loni jen v cr. dny nekvasila. Ačkoli za všechny roky nedošlo k žádným poruchám.

Upřímně, po dvou po sobě jdoucích neúspěchech asi před 5 lety si zelí nevybírám. Vedle sebe tedy máme malou továrnu, která firmu zná od začátku. „Z babiččiny zahrady“ šla a nakoupila 1–2 kg, když to bylo nutné, fermentovaly ji postupně do jara.Co dělám? Salát z něj má u nás úspěch: zelí, vařené nakrájené brambory, cibuli a máslo s vůní. Můžete oblíbené zelené. Báječný! (Natul, omlouvám se)

, ale prostě nechápu, proč se voda přidává do zelí, protože jeho šťáva je v něm vyšší střechy krk ...

Zelí není vždy šťavnaté, zejména blíže k jaru, a některé odrůdy zelí jsou s tím hříšné. Když fermentuji zelí obvyklým způsobem v široké nádobě, při plnění bych rád vložil několik kusů 1/4 hlávky zelí velmi hustých a povrchně do nich vtíral sůl. Tyto kousky jsou fermentované a chutnají úplně jinak. A pak z nich udělám provensálské zelí: nakrájím je na čtverce, přidám velké kousky čerstvých jablek, hrozny, trochu brusinek. Ochutíme rostlinným olejem, promícháme a vložíme do 3litrové nádoby. Za den nebo dva nelze nikoho odtáhnout z plechovky, dokud není prázdná.

Zelí není vždy šťavnaté, zejména blíže k jaru, a některé odrůdy zelí jsou s tím hříšné. Když fermentuji zelí obvyklým způsobem v široké nádobě, při plnění bych rád vložil několik kusů 1/4 hlávky zelí velmi hustých a povrchně do nich vtíral sůl. Tyto kousky jsou fermentované a chutnají úplně jinak. A pak z nich udělám provensálské zelí: nakrájím na čtverce, přidám velké kousky čerstvých jablek, hrozny, trochu brusinek. Ochutíme rostlinným olejem, promícháme a vložíme do třílitrové nádoby. Za den nebo dva nelze nikoho odtáhnout z plechovky, dokud není prázdná.

napsat samostatný recept, už chceme rozmazlený podrobným receptem a obrázky))))

[Natusi]

Natusi, a podle vašeho receptu Mona Antonovskih jablka plnit do zelí?! Nebo nafik ne nat Etara udělat ?

Jablka pravděpodobně nebudou mít čas stát se v takové době nakládanou ...

Dávám jablka (ne vždy pro změnu)! Teprve teď není Antonovka ... Co je, letí do zelí, dává další chuť. Vše pro amatéra !!!
PY. SY. Ještě jednou chci zdůraznit, že to dělám! Natusya se na to možná dívá úplně jinak.

A dal jsem brusinky

A dal jsem brusinky

Taky dobrý !!!

Pokud někdo jiný řekne, že to nevyšlo, utopím se. Varuji vás hned!

Pokud někdo jiný řekne, že to nevyšlo, utopím se. Varuji vás hned!

Natusya, ne! Potřebujeme tě !!! A oni (kteří neuspějí) dostanou pokutu - budou kvasit po celý rok!

[Tanyush]

Dávám jablka (ne vždy pro změnu)! Teprve teď není Antonovka ... Co je, letí do zelí, dává další chuť. Vše pro amatéra !!!

Tanyush, ale napíchnete celé jablko do sklenice nebo ho nakrájíte?
A pak nemám malá jablka, musím je nakrájet a pak se stanou tak tmavými.

[Strašák]

Už jsem měl dobrý džus, strčil jsem ho velkým nožem, no, zkusil jsem to, ještě není připravený, ale drtí. Solila v úterý, měla by přijít zítra
Strašák neutop se

Faktem je, že takové „podšálky“ nepoužívám, mám 15 litrovou kameninovou vanu. Samozřejmě tam plním celé!

[Strašák]

Už jsem měl dobrý džus, strčil jsem ho velkým nožem, no, zkusil jsem to, ještě není připravený, ale drtí. Solila v úterý, měla by přijít zítra
Strašák neutop se

Miluji tě!! Láska láska láska!!! Pro takové zprávy.

Ukázalo se !!!!!!!!!!! jako by mělo !!!!!! Křupavé !!!!!!!!
Udělal to v neděli. Nechtěl jsem zhmakala, můj manžel ji pevně vložil do kbelíku, vzal mrkvu takovou rychlostí. Náklad byl mnohem menší. Den předtím manžel odečetl poměr nákladu k množství zelí na nějakém kalendáři. Nehádal jsem se.
Vytáhl jsem to na balkon, zítra s cibulí, cukrem, rostlinným olejem ... mmmm ... a péct brambory!

Ach, děvčata, jak jste mě zaujal zelím ... V sobotu na trh - a kvasit, kvasit a kvasit !!!!

[Tuska]

Tuska, manení naléhavéa !!!

Po vložení sklenic do chladničky zavřete víčka? Buď jsem někde klikl Epak ...

Jsme jižo praxeCki jsou připraveni, náš synček ve 22:00 moskevského času se otočí o jeden a půl dne ...

Mamulkina vzala vzorek, stále drtí !!!