Zelí od Čučinovy ​​matky

Problém v moderním průmyslovém zelí ...

Upřímně řečeno, koupil jsem si zelí v Magnetu, nenašel jsem na něm chybu, vypadal jsem, že je buclaté, těžké a trochu zploštělé.Minule jsem to udělal podle jiného klasického receptu, kde bylo nutné zelí rozmačkat. Ukázalo se to chutné, ale stále to tak není. A podle vašeho (pokud je to pro vás možné) receptu, no, velmi chutné!

Děkuji, velmi chutné zelí, mým snem je naučit se, jak to udělat! Ale nevím jak - koupili to dříve a matka mého manžela se velmi nakysla a zmačkala a pak se přestěhovala a začalo hledat recept, tento mi vyhovoval ve všech ohledech !!!! : girl_curtsey: Snažil jsem se vyrobit -dvě 5 litrové kbelíky - to je ono !!! Nejchutnější zelí !!! A dělali víc a víc! dík!

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha,

Udělal jsi mi velkou radost. Zvláště když jsou lidé propíchnutí kvalitou samotného zelí - je to škoda. Recept je jednoduchý a starý, jak to dělali naše babičky. Ve fermentaci lidí vás nenapadá nic nového. Hlavní věc je najít dobré zelí!

: - \ Dívky, můj manžel přišel s dalším použitím paličky na mojito od společnosti Teskoma - je pro ně velmi výhodné kondenzovat zelí ve sklenici na moření !!!!

[lana světlo]

lana světlo,

Jo, zase jsem zapomněl na zelí (dnes jsem se chystal kvasit!))).

A palička mojito se vlastně nazývá mudler. Aktuální shhhh! Sotva se naučil!

[lana světlo]

Ha, a na ozonu se to obecně nazývá drtící tyč!

Přidáno v úterý 25. října 2016 11:43

lana světlo,

Ano, zase jsem zapomněl na zelí (dnes jsem se chystal kvasit!))).

A já jsem prostě neměl kvasit! Ve smyslu zelí!
Vlastně jsem nemocný ...
Ale četl jsem na webu hodně o zelí na noc, vzpomněl jsem si, že v ledničce byla další půl vidlice na 1 kg a odtáhl jsem ji do kuchyně ...
Rychle nasekaný na Bernera, do hrnce a do kotle! Nyní čekáme!
A našel jsem použití pro spodní stojan od AG - přímo na kotli by bylo zelí příliš horké, ale v kastrolu na stojanu - správně!

V neděli jsem solil hlávku zelí na 4 kg, nakrájel ji na kráječ, takové dlouhé špagety, nemůžu se dočkat. Teď jsem měl bílou sůl, mořskou sůl, nevím, jestli to vyjde, ale nezdá se, že by to šlo.

[lana světlo]

lana světlo,

Já sám jsem celý v hnilobách, ale budu všechno kvasit. Tento zoufalý krok musíme ještě udělat!)))

Chucha, Natusya, nechystal jsem se včera vařit tvoje zelí, chtěl jsem to udělat podle receptu MariV nalitím solanky a zjistil jsem, že není dost vody. Rozhodl jsem se, že nebudu v noci kupovat vodu z automatu ... tak jsem to vyrobil podle vašeho receptu. Vidish, jak hvězdy stoupaly, nařídil vyrobit zelí od Chuchininy matky. Nyní se ukázalo, že jsem již udělal podle třetího receptu, pak ho mohu vybrat s představou výsledku. Stále není den, velmi slaně solený a křupavý. Zítra podám zprávu o svých dojmech.

[Gaby]

Gaby,

Vystoupil solanka na úroveň zelí a výše?

Udělal jsem to poprvé jen se solí, ukázalo se to velmi dobré zelí, jako babičky na trhu. Kyselé, křupavé!
Když bylo zelí podruhé suché, musel jsem přidat vodu a med. A můj manžel a já se nám líbili mnohem víc!
Rozhodli jsme se, že příště sypeme do zelí nejen sůl, ale i cukr! Takže to bude pravděpodobně jako nakládané a nakládané

[Gaby]

Gaby,

Vystoupil solanka na úroveň zelí a výše?

Ano, solný roztok mírně vzrostl nad hladinu. Byl to den a půl unavený, zkusil jsem to, velmi lehce solené, v chuti není klasická chuť kvašení, rozhodl jsem se to nechat až do večera. Teď jsem to zkusil, ukázalo se to přesně „zelí“, je čas to schovat do chladu.Nezůstane dlouho, takže moje dcera ochutnala a nyní bylo přidáno další jídlo, které od dětství nechtěla vyzkoušet ani kategoricky.
A chichas moje dojmy - Natasha je ta nejkřupavější zelí: šílené: všeho druhu, které jsem v životě zkoušel. Děkuji mami za recept a děkuji slunci za recept.
P. s. Proč jsem předtím nevařil? Vyděsilo mě to vokuoli, proto jsem nekvasil ... no.

[Gaby]

Gaby,

Ano, ano, pro tyto vakuoly jsem se sem už dostal vícekrát))). Krátce jsem se vzpínal))).

Jíst jíst! Sám jsem na začátku: stojí to půl kbelíku. Kyselý!))

lana světlo,
Pokud se vám to takto líbilo - vždy prosím, musíte udělat přesně to, co vám nejlépe chutná. Zlato je lepší. Je přirozenější, dává jemný nádech medu a obsahuje nejen sacharidy, ale také spoustu stopových prvků, vitamínů, které umožňují bakteriím prospívat.
Nebude to nakládáno a nakládáno. Vůbec ne. Bude fermentováno. Je to jen tím, že bakterie zpracovávají cukr rychleji a aktivněji, a tím se produkuje více kyseliny.

Když bylo zelí podruhé suché, musel jsem přidat vodu a med.

A přidávám jablečný džus do suchého zelí, samozřejmě ne z balíčků. Velmi chutné zelí se stává!

[Strašák]

Strašák„Nato, díky za zelí. Dnes jsem se rozhodl to prostě zkusit, dát si to na talíř, nakrájet cibuli, polít to máslem a nevšiml jsem si to jako celý talíř a snědl to.

A já mám toto zelí na balkóně a je zmrzlé. Moc se mi líbí, jako v dětství, s kousky ledu

[Nata]

Natapokaždé, když to udělám, a děkuji vám za tento recept! Tak chutné!!!
Mám otázku - v Charkově, kde jsem dříve žil, prodávali takové zelí jako tento recept, ale také pánve - zelí bylo nakrájeno na velké kousky a malováno řepou, prodáváno v kbelících, při prodeji chyběla řepa a chuť jako ta vaše je podstatou otázky - můžete to udělat podle tohoto receptu - jen se solí a trochou řepy? Možná víš?
A pak jsem se hrabal po internetu, tam a s vavřínem, a sahorem, a olií, s hráškem a chasnykem - to vše je tam kvůli vkusu a vizuálně chybělo

Rozhodl jsem se zůstat tentokrát bez experimentů - vyrobil jsem dva pět litrové kbelíky a kastrol - přichází již v lednici - s cibulí a olií - vynikající !!!

[Ksyu-juha]

Ksyu-juha,

Ne, takové zelí nebylo u nás běžné. Existuje nějaká gruzínská verze zelí (je tam červená), ale podle mého názoru je to trochu pikantní / nakládané, ne kysané zelí.

Dobré zdraví, začal jsem se živit, bičuji!)))

Ahoj! Prosím, řekněte mi, že při fermentaci v otevřené nádobě (jako kbelík) by měly být vrchní (krycí) listy také pokryty solankou? A pak jsem přemýšlel - zda přidat vodu s medem, nasekanou - vše ve slaném nálevu, ale nahoře ...

[Nov]

Nov, stačí naložit náklad a utopit VŠECHNY listy.

Náklad leží - 3litrová nádoba s vodou a přidaná konvice (také s vodou) - to nepomohlo. Takže půjdu doplnit.

[Nov]

Nov,

Je lepší přidat trochu. Protože šťáva by měla být jasně viditelná. Listy ale nemusí být „pod vodou“. List může být částečně zapuštěný, ale pokud jsou vůbec na povrchu, pak šťáva nezachytí ani nejvyšší vrstvu drceného zelí.

Díky za odpověď! )))

Přidáno pondělí 19. prosince 2016 17:58

Přesto se nedobíjela. Již je pryč, dokonce i nádoba se připravila na ředění medu. A sundala náklad - a spodní část nákladu byla mokrá! ) (Skartováno včera odpoledne, asi 2, takže uplynulo něco málo přes den). Poprvé, když zakysám, chci získat přírodní produkt bez přidání vody. Tyto vrchní listy vložím doprostřed, když je přenesu do skladovací nádoby v chladničce. Kam je dáváte, vrchní listy?

[Nata]

Skutečné zelí! Žádná voda, cukr, ocet atd. Nejužitečnější. A nejchutnější !!
Tady v Kubanu bývala tradice: na podzim každý velký podnik kvašil zelí v sudech a poté jej celou zimu prodával svým zaměstnancům za cent.A ve stanovený den volna přišly na akci desítky lidí, aby práce rychle dokončily. Tímto způsobem bylo fermentováno do obrovských sudů. A to bylo drženo, dokud nové, drcené, zůstalo chutné, jako v prvním měsíci. Nata, Děkuji mnohokrát.
Zvláštní poděkování za výpočty solí.

[Nata]

Nata, neporovnatelné zelí. Jasná, bohatá chuť, hlasitě drtí! Z nějakého důvodu to dokonce trochu příjemně „žertuje“, i když jsem nepřidal žádný pepř ani nic podobného. Snad nejlepší recept, který jsem zde vyzkoušel. Děkuji mnohokrát!

[TATbRHA]

TATbRHA,

To trochu „bojuje“ s nahromaděným oxidem uhličitým)).

Samotná banka je v lednici)))

Také vám chci poděkovat za recept!
Předtím jsem jen snil o tom, že udělám „přírodní“ zelí. Che se bál. A pak jí koupili vanu! No, velmi chutné! Každý má rád. A skutečně, i bez čehokoli to jde skvěle.

Fermentoval zelí. Velmi chutné. (y) Drtí se otřes mozku, jak jsi slíbil. Kvaseno přesně 2 dny. Doma není horko. Moc děkuji za recept.

Díky za odpověď! )))

Přidáno pondělí 19. prosince 2016 17:58

Přesto se nedobíjela. Už jsem šel, dokonce jsem připravil med na zředění nádoby. A sundala náklad - a spodní část nákladu byla mokrá! ) (Skartováno včera odpoledne, asi 2, takže uplynulo něco málo přes den). Při prvním zakysání chci získat přírodní produkt bez přidání vody. Když je přenesu do skladovací nádoby v ledničce, dám tyto vrchní listy doprostřed. Kam je dáváte, vrchní listy?

Tradičně se z nich vyrábí zelná polévka.



Ráno jsem rozsekal další švih. Chuchika má vždy laskavé slovo současně ... 😂

[Strašák]

Strašák„Nato, loni jsem kvasila zelí podle tvého receptu, moc se mi líbilo!
Letos se sezóna znovu otevřela! Ukázalo se, že je velmi chutné křupavé zelí!
V domě bylo v pohodě a zelí bylo spíše suché, takže možnost vaření byla následující - všechno jsem nasekal, promíchal, dal do sáčku, nalil trochu vody s medem, sáček vložil do Shteby na silikonovou podložku, nalil trochu vody do mísy (kolem sáčku). Nastavil jsem to na 30 * C a zakryl jsem ho šikmo víkem. Stručně řečeno, akce jako výroba jogurtu. Byl to téměř den a půl.
Dnes odpoledne bylo slunečno a teplo ... dal jsem zelí do sklenice a položil na okno. Do večera to bylo hotové! Opět to dopadlo velmi chutně, moc děkuji za recept !!!!!

[lana světlo]

lana světlo,

Abaldet, nikdy by mě nenapadlo takovou možnost!))

Zdraví!

Hehe))

Pěkný recept. To se mi líbí.
Malý přírůstek.
Vždycky to dělám.
Kdy jíst zelí - hodím ho do mixéru.
To znamená, že to velmi rozdrtím mixovacím nožem.
Ukázalo se, že nakrájené zelí je velmi jemné.
jíst takové zelí je mnohem příjemnější, řekl bych, že je inteligentnější servírovat ho ke stolu?
Na dlouhé, sekané zelí "nitě?" pro mě osobně - ne comme il faut.
A také zelí na vrchu (při podávání) pokropím nadrobno nasekanými kešu ořechy a dochutím dýňovým olejem touto zeleno-černou.
Ukázalo se, že je velmi chutné právě při závěrečném servírování. Ano.

Použili jste svůj trik s mixérem na zelí do vinaigrette. Vzhledem k tomu, že dlouhé tyčinky ve vinaigrette nakrájené na kostičky nejsou příliš vhodné. Ukázalo se to skvěle. Několikrát jsem dal popud a dostal jsem nahrubo nasekané zelí. Jako velký drobek. Ačkoli drobek zní povrchně, není to drobek. Dík!

Dříve bylo zelí nasekané v dřevěném korytu, bylo to velmi chutné

Nejchutnější na zelí jsou pro mě právě dlouhé tenké křupavé nitě. A jemně nasekané pouze do vinaigretty.

[Irina]

Irina, Souhlasím. Nejchutnější jsou dlouhé pruhy.
Smála se „inteligentní porci ke stolu“ ve smíšeném stavu.
Je to takové zelí. Neinteligentní. Lidové. Musíte to rozdrtit.
A

pak prd a prd, promiň

Kilnež rozdrcené? Slintám Nenarazím na něco správného zelí na moření.Jakmile vidím tu pravou - aby byla hlávka zelí bílá, ale hustá, ale plochá, tak ji určitě vyživím!

A miluji tento druh zelí - tenký a dlouhý. A na vinaigrette prostě vezmu šmat a nakrájím ho nožem. A také v zelné polévce. Máme rádi zelnou polévku se zelím

[Větvička]

Větvička, Vždy sekám slaster. 5 minut a obrovská hlava zelí je připravena.



kirch, kdo nemá rád zelnou zelnou polévku, mňam.

[Irina]

Irina, Irinka, nelíbí se mi to, podle mého názoru je to vzácný bláto)))))

To je vynikající. Dnes jsme jedli boršč se zelím. Obecně nemám rád to první. A opravdu respektuji zelnou polévku a boršč se zelím

[Luna Nord]

Luna NordLudOk, ty jsi nejedl ty pravé !!! Přijďte navštívit, pojďme!

Ale moje zelí dozrává!
Toto je druhá várka, jedna již byla snědena!

[mamusi]

mamusi,

Vážná castrUlya!)))

[Strašák]

Strašák, v opačném případě! ..
Neztráceme čas maličkostmi, 8 litrů.
Zkoušel jsem to dnes! Rozpadá se!

Řekněme, že mám 12 litrů

[Kil]

KilIrin!
Rodina, pravděpodobně víc než moje ... Dříve jsme dali dva velké kbelíky najednou. Teď už tolik nebude. A proto...

Minulý rok jsem vyzkoušel téměř všechny recepty s HP a všechno se mi líbilo. Tím zahajuji tuto sezónu „zelí“. Přidány čerstvé bylinky a vonný olej!
Děkuji, Natasha, za recept, velmi chutné!))

Milá Chuchelko, chci poděkovat tobě a tvé matce za zelí! Už 3 roky to dělám jen podle tohoto receptu, zelí vychází přesně to, co potřebuji, lahodné, křupavé. Tady je moje další várka, třetí v této sezóně. Jedna nádoba je běžná a druhá s řepou.

[tysia]

tysia,

Zdraví vottakennoe!)))

A zpočátku jsem na řepu ani nepomyslel, vylíhnul jsem oči - šeříkové zelí!)))