Toruňský perník "Katazhinka"

Dívky, upékal někdo z žitné mouky, jako v receptu?

Také mám těsto v ledničce. Budu péct. Pouze mám takovou otázku: pokud chci glazovat malé jednovrstvé perníkové koláčky, pak je nejprve zakryjte švestkovým džemem a poté glazujte, nebo jen ihned glazujte?!

A další otázka po vyjmutí těsta z ledničky, je možné ho hned vyválit a upéct, nebo nechat zahřát?!

Dívky, upékal někdo z žitné mouky, jako v receptu?

Ano, je to z žita a pečené - tak chutné !!!

Také mám těsto v ledničce. Budu péct. Pouze mám takovou otázku: pokud chci glazovat malé jednovrstvé perníkové koláčky, pak je nejprve zakryjte švestkovým džemem a poté glazujte, nebo jen ihned glazujte?!

Pokud je tam švestka, pak je lepší ji přikrýt - prostě tam požádá o ochutnání, bez džemu je to nějak špatné. A pak glazura.

A další otázka po vyjmutí těsta z ledničky, je možné ho hned vyválit a upéct, nebo nechat zahřát?!

Mírně zahřáté těsto můžete rozválit, podívat se na jeho měkkost a po rozválení a krájení jej nechat úplně zahřát - zcela zahřáté těsto vložíme do trouby.

Pokud je tam švestka, pak je lepší ji přikrýt - prostě tam požádá o ochutnání, bez džemu je to nějak špatné. A pak glazura.

Mírně zahřáté těsto můžete rozválit, podívat se na jeho měkkost a po rozválení a krájení jej nechat úplně zahřát - zcela zahřáté těsto dáme do trouby.

dík

také pečené, ale otvette proč perník praskl během pečení?

[CatNat]

CatNat, vaše teplota při pečení byla buď příliš vysoká, nebo bylo těsto příliš strmé
Na stránce 8 v příspěvku 158 jsem jako vodítko k hustotě dávky znovu ukázal fotografii s těstem v kombajnu - tam je, jak jsem popsal v receptu, husté a viskózní.
Trhliny můžete vždy zavřít džemem a polevou. Nebojte se, perník bude stále lahodný.

Ó, holky, upiekla jsem to. Ukázalo se to 12 vánočních stromků (ve smyslu stejných, které byly shromážděny na dvou kusech dohromady) a také takový statný obdélníkový perník. Moji rolníci mi odebrali dvě věci na drzost zpod nosu. Všechno jsem připravil podle receptu na žitnou mouku. Když se těsto zahřálo, stalo se velmi poslušným. Perníčky jsou nadýchané a po vychladnutí mírně ztvrdly. Velmi podobné ovesným vločkám. Potřete ji džemem.
Nagire, řekni mi, měly by dozrávat nepokryté nebo by měly být nějak zabalené?

[Tuskarora]

Tuskarora s perníkem ty !!!
Jsem velmi rád, že se těsto zahřálo na poslušnost
Po ochlazení musí nejdříve vytvrdnout, potřebujete mazání a 3denní zrání

Nagire, řekni mi, měly by dozrávat nepokryté nebo by měly být nějak zabalené?

nabídka receptu:

Hotové koláče teplé tuk ze všech stran se silným povidly.
Položte jeden na druhý a nechte několik hodin, aby džem nahoře trochu zaschl a nelepil se na papír. Zabalte do papíru (pro velké napařené koláče jsem použil pauzovací papír vhodné velikosti), naložte náklad - něco dokonce - deska nebo stejný plech na pečení a už na něm - náklad. Nechte 2-3 dny... Koláče, které jsou po upečení tvrdé, během této doby zjemní a zůstanou měkké a zůstanou tak dlouho.

Ukážete fotku později?

Pro ty, kteří ruší ručně, chci doporučit jen takovou silikonovou Fissmanovu špachtli - těsto hněteme ve velké pánvi od začátku do konce bez velkého namáhání!

Přišel se zprávou. Byly dvě části těsta připravené zrát s týdenním rozdílem. První byl úplně na žitné mouce, ořechy nebyly mleté, ale nakrájené na plátky. Druhá, na směsi žitné a pšeničné mouky, mletých ořechů, byla také úspěšnější.
Druhá část se nám rozhodně líbila lépe. A barva je ušlechtilejší, krásnější a vkusnější. Úplně na žitné těsto poté, co trouba měla šedivý odstín. Navíc tam, kde byly kousky ořechů, začaly praskliny. Na žitě bylo moje těsto zpočátku strmější, snad kvůli tomu místy praskly perníčky.

No, co chci říct, i když jsem těsto vyválcoval na výšku, jak je uvedeno v receptu, ve třívrstvém perníku, spodní vrstva neabsorbovala džem, ukázalo se, že je suchá. Myslím, že roli hrála také skutečnost, že bylo nutné to z trouby vytáhnout o něco dříve. Chuť je zajímavá, v tandemu s domácím švestkovým džemem se mi líbilo, ale ... Přesto dali dlaň starému polskému perníku (dali ho ve stejný den jako katazhinka) perníku, objektivně se ukázalo, že je nadýchanější a měkčí.
Recept nicméně neodmítám, stále ho zdokonalím. Když zkouším nápad s dekorací, připojím fotografii.
Udělal jsem džem ze zmrazených švestek, pečený v troubě, dopadl skvěle bez dalších potíží.

Nagire, děkuji. Určitě vám ukážu, jak to vyzdobit později.

[Irina]

Dívky, upékal někdo z žitné mouky, jako v receptu?

Pečil jsem jen perník ze žitné mouky. Přišel s reportáží a zpíval chválu a mrkev a Irina za takový skvělý recept.
Perník se ukázal jako vynikající jak ve struktuře, tak při výběru koření, které jsou dokonale sladěné a kombinované. Nechtěl jsem to ničím zdobit, švestkový džem to úplně vyzdobil.V řezu je vidět šplouchnutí chuti.

[CatNat]

CatNat, vaše teplota při pečení byla buď příliš vysoká, nebo bylo těsto příliš strmé
Na stránce 8 v příspěvku 158 jsem jako vodítko k hustotě dávky znovu ukázal fotografii s těstem v kombajnu - tam je, jak jsem popsal v receptu, husté a viskózní.
Trhliny můžete vždy zavřít džemem a polevou. Nebojte se, perník bude stále lahodný.

zpočátku ano, bylo to v pohodě, když jsem to hnětl - posunul jsem mouku. Když jsem ho dostal k pečení, nebylo možné ho vůbec rozbalit. Na své vlastní nebezpečí a riziko jsem tam smíchal mléko a vejce, těsto se změnilo na měkkou plastelínu, dobře se válelo a nelepilo se mi na ruce. Je to to, co by mělo být před vámi v důslednosti? možná by to mělo být ještě tenčí?

Jaká by měla být teplota? Měl jsem asi 180 stupňů.

+ Gala +, krása

Gala, s perníkem ty! Tak krásné, upravené. Kolik šmouh vydrželi?

[Olesya, Tatiana]

Dívky, Olesya, Tatiana„Děkuji za milá slova!
Tatyana, po potření džemem perníčky sušily asi 3-4 hodiny, přesně si to nepamatuji, nestihl jsem to, pak pod tlakem 3 dny.

Galinka perník je pohled na bolavé oči, ale kdy budete jíst nebo je to chutné jako dárek?

[Olesya]

Olesya, perník, který byl určen jako dárek, jsem dal včera. Bylo to 1,5 kg a mělo tři vrstvy.
A toto a 3 další z nich vyrobené ze dvou vrstev. Rád bych jednal s přáteli, ale bohužel nebude pro každého dostatek perníku.

jsme malý perník, už jsme se přesvědčili a pořád chci jíst víc a víc, ale pak rozhodně nebude co zacházet.

zcela souhlasit s Nagiroi

Perník se ukáže být jednoduše kouzelný - po celou dobu, kdy chcete sníst další kousek

[Gala]

Gala - Jsem potěšen tvým perníkem
Skutečnost, že chcete jíst víc a víc, je strašná, nevím, co s tím a jak bojovat, zejména na dovolené
Vložil jsem třetí dávku těsta

[Gala]

Gala - Jsem potěšen tvým perníkem

Zhuliferochka, dík!!! Abych byl přesný, od Iriny Katarzhinky v mém představení

Skutečnost, že chcete jíst víc a víc, je strašná, nevím, co s tím a jak bojovat, zejména na dovolené

Vložil jsem třetí dávku těsta

Myslím, že budeme muset taky .... Jaká je minimální doba zrání bez snížení kvality, rád bych věděl

[Galinka]

Galinka, ráno na mě zapůsobil váš třívrstvý dárek a vaše perníkové focení pokračuje. Ukázaly se tak pěkně ... takového klasického tvaru ... A byl jsem rád, že se vaší tchyni líbil váš lahodný dárek!

... Perník se ukázal být velkolepý jak ve struktuře, tak při výběru koření, které jsou dokonale sladěné a kombinované.

Zvláštní poděkování vám z celého srdce za vaši pozornost k jemnostem: koření opravdu vybírám velmi opatrně a lituji, když poprvé, díky svým experimentům, dívky úplně nezkouší to, co jim nabízím. Nejsem vůbec proti hraní s recepty, poté první test - experimentátorka sama je stále stejná

Gala, a jaké jsou vaše velikosti dvouvrstvého perníku? Podle váhy někde kolem 250-300 gramů? Takové formy jsem tu ještě neviděl ... Mám 2krát více: těsto obsahuje 250-300 gramů jako 1 vrstvu, to jsou ty na spodní fotografii v receptu, také dvouvrstvé.

Ano, ptáte se na minimální dobu zrání. Vlastně jsem se těsta před 2 týdny nedotkl. Ale můžete se pokusit upéct ráno 4. ledna - na naše Vánoce, pokud si to zítra zapnete. Dokážu si představit, jak bude fungovat váš „detroitský nafta“
V každém smyslu vám to teď bude jednodušší: máte zkušenosti a pomocníky na hnětení a pečení

shoko11, děkuji za zprávu. Vaše srovnání žitného a položitného těsta jsou velmi zajímavá. A nikdy mě nebaví přemýšlet nad tím, jaké různé dívky zpíváme, jaké chvály na žitný perník, ale pravda na vás neudělala dojem, zdálo se mi, že máme něco společného - a Julia -julifera a Gala a já - velmi miluji žitný chléb. A ty? Je to tak pro zajímavost - najednou a opravdu je pozorován nějaký vzorec

A skutečnost, že vaši degustátoři zvolili nadýchanější a měkčí perník, není vůbec překvapující, nedal bych přednost ani tvrdému. A já jsem samozřejmě rád, že nejste z receptu zklamáni a chystáte se vylepšit jeho ztělesnění.

A díky za tip se zmrazenou švestkou - doporučil jsem ji vařit, ale na pečení jsem ani nepomyslel A pokud namícháte 50:50 takovou švestku se švestkovým pyré - obecně

Omlouvám se, nemám se čím chlubit, ale nemůžu odolat fotografování. Všechno jsem dělal přesně podle receptu.

[Gala]

Gala, a jaké jsou vaše velikosti dvouvrstvého perníku? Podle váhy někde kolem 250-300 gramů?

Irina, perník, který na fotografii váží 600 gramů. Rozměry 9x18 cm, výška 5 cm. K dispozici je také malý o 250 g, jeho výška je 2 cm (to byl první, velmi tenký jsem ho sroloval). Nemám speciální formu, všechno je na pohled, v malé teflonové formě.

[Gala]

Gala, takže jsem měl pocit, že váš perník (600 gr) je podobný mému

Merri, chápu, proč jsi nemohl „zabránit fotografování“, omlouvám se také ...

Dělal jsem všechno přesně podle receptu

?
Recept na těsto řekl - hustý a viskózní.
A vím, že jste sledovali komentáře a účastnili se jich a měli byste vidět můj příspěvek č. 51 z
6. listopadu - pro přehlednost jsem ukázal fotografii konzistence těsta.
23. listopadu vymiesili jste těsto. Soudě podle vaší fotografie se ukázalo být chladné, ne husté a viskózní
Opakuji ještě jednou - omlouvám se také ...

Každý má jiné mouky a jiné způsoby skladování. Musíte se podívat na těsto a po částech přidat mouku.

[Nagira]

Nakonec to mohu uhasit, dostal jsem 5 kusů z jedné a půl porce. to jsou koně

čokoláda byla trochu rozmazaná, ale v přírodě to nevypadá tak chaoticky, nejprve jsem ji potřel džemem a pak polevou, recept se mi opravdu líbil, možná je to proto, že mouka byla zahřátá, ale nějaká speciální vůně, NagiraDíky moc!

[Lyuba]

Lyuba jaký nádherný perník!
Úleva je tak velká a super jste ji zdůraznili
Jsem velmi rád, že se vám recept líbil a smažení mouky dává opravdu zvláštní chuť a aroma
Jak šťastní jsou ti, pro které jste tyto sladké podkovy pro štěstí připravili

a smažení mouky opravdu dává zvláštní chuťovou vůni

Za to je Irochka speciální mega Děkuji!
Nyní budu vždy smažit žitnou mouku na perník - ani jsem předtím nevěděl, jakou nádhernou ořechovou vůni po tom dostane

Yulchik, díky! Pro mě je tato žita Katazhinka obzvláště ráda, že se vám také líbí

[Ira,]

Ira, přišel se hlásit. Včera jsem upiekla třetinu těsta. Těsto bylo měkké jako plastelína, vláčné. Vyrobil jsem 2 velká srdce, rozmazal je, položil na sebe a utlačil. Vyrobil jsem také medvídky a sedmikrásky, ale vzal jsem těsto s vrstvou 1,5–2 cm. Rozmazal jsem ho a utlačil.
Ale buď jsem přeexponoval v troubě, nebo těsto je silné, ale moje perníkové sušenky jsou velmi jemné a drobivé. Když jsem to vytáhl, prasklo a zlomilo se velké srdce, malé se také rozpadlo, když jsem je potřel džemem. Chutná něco neobvyklého, slyšíte koření, chuť ořechů, kandovaného ovoce, ve vůni jasně slyším pohanku, pravděpodobně můj med byl energický. A hřebíček, i když jsem si vzal méně, než bylo nutné. Doufám, že výsledek nebude příliš děsivý a po stárnutí s marmeládou se perník stane podle potřeby.
Použil jsem dva druhy džemu: švestkový džem, zahřál jsem ho, ale stále je velmi hustý. A švestková čokoláda, tekutější, byla dobře potřená štětcem.
Dnes budu pokračovat v pečení, ale nevím, co s těstem: nechte to tak, jak je, ale zkrátte dobu pečení o 5 minut nebo zřeďte těsto vejcem nebo mlékem?

[Elya]

Elya, se začátkem! Kéž by byla všechna perníková alchymie zábavná
Po upečení samozřejmě perníčky ztuhnou a čím jsou tenčí, tím jsou křehčí.
Proto se zpočátku pečou se silnými koláči: při válcování rostou 1-1,5 cm na 2-3,5 cm.
Z tohoto těsta jsem nepečel malé perníkové koláčky, ale myslím, že pokud je pro velké husté koláče povoleno 25-30 minut, pak malým bude stačit 10 minut.
A pokud nemají plochý tvar ani jako koláče, nemusí být pokládány pod tlakem, po zabalení je prostě zabalte.
A zdá se, že velké srdce je v troubě přeexponované, zkuste zkrátit dobu pečení na 15-20 minut (záleží na velikosti) a neřeďte těsto vaječným mlékem, koneckonců, během zrání už prošlo určitou transformací, škoda ho rozbít ...

A chuťovou vůni lze ocenit až po 3 dnech namáčení, buďte trpěliví

Ira, uvědomil jsem si, že nebudu ředit, tak jsem přeexponoval, pečil jsem 20-25 minut, prostě nemohla vyrovnat teplotu v peci (plyn) a skočila ze 150 na 170, bála se, že budou syrové.

Nagira přišla se slíbenou fotografií. Tady jsou moji Katazhinki. Z nějakého důvodu polovina fotosession nevyhověla. A proč ne?
Nyní o obsahu. Po týdenním pobytu - je to jen chmýří! jsou tak jemné a měkké - to je něco. Opravdu stárnutí s marmeládou je nutné. Díky, děkuji a ještě jednou děkuji za recept !!!!!!!!!

[Tuskarora]

Tuskarora, jaké milé perníky máte! Jaký kůň!
Jsem velmi rád, že ocenili pobyt s marmeládou! A že většina z nich po celý týden trpělivého čekání dožila něhu-něhu, výborně !!!
Šťastný nový rok!

[Irsko]

Irsko, šťastná!
Znovu jsem přišel poděkovat moc za příjemnou komunikaci, dobré rady a za takový lahodný a slavnostní recept!

Nikdy předtím mě perníkové podnikání tak fascinovalo, ale teď ...
Přemýšlím o různých plechovkách, o materiálech na zdobení perníku.
Zatím žádné nemám - všechno je nějak ručně, ručně. Rychle jsem tedy hodinu a půl před novým rokem zdobil svou další várku torunských perníků a perníčků glazurou! (Můj se rozhodl, že jsem ... úplně)
A byl jsem tak unesen, sedím si sám pro sebe - kresba, klid ... (Stůl je už přikrytý, proč si dělat starosti).
Ukázalo se to trapně, ale já se jen učím.
A perníky jsou tak úžasné, irské! Jezte a každou chvíli se otevírá nová senzace - úžasné!

Vše s nadcházejícími a nadcházejícími svátky! Zdraví, štěstí. láska a prosperita!
Dnes jsem také konečně upiekla Katarzynu. Hurá! Nic jsem nepraskala, těsto bylo velmi měkké, ne těsné. Potřená horkým džemem. A tady jsem měl otázku - musíte mazat ze všech stran - máte na mysli dno? Ira, děvčata, řekněte mi, prosím

[LightTatiana]

Dívky, také vám všem blahopřeji k novému!
Přeji vám všem inspiraci po celý život!
LightTatiana
Tanyo, jsem ráda za tvůj šťastný perník!

Hotové koláče namažte teplým ze všech stran

Stále zabalíte všechno do papíru, ale po 2-3 dnech pobytu přemýšlejte o estetice a dekoraci

MariS
Marisha, jaký elegantní perník jsi ukázal! Jasné, rovné linie jsou dobré, ale pocit ruční výroby zmizí, takže vaše malované perníky přenášejí vaše teplo i přes fotografii

Irino, přijmi mou vděčnost za recept Katarzhinky a skromnou zprávu
Cukrový fondán se rozpadá - no, je to poprvé, co jsem se s tím vyrovnal ... Možná se dozvím víc.
Moc se mi líbila chuť a aroma. Těsto je měkké. Teď si myslím, jak uložit perník? Nakrájejte na dlouhé proužky, zabalené do pergamenu a do skříňky. Myslíte si, že balíček nepotřebujete?
Vyvstala další otázka ohledně kandovaného ovoce. Nasekáte je na jemno nebo rozdrčíte jako mlýnek na maso / mixér?

Omlouváme se, sho bylo tak pozdě, konečně se zdá, že všichni hosté byli přijati a byly provedeny zpětné návštěvy :))), a můžete autorovi znovu poděkovat s pocitem - opravdu:



Nagirochko, tady je takový katazhin teremok, že jsme šli k babičce a dědečkovi na nový rok. Samozřejmě to nebylo mistrovské dílo, ale byli absolutně šťastní :) nikdo nesměl jíst, i když do Vánoc se stal úplně něžným (nemohl jsem si pomoct tajně do něj strkat :))
K jídlu dostali pouze torunští koně:

Bylo jich 12, takže to stačilo všem. Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooered dostatek, mnohé díky za sdílení tohoto raritu. Příští rok se určitě dal dvojitou porci!

Nagira Irina a všechny děvčata, kterým chci říci DĚKUJI za inspiraci, díky vám všem jsem se rozhodl pro čin a upekl zázračný perník. Tady je můj první perník. Ira, nikdy jsem nepečil ani jeden velký perník, takže mnoha bylo třeba poblahopřát. Perník dokonce odešel do Ruska.
Marinka Maris, pořád jsem si tě pamatoval, jak jsi psal, že nestihneš čas před Novým rokem, ale rozhodl jsem se být včas. Téměř čtyři dny a noci jsem nespal, upekl jsem 14 tácků perníku, zdobil 12. To už nechci
Byl jsem tak unesen výrobou perníku, že jsem neměl čas na fotku.

[Světlo-Tatiana]

Dívky, promiňte, hned jsem neocenil vaše nádherné perníkové koláčky, bylo mi trochu špatně

Světlo-TatianaZ fotografie vidím, že Katazhinka měla úspěch. Velmi chutný kousek!
Nebylo to sladké bez švestkového džemu? Také přidávám citronovou šťávu do polevy (pokud ji použiji), aby zkysla, protože perníkové těsto má dlouhé zrání och. bonbón...
A nezkoušel jsem to uložit na jeden papír, může vyschnout, pokud to není úplně prosklené (s džemem nebo okem) nebo tam je řez ...

Tanyaredcat , vyšly vaše domy z tohoto testu?
A mám několik malých (poprvé se upečly), které se ukázaly jako měkké, i když měly velikost sušenky zakoupené v obchodě. Snažil jsem se je však nevysušit, a pokud to vydrží déle, pak možná dopadnou dost tvrdě na dům ... Obecně děkuji ještě za jeden experiment! Dům je samozřejmě krásný a chutný ...

26. Olesya, a množství a malovaná krása vašich perníčků je prostě potěšením!
Peču hodně perníku, ale silnějšího, a proto nevím o jeho počtu méně ... Sotva bych vydržel takový designový maraton jako ty ... Mám velmi rád polevu, ale obávám se, že na takové klenotnické práce nemám ruce. ...
Letos jsem chtěl zkusit upéct tenký perník a malovat, ale kvůli nemoci jsem musel dělat množství perníku, který jsem musel upéct před NG ...

Tady je moje voňavé bohatství ... Katazhinka je přirozeně největší
A nezačala to zakrývat něčím přes tušení, protože.a dobře se fixoval bez lepení a barva (omlouvám se, že to není vidět na fotografii ...) vyšla úžasně fialová - napůl upečený trnkový džem - kyselý, koláč
🔗 🔗

[Ira]

Ira - velmi krásná fotka a perník - velmi lákavé !!!
Děkujeme za předvedení!

Právě jsem hnětl těsto pro Katazhinku. Bude stát měsíc a půl. Dojem od loňského roku. Je pravda, že tentokrát jsem dal mandle do okvětních lístků, jinak zuby nejsou moc dobré. Naposledy jsem ho trochu podřezal. A jaká je vůně koření v mé kuchyni teď ........

A mám otázku ohledně kandovaného ovoce. Mohu je nahradit kůrou nebo si je uvařit sám? Na našem trhu se pod rouškou citronu a pomeranče snaží ucítit malovaný ananas

Larisso, potřebujeme tady kandované ovoce, ne chuť. Vyrobte si kandované ovoce sami ze slupek, stále je čas.
Pokud budete péct Katažinku, nic nenahrazujte, dělejte vše přísně podle receptu. Perník je úžasný a stojí za ten čas.

Dnes si koupím pomeranč s citrony.

Šli jste k Uzbekům?
Vidím, že vaše přípravy jsou v plném proudu na všech frontách.

Mimochodem, dal jsem domácí kandované oranžové ovoce. Vyrobeno podle receptu z našeho fóra.