Toruňský perník "Katazhinka"

[Maria_F]

Maria_F, Ahoj
Jsem rád, že jste s námi! A že vzali v úvahu všechny úspěchy dívek a nepřeháněli to moukou. Po spánku čekáme na vaši „Katazhinku“

[Nagira]

Předběžná zpráva: upečený perník! Z procesu jsem měl velkou radost.

Ale nešlo to bez mouchy v masti (samozřejmě mojí vinou!). Nyní jsem nemocný a naléhavě léčen, proto nemohu podrobně psát, co a jak. Předběžné závěry pro mě: koupit obdélníkový speciál. forma pro Katarzhinku je povinná, s moukou při vyvalování - sooooo opatrně, protože se zdá, že polovina perníku byla zatlučena. Udělal jsem experimentální kulatý průměr 10 cm s náplní (velmi silný domácí jablečný džem z Antonovky s kávou a kardamomem) - úžasné !!!
Na reliéfu: vyrobil jsem dva oválné medailony 20-13 cm, nahoře je nášivka z těsta (květiny), dobře se drží. Vytvořil jsem konvexní kresbu s formou - vylezla ven.
Ale extrudovaný vzor (zvlnění pro ražení vzorů na tmel) dokonale toleroval pečení.
Neměl jsem upéct švestkový džem. Bylo to velmi husté a nevypadalo to tak mokré, ale nevyschlo to za 3-4 hodiny, nevím, co mám dělat ...
A nejdůležitější věc !!! Pouze datel jako já začíná experimentovat v předvečer NG. Měl jsem experimentovat dříve, protože existuje mnoho nuancí a jejich porozumění přichází se zkušenostmi.

K ochutnání: Neměl jsem se bát, že to bude sladké. Chuť je úžasně vyvážená. Těsto trochu páchlo sodou, možná ne dost? A přidal bych k chuti také pomerančovou kůru a koření, ale zdá se to být subjektivní, protože necítím vůni z nachlazení (abych byl upřímný, chuť vůbec neochutnám, takže představu o chuti přidám pouze na NG ).

Během pečení jsem cítil i neuvěřitelnou vůni !!!

Vrátím se z prázdnin, dám další vanu těsta!
Nagira, Irishenka! Omlouváme se za umění, všechny vaše rady byly naprosto oprávněné a relevantní. Budu péct podruhé, určitě se budu řídit receptem až do gramáže!

[Tricia]

Tricia
NastyaJaký skvělý chlapík jsi upekl a perník a napsal zprávu, nyní všechny síly v boji proti nemocem, nesmíš onemocnět!
Nový rok! Zdraví, zdraví, zdraví !!!
Na perníku:
Je skvělé, že něco z experimentů s formuláři bylo úspěšné! Pokusím se svou Katažinku projít perníkem (budu to péct na naše Vánoce), ale jen pro zajímavost, aby reliéf začal hrát, těsto je lepší být jednobarevné a v Katažinkě kandované ořechy rozbijí těsto na skvrnu úlevy, na tištěný perník moc ne záchvaty ... ale zkusím to

Neměl jsem upéct švestkový džem. Bylo to velmi husté a nevypadalo to tak mokré, ale nevyschlo to za 3-4 hodiny, nevím, co mám dělat ...

Nasťa, proč péct? ... Několik by to nemělo vyschnout. hodiny, jen SPÁNKU.
V receptu jsem napsal:

... Nebojte se, že vrchní vrstva džemu bude rozmazaná pod papírem: je nutná pro impregnaci a nikam nezasáhne zpod papíru, bude fungovat
O estetiku se postaráme za 3 dny: 1 - můžete perník znovu natřít hustým švestkovým džemem a nechat několik hodin schnout; 2 - obal s tvrdou perníkovou polevou; 3 - použijte jemnou fondánovou polevu nebo čokoládu rozpuštěnou v máslo-zakysané smetaně; 4 - docela dárek - obléknout perník marcipánem. A co je nejdůležitější, nezapomeňte zvážit, jak dlouho chcete perník skladovat (například čokoládově-zakysaná smetana, krátkodobě).

Podívej, co jsem měl minulý rok: po 3denním spánku. Zdá se, že papír je od zaseknutí mokrý, ale je to iluze

🔗 🔗

🔗 🔗

Tuto katazhinku jsem ani nic jiného nezušlechtil: když jsem ji nakrájel na kousky pro hosty, zdálo se mi, že nerovnoměrné rozložení švestkových slupek na úzkých pruzích vypadalo docela pěkně, na fotografii to vypadalo dokonce malebně, není to příliš nápadné, ale musíte uznat, že to také nevypadá nedbale. A ručně vyrobený vzhled je zde docela vhodný.
🔗 🔗

K ochutnání: Velmi jsem se bál, že to bude sladké. Chuť je úžasně vyvážená. Těsto trochu páchlo sodou, možná ne dost? A přidal bych k chuti také pomerančovou kůru a koření, ale to se zdá být subjektivní, protože necítím vůni z nachlazení (abych byl upřímný, chuť téměř necítím, takže představu o chuti přidám pouze na NG ).

Během pečení jsem cítil i neuvěřitelnou vůni !!!

Mnoho lidí z nějakého důvodu přemýšlí o nadměrné sladkosti a pak je příjemně zklamáno.
Pokud jde o sódu, také nemám rád její přebytek, ale nějak jsem nikdy neměl takový pocit ... Možná je to vaše malátnost, která tolik ovlivňuje vnímání? To by mě nepřekvapilo ... Takže máte stejnou chuť: podle vašich slov - čich zachytil neuvěřitelnou vůni. A chuť vyžadovala více jasu
Všechno je také tolik - medu a kandované kůry a trochu koření. Uzdravte se a potom přesněji pochopíte, zda je třeba něco zmenšit nebo přidat. Přestože přidání chuti je docela přijatelné, je velmi dobré. milovat. Jen šťávu z „plešatých“ pomerančů-citronů je třeba někde připojit

Nastya, ještě jednou vám děkuji za vaše perníkové nadšení. Když jsem četl příspěvky zde, jdu do kuchyně, abych nastartoval další perník nebo péct ze zralého těsta

[Irsko]

Letos jsem byl pozdě s testem, byly důvody, ale nakonec to stojí a čeká v křídlech
Opět jsem měl velkou radost z procesu přípravy testu

Irsko,
Pro čarodějku Nagiru a její magie Katazhinka

Ira! Šťastný nový rok! : ded_snegurochka: Včera jsem krájel a zkoušel perníky!
Chuť je úžasná! Ani jedna chuť, existuje celá symfonie chutí! Předpokládal jsem, že to tak bude, ale stejně ... hodně dojmů!
Snědl jsem tento kouzelný perník a umyl jsem ho silným čajem s mlékem: girl_dance: to je božské !!! (: tajemství: Ale syrové, ještě více dojmů, za to mi nevynadávejte)
Nějaká dobrodružství byla, já nevím, možná je můj papír špatný, nebo co se děje s uvíznutím ..., ale když jsem to začal rozkládat, papír se pevně zasekl, což vedlo k tomu, že se spolu s obalem odlepila celá vrchní kůra. Ale po stranách to ani Perník se k němu přilepil ještě teplý, nechte ho ležet, uschnout ... a teď je to škoda! Chtěl jsem glazovat a zdobit, ale bohužel. No dobře, hlavní věc je chuť, chuť: bravo: VLEVO !!!!

Omlouvám se za kvalitu fotografie, ale v tuto chvíli je vše, pokud neprasknou, pokusím se pořídit další fotografii. Nefotil jsem shora, abych ti nezranil psychiku

Letos (2014) jsem těsto vložil zpět v říjnu, upečený 26. prosince. Ukázalo se to lahodně k šílenství, jako minulý rok. Už jsem rozdával malé perníkové koláčky na Nový rok. Stále jsem je ale dělal ve dvou vrstvách, jak řekla Nagira. Nyní žvýkáme velký dvouvrstvý perník.
Také jsem měl malou nehodu, když jsem odtrhl papír, takže jsem nefotil. Mnohokrát děkujeme Nagire, tento recept se u nás stal trvalým pro novoroční svátky.

Tady je letošní Katarzhinka


Byl tu ještě jeden velký dvouvrstvý perník, ale syn ho nesl a zlomil. Museli jsme to nakrájet na porce, nepodléhalo výzdobě, a tak to budeme jíst.

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, moc krásné!

A to jsou moje perníky! Velmi chutné! A výrobní proces je zábavný! Upiekla jsem sama a na dárky

Velmi chutný !!!

[Lena]

Lena, moc krásné! a budu péct na Velikonoce, nebudu čekat. Budu těsto udržovat v práci dobře, doma pohltit jíst syrové.

[+ Gala +]

+ Gala +, Matanya, Doroteika, Tuskarora, Pavlena, Loksa, děvčata, šťastný nový rok všem!
+ Gala + Galinka, děkuji za taková kouzelná slova!

Matanya a Doroteika
Tanya, Natasha, jsem ráda, že navzdory všemu jsi získal svou porci potěšení z „Katarzhinky“
Na papírovém lepení - oba jste použili sušené švestky, ne švestkový džem, že? Myslím, že o to jde
Vždy mám k dispozici marmeládu nebo džem a NIKDY jsem neměl odstraněnou horní část perníku s džemem, takže jsem si ani nemyslel, že budou potíže ... A zmínil jsem alternativu se švestkami, protože jsem předpokládal, že mnozí mohou mít problémy s přítomností džemu. A v mé paměti byla úspěšná zkušenost mého přítele - tuto možnost jsme s ní prodiskutovali po telefonu, ale o problémech s papírem nemluvila. A včera ji mučila s odborníkem a ukázalo se, že vždy používá potravinářský film, ne papír ...

Tuskarora, Pavlena, Lenochko!
Vaše perníky jsou prostě úžasné !!! A překvapivě mají oba dvojité srdce! Doufám, že to bylo šťavnaté ... Vrstva stále zjemňuje a zušlechťuje perník
A také se mi líbily vaše obrazy na perníčcích, stále se neodvažuji jít cestou nejmenšího odporu - před pečením zdobím termostabilní čokoládou (v hoblinách nebo discích) - viz můj příspěvek „Odpověď # 302 29. prosince. 2014, 19:56 ”, tam na fotografii - vpravo nahoře - můžete vidět jen tři kulaté perníky zdobené bílou, tmavou a oranžovou čokoládou. Pro chuť je to také velmi dobré. zušlechťovací možnost

[Nagira]

Nagira, dík! Pod vaším pečlivým vedením vše fungovalo poprvé. Mám jedno dvojité srdce a dvě jednoduchá srdce. Použitý čokoládovo-švestkový džem z Elenka, Měl jsem to mírně kyselé a na papíře se nic nelepilo. Malba polevou je pro mě akrobacie, jen jsem „kreslil“ lžící (jemně odkapávanou) s polevou, takže se ukázalo, že je křivá.

A já vám děkuji.

Těsto jsem vložil začátkem listopadu. V hrnci byla mega-pevná látka. Po několika hodinách byla kuchyně příjemně měkká a měkká. Z poloviny normy těsta vyšly dvě vrstvy 20 / 30cm. chuť je mimořádně něžná a jemná. U koření jsem přežil jen lžičku všeho, to mi stačí. Promazpla se švestkovým džemem s citronovou šťávou pro kyselost. Vzal jsem to na balkon, abych uschl. Ozdoby jsou vynikající.

Letos jsem nešel s perníkem, měl jsem spoustu plánů, ale ..... Stručně řečeno, těsto na balkóně je zmrzlé. Když jsem se chystal péct, mohli někoho porazit. A dnes jsem upiekla a jen nanesla gel

[silva2]

silva2, velmi krásné jako hračky !!!

Samozřejmě díky .... Ale myšlenka byla úplně jiná. Obecně, jak dnes ráno ukázalo, perníkové sušenky jsou v podstatě stejné, pouze forma nevyhovuje. můj manžel sho ne zyiv, tak kousat.

Také chci vyměnit, dlouho jsem chtěl ...

Ahoj kolegové
Dnes jsem hnětl těsto.
Můj manžel stále nemohl uvěřit, že potřebuje 150 ml vodky, myslel si, že to byla chyba.
Pochybuji o strmosti testu, řídil jsem se obrazem Nagirochky, nehlásil jsem 50 g.
Dal jsem to do sklepa.

Je mi trapné se zeptat, litoval manžel vodky nebo chtěl štědře přidat?

[Rivka]

Rivka,
Lena, soudě podle fotografie - vaše těsto má přesně takovou tloušťku, jakou potřebujete. Během zrání bude hustnout.
50 g zbývající mouky pro mě není téměř nic a někdy jich zbývá víc. Vše závisí na obsahu vlhkosti v mouce. velikosti vajec ...
Obecně platí, že v receptech na perníky je mouka zhruba označena, hlavní věcí zde není poměr přísad, ale tloušťka těsta.
ale asi 150 ml alkoholu, ano, je pro muže těžké to pochopit

[silva2]

silva2„Ne, je to jen to, že když jsem hnětl těsto, šlo tak silné aroma, že jsem mu to řekl, a on si myslel, že jsem to pokazil. A tak není chamtivý, zvláště v očekávání perníku.

Nagira, děkuji, jsem velmi rád, že jste se podívali svým zkušeným okem. Jen jsem druhý den upiekla podle „rychlého“ receptu a nepřidávala mouku, bylo těžké ji vyválit, doufám, že bude všechno v pořádku. Chci si vydělat peníze na perníku, tak jsem si vybral recept. Velké plány.
Dobře, teď čekáme.

[Rivka]

Rivka,
Leno, spočítal jsi náklady na Katarzhinku? tento recept je těžko vhodný k vydělávání peněz ... IMHO
A šarže je pro linkovou výrobu pracná a existuje spousta drahých ingrediencí
Na našem webu je mnoho dívek, které pečí perníky na prodej již několik let, podívejte se zde:
Zdobíme perníčky, sušenky existují aktivní odkazy na mnoho receptů na perníky

Upiekla jsem perník, ale je to vynikající !!! Jemná jemná chuť a aroma, nikdy neuhodnete, že se jedná o žitnou mouku.
Jediný důvod, proč byly moje dorty Nagira po upečení velmi křehké a mírně popraskané. A pak jsem zazářil čokoládovou polevou a otočil se. Pochyboval jsem, zda se spřátelit s perníkem a polevou, všem se nám ta kombinace opravdu líbila!
Z dálky byli hosté a bylo tak úžasné zacházet s nimi s perníkem s takovým příběhem. Irina děkuje za zavedení tohoto receptu!




Zde je zbytek perníku, rozděleného na polovinu a potaženého polevou, první polovinu okamžitě snědli, část dali svým příbuzným a nyní zbývá vyzkoušet nejstaršího syna.


Irina, když vyválila těsto, bylo také křehké, možná udělala něco špatně?
Výňatek z testu po dobu 2 měsíců.
Jednoho dne to znovu vyměním, vzal jsem rozsáhlou žitnou mouku.
Recept je skvělý !!! Budu znovu péct!

a moje malá zpráva. perník se snědl už dávno. velmi chutné!!! děkuji za recept

Ir, tady jsem se zprávou Jak se říká, neuplynul ani rok. Nyní jsem v „sedmém nebi“ se štěstím. Změnil jsem práci, teď bude více času. A pak jsem šest dní oral, myslel jsem, že zemřu
Perník je velmi voňavý, prostě úžasný. Speciálně pro něj jsem připravil džem ze zmrazených švestek a připravil kandované ovoce. Těsto pro mě dopadlo dobře, marně jsem se bál. V práci ošetřovala zaměstnankyně. každý to ocenil, dokonce ho požádal, aby ho upečel na objednávku. Jediným negativem je, že v chladničce zabírá hodně místa. Mám také suterén, i když je mokrý. Kondenzát stéká po stropě, můžete v něm udržet těsto? Obávám se, že tam nebude plesnivět vlhkost? Tady je moje zpráva

[Scops sova]

Scops sova, scops sova, hezký! Mám také mokrý suterén, ale těsto je pod ubrouskem a víkem, nic se mu nestalo.

Ele, už jsi to tam držel 2 měsíce nebo si to prostě oblékl? Možná se rozhodnu

[Scops sova]

Scops sova„Těsto jsem původně loni v zimě držel v suterénu a pak jsem ho upečil. Všechno bylo v pořádku, a pak jsem nechal trochu těsta ve sklepě, ale v létě a na podzim, když jsem tam nebyl, to na polovinu vyschlo na prach. Takže teď už nebudu odcházet na tak dlouhou dobu, ale jen na 2-3 měsíce.

El, pak se také pokusím dát do suterénu, jinak není v ledničce dostatek místa

[Scops sova]

Scops sovasamozřejmě řečeno, sklep je spása.

Vložila těsto. Pokaždé to chápu jinak, uvidíme, jaký bude tento rok perník.
Zajímalo by mě, jestli už někdo letos dal těsto?

To jo !!! Dal jsem to před 2 týdny. Místo cukru jsem použil melasu. Těsto je velmi tmavé. Je to poprvé, co jsem to udělal. Ale bez Katarzhinky neoslavujeme Vánoce a Nový rok. I já pokaždé trochu jiný perník, ale vždy neuvěřitelně chutný.

Dobré ráno, holky! Vezměte čajovou konvici do společnosti
Velmi nečekaně a mimochodem jsem narazil na tento recept, dnes jsem dal těsto !!! A pak se objevila otázka. V mých nádobách na chléb jsem našel maltovou melasu. Je to ona? Nebo je hnědý cukr lepší? A dál. Doma chovám med jen na pečení, nikdo nejí. A tady je v mém džbánu, rozděleném do 2 vrstev, žluté a tekuté načervenalé, a voní to nějak ne med ...: - \ Nové, pravděpodobně, musíte si koupit, že? : girl-th: Oh, a další! Jaký je přibližný objem nádoby na zrání těsta? Zjistil jsem její nepřítomnost, teď běžím na trh, na prodej jsou hliněné hrnce, který vzít?

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, med se nekazí a je vhodný k pečení. Vezměte hustou, dokonce i kapalinu. Mám rád pečení s takovým medem! Mám pánev na 3 litry.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Medová kořist ...a jak! Minulý rok jsem měl medovou vůni po kyselce (koupil jsem ji na trhu a ne levně) ... také jsem se pokusil dát na ni droždí Lyudochky, takže se vůbec nechtěly hýbat, vyhodil jsem ho. Pak „v rozhovoru“ zjistili, že pokud prodávající krmí včely velkým množstvím cukrového sirupu, med může zkysnout (dívky mi to vysvětlily) ...

Luda mi poradila, abych to vyhodil, což jsem vlastně udělal

Děkuji mnohokrát! Potom promíchám))) A za hrncem, za hrncem

Tak. Zdálo se mi, že to voní jako kyselé ...

[Borisyonok]

Borisyonok„Leno, proč to zahodit? lze použít jako sirup. Měli jsme včely a v deštivém létě dědeček krmil sirup - na tom není nic špatného! Pokud je však sirup přidán do medu, škrobu, měli byste být na pozoru! Nepřemýšlel jsem o tom psát. Stále bych to nevyhodil, můžete to použít při pečení. Kdysi jsem měl med více než 10 let a bylo to pohankové_love toto_ Takže jsme ho jedli a používali při pečení, nebylo nic hrozného. Navíc pohankový med úplně nekrystalizuje a pak se vždy odlupuje, můj byl černý a téměř celý tekutý, snědli jsme ho. Ale znovu, opakuji, byl to medový produkt od včel. Bez přísad.

[Kateřina]

Kateřina, Já ne. Koneckonců, kromě medu, stále existuje mnoho produktů ... promiň, oooh.

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina Poznyak, do pečiva se často přidává sladkost a škrob. Možná Nagira napíše. Můžete jej také dát do jiného pečiva, kde nedochází k dlouhému kvašení. Kvasinky ... řekněme.

Děkuji děvčata Nebudu to riskovat, a takhle peču poprvé. Stručně řečeno, med s hrncem na mě čeká

[Oksana]

Oksanaz „minulé“ konverzace jsem si uvědomil, že prodávající to s tím sirupem prostě přežije ... a tak se ukázalo, že med zkysl jen pár měsíců poté, co jsem ho koupil. A pak - děda je děda !!! vždy sebevědomá ve svém vlastním než v zakoupeném! Přátelé mi přinesou med z Kurska od jednoho včelaře ... tento med stojí několik let a nic špatného se mu nestane.

Moje kamarádka je alergická na med a ta jí „tuny“ a nic! znamená, že včelař prodává svědomitě

Dívky, další pitomá otázka. Je to máslo v zásadě ghí, nebo může být obyčejné?

[onemocnět a zemřít]

Možná přidal tento sirup přímo do medu! Slušný včelař, stará se o včely a nebude je ohrožovat nemocí, krmit je po celou dobu sirupem, i oni onemocnět a zemřít... Ale o to nejde.
Pokud je to děsivé a pak myslíte jen na toto, pak je lepší ho nepoužívat!

[Ekaterina Poznyak]

Ekaterina PoznyakRoztavené je lepší, nejsou zde žádné zbytky mléka a chuť je jiná! můžete se roztavit a vzít jen tukovou část, ale já asi

rozuměl. bude hledat

dívky, drahá, další otázka. Pokud je napsáno, že na konci těsta je nutné vytvarovat kouli a dát ji do nádoby, znamená to, že těsto musí držet tento tvar. Je to jen to, že ještě nedrží svůj tvar, ale bojím se, aby to bylo příliš chladné. Nebo během procesu hnětení zhoustne?

[Ekaterina Poznyak]

Dívky, vítám každého, kdo se propadl!
Odešel jsem na pár týdnů do sanatoria, takže Temka zůstal ve volném plavání, omlouvám se za pozdní odpovědi a díky všem, kteří mají v této věci službu
Ekaterina Poznyak, Kaťušo, jsem ráda, že jste se připojili k naší perníkové společnosti, doufám, že vám nebude vadit, když sem přenesu naši korespondenci na toto téma

Můžete mi prosím říct, berete také 300 gramů melasy pro Katazhinku, jako je cukr nebo více?

Beru přesně stejné množství melasy jako cukr, abych se nenechal zmást. Ale sladkost se vždy ukáže být jiná, protože med je jiný.

Ira, díky! Už jsem všechno přibil, uvidíme, co se stane, zbil jsem ho válečkem. Vítej zpět

Katya, Kaťuša ... uklidni mě dřív, že jsi to nemíchal v pohodě
Mám tolik obav, když se při testu objeví problémy ...Chci, aby vám chutnalo všechno, od začátku až po výsledek - a samotné hnětení je také potěšením, vůněmi ... plastové těsto ...

Tam na fotografii v misce kombajnu, na háku - jsem konkrétně ukázal konečnou konzistenci těsta: je vidět, že je plastové. Nestal bych se tak jedinou fotografií, abych vás zmátl a ukázal střed dávky, ne konec

Pokud je napsáno, že na konci těsta je nutné vytvarovat kouli a dát ji do nádoby, znamená to, že těsto musí držet tento tvar. Je to jen to, že ještě nedrží svůj tvar, ale bojím se, aby to bylo příliš chladné. Nebo během procesu hnětení zhoustne?

O plese - napsáno po dvou odstavcích, kde jsem všemožně hovořil o tom, co je lepší měkčí než chladnější. A tato notoricky známá koule těsta znamená pouze to, že po hnětení musíte těsto nashromáždit do hustého kusu, který neobsahuje vzduchové kapsy, protože takové vzduchové bubliny uvnitř těsta nejsou dobré pro fermentaci. Hodně štěstí!

Mimochodem, vaše první otázka o medu si zaslouží samostatnou přednášku, pokusím se co nejdříve sebrat kus materiálu, sám jsem se v poslední době zajímal o procesy v medu a našel něco zajímavého.