Velikonoční dort

[Liza]

Liza, kdyby všechny moje „první palačinky jsou hrudkovité“ byly jako vaše, byl bych nejšťastnějším pekařem!
Jsem velmi rád, že se recept zasekl a nezklamal vás!

Irsko, jako vždy jste nahoře!

kdyby všechny moje „první palačinky hrudkovité“ byly jako ty,

ne, poslední fotka není první várka, ani jsem ji nezdobil, naopak, byla to poslední várka před Velikonocemi, byla úspěšná. Tady už jsou vrcholy tak upravené, mírně konvexní, jsem šťastný.
Teď začnu další dávku a znovu ne pro sebe, kdy budou jíst moje domácí lahodné koláče?)))

Anya, žádám vás o počáteční recept na 3 kg, pokud je to možné.
Chci vyzkoušet tvůj kulichik, to tu holky bolestně chválí.
Jinak je po všem, a zatím jsem se všemi nezacházel
Jen si ale myslím, v jaké formě je lepší péct, na papíře nebo na kovu, a je nějaký rozdíl v technologii pro různé formy?
Nenašel jsem ještě jeden bod. Musím těsto před vložením do forem svinout do housky? Nebo se to těsto nevalí?
To znamená, že by mělo být řezáno na stole nebo vyloženo podle formulářů přímo z mísy?
A další okamžik. Pokud stále začínáte těsto v rostlinném oleji, který z nich je lepší použít? Zkusili jste to jen s olivou? A pak mám nejméně 8 druhů rostlinného oleje, takže to dělám

ve kterých formách je lepší péct, papír nebo kov, a je nějaký rozdíl v technologii pro různé formy?

Líbilo se mi to víc v papírových, i když v kovových to fungovalo dobře, ale u nich to pečuje déle a horší.

Musím těsto před vložením do forem svinout do housky?

Sbalím se, všechno dopadne tak úhledně.

nebo vyložit přímo z mísy do forem?

Dal jsem všechno z mísy, ale kuličky válím.

v rostlinném oleji, který je lepší použít

Použil jsem rafinovanou olivu téměř bez vůně, ale čistě krémová je levnější))

Liza, porovnávala jsi chuť na čistě krémové a na směsi s olivou?

[Ol]

Ol„Ne, mohl jsem ochutnat jen úplně první a nejúspěšnější várku všech těchto koláčů, zbytek byl na objednávku. Všichni zákazníci však byli velmi spokojení. Teď jsem si uvědomil, že se mi do rána nechce péct, a tak jsem těsto nespustil.
V originálu bylo jen máslo a žloutky, ale byl jsem potěšen, že to byla přizpůsobená a docela rozpočtová možnost, a chuť mě velmi potěšila. Nejprve jsem šel do Myasoedovskaya kamna, ale pak jsem si to rozmyslel, protože se mi kvůli chuti vína nelíbí těsto na dlouhém těstě. A teď nechci experimentovat, není třeba oddělit žloutky od bílků, porazit vše zvlášť atd. To znamená, že to není tak pracné ve srovnání s jinými recepty.

Jsem šťastný, zkuste to také, hlavní je dobře těsto promíchat. Míchal jsem déle než 15 minut, poprvé, co se Kesha dokonce přehřál, jsem se bál o těsto, protože bylo příliš horké. A ze všeho nejvíc se mi líbilo hnětení těsta pomocí flexi trysky. Pouze vy nalijete nejprve mouku z 1/2 na 2/3 celkového objemu, jinak pokud ji hodíte najednou na máslo, pak se chytí do hrudky a je velmi obtížné míchat máslo. Nebyl jsem v tomto tématu moc silný, takže jsem měl spoustu nárazů))

V mé troubě je program „Příprava těsta“ s párou a 40 ° C, vše na něm velmi dobře stoupá, a pak peču ve studené troubě s párou po dobu 10 minut 180 ° C na konvekci a pak 160 ° C je také na konvekci, ale pára se již odpařuje ... S tímto algoritmem to funguje nejlépe. No, nebo na automatickém chlebu s režimem páry je konstantní konvekce s párou a teplotou až 180 ° C, i když je tam stále zpočátku méně a pára je jaksi méně dodávána.

Existuje nějaký rozdíl v technologii pro různé formy?

Pro mě se pečou rychleji, lépe a rovnoměrněji v papírových než v kovových. Ve staré peci bez konvekce a páry v papírových pecích se to nějak upečlo, ale u kovových se vyskytl problém, déle než hodinu jsem upékal velikonoční koláče o průměru 12 - 14 cm a upékal jsem už bez forem!
V nové konvekční peci takové pobouření už nebylo, ale přesto se pečou horší než v papírových.

Děkuji, Lizonko, zkusím to.
Mimochodem, v Myasoedovsky nesdílím vejce. A tak vše dokonale bičuje mezipaměť.
A se zbytkem se neobtěžuji: rozpouštím máslo a cukr přímo v mléce a nestojím na ceremonii se vším ostatním.
Tam také popsali bezpečnou metodu: to znamená, že vše promícháte najednou a necháte to přijít na 9 hodin (jen přes noc) a hned upečete.
Někde na posledních stránkách někdo psal.
A chuť tam není víno, ale rum.
Mimochodem, zeptali jste se výše: letos jsem použil bezpečné zlato ve výši balení (12 g) na 1 kg mouky. Růže krásně.
Piekla jsem to 3 roky, ale teď chci vyzkoušet i tento, protože ho chválíš.

Nakonec jsem našel lisované droždí, ale mám také Saf Gold, budu vědět, kolik z nich je potřeba k pečení.

[Liza]

Pravděpodobně jsem už byl pozdě s odpovědí. LizaDěkuji ti moc za pomoc.

Olga VBOlyo, používal jsem běžný rafinovaný slunečnicový olej. Ukázalo se to velmi chutné a není tam vůbec žádný zápach. Teď beru vše, co je v domě.
O válcování. Nehodím se. Těsto se ukáže být velmi měkké, trochu "plovoucí" a nemůžete ho opravdu srolovat. Jen vezmu kousek těsta a vložím ho do dlaní tak, aby byl víceméně kulatý a tvarovaný. Každopádně, když to dáte do formy, hodí se a narovná.
Peču v kovových formách, zvykl jsem si. Letos jsem koupil silikonové Marmiton s pečetí uvnitř XB a zapékal v nich. Je upečený krásně, opálený, daleko od bledého.

Lizonka, už jste se stali skutečným pekařem. Je to tak příjemné a radostné!

Lizonko, už ses stal skutečným pekařem. Je to tak příjemné a radostné!

Anyut, děkuji, po 20. dortu za 3 dny jsem začal trochu rozumět)))

Dívky, prostě nemohu najít své poznámky, ale už si nepamatuji (skleróza se nazývá).
Jak chutná tento dort z hlediska vlhkosti? To znamená, že je to pro milovníky mokrých koláčů nebo pro ty beztížné na suchém vzduchu?
Minulý rok jsem měl 3 typy - Lena Bo, Myasoedovsky a tento. Někde jsem zapisoval své dojmy ze stupně vlhkosti, hustoty atd., Ale nemohu najít záznamy pro druhý týden
Pomoci

Jak chutná tento dort z hlediska vlhkosti? To znamená, že je to pro milovníky mokrých koláčů nebo pro ty beztížné na suchém vzduchu?

tento dort je docela vlhký, jako by ne suchý a beztížný, ale zároveň není hustý a těžký, jako ukrajinské pasques, ale ani panettone. Přesně to se mi na něm líbilo, skutečnost, že je krajkový a načechraný, ale šťavnatý, ne suchý. Přímo milovaný, milovaný! A ukázalo se, že to není moc sladké. Moc se mi nelíbí Myasoedovsky, protože pro mě má alkoholickou vůni, na můj vkus příliš kvašenou. A tohle není.
Obecně jsem se pro tento recept rozhodl. Zákazníkům se tento dort také velmi líbil.

[svetta]

Děkuji, Lizonko!
V každém případě jsem se rozhodl, že to udělám letos a nějaký další, ale nerozhodl jsem se, který z nich.
Chtěl bych vyzkoušet pudinkový dort od svetta.
Půjdu to zkusit znovu.

pudink ze světla.

Sveta má lahodný dort, ale bude dostatečně vlhký, těžký a hustý, pokud se vám líbí, pak je to přesně to, co potřebujete.

[Liz]

Hledám také svůj dort. V loňském roce jsem hodně upekal, ale nikdy jsem se s tím svým nesetkal. Musí být provedeno podle tohoto receptu.
Liz, Viděl jsem tvůj velikonoční dort

Vzhled, pak to, co je potřeba, pokud se shoduje i chuť

Sveta má lahodný dort, ale bude dostatečně vlhký, těžký a hustý, pokud se vám líbí, pak je to přesně to, co potřebujete.

Liz, viděl jsem tvůj dort

no, našel jsem svůj dort - tento, doufám, že si najdeš i ten svůj, možná i tento))

[Anya]

Upekl jsem dort a přišel s reportáží. Pečil jsem testovací mouku na 200 g (celková hmotnost se ukázala být asi 400 g), hnětený v pekárně.



Dort se mi moc líbil. Překvapivě je to poprvé, co jsem to měl, žádné nesrovnalosti s receptem na poměr kapaliny a mouky. Obvykle musím vždy přidat tekutinu. Pekárna vymiesala úžasné těsto.
Anya, díky za recept!

[Gala]

Gala„Zaškrtnutí, jak jste počítali s 200 g?
Chekistické dívky nedávají počáteční recept na 3 kg, ale já jsem nuda - chtěl bych přepočítat z původního a vytvořit z něj mapu náhrady produktu. A pak jsem se zmátl, kde jsou žloutky-bílé, kde je krémová zelenina
Jsou to například kulatá vejce, ale nakonec bych chtěl v gramech. A přesto melanž nebo jen žloutky?
Jaká čísla jste dostali za 200 g?

[Přechod na těsto na bázi 400 g mouky (pro troubu a pekárnu)]

Ze zvědavosti jsem tento dort promíchal v pekárně. Těsto dopadlo skvěle.
Přechod na těsto na bázi 400 g mouky (pro troubu a pekárnu)
Mouka - 400 g
Vejce - 2 střední
Cukr - 70 g
Živé droždí - 12 g
Mléko - 220 ml
Máslo - 30 g
Rostlinný olej - 30 g
Rozinky - 40 g
Vanilka, šafrán, kardamom, citronová nebo pomerančová kůra (podle chuti) - vmíchejte koňak nebo rum
Koňak nebo rum - 1,5 lžíce. l

OlyaJen jsem rozdělil všechno na polovinu Mesila v HP.

[Olga]

Olga, protože peču na 3 kg nebo více (je nás hodně a rodina a zaměstnanci žádají o objednávku), pak se ptám:
3 kg mouky
10-12 ks žloutky (záleží na velikosti vajec, velké 10, střední 12)
0,5 kg cukru
1 balení droždí 100 g
1 l mléka
200 g másla
200 g rostlinného oleje
1 lžíce soli (pod nožem)
200 g rozinek

Toto je recept, který dala Anya v prvním příspěvku (pouze kompletní)
aromatické koření a koňak podle vašich představ.

Děkuji děvčata!
A zdálo se, že Anya píše, že původní recept byl celý v másle a ne v mléce, ale ve smetaně: děvče: Nebo jsem něco namíchal ...
Neexistuje způsob, jak se mohu dostat k pravdě
A dál. Někde jsem četl, že pro větší jas lze žloutky den předem nastrouhat něčím (buď solí, nebo cukrem) a dát přes noc do ledničky. Zkoušel to někdo?

[Gala]

Dívky, má drahá, odpusťte mi, že jsem chyběl a neodpověděl. Dočasné problémy s očima, tablet zakázán.
Vysvětlení receptu:
v původní podobě je 15 žloutků, domácí máslo je měkké, vrchní místo mléka (nikoli již hustá smetana, ale ty, které se usadí po dojení krávy, silnější než mléko, ale tekuté). Žloutky jsou mleté ​​se solí, ne s cukrem. Sůl dává silnou bohatou barvu. Vanilka, kardamom, kůra se nalijí koňakem a trvají na 24 hodin v chladničce. Vůně je úchvatná.
Tento velmi originální recept jsem nezveřejnil z jednoduchého důvodu: těsto se ukázalo jako velmi zdravé, velmi dlouho kyne. Jen málo lidí se chce obtěžovat.
A pokud jde o máslo, moje babička řekla, že před domácím máslem, i když bylo dobře vymyté, bylo v něm stále dostatečné množství podmáslí, takže ho dali na tuto rychlost 300 gramů, a pokud je současný olej Vologda nebo vynikající domácí bez kyselosti, pak je lepší jej smíchat s olivovým nebo hroznovým olejem.

Gala, Zaškrtnutí, jaký úžasný velikonoční dort máte!
Jsem velmi rád, že se mi to líbilo! Na zdraví pro vás a vaše labužníky.

Měl jsem rád pečení dortu podle tohoto receptu, ooooooooooooooooooooooooo ahoj. Na můj vkus je to nejlepší dort, který jsem předtím upečel (každý rok jiný). Chci požádat o radu, formulář jsem si nekoupil (letos nechci papírový), upečel jsem ho na pánvi vhodné velikosti, a tak se z pánve snadno otřásl, ale zlomil se (velmi choulostivý). Je možné dort nechat na pánvi, dokud úplně nevychladne, nezmokne?

[Irina]

Irina, Jsem velmi rád, že dort přišel ke stolu!
Pro mě je také ten nejlepší, i když vždy peču jiné, ale je to povinné.
Namočí se do hrnce. Vytřásám to na ručníku a okamžitě otočím nedřevěný rošt. Pokud je velmi jemný, můžete ho dát na měkké polštáře, jak to udělaly naše babičky. Zakryjte ručníky a vyložte dorty.

[An]

An, to se zlomilo kvůli oholení: girl_sad: Je to dobré v peci s dělenou formou, ale nemám to. Jak to mohu dostat ven, aniž bych to rozbil?

Čistý. Upřímně řečeno nemám ráda dělené formy, i když je mám a peču v nich, ale ... buď plechovky, hrnce a formy pokládám na papír na pečení Freken Bock nebo Paklan, nebo masti s máslem a posypané moukou. Dorty létají s třeskem, jak roztomilé.

Tady v procesu otřásání se to rozbije. Tady je potřeba zkušenosti, hm, pokusím se před Velikonocemi upéct ještě pár.

[Irina_MP]

Irina_MPIr, stále musíš položit pánev s papírem, jak napsala Anya!
Vždycky jsem pečil v kastrolu a pánev jsem vyložil papírem na pečení.

Anyuta, můj bilanční buldok nesedí: do hlavního receptu píšete:

Vypálte misku s moukou, přeneste do ní těsto, přikryjte plastovou fólií a dejte na teplé místo na 90 minut kynout, dokud se těsto zdvojnásobí.
Potom vyjměte těsto z mísy, rozdělte na porce a vložte do naolejovaných forem na pečení a naplňte je 1/3.
Prokazujte, dokud těsto 1,5 až 2krát nezvedne. Je to 45 minut.

To znamená, že po hnětení kynout, poté tvarovat, kynout a upečet.
A pak napíšete Dize:

O kynutí: dáte těsto. Přišel jsem nahoru. Hnětení těsta. Přišlo to. Rozdrtíš. Vyrostlo to. Rozdělte na porce a vložte do formulářů. Přišlo to. Pečiete.

, to znamená, že existuje další rozdrcení a zvednutí ve srovnání s popisem v hlavním receptu.
Jak je to správné?

[Olga]

Olga, Tady jsem - kulema!
Samozřejmě, že těsto - vyšlo, vymiesilo - vyšlo, vymiesilo - vyšlo, vylisované koloboky - šlo do pece.
Zdá se, že jsem takovou chybu zkontroloval stokrát. Nyní vás požádám, abyste to napravili.
Olya, díky

Anechka, a vzestup po prvním tréninku je opět 1,5 hodiny? Nebo se ujistěte, že se zvyšuje až 2krát bez ohledu na čas?
Teď budu podvádět. Jen se obávám, že moje těsto je v pohodě, i když je měkké, ale dobře drží buchtu, nerozmazává se. Už se bojím, že z toho nic dobrého nebude. Už hnětím a tvaruji mastnými rukama a neposypávám mouku, abych to ještě více nevysušil.
Nepamatuji si, co jsem udělal minulý rok, ale nikdy jsem nenašel své poznámky, mudrci

Olenko, jen sleduji, jak se to zdvojnásobilo (během první kontroly) a hnětím to. Teplota v kuchyni je vždy jiná. A před pečením přísně dodržuji: pokud se zdvojnásobil, stisknu ho prstem a podívám se, jestli se těsto pomalu narovnává, pak je čas jít do trouby, pokud rychle, nechám to trochu víc stát. A těsto by se nemělo brát do buchty, mělo by se trochu rozmazávat, ale pokud ho máte jemné a nadýchané, pak se nebojte, všechno vyjde.

Anyut a po prvním tréninku na druhé, kolik to stojí nebo jaké zvýšení?

Nedržím to na požadovaném objemu. Vidím, jak se to zvýšilo 1,5krát a hněte, a druhá kontrola je podle očekávání. Před pečením vypadám, že stoupám téměř k horní části formy, jakmile čepice vykukne nad formu, okamžitě ji upečeme. Vyplňuji formulář někde mezi 1/3 a 2/3. Líbí se mi, aby to bylo chutné a ne příliš těsné a nadýchané. Jak se říká: Schob zlato, lžící.

Dyakuyu, kočičko!
Zpráva ode mě

Zkontroluji netrpělivost.
Držím pěsti, i když vím, že pro tebe všechno dopadne skvěle.

stále musíte položit pánev s papírem, jak napsala Anya!
Vždycky jsem pečil v kastrolu a pánev jsem vyložil papírem na pečení.

A namočit kousek papíru tak, aby se vešel do formy?

Ochlazování ...
Zítra to useknu.

[Olga]

Olgajaké kopule !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, hezké velikonoční dorty

[Ol,]

Ol, skvělý! A formy jsou krásné, takové jsem v prodeji neviděl.

[Olga]

Olgajaké kopule !!!!!!!

Ale myslím si, že glazura bude muset být silnější, aby neodtekala okamžitě, jinak se skutečně ukázaly strmé kopule.
Velmi se obávám toho, co tam bude v řezu: poměrně silná střecha, bez ohledu na to, jak silná kůra dopadne.

Páni, co hezcí muži! a kde jste vzali formuláře?

Ol, skvělý! A formy jsou krásné, takové jsem v prodeji neviděl.

Lizonka, zaškrtnutí, toto je z formuláře s pevnou cenou. Jsou poměrně husté, spíše ne papír, ale tenká lepenka, takže dobře drží svůj tvar, nepropadají se, pokud je dort příliš vzdušný. Je pravda, že papír je nejobvyklejší, ne voskovaný, ale štětcem jsem ho potřel olejem - nezměnil ani barvu, viděl jsem jen podle lesku, kde jsem ho už rozmazal.
Jdou za 50 rublů 6 kusů různých barev, docela příjemné. Čím jsou vyšší, tím jsou širší.
Už jsem o nich někde psal.
Existuje mnoho velikonočního zboží - ubrousky, ozdoby, dekory, stojany a koše na vejce a velikonoční koláče, suvenýry.

Do každé takové formy jsem vložil 336 g těsta, ve výsledku se jeden koláč ukázal jako 329 g a druhý - 332 g s formou. Myslím, že s 280-300 g těsta na formu by byl vzhled přibližně stejný.

🔗

Děkuji vám všem, moji milí, za chválu!

z fixní ceny

Velikonoční koláče jsou vynikající ...
Děkuji za tip ...

Olya, ach, a máš úžasné dorty! Je to něco!
Slepě jsem si myslel, že to byl sken obrázku z knihy
I já mám po upečení tvrdou kopuli a pak pod fondánem to dopadne velmi dobře!

Ne, kopule je dnes měkká!
Teď se obávám, jestli to bude klesat pod fondán. Eh, bylo nutné okamžitě vyzdobit!
Dívky, je to tak hezké, že se vám ten obrázek líbí.
Mimochodem, droždí používalo obvyklý okamžik Saf, dokonce ani zlato. Řekl jsem to přesně podle výpočtu.
Mám ještě 2 recepty na testování - do čtvrtka se musím rozhodnout, který z nich budu péct. Vzrušující.

[Olya]

Olya, přesně neklesá! Vždy na ně nalévám rtěnku. Měli bychom mít hodně fondánu na kulich, a dokonce i sypání z nasekaných ořechů.

Anya, a pokud nedáte kardamom a šafrán, výrazně to ovlivní chuť? Dva dny nemohu najít kardamom

[Ksyunechka]

Ksyunechka, můžu odpovědět? S Anyou pečieme tento dort asi jedenáct let. Samozřejmě se bez nich obejdete. Použijte vanilin nebo jinou příchuť, která se vám líbí. A aby byl dort nažloutlý, posypte žloutky solí po dobu 10 minut.