Jak dlouho by mělo těsto stát?

Formy na chléb ne z přísad, ale z nedodržování hygienických norem v pekárnách! Podnosy, stroje, obaly na chléb atd. atd. Jaké přísady ??? Ušetří na všem! Tam se počítá hmotnost tun! Ten, kdo píše, si toho zjevně není vědom!
Pokud jde o nátisk, pak je na kvasu takový čas normou IMHO!
PS Peču chléb s přísadami i bez nich, to nemá vliv na rychlost zkažení

RolandS, Duc je na kváskový chléb a pro uvolnění užitečných fytinů z obilných skořápek potřebuje dlouhou fermentaci při NÍZKÉ teplotě. Normální čas, správně.

Ale existuje recept na moruše s touto velmi fermentací, podívejte se, může to být zajímavé, jako mluvčí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, prosím, už nepoužívejte dialekty, zejména v názvu tématu.
Respektujte přítomné. Zde je zdroj v ruštině.

O opatřeních jsem psal zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Zpočátku bylo toto těsto vynalezeno, aby pekaři nemuseli předem hnětet samostatné těsto, stačilo by udělat o něco větší dávku a odložit část těsta na další den.]

RolandS, pokud si přejete, přečtěte si zde ...
🔗
.... Zralé (staré) těsto. Pâte Fermentée. Staré těsto

Toto těsto vždy obsahuje všechny přísady konečného těsta, to znamená, že může obsahovat docela hodně droždí a vždy se do něj přidává sůl. Téměř vždy je hněteno s obsahem vlhkosti 60%. Zpočátku bylo toto těsto vynalezeno, aby pekaři nemuseli předem hnětet samostatné těsto, stačilo by udělat o něco větší dávku a odložit část těsta na další den. V praxi mnoho pekařů míchá toto těsto samostatně a pečlivě sleduje jeho kvašení. Sůl v těstě pomáhá zpomalit fermentaci, ale pokud se během hnětení přidá hodně droždí, je snadné ji minout a těsto zkysne a zřetelně zapáchá po alkoholu. Proto je staré těsto kladeno dvěma způsoby - buď s plným množstvím droždí, obvykle asi 1% hmotnosti mouky v těstě, takové těsto je hotové za několik hodin a musí být skladováno v chladničce, nebo s malým množstvím droždí, asi 0,1% hmotnosti mouky, takové těsto připraveno za 12-16 hodin. První možnost je pohodlnější, protože může být uložena v chladničce jeden nebo dva dny a může být spuštěna kdykoli, druhá dává plnější chuť ...

Někdy nechám 100 gramů těsta z předchozího chleba
(obvykle 40 gramů vody a 60 gramů mouky),
v sáčku, kravatu a v chladničce. A další den je to těsto v pekárně a vše, co potřebujete k receptu
Ukázalo se, že dobrý chléb líný těsto

Ihned po hnětení vlhkou rukou odštípněte kousek těsta a vlhkou rukou ho roztáhněte. Chléb jsem dal na 600 gramů mouky + 300 -350 gramů tekutiny + trochu cukru + 5-7 gramů soli + droždí,
po hnětení odštípnu 100 gramů těsta, můžete ho zvážit a upéct chléb
a budoucí „staré těsto“ zůstává
Vyzkoušejte, je to zajímavé. Nezapomeňte, že při pokládání na další chléb odečtěte od receptu těchto 100 g, tj. Asi 60 g mouky a asi 40 g tekutiny
P.S. Můžete přidat více droždí, ale méně - jen pár gramů, nebo je nemůžete přidat - v Panasonicu na pravidelném a francouzském programu
stoupá dobře a bez dalších kvasinek
Pokud máte rádi velmi nadýchané těsto, zkuste přidat

Držel jsem to dva dny - ok, už nevím.
Nepřidávám droždí, ale mám rád hustý chléb,
pro lehčí vzdušný chléb přidejte -1-2 g suchého (dobře, možná 1 \ 3 lžičky) nebo 3-5 g čerstvého.
A také obvykle droždí (jakékoli), do malé nádoby naliju 1-2 lžíce teplé vody a + půl hodiny cukru, rozemleme a nechám 20-40
minut, dokud se neobjeví svěží pěna (během této doby prosévám mouku a všechno ostatní) a poté do pekárny.
Pokud se to všechno nezdá nudné, zkuste to a všechno ostatní
správná cesta ...

Nevím o tom, droždí pravděpodobně vydrží
Mám Dr. Ober (i když se škodlivou přísadou), ale hrál jsem 40 minut v malé misce a pak 5 hodin v Panas na fr programu,
Nejprve dávám 3-4 minuty na režim pizzy, abych promíchal (ahoj kolobok)
, pak je čas zarovnání časem autolýzy.
A tady opakovaně poměrně vysoký chléb, na 500 gramů mouky,
za 600 g, jak to chápu, vylezou z kbelíku, ale v bytě je v pohodě
(v Oděse jsou noci stále chladné)
Jaký druh pekárny máte, ne-li tajemství?

Pokud vážně přemýšlíte o pečení, následujte odkaz na Michaila, který má -
dobrou chuť a dobrou historii chleba
A kromě toho jsou nejlepší pekaři stále muži,
jsme ženy, takže se bavíme ...

Takže přemýšlím, jako by bez kvasinek (zejména mnoha), ale také bez hraní s tímto kváskem (tam už v životě nemusíte dělat nic jiného :-) jen abyste hlínu ochránili před baterií IMHO, to je pravděpodobně proveditelné, ale spíše ne v dynamickém světě)

záležitost zvyku. Moje postava mi nedovolí něco sedět a hlídat. To jsou pohyby, které již byly automatizovány ... skoro jako dávání jídla do misky pro kočku.
Ale těstové verze chleba lze snadno získat v rámci stejného hlavního programu. I bez předběžného hnětení pro autolýzu (s tím to bude ještě lepší). Zatímco dnes byla trouba zaneprázdněna makovými rohlíky, hodil jsem do kbelíku 400 g kvásku, 200 g mouky, 70 ml vody, soli, cukru, aktivovaného živého droždí (asi 4 g) a do kbelíku vysoký růžový chléb - na řezu - lesklý a plný děr ...
Nenechte se tedy kvasem zastrašit, není to tak děsivé a pracné, jak se na první pohled zdá.

Zest, ale co si myslíš o těchto hotových startovacích kulturách, které jsou na velkoobchodu a v OCSTI, můžeš si přinést domů ...
Mám rád rakouskou chuť, je tak jemná, ale jak ji přeložit ze suché do tekuté, nejsou žádné nápady

[taty]

taty

Mám rakouský. Ale tam je složení takové, že je stěží možné jej přeložit do kapalného a živého. Při testu nedává takový účinek jako u zdravého života.
Upřímně řečeno, po vystoupení v domě jeho živého kvásku je nádoba s rakouskou nevyžádaná.

Máte doma kvas? Možná zkuste přidat trochu suchého Rakušana do jejího obvazu, abyste vyjádřili chuť?

Díky, Zest
Po hroznu, který jsem prostě všechno použil a zapomněl aktualizovat, už několik měsíců nemám kysnuté těsto, šetřím si „paštikový kvas“
a noční těsto.
A řekněte mi, kde na internetu zjistíte složení? Celé jméno si nepamatuji, ale v balíčku není ani kousek papíru

RolandS
Pak proveďte experimenty se štípáním na nejdelší, zdá se francouzský prog, podívejte se, který poslední vzestup je největší
Ano, Michail je ničemník, rád čtu jeho časopis, aby mohl dělat všechno ...

[taty]

taty

🔗

Zde vidíte složení. Bohužel se jedná o produkt moderních technologií určených pro zrychlené pečení chleba. Nemá to nic společného s přírodním kvasem. Působí spíše jako okyselovač. Toto není jedna z těch suchých startovacích kultur, které se přeměňují na kapalné.

Děkuji, Zest, ano, dostal jsem piercing ...
Myslel jsem, že možná přirozené

Jen jsem si myslel, že to kynuté „žiji“ baterií v kuchyni, pojedu to služební cestou a ona zaplní tři patra pěnou
A pak se budu tiše plazit hadry a vůní z ní .. myslím (pokud nit utíká na podlahu)
Četl jsem, jak chytají kvásek .. „třetího dne ana paperl“ (c)
Stuck right ..
Ale musíme to zkusit ... Kvasnice unavená.

Neuchovávejte jej v blízkosti baterie. Nikdo z toho nebude mít prospěch. Najděte dolní hranici v 10-12 *, s ní a podržte. Pak nebudete muset chytat a krmit méně často. Můžete také přenést a přidat do chladného stavu, pak určitě žádná přírodní katastrofa nebude ohrožovat všechna vaše patra
Pokud se chcete dostat pryč od droždí, máte jednu cestu - vpřed do kvasu! Osobně mé tělo vnímá kváskový chléb vděčněji než kváskový chléb.

Děkuji, Zest, ano, dostal jsem piercing ...
Myslel jsem, že možná přirozené

Ano, něco obchodního - pěstovat kvas. Protože každý sandpiper chválí svůj močál, doporučil bych ten francouzský. Extrémně bezproblémové a silné. V tuto chvíli je převeden na jakýkoli jiný. Chléb se nasává i bez gramu droždí, nepřidává přebytečnou kyselinu, velmi jemné chuti.

RolandS
Startovací kultury jsou dobré, opravdu se mi líbila francouzština a hroznová vína, zde na webu najdete vše.
A nechcete urazit své sousedy, tak udělejte kvásek hustý jako těsto, pamatujte - staré těsto ...

Ale budu to riskovat! inspiroval jsi mě!

dobře a správně)) Kdo neriskuje, ten ... nejí kváskový chléb! Projděte si témata Francouzské kynuté těsto a Pečení kváskového chleba v troubě, pokud budete mít během této cesty otázky, zeptejte se.
Kvas bude žít s vámi a sousedé se na vás neobrátí s krutou stránkou svých aktivních činů

Zest, strávil jsem asi rok (od loňského března do dubna) ve francouzském pečeni, četl jsem to od Ludy a moc se mi líbilo na vaření s Vallejem.
A teď je histu nějak hloupý, vy mladí to nemůžete pochopit ...
A už si přeji nerozumět.

Startovací kultury jsou dobré, opravdu se mi líbila francouzština a hroznová vína, zde na webu najdete vše.

Nyní byste neměli začít s hroznovým vínem. Hrozny, které jsou nyní v prodeji, prošly takovým zpracováním, že je strašidelné je jíst, tím spíše je používat k pěstování zdravých zvířat.

Ale ten francouzský je velmi možný. Loni v létě žila se mnou v tekutém stavu a nikoho nezatopila.

Zest, strávil jsem asi rok (od loňského března do dubna) ve francouzském pečeni, četl jsem to od Ludy a moc se mi líbilo na vaření s Vallejem.
A teď je histu nějak hloupý, vy mladí to nemůžete pochopit ...
A už si přeji nerozumět.

Na francouzském kvásku jsem upiekla také mnoho Lyudmiiny chleba. Vallejo nevím ... kde to vidíš, můžeš mi to říct?))

Je tomu tak, že ano, tak to není. Nyní bych přesunul hory a zítra mi klesnou ruce. Stripes všechno, stripes. Rovněž se vám vrátí vzrušení a touha po činu))
Hodně štěstí))

Grape - na konci září-října v Moldavsku (doporučuji tento,
a Vallejo - všichni na stejném místě o vaření v oblastech GOST a Bakery pro pokročilé
A „brioche mé babičky“, myslím, že se vám bude určitě líbit

[taty]

taty

Díky, určitě se podívám