Kuřecí klobása v tlakovém hrnci Liberty mp-900

[UPDMožnost stravy]

Kuřecí klobása v tlakovém hrnci Liberty mp-900

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
mleté ​​maso (směs kuřecích stehen)	1400 g
velmi studená voda (led)	60-80 g
sůl	25 g
kukuřičný škrob	10 g
koňak (alkohol nejméně 40 °	3-40 g
muškátový oříšek	chuť
mletý: paprika, kmín, kardamom, zázvor	volitelný
bylinná směs na mleté ​​maso	volitelný

Metoda vaření

• Vezměte 6 stehen a dvě filety. Odstraňte kůži ze stehen, odřízněte přebytečný tuk a oddělte kost. Maso jsme nakrájeli na kousky přibližně 1,5 cm. Výsledkem bylo, že po zpracování se ukázalo připravené na mleté ​​kuřecí maso 1400 g. Vložte část masa do mixéru a přidejte část studené vody (led). Maso rozemlejte na pyré. Přidejte škrob, promíchejte. Vylijte koňak a promíchejte. Do mletého masa přidejte koření a bylinky smíchané se solí. Vše důkladně promíchejte .. Můžete přidat více vody, aby bylo mleté ​​maso nadýchané.
• 
• Vložte mleté ​​maso do ocelového hrnku navlhčeného vodou. Se sklenicí namočenou ve vodě vyrovnejte rozloženou část caja mletého masa. Mleté maso můžete nechat hodinu a půl sedět, pak v něm nebudou žádné mezery.
• 
• Do hrnce tlakového hrnce dáme hrnek mletého masa, přikryjeme ho potravinářskou fólií nebo fólií., Přidejte vodu dvěma prsty pod úroveň hrnku. Zapneme režim vytápění. Teplota uvnitř hrnce se ustálí na přibližně 70 ° C. Zavřeme víko. Asi po třech až čtyřech hodinách zkontrolujeme, nejprve teplotu vody, poté úplně ponoříme kolík teploměru do mletého masa. Klobása bude připravena, pokud je teplota uvnitř mletého masa 67-72 stupňů. To trvá přibližně 5-6 hodin. Závisí na modelu tlakového hrnce multivark.
• Jakmile mleté ​​maso dosáhne požadované teploty, odstraňte fólii nebo fólii a hrnek s klobásou položte do nádoby se studenou vodou. Ostré ochlazení mletého masa zhustne. Když klobása úplně vychladne, vypusťte přebytečnou tekutinu, bude jí jen velmi málo. Jemně špachtlí přejdeme přes horní část sklenice, očistíme zaseknuté mleté ​​maso, poté sklenici otočíme a klobása z hrnku snadno sama vypadne.
• 
• Podobně si můžete udělat klobásu z kuřecích stehen a vepřového, krůtího salámu. Nebo směs krůtího a telecího masa. Na fotografii je světlá klobása kuřecí řízek a stehna s bylinkami a tmavší klobása 70% kuřecí a 30% vepřový guláš.
• Když mě proces zajímal, napsal jsem několik důležitých pravidel pro výrobu klobás.
• voda. 5-7%. Aby se mleté ​​maso nerozpadlo (60 ml na 1 kg mletého masa)
• škrob 1-2% pro hustotu mletého masa může být až (7 g na 1 kg fache)
• tuk až 10%. kostky sádla se přidají po smíchání všech produktů (90 g na 1 kg fache).
• sůl 2-2,5% s nesolenými surovinami (20 g na 1 kg fache)
• ... vitamin C v prášku pro zachování barvy (1 g na 1 kg mletého masa).
• K zabránění přehřátí nožů mixéru je zapotřebí ledově studená voda.
• Cognac pomáhá zachovat barvu mletého masa.
• Hrubě mleté ​​maso dává čaji klobásu.

Miska je určena pro

2 ks

Čas na vaření:

příprava 25 minut, vaření 5-6 hodin

Program vaření:

TOPENÍ

Poznámka

Hrnec tlakového hrnce Liberty mp-900 p obsahuje buď dva stroje vysoké 11 cm a průměru 11 cm, nebo jedno sklo vysoké 12 cm a průměru 12 cm. Pro multivark Panasonic SR-TMH10 je vhodný šálek 11 x 11 cm

UPD

Možnost stravy

krůtí filet 500g
vařené hovězí maso 100g
mrkev 50g
řepa 50g
pšeničné otruby 3 lžíce
voda 6stl
ve vodě rozpustná vláknina 1 lžička
sůl 1,5 lžičky
česnek (prášek), mletý pepř, muškátový oříšek

Mrkev a červenou řepu uvařte, otruby rozemlejte v mlýnku na kávu a přidejte vodu, přidejte vlákninu (mám vlákninu z akácie, ale můžete přidat libovolnou vlákninu rozpustnou ve vodě), promíchejte a nechte ji asi 10 minut nabobtnat. V mixéru smíchejte zeleninu a směs s otrubami v pyré. mleté ​​krůtí maso rozmixujte. Hovězí maso nakrájejte na kousky 5 x 5 mm. Míchejte zeleninové pyré a mleté ​​krůty, vše znovu promíchejte v mixéru. Směs osolíme, přidáme koření. Umístěte do hrnku a vložte do chladničky na 1-1,5 hodiny.
Cca. řepa může být přijata méně, nahradí ji například vařeným květákem, pak barva nebude tak jasná.

Je to skoro jako šunka z Beloboky, pouze tam se lisování provádí pomocí pružin.
Děkujeme za zajímavé podrobnosti o vaření.

Bílá strana mi neseděla, nevejde se do malé karikatury. A není jasné, jak měřit teplotu klobásy. Hlavní věc je, že bílá cena je jaksi nelidská. Jen pro srovnání, dexový mixér DHB-552 750 wattů stojí 240–250 UAH a distributor měl bílou stranu za 300. Mixér tedy dokáže všechno.
A tyto hrnky jsou pro mě multifunkční, A na túrách - výlety jsou dobré a doma v nich také peču cupcakes, Nyní jsem upravil nejzdravější hrnek pro tlakový hrnec, připravím v něm paštiky.

Prosím, opravte tento „alkohol ne méně než 0 °“ v přísadách!
Je to škoda pro koňak!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - děkuji za všechny popsané jemnosti!

Řekněte mi, prosím, je v pořádku, že se nevaří, ale vaří se pořád na 70 stupňů? No, jako kdyby nedocházelo k dezinfekci, nevím, jak to zlepšit. Velmi lákavý recept!

Jedná se o klobásu, vařené klobásy se nijak nevaří, jsou pasterizovány poměrně dlouho. Dokud teplota uvnitř produktu nestoupne na požadovanou hodnotu. Proto je zapotřebí teploměr sondy.

Cituji z knihy o technologii výroby klobás:
* Vaření se provádí v páře nebo ve vodě (v malých podnicích) při teplotě 75-80 ° C. Doba vaření závisí na průměru obalů a je 1 hodina s průměrem obalu 60-70 mm *

Jedná se o klobásu, vařené klobásy se nijak nevaří, jsou pasterizovány poměrně dlouho. Dokud teplota uvnitř produktu nestoupne na požadovanou hodnotu. Proto je zapotřebí teploměr sondy.

Cituji z knihy o technologii výroby klobás:
* Vaření se provádí v páře nebo ve vodě (v malých podnicích) při teplotě 75-80 ° C. Doba vaření závisí na průměru obalů a je 1 hodina s průměrem obalu 60-70 mm *

Děkuji mnohokrát! Jsem amatér v klobásách. Zkusím to. Díky za recept!

Když jsem experimentoval s klobásami, snažil jsem se je vařit v multivarkě v režimu dvojitého kotle, takže když voda vře a bublá, hrnek skáče po dně, je dobré, že jsem to všechno udělal v ocelové pánvi, pokud v teflonové, pravděpodobně bych zkazil dno.
V zásadě můžete připravit kaši v režimu, ale nedostanete klobásu, ale spíše pastu a samozřejmě se nezachová barva, protože mleté ​​maso se zahřívá příliš rychle a pro kosbasu je bezpodmínečně nutné, aby ohřev byl postupný a jednotný.

A v parním režimu je dobré připravovat klobásu v přírodním obalu. Vložte klobásu na dvojitý kotel a nezapomeňte ji na několika místech propíchnout, aby nepraskla. Taková klobása se rychle vyrábí, ale pouzdra nejsou vždy po ruce. S běžným mlýnkem na maso je spousta problémů.

Děkuji moc za recept !!! Můj nejnižší úklona před tebou !!!! Svým přítelům (manželům a synům) vyrobila mletá prsa (bramborová kaše) a kousky vepřového masa. Lahodné, ne zprostředkovat! I když nejím maso déle než dva roky, neodolal jsem a kousl kousek klobásy

Aktualizován recept s možností dietní klobásy.

Aktualizován recept s možností dietní klobásy.

Tento je obecně velmi podobný fotografii jako obchod! Je to kvůli řepě a barvě, kterou dali? A jak chutnáš dietně?

Více se mi líbilo to dietní, je to více klobásové chtoli, No, když, čisté maso., Je to spíš jako šunka, tak hustá, ale tato je měkčí a jemnější.
A aby barva klobásy byla podobná klobásě v obchodě, myslím, že musíte přidat řepu a něco jako květák. Poměr 30 gramů červené řepy a 70 gramů zelí. Je lepší vzít si lehké otruby.

A konečně to vyřezávám. Nabral jsem polovinu porce, 700 g (kuřecí stehna, kuřecí řízek, trochu telecího masa), aby se jeden litr vešel do hrnku, ukázalo se to asi ze 2/3 hrnku. Vrazila do něj a vložila ho do ledničky. Brzy spustím. Poprvé si sám udělám vařenou klobásu.

Je pravda, že jsem nalil obyčejnou vodu, ne z mrazáku, no, moje nože v mlýně se nějak nezahřívaly.

Ksyusha, hodně štěstí

Takže, pane, mám naléhavou otázku, moje klobása byla zapnutá asi 2,5 hodiny a teplota uvnitř klobásy je již 65 stupňů, další půl hodiny a je hotovo. Vyjměte to, až bude 70, nebo 3 hodiny nestačí? Možná je moje topení v mém modelu silnější ... Nebo ho mám vypnout, aby tak neřídil a nevydržel čas?

Stejně jako šunka. Samozřejmě trochu lehké a stále si musíte hrát s kořením, najděte si svůj vkus. Ale poprvé to vyšlo nádherně. Dokázal jsem to, klobása!



Co se týče koření - asi jsem jim trochu dal. Klobása má takovou vůni, cítil bych ji v obchodě a nebral bych ji. Ale chuť je normální.
Prostě jsem neměl kardamom, postupně jsem přidal vše ostatní na seznam. A vůbec v klobásě nepotřebujete černý pepř nebo směs paprik?
Někde jsem také četl, že koriandr je možný, to se mi líbí, jen teď je velmi pikantní, obávám se, že to v hotové klobásě nemusí být silně cítit.

A můžete dát řepu na barvu v první možnosti? Obecně opravdu chci udělat druhou možnost, ale nemám vlákninu a otruby došly a není snadné je zde najít. Pokud ovšem nekupujete na internetu.

Obecně se mi líbilo vyrábět samotnou klobásu.

Díky za vědu!

Oksana, pěkný produkt, opravdu, něco mezi klobásou a šunkou, ve vzhledu Dare a podělte se o své dojmy, možná někdo jiný dozraje
Jak dlouho jste mimochodem vařili?

Oksana, pěkný produkt, opravdu, něco mezi klobásou a šunkou, ve vzhledu Dare a podělte se o své dojmy, možná někdo jiný dozraje
Jak dlouho jste mimochodem vařili?

Dík! 4 hodiny někde. Snažil jsem se to vydržet déle, takže jsem dosáhl 70 stupňů, pak jsem to vytáhl. Pokud by se zastavil na 67 stupních, bylo by to asi 3,5 hodiny.

Nyní mám nový, výkonnější mixér, takže nepřidávám ani ledovou vodu, chlad masa z ledničky je dost .. A dříve, konkrétně, nože maso ohřívaly.
Jsem kuřecí maso, pokud ho vždy namočím do vody z obchodu. Vždycky má tak specifickou vůni, když je syrový, koupil jsem různé věci, od různých výrobců, ale vždy existuje něco takového, i když beru nejčerstvější. Možná mám citlivý nos, nevím.
Muscat je nutností, mám také rád ziru a zázvor. A nepřidal jsem černý pepř, jen zelený nebo směs paprik. Černý pepř je lepší v nasekané klobásě, kde je slanina. Ale v zásadě je to všechno otázka vkusu.

Marie, děkuji za tvé zkušenosti a recept. A podle jakého receptu vypadá klobása jako šunka? Všechno, otázka je odstraněna, znovu jsem si přečetl téma.

Oksano, jakou krásnou klobásu máš.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, v režimu „dvojitý kotel“ se voda ohřívá nad 90 stupňů? Není to pro klobásu špatné? Nahoře jsem četl, že by neměl být vařený, ale pasterizovaný na 75-80 stupňů. Chci udělat svou první klobásu a nevím, jak je to správné? K dispozici je varný tlakový vařič (s dvojitým kotlem a topením), hovězí střeva. Který režim byste měli zvolit?

Recept označuje správný režim vaření klobás (šunka atd.) V tlakovém hrnci s multivarkami. To znamená režim udržování teploty (70 stupňů). Je snazší dát klobásu takto uvařenou na noc - asi 8 hodin.
U kuřecí klobásy je žádoucí vyšší teplota - 74 stupňů (aby se zničila veškerá Salmonella).Nebo to vařte v režimu tlakového hrnce - polévka na dušení ... 40-50 minut pod tlakem.
Recept neuvádí povinnou přísadu, bez níž bude produkt pouze maso, ale ne klobása. Toto je dusitanová sůl. Slouží nejen jako konzervační prostředek a růžové barvivo, ale klobásě dodává přesně tu chuť a vůni!
Vložte jej do poloviny celkového množství soli. To je - 50% dusitany a 50% vaření.
Také přidejte 3% fosfát, který váže vlhkost.
Je snadné koupit všechny tyto přísady a koření v online obchodech, které prodávají zařízení pro výrobu domácích klobás. Tam jsou také recepty. Ve velkých městech to vše najdete ve specializovaných prodejnách.