Perníkové koláčky

Perníkové koláčky

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Kukuřičný sirup *	160 g
Cukr (hnědá je lepší)	420 g
Máslo	250 g
Pšeničná mouka	1300 ml (900 g)
Vejce	3 ks
Soda**	1 lžička
Skořice	2 lžičky
Karafiát	2 lžičky
Zrzavý	2 lžičky
Muškátový oříšek	štípnout
Kardamon	štípnout

Metoda vaření

• * Kukuřičný sirup lze nahradit glukózovým sirupem, invertním sirupem nebo tekutým medem
• ** Nemusíte dávat sódu bikarbónu do perníkové chaloupky do těsta.
• Sirup s kořením zahřejte k varu a přidejte olej. Máslo by se mělo úplně rozpustit. Ochladit.
• Rozšlehejte vejce s cukrem a kombinujte s vychlazeným sirupem. Přidejte jedlou sodu a postupně prosévejte přes síto a vmíchejte mouku.
• Těsto zabalíme do fólie a necháme 24 hodin odpočívat v chladničce. Vyjměte z chladničky 1-2 hodiny před válcováním. Pokud se těsto po ledničce rozpadne a špatně se valí, musíte vmíchat pár lžící vody.
• Těsto rozbalte do vrstvy na sušenky o tloušťce 2–3 mm, pro dům o tloušťce 4–5 mm.
• Vystřihněte sušenky a části domu hned na listu silikonového pergamenu nebo na koberci, na kterém budete péct. Vyříznuté části nelze přenést, jsou zdeformované.
• Larisa Volnitskaya doporučuje před vykrajováním vložit válcované těsto do mrazničky. Nedělám to.
• Pečte sušenky ve 190^oC po dobu 7-9 minut.
• Pečte podrobnosti o domě při teplotě 175^oC po dobu 10-12 minut.
• Čas je u různých pecí individuální, musíte se upravit.
• Pečivo by mělo vypadat jako na fotografii, nemusíte sušit více do tmy.
• Recept jsem upravil přidáním několika plných lžící kakaa (3-4 podle chuti) a odstraněním stejného množství mouky z receptu.
• Výsledkem je lahodné těsto ze zázvoru a čokolády.

Miska je určena pro

Hodně

Poznámka

Moje postřehy a rady:

Sirup. Hnětl jsem těsto s glukózovým sirupem a tekutým medem, obě možnosti jsou vynikající, ve druhé možnosti je velmi lehký medový odstín.

Cukr. Vyzkoušel jsem bílou / hnědou směs cukru 1: 1 a pouze bílý cukr. Necítil jsem rozdíl v chuti - pravděpodobně to přeruší koření. Takže můžete bezpečně péct s bílým cukrem.

Sodu není nutné hasit předem, hasí se v těstě sirupem nebo medem.

Koření - nesnižujte jejich množství. V receptu je tolik koření, kolik je potřeba, aby byly sušenky chutné, aromatické a čerstvé po několik měsíců. Zázvor nelze odlišit od vůně koření, které tvoří těsto. V této kytici cítím více skořice (ale mám ji šíleně rád, možná proto cítím její přítomnost dokonale). Ukázalo se, že původní finský perník neobsahuje zázvor. Larisa Volnitskaya přidala do receptu zázvor, aby odpovídal svému jménu - Perník.

Těsto - je bezpodmínečně nutné nechat těsto zrát v chladničce alespoň jeden den. Na internetu jsem četl, že někteří kuchaři uchovávají perníkové těsto v chladu až týden a více.

Dobrou chuť!
A díky Larise Volnitskaya za další lahodný recept
🔗



BISCUITS - malé pečivo vyrobené z různých druhů těsta. Mezi nejrůznějšími vyráběnými druhy jsou nejběžnější: sušenky, máslové sušenky, krekry, sušenky.

Cookies jsou výrobky různých tvarů, pečené z pšeničné mouky nejvyšší, 1. a 2. třídy s přídavkem tuku a cukru. V závislosti na receptu a způsobu přípravy se sušenky dělí na cukr, pečené z plastu, snadno trhatelné těsto a přetrvávající, pečené z pružného, ​​pružného těsta.Odrůdy cukru se vyznačují vysokým obsahem cukru a tuku, křehkou drobivou strukturou, tmavší barvou a absencí defektů na povrchu (krémová, Vesna, čaj, Shakhmatnoe, Novost atd.). Prodloužené odrůdy obsahují méně cukru (až 20%) a tuku (až 8%), jsou odolnější, vrstvené struktury, pomalé bobtnání, světlejší barvy, na povrchu mají propíchnutí („Dětská“, „Škola“, „Sport“, Kroket, ukrajinština, mix č. 1 atd.).

Máslové sušenky se vyznačují vysokým obsahem tuku a cukru, vajec, ořechů, příchutí a různých forem. Může být vyplněn, povrch je dokončen. V závislosti na receptu a způsobu přípravy se máslové sušenky dělí na křehké sušenky, které jsou tvořeny cukrářskými drážkami („Vanilla“, „Golden Autumn“, „With rozisins“ atd.) Nebo srážením (například „Heřmánek“, „Rosette“); šlehačka („Cukr“, „Matice“ atd.); mandlový ořech ("Almond", "Lakomka" a DR-); sušenky („Keksiki“, „kyjevský chléb“ atd.).
Crackery jsou vyrobeny z prvotřídní mouky a mouky 1. třídy bez přidaného cukru. Liší se méně hustou a poréznější strukturou, bublinkovým povrchem, mohou být aromatizovány (kmín, anýz, cibule, sůl atd.). Různé typy vyráběných krekrů se liší recepturou a způsobem přípravy („Zdraví“, „Mládež“, „Tabulka“, „Amatér“, „Vlastní“ atd.).

Sušenky se pečou z nekvašeného těsta; mají plochý, obdélníkový, čtvercový nebo kulatý tvar, na povrchu mají propíchnutí a vrstvenou strukturu. Jsou vyráběny bez tuku a cukru, s tukem („Arctic“), s vysokým obsahem cukru a tuku („Sports“), se sníženým obsahem tuku a cukru („Mode“) atd.

Doma si můžete připravit mnoho druhů cookies z různých těst.

Podobné recepty

Perník cookie (bez vajec) (Omela)

Perníkové koláčky (Lakšmí)

Anglické vánoční cukroví s cukrovým zázvorem (MariS)

Podle tohoto receptu jsem udělal:

Cookies "Štěně štěstí"



Soubory cookie „francouzské valentinky“



Soubory cookie „Láska“



Perník "Láska je ..."

Bylo pro mě důležité zjistit, že perníkové těsto musí nějakou dobu zestárnout. Velice vám děkuji za recept, jeho adaptaci a vaše závěry. Velmi užitečné informace.

Velice vám děkuji za recept - připravil jsem těsto (je ho opravdu hodně), vložil jsem ho do několika sáčků, vložil do chladničky a v případě potřeby vyndal. Trvalo to asi 1 kg mouky. A pak, pak přidal vodu při válcování. Dal jsem čerstvý zázvor, opravdu se mi líbí jeho osvěžující chuť, nedává to suchý. Maloval jsem cookies cukrovou polevou a zůstal jsem pár neozdobených. Chtěl jsem nakrmit dítě (3 roky), opravdu jsem se zeptal. Ale on řekl: Mami, nejprve malovat, ukradl nejkrásnější cookie a utekl ... Musel jsem malovat

Chci se zeptat - dlouho šlehat vejce s cukrem - cítil jsem zrnka cukru - je to tak, jak to má být?

[plicník]

plicník

Vždy rádi sdílíme. Na internetu jsem se naučil všechno, co jsem mohl, nikdy v životě jsem nenavštěvoval žádné kurzy. A mohu toho udělat hodně. Vždy budu vděčný těm, kteří otevřeně sdílejí své dovednosti a tajemství. A já sám se vždy pokusím sdílet.

Hůlka

Velice vám děkuji za recept - těsto jsem připravil (je ho opravdu hodně), vložil do několika sáčků, vložil do chladničky a v případě potřeby vyndal. Trvalo to asi 1 kg mouky. A pak, pak přidal vodu při válcování. Dal jsem čerstvý zázvor, opravdu se mi líbí jeho osvěžující chuť, nedává to suchý. Maloval jsem cookies cukrovou polevou a zůstal jsem pár neozdobených. Chtěl jsem nakrmit dítě (3 roky), opravdu jsem se zeptal. Ale on řekl: Mami, nejprve malovat, ukradl nejkrásnější cookie a utekl ... Musel jsem malovat

Chci se zeptat - dlouho šlehat vejce s cukrem - cítil jsem zrnka cukru - je to tak, jak to má být?

Totéž dělám o prázdninách. Udělám několik porcí, dobře je zabalím do fólie - a do ledničky na polici s pečivem. Pak to podle potřeby vytáhnu. Na Valentýna čekala poslední část v řadě 4 dny - ukázaly se ty nejchutnější sušenky.

O mouce - naposledy jsem utratil také mouku Kulindorovskaya, 1 kg na porci.Už jsem pochopil, že množství mouky závisí na obsahu vlhkosti.

Zrzavý Kupuji zem a v balíčcích. Jednou jsem to zkusil koupit podle váhy. Prodejce zvážil všechna koření jednou odměrkou. Moje skořice voněla jako cokoli jiného než skořice.
Musím zkusit čerstvý zázvor. Třete to struhadlem? A kolik čerstvých dáváte na porci?

Vejce s cukrem Bičím to bíle. Ale zrnka cukru jsou stále cítit v těstě, zvláště když jsem dal hnědý cukr.

A vaše dítě má pravdu. Můj manžel (a má 45 let) také odmítá jíst nezdobené sušenky.

Potřete kousek zázvoru 3-4 centimetry. Mám rád. Myslel jsem, že to děti nebudou jíst, a vyrobily si křehké sušenky se stejnou polevou zvlášť pro děti, ale nejprve snědly všechny perníky. (I když tam také nebyl žádný křehký chléb.
Když ji naplníte sladkou polevou, chuť se stane jaksi vyváženou. Například se mi zdá, že je sladký s křehkými sušenkami.
A já "vám".

Dohodnuto.

Příště to zkusím s čerstvým zázvorem, díky.

Mimochodem, i když zdobíte mastichou, chuť zázvoru se nelíbí. Pouze mastic se snažím vyvalovat tenčí na sušenky.

Sdílím své zkušenosti.

Před týdnem jsme se rozhodli konečně zničit novoroční perníkovou chaloupku. Mastic pro tyto 3,5 měsíce se stal velmi tvrdým, ne pro každého. A perníkové těsto mě ohromilo svou lahodností a strukturou. Dospěl - stal se téměř drobivým, spíše jako písčitý. Chuť a vůni nelze jednoduše sdělit. Nyní vím, že sušenky a perníky podle tohoto receptu je třeba pečet předem - čím víc to stojí, tím chutnější jsou.

Zkusil jsem udělat cookies. Chutné a aromatické! A jaké by měly být hotové sušenky - křupavé a drobivé nebo měkké? Ukázalo se, že je to pro mě měkké. Svalila se na tenko, jak bylo doporučeno - 2-3 mm, hotové sušenky - 5 mm. Snažil jsem se to trochu víc držet v troubě, to nevadí. Mělo by to být takhle nebo dělám něco špatně?

Dívky, řekněte mi, prosím, pro ty, kteří jsou v nádrži, je glukózový sirup co a kde koupit tento zázrak? Běžný roztok glukózy z lékárny nebude fungovat?

Sirup jsem koupil v online cukrárně. Takže jsem to nenašel ani v prodeji. Je pravda, že jsem to nepoužil a stojí ve sklenici. ... Zdobím ne mastichou, ale polevou a do těsta dávám také med. Myslím, že místo sirupu můžete bezpečně použít tekutý med - pokud je potažený cukrem, jednoduše jej zahřejte na tekutý stav, například v mikronech.

Dívky, můžete zmrazit těsto?

Nikdy jsem nezkoušel zmrazení, ale je to velmi dlouhé a perfektně uložené v chladničce.

Dívky, já osobně nevím o zmrazení, i když tento recept používám dva roky (vzal jsem ho na jiném fóru). Podle mých pozorování by tedy těsto mělo ležet minimálně týden v chladu .. Vyvedl jsem ho experimentálně - plánoval jsem udělat perník, hnětet těsto. a potom syn onemocněl a vůbec nebyl čas. a pak objednávat koláče více .. a tak. Vložil jsem těsto do chladu (na lodžii) a tak to leželo asi týden ... řeknu ti, až jsem to upečel. rozdíl byl zřejmý .. Těsto je poréznější, vzdušnější, měkčí. Chuť je intenzivní ... Teď jen tak to udělám ..

Poprvé v životě))) Žádám slabé povahy, aby se nedívali ... Ale bez ohledu na to, jak nešikovně jsem cookies nenavrhl, na chuť to nemělo vliv. Jak chutné to je. Těsto zrálo týden.




králíci dopadli nejlépe))

Měli jsme každoroční setkání milovníků jezevčíků. Perníkové koláčky byly nádherné a ani na pozadí mé válečné barvy chuť nezmizela. Mimochodem, o zbarvení. Glazura se mi moc líbila. Je pravda, že jsem nejprve použil vak Tapervar s malou tryskou, glazura nevyschla, ale tvrdohlavě jsem nechtěl hladce vylézt z malého otvoru, v důsledku čehož se vak rozpadl. Vložil jsem to do běžného plastového sáčku a šlo to mnohem rychleji a plynuleji. Glazura velmi rychle zaschla a držela velmi pevně, nic se nerozpadlo.
S největší pravděpodobností píšu tento příspěvek pro sebe, abych později nehledal recept na polevu pro tak úžasnou cookie.
A recept na tuto glazuru žije na odkazu 🔗

Ooo, opravdu se mi líbil recept, nejsem opravdu medově upečený, takže tento recept bude můj go-to

[lenkor]

lenkor, Lena, a proč opravujete tmel na perník? a jaká je posloupnost: nejprve tmel na zdi a potom sestava nebo naopak?

[lenkor]

lenkor, vyrobila podle tohoto receptu perníkové koláčky (nebo spíše polotovary pro perníkové chaloupce). Řekněte mi, když tvrdé sušenky právě vychladly, jinak jsem nevařil ve své troubě a zdá se, že byly upečené (

Lenochka, Děkuji VELMI MNOHEM za tento recept - VELMI VELMI chutný !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
To je to, co jsem s ním vytvořil k narozeninám své dcery.



Na fotografii se ukázalo, že to v životě nějak vybledlo, bylo to mnohem jasnější a jasnější !!!

[lenkor]

lenkor, Lena, vaše dcera a Larisa a vaše dcera vyrobily sušenky s invertním sirupem - jako zkouška na prázdniny Moc se nám to líbilo, zvláště mému manželovi - teď jsem řekla jen takový delt (ale na NG tento recept ještě udělám, a podle Gerdina - je to i pro mě jako). Jediná věc, na poslední chvíli se ukázalo, že tam nebylo dost másla, tak jsem to udělal s rostlinným olejem - takže pravděpodobně se na recept ještě nikdo neposmíval, ale nic, všechno dopadlo skvěle, jen těsto rozmazané, zdá se, že ho stále musíte zmrazit, nebo možná jen Nalili jste hodně oleje - asi 200 ml? A také jsem je válcoval silnější a ty na fotografii - vložil jsem je do trouby s kuličkami.
Dívky, perníkové koláčky pro tento recept jsou okamžitě měkké, že? Měl jsem měkké, ale teď budu hnít na NG už kvůli odtoku. olej, nic se nezmění? Myslím, že mohu dát méně sody, aby se postavy později nedeformovaly ...
Zde jsou naše soubory cookie

[lenkor]

lenkorMoc děkuji za recept
Perník vyráběla podle tří receptů. Vaše perníkové koláčky, ta samá věc pro zdobení polevou. Nafouknout! Dno je také vynikající.))) Doufám, že bude dobře uloženo.

Dívky, jak správně ukládat tyto perníky?
Plánuji to dát do porcovaných pytlů, udělat to hned po vychladnutí nebo to nechat na chvíli „vydechnout“?

[alenkasawa]

alenkasawa, pokud máte v plánu vyzdobit, nechte je jeden den bez sáčku uschnout. I když je nezdobím, nechám je několik dní bez sáčku, v mém domě je vždy dost vlhko a absorbují vlhkost ze vzduchu a nejsou měkčí, ale celkově volnější, vůbec ne tvrdé. A pak jsem to vložil do tašky

Dívky, perníkové koláčky pro tento recept jsou okamžitě měkké, že? Měl jsem měkké, ale teď budu hnít na NG už kvůli odtoku. olej, nic se nezmění? Myslím, že mohu dát méně sody, aby se postavy později nedeformovaly ...

Pro mě jsou měkké, jen když jsou horké, pak se stávají jako sušenky, ne tvrdé, ale tvrdé a trochu drobivé. Vždy to dělám pro odtok. olej, dávám sodu rychlostí, nevím, jak se budou chovat s méně sodou

[lenkor]

lenkor, moc děkuji za recept! chutné sušenky!
Je pravda, že mi to trvalo jen 700 gramů mouky. A zdálo se to velmi sladké, příště trochu snížu množství cukru.

To se stalo mému synovi. Pojďme popřát našim malým přátelům šťastný nový rok.

Hlásím se.
Samozřejmě jsem nečetl všechny komentáře: girl_red: Takže jsem dal čerstvý strouhaný zázvor, ale takovou rychlostí. Navíc jsem část mouky nahradil kakaem (v doporučeném poměru) a moje kakao je vydatné. Ve výsledku jsem dostal čokoládové sušenky se slabým zázvorovým duchem. Ale stejně byly velmi chutné a voňavé (moje dcera jela na vůni z místnosti, cítila ji a čekala na otevření trouby). Nečekali to, ale sušenky šly nahoru.
Obecně jsem s receptem velmi spokojen - sušenky jsou lahodné, voňavé, uvolněné a velmi „zimní“. V chladném počasí budu pravidelně péct.
Příště chci udělat polovinu těsta z čokolády a nechat napůl bílou a přilepit zázvorové „tuziky“

Cookies "Tuzik" (Natalishka)



P. S.
Těsto bylo vyrobeno na sirupu, který zbyl z kandovaného ovoce. Při válcování nebyla přidána žádná voda. Všechno se vyvíjelo skvěle

Díky za takový podrobný recept, všechno se podařilo poprvé!
Podíval jsem se na recenze a snížil cukr o 3%, místo sirupu - medu, tuku - sádla, všech produktů a koření podle hmotnosti jako v receptu.Těsto leželo jeden den v chladničce, bylo velmi poslušné v práci, nepraskalo a nedrobilo se.
Určitě se připravím na dárky a jako ozdobu na stromeček.

Páni, jak dlouho to tady nenapsali ... trochu oživím Temku) i když všechno už je dávno s perníkem na „tobě“, ale já, mezi několika málo, se je jen snažím zvládnout))) Ingredience byly zakoupeny už dávno, ale dostat duch udělat je stále nefunguje ... Mám dvě celé otázky .. zatím ..)) 1) pokud nahradíte glukózu (med) melasou, obyčejnou, ne tmavou ??? a nikde jste nenašli kardamom, je možné to udělat bez něj, nebude to mít žádné zvláštní poškození chuti?)
Doufejme, že se někdo objeví, aby odpověděl na mé otázky a vyhodil mě ..

[Yasmina]

Yasmina, Pořád jsem bez kardamomu. Přijímá velmi aromatické. Nebojte se, recept je velmi jednoduchý. O melasě vám neřeknu, mohu se vás zeptat v sanitce.

[Alyonka]

Alyonka, moc děkuji, dlouho jsem se připravoval na odpověď ...))) dnes jsem se dal dohromady .. udělal jsem to s melasou - uvidíme, co se stane, přidal jsem trochu kakaa .. vzal jsem něco přes 900 gramů mouky, ale mám takovou mouku, jeho vždy více, než předepisuje recept, zmizí, očividně je lepek takový .. Naučil jsem se těsto o hmotnosti 2 kg a kde jsem to všechno toko? )))) Jak holky radí, dal jsem to na týden do haly .. Ale nevím, zdá se mi, že to asi týden nebude ležet. 5. července budu potřebovat perníkové koláčky a stále je je třeba zdobit .. Pravděpodobně musím vzít část (pro větší pohodlí jsem těsto rozdělil na tři části) vytáhnout o něco dříve na 1-2 dny .. Ale myslím, že to příliš neovlivní chuť) Těsto Při hnětení jsem dostal měkký, pružný, ale stále trochu „roztrhaný“ .. Správnost testu zatím nemohu posoudit, za týden vám povím o výsledku a možná se podělím o svůj perník), pokud je dostanu))

[Yasmina]

Yasmina, oh, právě jsem si dnes o vás vzpomněl ..)))
Také jsem vzal více mouky než v receptu. A stalo se, že v lednici byl jen 1 den. Upřímně, nevšiml jsem si rozdílu ..

[Lena]

Lena, díky za recept. V zimě vždy peču perník, ale teď jsem si přečetl řadu koření, už sliním))) budu muset udělat

A stalo se, že v lednici byl jen 1 den. Upřímně, nevšiml jsem si rozdílu ..

opravdu?) No, teď už rozhodně nebudu čekat týden !!! Spěchám, musím co nejdříve vyzkoušet všechno, zvláště pokud je to něco nového, pro mě zatím neznámého))

Nakonec jsem se k vám dostal se zprávou o mém prvním perníku) jsou první a poprvé vaří a zdobí !! takže jsem se nemohl dočkat, až je vyrobím, VYZKOUŠEJTE ... nedovolil jsem nikomu, aby se jich dotkl, dokud jsem to nezkoušel sám))) vždy nejprve vyzkouším svůj mozek - pokud schválím chuť, nechám ostatní jíst)) No, tady, musel jsem to nejprve vyzkoušet s takovou kyticí koření))) první dojem je, že s těstem je snadné pracovat, sušenky jsou rovnoměrné, krásné. Chuť - tady řeknu - je s největší pravděpodobností pro amatéra) Moji příbuzní chuť „neschválili“ ... ale i když se mi to rozhodně líbilo a moje neteř je snědla jeden po druhém))) Můj syn, když už drtil hřebíček , sevřel nos rukama se slovy „fuu, co to je?“ Všechno jsem dal přesně podle receptu, jediná věc, sám jsem si strouhal hřebíček do mlýnku na kávu, takže se možná ukázalo být velké, i když jsem to nikdy nepotkal - možná by to tak mělo být ... Chuť je kořeněná, s „štiplavostí“, to je přesně to, co potřebuji líbilo se! A co přesně dává této kořenitosti - zázvor nebo hřebíček ??? obdivujte můj výtvor -

Vyrobeno ze Spudovova maltózového sirupu a běžného cukru. Výsledek mě velmi potěšil, ale musíte to udělat na čerstvém zázvoru.

Formy z Ikea :-) Leželi jsme tam rok, čekali v křídlech a nakonec čekali!

Rozhodl jsem se tento recept zopakovat znovu, ale během procesu hnětení nebyl doma žádný zázvor. Mohu ho přidat do hotového těsta? Mám v plánu koupit v balení