Francouzský chléb na hustém těstě v pekárně

[Yaroslavna]

Yaroslavna, nádherný chléb. Otvory jsou v drti rovnoměrně rozloženy.

Moc děkuji za recept! Připomínáno, že můžete použít při hnětení . Opravdu se nechci zabývat kvasem, ale takové vaření je velmi užitečné. Jen to vařím ne na 1 čas a pak to odříznu od každé dávky (to není příliš výhodné, protože pak musím přidat různé přísady, ujistěte se, že jsou dobře promíchány do těsta), ale okamžitě ze 400 gramů mouky. Dost na asi 3-4 role. Poslední kousek starého těsta jsem vložil do bavlněného kbelíku + 400 g mouky, znovu 250 ml vody. Hněte také v lednici.
Při pečení je velmi vhodné přidávat přísady do chleba bez výpočtu tekutin: vše je podle receptu + kousek starého těsta (lze ho smíchat s tekutými přísadami v mixéru nebo jednoduše nasekat na malé kousky). Opravujeme pouze sůl a cukr.
Tady je chléb, který jsem získal od prvního, stále každodenního starého těsta:

Chléb je lehce gumový. Jedná se o stejný kus, ale držím ho na jednom prstu. Tato fotografie ukazuje, jak se chléb dobře táhne a netrhá se.

[Olga]

Olgavelmi pěkný chléb. Drobek je fantastický, krajkový.