Timballo di tortellini

[Tortellini]

Timballo di tortellini

Kategorie: Slavnostní kuchyně

Složení
PRO TORTELLA (cca 0,5 kg)
Těsto
pšeničná mouka (mám Makfa)	260 g
vejce	3 ks (120 g)
Plnicí
telecí (hovězí)	35 g
vepřové maso	35 g
vechina	80 g
sýr	75 g
máslo	10 g
vejce	1 ks
sůl	chuť
pepř	chuť
muškátový oříšek
PRO TIMBALO TORTELLINI
Plášť těsta
pšeničná mouka	600 g
máslo	300 g
2 špetky soli, vaječný žloutek pro mazání
Pro omáčku
Mléko	1 l
Máslo	100 g
Pšeničná mouka	100 g
sůl
pepř	chuť
muškátový oříšek	chuť
Pro plnění timbalo
tortellini	500 g
pórek	1 ks
čerstvý hrášek	200 g
prosciutto (mám jen šunku)	100 g
sýr	150 g
Olivový olej na smažení

Metoda vaření

• Timballo di tortellini ve velmi hrubém a přibližném překladu znamená koláč s knedlíky. Je však lepší přenést tortellini do hrnce s těstem. Tortellini pochází ze slova „dort“. Toto jsou malé „koláče“, které nám Italové nabízejí k vaření!
• Tortellini
• 1. Hněteme těsto z tvrdé pšeničné mouky a vajec. Těsto by nemělo být elastické a nelepivé. Poměr mouky a vajec se může lišit v závislosti na velikosti vajec. Těsto nechte alespoň 2 hodiny přikryté potravinářskou fólií nebo umístěné v plastové nádobě (těsto se může na fólii hodně lepit).
• 
• 2. Hovězí a vepřové maso nakrájejte na kousky, smažte na másle, dokud se tekutina neodpaří. Mleté maso, šunku, sýr, vejce, koření rozemlejte v mixéru. Náplň je připravena.
• 
• 3. Je vhodné rozdělit těsto na 3-4 části, aby vrstva tolik nevyschla. Zbytek těsta přikryjte potravinářskou fólií. Těsto rozbalte na vrstvu o tloušťce 0,6 mm. Válcoval jsem to ručně, ale je pohodlnější to udělat s nudlovým strojem. Vrstvu nakrájejte na čtverce 4x4 cm.
• 
• Umístěte náplň do středu každého čtverce. Přeložte čtverec na polovinu a vytvořte trojúhelník a okraje sevřete.
• 
• Poté ohněte horní část trojúhelníku o 90 ° a spojte další 2 rohy. Je vhodné to udělat tak, že si tortellini omotáte kolem prstu (pro mě to bylo výhodné - kolem malíčku). Během válcování těsta nepoužívejte hodně mouky, těsto musí zůstat pružné. Pokud na konci modelování začne těsto trochu vysychat, můžete okraje těsta namazat trochou vody. Zaslepení suchého těsta je nemožné. Hotové tortellini lze zmrazit tak, že je položíte na desku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a přikryjete přilnavou fólií. Tortellini se obvykle vaří v masovém vývaru a lze k němu podávat. Ale v tomto receptu to bude jiné.
• 
• 
• Pro timbalo tortellini
• 1. Smíchejte mouku, změkčené máslo a sůl.
• 2. Přidejte studenou vodu, promíchejte těsto a pošlete jej alespoň na hodinu do chladničky.
• 
• 3. V tuto chvíli připravte omáčku a náplň. U omáčky musíte na pánvi smíchat máslo s moukou, po malých dávkách přidat horké mléko a vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. Přidejte sůl a koření podle chuti.
• 
• 4. Pór osmažte na mírném ohni (10–15 minut), nakrájejte na kroužky, přidejte mražený hrášek a smažte do měkka. Vložte tortellini do vroucí osolené vody a vařte 1-2 minuty po varu. Vložte do pánve s hráškem a cibulí. Přidejte tam nakrájenou šunku. Lehce smažte.
• 
• 5. Těsto rozbalte na vrstvu o tloušťce 5 mm. K pečení timbalo tortellini jsem použil dělenou formu na dort o průměru 17,3 cm a výšce 13 cm. Piekla jsem to ve stejné formě, aby okraje netečely. A samotné timballo - po obálce. Chcete-li ozdobit víko, můžete vystřihnout hvězdičky, víko namazat žloutkem a posypat lněnými semínky. Pečte v předehřáté troubě na 170 ° C po dobu 20-30 minut.
• 
• 
• 
• 
• 6. Vystřihněte kruh na dně, vyválejte vrstvu na stranu pláště těsta, zbytky odřízněte, aby byl okraj silný a neprasal. Vložte do formy vyložené pergamenovým papírem a naolejované rostlinným olejem.
• 
• 7. Nalijte 1 polévkovou lžíci na dno formy. l. Parmezán, nalijte vrstvu omáčky, nahoře s tortellini s cibulí, hráškem a šunkou. Střídejte vrstvu na vrchol handicapu. Nakonec po vrstvě tortellini nalijte omáčku a posypte parmezánem. Pečte v předehřáté troubě na 170 ° C po dobu 45-50 minut. Po 20 minutách po upečení jsem vrch přikryl fólií, aby nebyl příliš tmavý.
• 
• 8. Vyjměte COOLED TIMBALO z formy.
• 
• 
• 
• K mému překvapení se tortellini vůbec nelepily, sýr se jen roztavil a byly hojně namazané omáčkou. Omáčka je poněkud monotónní, pravděpodobně aby zdůraznila chuť tortellini. Pro toto jídlo však můžete použít svou oblíbenou omáčku.

Čas na vaření:

tortellini - 3,5 hodiny, timbalo - 2 hodiny

Program vaření:

trouba, sporák

Národní kuchyně

italština

Poznámka

Recept je převzat z webu 🔗,
tortellini - na stejném webu - 🔗
Pokud se někdy odvážíte udělat tortellini, zásobte se spoustou volného času a andělskou trpělivostí! Vaše úsilí bude příjemně odměněno! Autor jídla říká, že timbalo tortellini lze připravit předem a znovu ohřát ve správný čas!

[Sasha]

To mě překvapilo Sasha! Knedlíkový dort - třída! Šperky, bravo!

Omráčený!

[Sasha]

Sasha - trpělivý anděl se zlatými rukama !!!
Velmi krásné, pravděpodobně velmi chutné!

[Sasha]

Sasha, tolik trpělivosti je zapotřebí k vytvoření takového zázraku! Sundám si klobouk!

Velmi pěkné a chutné Ale tolik práce ... Dokážu si představit, jak šťastní byli domácí s takovou mňamkou

Elegantní pokrm! Můžete překvapit, to je jisté
Sashe, řekni mi, a jak chutná timbalo tortellini?

[přístav]

Milé dámy, přístav, Olga, Olga, přístav, přístav, Natasha! Děkujeme, že jste ocenili toto jídlo !!! Dlouho jsem se nemohl rozhodnout vařit. Myslel jsem, že po upečení se všechno promění v hrudku, ale tortellinka zůstala nedotčená! Jídlo je vynikající, jen můj manžel neměl rád omáčku. Pokud se někdo rozhodne pro toto jídlo, myslím, že bude možné vzít hotovou krémovou omáčku stejné konzistence. A opět, šetřete čas!

[Natasha]

Elegantní pokrm! Můžete překvapit, to je jisté
Sasha, řekni mi, jak chutná timbalo tortellini?

Natasha, zeď se ukáže jako dort z písku. Přidal jsem k tomu sůl (autor ji neměl). Díky omáčce je stěna spíše měkká

to je tak krásné! Myslím, že je to neskutečně chutné!

[Sanechka]

Dík, Sanechka! Ano, tortellini se stále liší od knedlíků! Vždy chcete zkusit něco neobvyklého, ale po tolika dnech oslav a obžerství je čas vrátit se k běžnému menu!

[Shahzoda]

Shahzoda,