Wellingtonské hovězí maso

[Pro houbový duxel:]

Wellingtonské hovězí maso

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Angličtina

Složení
filet mignon	2 lb (méně než 1 kg)
sůl
mletý pepř
dijonská hořčice	4. místo l.
parmská šunka	1/2 lb (asi 6 plátků)
listové těsto	1 list
Pro houbový duxel:
houby	1 lb (454 g)
Extra panenský olivový olej	1 st. l.
sůl, pepř podle chuti
Pro bylinkové palačinky:
mouka	1/2 šálku
vejce	2 velké
plnotučné mléko	1/2 šálku
nasekaný tymián (nebo cibulové peří)	1 st. l.
košer (hrubá) sůl	1 / 2h l.
voda	4. místo l.
rozpuštěné máslo	4. místo l.

Metoda vaření

• Vyjměte lístkové těsto z chladničky a rozmrazte. Těsto by mělo měknout, ale zůstat trochu vychlazené, jinak s ním bude těžké pracovat.
• Filety otřete do sucha papírovou utěrkou a potřete solí a pepřem.
• Vaření houbového duxelu
• Mlít houby (mám zmrazené žampiony) v kuchyňském robotu až do pyré.
• 
• Nalijte lžíci olivového oleje za krátkou dobu, zahřejte, rozložte houby.
• Sůl a pepř. Smažte, dokud směs nemá podobnou strukturu jako paštika.
• 
• Položte na talíř a zatím odložte.
• Vaření solených bylinkových palačinek
• Porazte mouku a vejce.
• 
• Přidejte 2 lžíce vody a důkladně promíchejte do hladka. Poté přidejte další 2 lžíce a znovu promíchejte.
• 
• Přidejte mléko, nasekané bylinky (mám cibulové listy, trochu petrželky a bazalky) a sůl.
• 
• Míchejte a nechte 30 minut.
• 
• Po 30 minutách přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ghí, bít. Pomocí zbývajícího másla vymažte pánev. Nalijte ¼ část těsta na střední páru do vymastené pánve. Při nalévání těsta nakloňte pánev rovnoměrně do stran, aby se těsto rovnoměrně rozložilo po celé ploše pánve.
• 
• Smažte z obou stran dozlatova.
• 
• Nyní je čas zapnout troubu a předehřát ji na 400 stupňů Fahrenheita (asi 200 ° C)
• Mezitím si vezměte velkou pánev, nalijte do ní řepkový nebo hroznový olej (vzal jsem olivový olej). Když máslo začne praskat, vložte filé do pánve a smažte z každé strany 1-2 minuty. Odstavíme z ohně, dáme na talíř a necháme vychladnout.
• 
• Když maso vychladne, začneme vařit svitek. Můj kousek se ukázal být velmi velký, na poslední chvíli jsem se při balení rozhodl rozříznout ho podélně na 2 části, takže jsem dostal dvě role.
• Nejprve tedy namažeme hořčicí:
• 
• Pak šunku zabalíme.
• 
• Promažte duxelem a pečlivě obalte palačinkami.
• 
• 
• Nakonec tenké plátky rozválíme z listového těsta.
• 
• Rozložíme na něj maso a pevně ho zabalíme.
• 
• Plech vyložíme fólií nebo papírem na pečení, lehce vymastíme máslem a natřeme hovězím masem. Namažte ho rozšlehaným vejcem a vložte do trouby asi na 25 minut.
• 
• Vyndáme hovězí maso, ochladíme asi 10 minut a nakrájíme. Dobrou chuť!
• 
• 
• Recept je převzat odtud 🔗

Miska je určena pro

4 porce

Čas na vaření:

2-2,5 hodiny

Program vaření:

trouba, sporák

Poznámka

Wellingtonské hovězí maso by obvykle mělo být růžové, ale moje hovězí maso bylo tvrdé, takže nevypadalo růžově, nechal jsem ho v troubě o něco déle. Ale zůstalo to velmi šťavnaté.