Líný „černý“ chléb

A pro mě jsem dospěl k závěru, že v době prokazování nebyl žádný zvláštní rozdíl: zkusil jsem 7, 9 a 15. Líbilo se mi to méně v troubě - udržuje si horší tvar (snažil jsem se udělat dort - ale je to opravdu vodnaté - ukázalo se to nízké, i když struktura chléb a chuť nejsou ovlivněny - ale moje trouba není příliš dobrá, možná to je důvod). Je nutné buď umístit do čtvercového tvaru, jako je „cihla“, aby se získal chléb, nebo pokračovat v pečení v HP.
V HP jsem to zkusil podle schématu kouzelníka: (v HP jsem usnul, zapnul režim „těsto“ na 5 minut, vypnul ho, nechal ho 15 hodin, pak znovu režim „těsto“ na 5 minut, nechal ho hodinu a režim pečení - jak se ukázalo, v HP Krauff se tento režim nazývá „Vytápění“), stejně jako snadná volba: 5 minut hnětení, pak časovač na 9 hodin, následovaný programem „sendvičový chléb“ (ve skutečnosti stejný obvyklý, se dvěma dávkami, pouze kůra je měkčí).
Nejchutnějším výsledkem tohoto chleba byla syrovátka! Chcete-li získat více „černého“ chleba, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce fermentovaného sladu. Dokonce i moje kočka jí tento chléb - to bere v úvahu skutečnost, že je obecně oh-oh-oh-velmi vybíravý :)

[Antonovka]

Antonovka, Len, obvykle se mi to podaří složit víceméně, možná to opravdu trochu stálo. Udělejte to jindy, protože je to pohodlnější a všechno. Jsem rád, že se mi to líbilo.

[TatkaV]

TatkaV,
V mém domě nikdo nechce jíst chléb od společnosti HP Spoiled) V dalším. Zkusím to jednou ve formě

LyuLyoka,
Ano, také se mi to podařilo složit ... škrabka na koule nefungovala a dort je úžasný. Ale protože to neovlivnilo chuť - to je v pořádku

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, holky, už jsem to upiekla stokrát - beru Odark 1% kefír, žitnou mouku a granáty, výsledek je stabilní jako na fotce, nikdy jsem ho nepiekla ve formě. Možná je váš kefír tenčí a v mouce je méně otrub, takže těsto nedrží svůj tvar, zkuste přidat trochu méně tekutiny.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

zkuste přidat trochu méně tekutiny

V, také možnost

A ještě víc - mohu požádat o fotografii před provedením kontroly?

fotografie ihned po hnětení

A ještě víc - mohu před ověřením požádat o fotografii?

Za 2-3 dny znovu upeču - vyfotím. Konzistence mého těsta je jako velmi silná na palačinky. Něco se opravdu dá udělat jen za předpokladu, že stůl a ruce jsou dobře naolejované. A pak ho umyjte .... Proto miluji HP - jak řekla moje matka: „Pečil jsem chléb a nemáčel jsem si ruce do mouky.“

Dívky a vážený kefír? Mám v gramech NE v ml.
Těsto ihned po hnětení je lepkavé, ale docela v pohodě!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Udělal jsem to v gramech. Ale jak vypadal ten můj - zabijte mě, nepamatuji si (No, brzy nebudu nic opakovat

Moje těsto vyšlo příliš tenké. Proto jsem pečil v HP. Ale výsledek se mi naopak líbil. Nechci strmější těsto. jinak to podle mého názoru nebude tak jemné.

A přidal jsem slad. Kvašené i nefermentované

Proto chci Julii znovu poděkovat za recept. Jednoduchá a velmi dobrá volba

Jednoduchá a velmi dobrá volba

To je jisté!!!

[Zhanik]

Zhanik, dík

Nejchutnějším výsledkem tohoto chleba byla syrovátka!

Dělám to na kefíru, abych dosáhl kynutí chleba. Odarka je v tomto smyslu velmi vhodná. To je chuť a barva, jak se říká
A množství séra musí být sníženo, je zcela tekuté. Opakuji, hned po hnětení je těsto strmé, ale lepkavé!

Udělal jsem to na „Zakvask“ od Prostokvashina

Vyrábím to na domácí syrovátce - nakupujeme tvaroh, mléko, zakysanou smetanu od našich sousedů v zemi a jako bonus dáváme 2 litry syrovátky. Syrovátkové pečivo je nadýchanější než mléko. Proto jsem do chleba dal jen ji.

[TatkaV]

TatkaV, to je dobré, ale chléb je úplně jiný.

Musíme tedy vyzkoušet kefír.

Těsto je v místnosti až do samotného pečení. Vezmu ho na záložky. : girl_pardon: Jen to nějak nemůžu najít s námi celé zrno. A napište, pak bude chléb zlatý

[celozrnné]

Jen to nějak nemůžu najít s námi celé zrno. A napište, pak bude chléb zlatý

Pšenici si vaříme sami celozrnné mouka a mouka 1. a 2. třídy https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, děkuji za radu, sotva jsem našel mouku 1. třídy, ale vůbec jsem nepotkal 2 odrůdy

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Díky za recept. Chléb je výborný, chutný, drobenka skvělá.
Pravda proces trochu změnila.
Pečení v režimu HP Panasonic v režimu Rye. Pouze hladkou pšeničnou a žitnou mouku, jinou nemám. Kefír dal v ml. právě jsem se podíval na to, co jsi napsal v gramech.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, no, super, hlavní je, že se ti to líbilo)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, máš to (nic, co pro tebe jsem?)

Samozřejmě, Len, to je to, co potřebuješ) Často peču, je to příliš chutné! Dnes jsem to mimochodem postavil na papír s rolemi fólie na obou stranách, aby se to méně rozmazalo. Samozřejmě by pro něj bylo lepší mít korekturní koš, ale já nemám (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
A bez koše to dopadlo skvěle

Děkuji, Len!

Otázka. Je možné ho péct v plynové peci, v záplatě, jako obvykle „líný chléb bez hnětení“? Pokud ano, měl by být teplotní režim stejný jako v receptu?

Děkuji, velmi chutný a opravdu líný chléb

[Alycha]

Alycha,
Ella, moc děkuji !!!! Dlouho jsem hledal recept na tento chléb - zapomněl jsem, jak se jmenuje a kdo je autor !!! Vzpomněl jsem si, že to bylo žito a kefír! A nemohl jsem to najít !!! Zde je opět velké poděkování !!!!

[Alycha]

Alycha, Děkuji mnohokrát! Dostal jsem chléb a jsem úplně nováček Pekař Pekla na kefíru 3,2% tuku, zředil jsem 280 ml kefíru vodou na 380 ml (podle receptu), musel jsem při hnětení přidat lžíci vody, protože mouka nebyla navlhčena, těsto se ukázalo husté. Bránil jsem to po dobu 12 hodin, všechno šlo jako bubliny a vzrostlo přibližně dvakrát. Pečeno v obdélníkovém tvaru, jen teplota se bála, aby byla tak vysoká, pečená při 225 stupních. 10 minut, pak při 200 stupních 25 minut, a pak přikryté fólií a pečené při 170 stupních po dobu 10 minut. Nyní se chléb ochladí))) konečně můj manžel přestane nazývat moje pečení hýčkáním, jinak je v této věci nějak skeptický.
Vysvětlete mi, proč je nutné upéct tento chléb při tak vysoké teplotě?

[Marinet]

Marinet, téměř veškerý chléb se peče prvních 10 až 15 minut při vysokých teplotách. Pravděpodobně, aby se obrobek rychleji ohříval, droždí pracovalo naplno a chléb vyrostl v troubě a nerozšířil se na plechu na pečení.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, děkuji za recept! Pochopil jsem teplotu)) chléb je jako z naší místní pekárny, jen teď ho pečou a pečou tak během mého dětství, kdy jsme se s bratrem hádali, kdo dostane smaženou krustu!))) Děkuji moc!

[Marinet]

Marinet, Jsem velmi rád, že recept přišel vhod a výsledek potěšil) Děkuji za zpětnou vazbu.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, velmi chutný chléb
Nebyl tam žádný kefír, použil jsem ayran, kvůli tomu jsem trochu sůl.
Místo kvasnic žito kynuté. Peču všechno na HP, při absenci pece.
Velmi vhodný chléb. Uhnětl a odešel. Výstup byl vynikající!
dík

[OlgaGera]

OlgaGeraa kolik kvasnic jste vložili?

[Julie]

Julie, Jsem stále pekař začátečník, takže jsem počítal podle klasického schématu. Pokud je 380 g kapaliny (2 díly), pak 1 díl startéru == 190 g.
Ale myslím, že méně je možné, protože rozdělit se trvá dlouho a vstát bude dost času. Trochu jsem stál. Trochu propadl.
To však neovlivnilo chuť a aroma.

Julia, dobrý večer! Jak si myslíte, že bude správnější upéct tento chléb ve formě v troubě? Možná byste měli udělat kynutí přímo v troubě, pak, aniž byste je odstranili, zahřát na teplotu pečení? Teprve na tom, co T upéct? V tom jsem úplně nevědomý ((((dnes jsem dal těsto, upeču ho zítra v poledne, chtěl jsem být znovu ve formě, bochníky jsem vůbec nepečil, obávám se, že se to rozmazá. A co děláš na chlebu střihy?)

[Marinet]

Marinet„Jsem za to, že těsto kvasí v misce a hotové je již vylisované a nechá se stát, nezáleží na tom, zda je na stole, nebo ve formě.Recept na pečení 250 na začátku, pak ho snižte. Řezy provádím nožem na chléb (zoubkovaným) nebo čepelí.

[LyuLyoka]

LyuLyokaJulia, pečený chléb dnes podle tvého receptu, moc se mi líbil! Jsem rád! A co je nejdůležitější, žádné problémy! Dík!

Díky za recept! První chléb, který vyšel poprvé! Jednoduché a chutné !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julie, díky za recept! Pečil jsem to už dvakrát, ukázalo se to velmi chutný chléb! Četl jsem komentáře dívek, že těsto je vodnaté. proto méně kefíru přidalo 20 - 30 gramů.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaDěkujeme vám za vaši reakci. Je to tak hezké, že recept je dodnes populární.