Palačinková rolka s ořechovou pěnou a karamelizovaným banánem - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Palačinka s ořechovou pěnou a karamelizovaným banánem

Kategorie: Cukrovinky

Složení
PRO KARAMEL
mléko	500 ml + 70 ml
cukr	250 g
soda	1 g
loupané banány	500 g
želatina	10 g
vanilin	1 g
PRO PĚNOVÁ MATICE
lískové ořechy (mám ořech)	230 g
krém 35% (mám 10%)	500 ml
želatina	15 g
kardamon	3 semena
PRO PAPRSKÉ PÁSKY
Pšeničná mouka	40 g
Vejce	1 PC
Kakao	20 g
Cukr	50 g
PRO PALÁTKY
mléko	250 ml
pšeničná mouka	110 g
vejce	2 ks
cukr	30 g
rostlinný olej	1,5 lžíce. l.
rum	1 g

Metoda vaření

Ořechová pěna
1. Přidejte do želatiny trochu studené vody, promíchejte a nechte nabobtnat. Nalijte do ní 50 ml smetany, vložte ji do vodní lázně a vařte, dokud se želatina úplně nerozpustí (krém se želatinou nelze uvést do varu, jinak se mléko srazí!). Přidejte cukr, míchejte, aby se rozpustily krystaly.
2. Ořešte ořechy v mixéru, přidejte mletý kardamom, rozpuštěnou želatinu, zbytek studeného mléka. Pěnu vložte do ledničky, aby ztuhla (asi 1 hodinu).
Karamelizovaný banán
1. Mléko (500 ml) s cukrem a sódou přivedete k varu a za občasného míchání vaříme na mírném ohni asi 50 minut - dokud nedosáhnete požadované barvy, na konci vaření přidáte dalších 70 ml mléka, protože karamel vychází hustý.
2. Rozhodněte o velikosti role. Na plechu jsem upiekla palačinku. Na základě toho se ukázalo, že velikost dortu byla 25 cm dlouhá a 30 cm široká (odříznuté okraje). Pak je délka karamelové rolky také 25 cm. Z pěti banánů, které jsem roztlačil 4, jsem nechal 1 na proužky. Přidejte tedy do karamelu banánové pyré, vanilin a želatinu rozpuštěnou v mléce (jako pěnu). Pošleme to do ledničky ke ztuhnutí (asi 30 minut).
3. Karamelovou směs natřete na pergamenový papír. Nakrájejte banán na 4 proužky podélně. Na směs dáme 3 proužky, čtvrtý rozdělíme na tři části a pokračujeme 3 proužky po celé délce - 25 cm, svineme svitkem, nahoře jsem ho upevnil fólií. Rolku posíláme na několik hodin do chladničky.
Piškotové proužky
1. Vejce rozšleháme s cukrem, po malých částech přidáme mouku smíchanou s kakaem.
2. Pečte v podlouhlém tvaru, dokud po řezání nezískáte 3 tenké proužky. Bylo hodně připraveného těsta, tak jsem napsal poloviční počet ingrediencí na sušenku.
3. Pečte při 170 ° C asi 15 minut. Ochladit.
Palačinky
1. Autor receptu pečené palačinky na pánvi. Rozhodl jsem se zkusit upéct 1 palačinku v troubě (špehoval jsem Mariska Maris).
2. Po malých dávkách přidejte mléko k mouce, míchejte do hladka. Nalijte rozšlehaná vejce, máslo, přidejte cukr a sůl. Míchat. Nalijte na plech, vyložený papírem a vymastený. Pečeme na 160 ° C asi 15 minut. Ochladíme to.
Sestavení role
1. Na pergamenový list položte základnu pečených nebo smažených palačinek na horní část - ořechovou pěnu. Jeden okraj, který bude na švu role, necháme volný.
2. Vložte 3 proužky piškotového dortu na pěnu, přeneste je pěnou tak, aby byly na různých místech řezu.
3. Na vrch dáme karamelovou roládu. Autor receptu má karamel zvlášť zabalený do palačinky - bude lepší zachovat kruh, ale neměl jsem dost palačinky. Role zabalíme, zafixujeme fólií. Posíláme to na několik hodin do chladničky. Podávejte chlazené.