Rustikální chléb s moukou Nastyusha Premiérový kvásek (v troubě)

Kynuté těsto na žitné mouce, kyselině mléčné 300 g (ne ml!)

Mouka Nastyusha Premiere vylepšila 220 g.
Celozrnná mouka (celozrnná tapeta, Belovodye) 100 g.
Pšeničné otruby 20 g.
Žito-pšeničné krupice Belovodye 20 g.
Lisované droždí 5 g (nebo suché 0,5 lžičky)
Teplá voda 200 ml
Sůl 1,5 lžičky
Sezamová semínka 3 lžíce l.
Slunečnicová semínka 2 lžíce l.

Roztlačené droždí rozpusťte v teplé vodě. Pokud je suchý, neřeďte ho.
Smažte otruby, zrna, sezamová semínka a semena bez oleje.

Vložte všechny ingredience do pekárny.
Při pečení v pekárně - celozrnné, žitné, dietní nebo francouzské. Střední bochník a kůra. Při míchání sledujte kolobok.

Při pečení v troubě:
První dávku celozrnného režimu jsem použil s ohřevem, zapnul jsem ji třikrát, to znamená, že doba hnětení těsta byla 30 minut.

Další - kynutí těsta. Vytáhl jsem čepel a program trval 45 minut.

Těsto jsem vyložil na desku posypanou moukou, rukama jsem ho natáhl na čtverec 20 x 20 cm, čtyřikrát jsem ho složil obálkou z rohů, znovu jsem nové rohy překryl, těsto převrátil a vytvořil buchtu.

Položil jsem to na kynárnu do formy pokryté papírem na pečení, lehce naolejované a poprášené moukou. Nahoře posypané trochou mouky, pokryté ubrouskem. Obhajovala to 40 minut.

15 minut před koncem kynutí jsem v troubě na roštu ohřál litinový pánev s víkem na maximální teplotu - pro mě je to 240.

Těsto jsem vložil do pánev spolu s papírem. Pečeno 30 minut s uzavřeným těstíčkem, poté snížena teplota na 220 a dalších 20 minut s otevřeným víkem.

Komentář: těsně před tím, pečený venkovský chléb na francouzské venkovské mouce Francine, bez kvásku, na 10 g čerstvého droždí.
Chléb s Nasťou na kvásku s 5 g čerstvého droždí se ukázal jeden a půlkrát vyšší a více ...

Dílčí fotografie a srovnání dvou vesnických chlebů, o kterých jsem psal výše

Alexandra, děkuji za skvělý recept!
Došlo k drobným změnám:
- přidáno 50 gramů loupané žitné mouky
- místo krupice z žitno-pšeničné pšenice byly pohankové vločky „Altai Skazka“
- přidána 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- Právě jsem nedávno omladil kvásek, nebylo tam potřebné množství, musel jsem si vzít 150 gramů věčné pšenice a 150 gramů žita. Od jejich posledního „krmení“ uplynulo 12 hodin
- přidána 1 polévková lžíce. l. slad zředěný v 50 ml vroucí vody (samozřejmě chlazený)
- přidána 1 polévková lžíce. l. lněné semínko
- 1 polévková lžíce. l. cukr (příště to nepřidám)
- 1 polévková lžíce. l. panifarin (myslím, že to bylo možné obejít bez něj)

Pečeno v pekárně v celozrnném režimu - 5 hodin.

[Paillette]

Paillette

Vynikající kreativní přístup k receptu a odpovídající skvělý výsledek