Švýcarský chléb (pšeničný chléb s rozinkami)

Chci říci, že čím starší je kynuté těsto, tím chutnější je chléb, ale také se snáze rozpadá! Dnes peču 4 bochníky chleba a vůně je úžasná, je to rozinka !!! A když jsem upékala první, druhá páchla špatně a první měla jen manžela, který cítil vzdálenou vůni !!!

Uvidíme, jestli nemohu přijít.

Nyní to opravím, aby to bylo jasné. Je to jen tak, že v horku často dávám těsto do kvašení v lednici. To není nutné, dělejte, jak jste zvyklí. Podle Hamelmana to mají být 3 hodiny s jedním tréninkem uprostřed. Mějte však na paměti, že je to 24 stupňů. Pokud je teplota vyšší, může těsto kvasit, takže se přizpůsobte teplotě kvašení.

Ani náhodou. Pochopil jsem. Jen napíšete, že jste kvasili 3 hodiny, ale ve skutečnosti 5,5 s lednicí. Nebo jsem to nepochopil?

Angelo, myslíš si dobře ..., díky, napsala jsem ve spěchu. )) Někdy mi fermentace trvá 6-7 hodin. První polovinu často nechám fermentovat na 28 stupňů a poté ji pošlu do chladničky, takže je lepší se zaměřit na vaše podmínky.

Ano, zmizím jen na 3 hodiny nebo méně, pokud bude tepleji. Uvědomil jsem si, že máš chybu. : girl_in_dreams: Chtěl jsem tolik upoutat vaši pozornost. : girl_haha: Sledoval jsi můj panettone, vystavený nedávno? Podívej, můžeš mi něco říct. Pokud ne těžké.

Chci říci, že čím starší je kynuté těsto, tím chutnější je chléb, ale také se snáze rozpadá! Dnes peču 4 bochníky chleba a vůně je úžasná, je to rozinka !!! A když jsem upékala první, druhá páchla špatně a první měla jen manžela, který cítil vzdálenou vůni !!!

Jsem velmi ráda, že Marina chléb měla ráda. Peks pro zdraví! Nakonec není startovací kultura obtížná a vždy, když vám přestane chutnat, můžete přinést novou. A strouhanka je lehčí, protože kvásek je silnější, lépe zvedá těsto.

Angelo, děkuji ti jen tehdy, když si to všichni tak pečlivě přečtou

🔗

Angelo, kde máš panettone, nic jsem nenašel ...

Je přímo na hlavní stránce v receptech týdne.

Nyní to opravím, aby to bylo jasné. Je to jen to, že v horku často dávám těsto na kvašení do ledničky. To není nutné, dělejte, jak jste zvyklí. Podle Hamelmana to má být 3 hodiny s jedním tréninkem uprostřed. Mějte však na paměti, že je to 24 stupňů. Pokud je teplota vyšší, může těsto kvasit, takže se přizpůsobte teplotě kvašení.

V ... dělám tak !!! Můj kvásek rychle stoupá, hněte ho a znovu ho položím a pak do ledničky !!!

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[přístav]

Angela, vypadala, dobře! S obtížemi jsem našel .., obvykle se dívám ze strany, co je nového ...

přístav„Chytrá holka .. Pečiete jen bílý chléb?

🔗

[přístav]

přístav„Chytrá holka .. Pečiete jen bílý chléb?

Pečím šedý chléb !!! Například s marmeládou a polévkou. Z mouky 1 s a celozrnné a otruby + vláknina !!! Přidám také sezam a lněné semínko !!! Dal jsem trochu žita na 500 gramů pšenice a 100 gramů žita.

OO, taky to milujeme

OO, taky to milujeme

[Označit]

Označit, Marinka! Koření TENTO... Nebudeš litovat. Jen já nedávám rozmarýn. Nemilujte ho. A chléb je super.

[ang-kay]

ang-kay, dík! Pokusím se sníst ten aktuální !!!

Ještě jednou děkuji, Vasilisi. Chléb se mi moc líbil. 🔗Mám špaldu a 1 známku. Jediná věc je, že příště trochu snížím vodu. Tentokrát jsem udělal všechno jako ty. Je dobré, že se kynuté těsto ukázalo. Myslel jsem, že budu nalít rozinky. Začal hrát desátý den. Teď jsem si vzpomněl, že jsem u Lyudy nečetl rozinkové kynuté těsto, ale rozinkové droždí. Nezkoušeli?

[ang-kay]

ang-kay, krásný chléb se ukázal !!!

: girl_curtsey: Děkuji, Marinka!

Angela, dobrý chléb se ukázal! (y) Na vodu by se mělo dívat podle vaší mouky, kapacita vlhkosti je jiná.
Hodně záleží na rozinkách a především na tom, jak jsou zpracovány. Nakonec jsem měl z trhu hrozen, vyschl a proměnil se v rozinky ... Četl jsem o rozinkách z Lyudy, ale přesto na nich raději pěstuji kynuté těsto. Mimochodem, nalil jsem zbývající rozinky (ten, který jsem použil do kaše) vodou a ve výsledku jsem dostal vinný ocet ...
Jak se vám líbí vůně chleba, cítili jste to nebo ne?

Vůně je skvělá. Ten chléb se mi moc líbil. Měkká, tenká kůra a křupavá. Takže jsem četl o droždí. Problémy s nimi! Kde jsi byl předtím? Vylil jsem pivo.

Až příště přijdete včas ...

[barbariscka]

barbariscka, Řekni mi, pliz, co když odejdu na 3 týdny ??? Jak to uložit? Mohu to dát do mrazáku ???

Marina, lze sušit, část lze zmrazit. Z mé zkušenosti však vím, že budete muset obnovit téměř tolik času, kolik je potřeba, abyste přinesli nový. Zkuste to, možná to bude fungovat, ne, vyvodíte to znovu.

[barbariscka]

barbariscka, dík! Co znamená suchý? Jaké to je??

Naneste tenkou vrstvu na pergamen a nechte při pokojové teplotě do sucha. Poté seškrábněte vločky, rozemlejte, vložte do nádoby, zavřete víko. Můžete jej uchovávat při pokojové teplotě a v chladničce. Ale už jsem napsal, že neexistuje záruka, že kvas bude zachován a dobře obnoven.

[barbariscka]

barbariscka, ještě jednou děkuji! Možná si to vezmu s sebou !!! Dám to do ledničky a jdu, bude 4. dítě !!

Hodně štěstí Marina a hodně odpočinku !! A kvásek lze vždy odstranit od nuly ...

Právě jsem upiekla lahodný chléb


Raisin Sourdough Breakfast Bread (Steba DD1) (Označit)

Včera jsem krmil kvásek lžící cukru, zdálo se mi, že nekvasil tak intenzivně !!! Ačkoli se chléb ukázal jako nádherný!
Nebo je lepší ji již vyměnit?!

Jaká lahodná snídaně! Také jsem se přesvědčil, že tento kvásek už není tak aktivní v průběhu času, ale pokud ho nakrmíte alespoň jednou za tři dny, stále funguje dobře. Toto je hlavní pán. Pokud se vám nelíbí, můžete to odvodit znovu, není to složité.

Dělám to, krmím ji každé 2-3 dny !!! Ale přidala cukr, fermentovala velmi aktivně! Dnes budu péct, uvidíme !!!

Startér jsem vyrobil 1. června a roste velmi rychle. Někde jsem četl, že se dá sušit, sušil jsem to na žitné i pšeničné mouce, mlel jsem to ve sklenicích a oni píší, že vydrží mnoho let. Dal jsem nějaké do ledničky, takže i tam trochu stoupne. Dnes dám na tento kvásek chléb, ráno ho upeču. Neházejte mi produkt do žíly. Může být tedy uložen jakýmkoli způsobem. A chléb je prostě nádherný. Děkuji Marinochce za to, že mě k takovému činu svedla !!! Teď se kvasu v životě nikdy nevzdám !!!

Přinesl jsem kvasu své matce, jel 4 dny, stál 4 dny v ledničce, dokud k ní její ruce nedosáhly !!! Nakrmil jsem to rozinkovou vodou - chléb se ukázal úžasně !!! Teď jde domů oholená, no, a máma trochu !!!

Marina, jaký jsi skvělý člověk! Krmení roznětné vody startovací kulturou je skvělý nápad. Aroma zůstane zachována a zvedací síla bude dobrá. Jsem velmi rád, že s vámi tento kvas vycházel tak dobře.
Není divu, že říkají, že se musíte s kváskem spřátelit ...

Po příjezdu jsem dal nový kvásek a ten předchozí jsem nechal matce. Koupil jsem černé rozinky, když to kvasilo, voda se změnila v sytě růžovou barvu (jako víno Isabella). Po fermentaci vzrostl první kvásek téměř šestkrát. V budoucnu přibližně 3krát. Nejzajímavější je, že tu není žádná rozinková vůně !!!! Funguje dobře fermentovaný, ale není požadována žádná rozinková příchuť. Těsto je vhodné po dlouhou dobu, nejlépe 2 hodiny, je houbovité.
Vyvstala otázka, závisí vůně chleba na rozmanitosti rozinek nebo na jeho stárnutí? Kdo ví?

Marina, pravděpodobně stále záleží na rozmanitosti rozinek. Koupil jsem dvě odrůdy černých hroznů a dal je na balkon, aby uschly, chci udělat a porovnat.
A nezůstal starý sušený kvásek?

Vasilisa, není tam žádný starý sušený kvásek - není sušený !!! Koupím další rozinky. Pokusím se to nakrmit jinou rozinekovou vodou (vařit). V loňském roce byly hrozny sušeny v sušičce - sušeny rychle.

Doufám, že se nám podaří vrátit aroma ... Bohužel, toto jsou kvasinky spontánního kvašení a výsledek nelze vždy předvídat. V případě štěstí stojí za zachování určité částky, je možné ji uložit.